烘干初期
無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35°C，最好是35°C起烘，濕度控制在70%以內，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。
升溫排濕
溫度上升在40°C~45°C的范圍內，濕度降到55%，烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分明顯減少。
強化烘干排濕
溫度上升到50°C左右，溫度設定在35%，繼續(xù)烘2小時左右，繼續(xù)強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的，還沒有干透。
最后高溫干燥
溫度上升至53-55°C，溫度降到15%，進行高溫干燥，實現(xiàn)羊肚菌徹底干燥。
在羊肚菌的干燥過程中不宜升溫過快，每階段約5°C較為適宜，驟然升溫會引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響羊肚菌干品質。
