大球蓋菇屬中低溫型食用菌，自然生長(zhǎng)春秋季多發(fā)生于林下糞草腐土上，夏季罕見(jiàn)。其抗逆性強(qiáng)，適宜農(nóng)田林下套種栽培。種植大球蓋菇利用農(nóng)作物秸稈、雜木屑等，區(qū)別于其他木腐菌培養(yǎng)料，以生料或發(fā)酵料露地栽培，不需裝袋后高溫滅菌，管理較簡(jiǎn)便。

      1 生物學(xué)特性

      1.1 營(yíng)養(yǎng)

      大球蓋菇“草木通吃”，偏嗜秸稈碳，忌氮素過(guò)多，一般以農(nóng)作物秸稈、雜木屑為栽培基質(zhì)，添加1%～2%生石灰預(yù)濕，無(wú)需額外添加氮源。

      1.2 溫度

      大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍8～30 ℃，最適12～25 ℃。原基分化和子實(shí)體發(fā)育最適溫度13～26 ℃，低于8 ℃或高于30 ℃子實(shí)體極難形成。菌絲吃料吃土后越冬不懼低溫，但忌越夏，高溫會(huì)發(fā)生熱害，導(dǎo)致死亡。

      出菇期宜安排在當(dāng)?shù)貧鉁?2～26 ℃的春秋季，一般氣溫8～28 ℃均可播種。秋播最好，溫度慢降、菌絲慢長(zhǎng)，利于高產(chǎn)；春播要搶早，清明前下地可確保立夏前采完菇。

      1.3 水分

      培養(yǎng)料含水量宜70%～75%，料水比11.2～1.5，比平菇、木耳（11.1～1.3）高5%～10%。若含水量過(guò)高則前期下層料易變黑、菌絲萎縮。原基分化的空氣相對(duì)濕度需高于90%，以毛毛雨霧天最適宜，也可以微噴霧替代。出菇期不怕短時(shí)淹水，但高原缺水干燥易引起“菇蓋裂花”，造成減產(chǎn)。

      1.4 空氣

      大球蓋菇好氧，適于露地栽培。大棚種菇要協(xié)調(diào)好溫、光、水、氣，多通風(fēng)，減少病蟲(chóng)害。

      1.5 光照

      發(fā)菌期須遮光培養(yǎng)，出菇期需100～500勒克斯散射光照。光照度過(guò)低，光照時(shí)間過(guò)短，菇蓋呈酒紅色，商品性降低。夏季光照強(qiáng)、濕度低時(shí)菇蓋會(huì)開(kāi)裂。

      1.6 酸堿度

      大球蓋菇喜弱酸性環(huán)境，栽培基料和覆土pH5.5～8時(shí)，菌絲均能生長(zhǎng)，最適pH 5.5～7.5。慶陽(yáng)石灰性土壤pH 7.5～8.3引種栽培也能出菇，但覆土以pH 6.5～7.5為佳。

      1.7 品系

      從出菇耐溫性，可分為中低溫型和中高溫型；從子實(shí)體外觀形態(tài)，可粗分為高大型、矮壯型（粗腿菇）和變色型。菇蓋顏色，以酒紅色和褐紅色為多，而金黃色和純白色較為稀少。

      2 仿野生栽培技術(shù)

      2.1 場(chǎng)地選擇及菇床設(shè)計(jì)

      宜選近水源、好排灌、半陰半陽(yáng)的地塊種菇，以土質(zhì)肥沃偏酸性，富含腐殖質(zhì)又疏松保水的砂壤土為宜。可在大棚、農(nóng)田、林下套種栽培，如蘋(píng)果園、玉米地、黃花菜地等。

      （1）農(nóng)田栽培。先鋪4～5厘米厚的農(nóng)田腐殖土（有條件者可用腐殖土、蚓糞土等），再開(kāi)溝整畦，做成壟高30厘米，寬0.7～1.2米，長(zhǎng)度不限的龜背形菌床（寧凸不凹），畦間留50 厘米人行道。鋪床形式有一床一壟、一床雙壟和一床三壟3種。一床一壟法適合南方多雨稻區(qū)，較干旱地區(qū)建議采用一床雙壟或一床三壟法，床內(nèi)集水溝+噴淋水有利于保持濕度及增加出菇面。

      （2）大棚栽培。菇棚棚膜以保溫保濕，還能過(guò)濾部分光照的濟(jì)農(nóng)黑白雙層膜或得利雙層膜（黑白膜、綠白膜）為好，上覆保溫被，保溫的同時(shí)可防止因晝夜溫差大，冷凝水下滴而導(dǎo)致菌絲萎縮。大棚菇床通風(fēng)不暢會(huì)多霉菌，建議在棚外安裝渦旋鼓風(fēng)機(jī)，通過(guò)管道將風(fēng)導(dǎo)入棚內(nèi)塑料水桶（或水泥水池），再加生石灰塊于凈水中，一可利用水解熱來(lái)調(diào)控冬季冷風(fēng)降溫的巨大影響，利于保溫發(fā)菌；二可過(guò)濾新進(jìn)空氣，滅菌殺蟲(chóng)，降低CO2含量；三過(guò)濾后的廢棄生石灰漿水（主要成分為CaCO3）可用來(lái)澆潑，防控盤(pán)菌黏菌，也可作為土壤補(bǔ)鈣劑或酸性土壤改良調(diào)理劑。

      2.2 培養(yǎng)料制備

      （1）備料。每畝（667平方米，下同）總投干料5～10噸。主料可就地取材，要求新鮮、干燥，如各種秸稈、玉米芯、雜木屑等。鋪底的秸稈可整根碾壓后備用。生料混合料和發(fā)酵料一般為秸稈雜木屑混合料，秸稈70%～80%，雜木屑20%～30%，秸稈須過(guò)切碎機(jī)，顆粒長(zhǎng)3～5厘米。

      （2）生料預(yù)濕。10～23 ℃中低溫期采取生料栽培，可用浸泡法和免泡法。播種前需浸水2～3天使之充分吸水變軟，北方干旱缺水多采用免泡法，可關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，下雨前將長(zhǎng)秸稈及混合料運(yùn)到大田淋雨及噴淋。下雨+噴淋+噴施綠色環(huán)保無(wú)毒害型的化學(xué)消毒凈化劑（加基料總量1%～2%生石灰漿水、臭氧水、必潔仕或單過(guò)硫酸氫鉀復(fù)合鹽等），秸稈軟化、防控雜菌效果好。待料泡軟后開(kāi)畦溝鋪床，把長(zhǎng)秸稈鋪底，再鋪混合料，及時(shí)播菌。

      （3）發(fā)酵料制作。23～28 ℃中高溫天氣要用發(fā)酵料栽培[。發(fā)酵料是將秸稈雜木屑混合料淋濕后建堆（可在堆芯埋設(shè)打孔的通風(fēng)管+鼓風(fēng)機(jī)→吹氧發(fā)酵），并在料堆用棒插洞作通氣孔，通風(fēng)發(fā)酵1～2周，期間翻堆2～3次，使水分、pH及粗細(xì)度混合均勻。建堆預(yù)濕第1次加2%鮮生石灰塊軟化促進(jìn)發(fā)酵，第2次翻堆時(shí)加2%粉狀普鈣轉(zhuǎn)化吸收發(fā)酵氨味并促成富含放線菌的高抗雜菌的選擇性培養(yǎng)基?；现幸部商砑?0%～30%的沼渣或沼液形成加沼配方，通風(fēng)發(fā)酵處理7～15天后用。

      慶陽(yáng)提倡“三同步”，即秸稈收獲+降雨+種菇佳期同步，采用“天下雨+人噴淋+料凈化”取代單純“靠天免泡”可加速泡透、實(shí)現(xiàn)早播，待小壟堆料溫降至30 ℃以下及時(shí)點(diǎn)播菌種。

      2.3 鋪料播種

      每畝用稻殼雜木屑栽培種300～500袋（“品”字形點(diǎn)播，每袋重0.5～1 千克），也可用枝條菌種（插播）或谷粒菌種（撒播）。選用菌齡適宜、活力強(qiáng)、抗雜能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)栽培種。菌種運(yùn)輸過(guò)程必須避免高溫（要低于26 ℃）、悶氣，到貨查菌后立即播種，剔出的污染菌種即時(shí)埋土并潑澆生石灰水。

      生料栽培直接在混合料（料厚20～25 厘米）上點(diǎn)播菌種，然后覆蓋一層發(fā)酵料，再覆土蓋麥草。純發(fā)酵料栽培一般采用3層料2層種或4層料3層種的“夾心餅”播種法。每平方米投干料25千克，總料厚20～25 厘米，用菌種2～3袋。鋪第一層料，厚8～10 厘米，隨后播40%菌種；第二層料厚10～12 厘米，再播40%菌種；第三層料厚4～5 厘米，播剩余的20%菌種；最后覆土蓋麥草。如遇中高溫天氣用直徑4 厘米木棒，每隔30 厘米打通氣孔防燒菌。蓋草后不可再覆土，否則會(huì)促生“地雷菇”。

      露地栽培播種完成后，為防止風(fēng)吹開(kāi)麥草，可加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。大棚栽培可加蓋報(bào)紙、草簾或無(wú)紡布等遮光保濕促進(jìn)發(fā)菌。前期大棚菇床上長(zhǎng)綠草可形成生態(tài)互補(bǔ)，有利菌絲生長(zhǎng)，后期再拔草蓋壟。

      2.4 菌絲培養(yǎng)

      大球蓋菇播后3～5天菌絲萌發(fā)，初生菌絲活力較弱，要避免高溫?zé)虻蜏?ldquo;慢”菌。溫度高于30 ℃時(shí)揭膜通風(fēng)，在畦面噴水降溫；低于10 ℃時(shí)蓋膜保溫發(fā)菌。畦面干時(shí)噴水保濕，播種1個(gè)月內(nèi)嚴(yán)禁淹水，大雨天氣覆膜避雨。

2.5 覆土出菇

      大球蓋不覆土不出菇或少出菇，原因是缺乏土壤益生菌誘導(dǎo)。覆土材料以草炭土、林下腐葉土、農(nóng)田壤土為好，忌“死黏土”。

      （1）覆土發(fā)菌。正常氣溫30～35天，菌絲走透料2/3時(shí)（相鄰播種穴的菌絲圈相連）進(jìn)行覆土，覆土厚3～5厘米。土壤含水率保持15%～18%，以手捏能成團(tuán)，1米高撒下能散開(kāi)為宜，覆土厚3～5厘米。覆土后適當(dāng)加蓋秸稈，引導(dǎo)菌絲上串、吃土扭結(jié)，或用松針雜木屑覆蓋，驅(qū)趕害蟲(chóng)，增加菇的香味，蓋草厚度以看不見(jiàn)床土為宜。覆土15～20天后菌絲吃土爬面，扭結(jié)成菇蕾。

      發(fā)菌期有效溫度管控是秸稈蓋菇創(chuàng)高產(chǎn)的關(guān)鍵，可按有效積溫W=∑(T-t)×d=1 000 ℃進(jìn)行目標(biāo)管理（式中，T為日均氣溫或料溫，t=8 ℃，d為天數(shù)）并推算出菇期。調(diào)控日均菌床料溫不超過(guò)28～32 ℃，也不低于10～15 ℃，早春堆料播種適溫下50天左右即可出菇。露地秋播越冬的菌絲圈休眠，到翌年春季出菇，需過(guò)百天，如秋播遲的川區(qū)溫室大棚120天（海拔1 000米）、塬區(qū)（海拔1 200～1 500米）大棚130天、塬區(qū)露地235天。

      （2）微噴催菇?；铣渥惆l(fā)菌好+雨季出菇+微噴催菇=高產(chǎn)。當(dāng)菌絲走透土面并完成后熟后，揭膜停水，使畦面菌絲倒伏。待菌絲束扭結(jié)形成大量白色子實(shí)體原基時(shí)，加大通風(fēng)量并保持微噴，每日少噴、勤噴，保持畦面土壤濕潤(rùn)，空氣濕度在85%～90%，促使原基膨大，形成小菌蛋。注意噴水時(shí)水力過(guò)大會(huì)形成“花臉蓋菇”。從小菌蛋到成熟需5～10天，應(yīng)及時(shí)采菇，開(kāi)傘會(huì)降低商品性。

      2.6 采收

      采收以菇蓋球形期為佳，菇蓋外菌膜剛破裂而蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘者次之；開(kāi)傘菇孢子彈射變黑即失去食用價(jià)值。采菇時(shí)一手壓住基料，一手捏住菇腳輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)拔下。切去帶土菇腳上市鮮售，或曬烘脫水成干菇后包裝上市，或加工成鹽水菇。

      采菇處及時(shí)用田土補(bǔ)孔，待菌絲休養(yǎng)1～2周后噴水催菇，管理得當(dāng)可采2～5潮。鮮菇平均畝產(chǎn)高者可達(dá)1～5噸，生物學(xué)效率一般為25%～50%。