淺談食用菌栽培如何有效控制溫度和酸堿度...
【發(fā)布日期】：2024-03-21 【來源】：菇農助手
【核心提示】：在食用菌生長發(fā)育過程中，影響它的環(huán)境因素包括溫度、水分、濕度、空氣構成、光照、酸堿度以及生物因子等，今天與大家分享一下高效栽培食用菌，溫度和酸堿度應如何控制？
在食用菌生長發(fā)育過程中，影響它的環(huán)境因素包括溫度、水分、濕度、空氣構成、光照、酸堿度以及生物因子等，今天與大家分享一下高效栽培食用菌，溫度和酸堿度應如何控制？
食用菌的生長發(fā)育需要在一定溫度下進行，所有的生命活動都必須在一系列復雜的酶促化學反應下完成，而酶的催化作用和溫度調節(jié)密切相關。當然，在不同的生長階段，食用菌對溫度的要求并不完全相同。大多數(shù)食用菌孢子萌發(fā)的適宜溫度一般都控制在20~30℃之間，最合適的溫度應在25℃左右。一旦溫度過高，容易造成孢子死亡，但如果溫度過低，通常也會影響孢子萌發(fā)。比如說雙孢菇一般適宜的溫度應在18~25℃左右，但香菇的溫度應保持在22~26℃，草菇的溫度要高一些，一般要達到35~39℃。黑木耳孢子萌發(fā)的適宜溫度在22~32℃之間，而金針菇孢子萌發(fā)溫度應控制在15~24℃之間，平菇相對來說保持在24~28℃之間即可。通常情況下，在大多數(shù)食用菌菌絲生長期，最適宜的溫度跟孢子萌發(fā)的溫度差不多，一般應保持在20~30℃之間，以25℃時為宜。不過從廣義上來講，菌絲生長的最低溫度一般不會低于2℃，最高溫度不應該超過39℃。當然總體而言，菌絲生長的時候，對低溫的耐受力比對高溫的耐受力要強得多。根據(jù)科學實驗表明，當溫度處于5℃的時候，香菇每天可生長6.4毫米，達到10℃的時候可生長13毫米左右，當溫度達到25℃時，是其最適宜的生長溫度，可達到85.5毫米，但如果超過30℃，香菇菌絲每日生長的長度只有41.5毫米。而且香菇的菌絲在40℃高溫情況下一般4個小時左右就會死亡，如果達到45℃以上的高溫，一般30~40分鐘就會枯死。另外，食用菌菌絲生長的溫度范圍應控制在6~33℃之間，最適宜的溫度是24℃，而草菇菌絲生長溫度范圍應保持在12~45℃之間，最適宜的溫度應該控制在35℃。子實體在分化的時候，溫度相對控制得較低，對于大多數(shù)食用菌來說，其實都是如此，而且要比它的菌絲體生長所需的溫度更低一些。比如說香菇菌絲生長最適宜的溫度是25℃，但是子實體分化的時候最適宜的溫度只有15℃左右，達到了20℃以上就會逐步停止分化。但是子實體發(fā)育時，溫度要高于分化時的溫度。草菇子實體分化的溫度一般控制在7~21℃，但子實體發(fā)育的溫度應保持在30~31℃左右。平菇子實體分化溫度在15~27℃，而子實體發(fā)育溫度在13~17℃。金針菇子實體分化的溫度一般在12~24℃，而子實體發(fā)育的溫度一般在8~14℃左右。一些子實體在形成期間不僅要求溫度較低，而且還有一定的溫差，才能有效刺激子實體的形成，這就是通常所說的變溫結實型食用菌，像香菇、平菇等，而金針菇、黑木耳等都被稱為恒溫結實型。二、適宜酸堿度可有效保證食用菌正常生理活動跟其它生物細胞一樣，食用菌生長發(fā)育，尤其是菌絲體的生長對生長基質具有極其嚴格的要求，尤其是必須保持穩(wěn)定的酸堿度。這是由于酸堿度可保持酶促反應處于相對穩(wěn)定水平，避免引起酶活
下降，只有這樣才能讓基質中的營養(yǎng)物質得以正常分解，從而為食用菌生產提供足夠營養(yǎng)物質支持。而且，酸堿度對食用菌營養(yǎng)吸收具有十分關鍵的影響，如，酸堿度過低，氫離子濃度增高，妨礙細胞對陽離子吸收，如酸堿度過高，又會干擾細胞對陰離子吸收，造成食用菌生長不良。另外，酸堿度與食用菌生長過程中的呼吸作用具有很強的關聯(lián)，如果基質酸堿度平衡被打破，將嚴重影響菌體的正常呼吸生長。
大多數(shù)食用菌都喜歡在酸性環(huán)境下生長，所以適宜于菌絲生長的pH值一般在3.0~8.0之間，最適宜的pH值應控制在5.0~5.5之間。當然，不同基質的食用菌在生長過程中對酸堿度的要求也不一樣。如果是糞草生菌，其pH值應保持在6.0~8.0之間。當然，因為大多數(shù)食用菌都喜歡在酸性環(huán)境下生長，所以當pH值>7.0的時候，絕大多數(shù)食用菌的生長都會受到阻礙，一旦pH值超過了8.0，很多食用菌就會停止生長。但是有一種常見的食用菌比較例外，那就是草菇，它喜歡在堿性環(huán)境下生長，適宜的pH值應在7.5左右，即使pH值達到8.0以上，草菇仍然能正常生長發(fā)育。雖然，絕大多數(shù)食用菌適宜生長的pH值在3.0~8.0之間，但是具體的不同的食用菌，其適宜范圍又有一些自己的要求。比如，雙孢菇pH值范圍應控制在5.5~8.5之間，但最適宜的pH值是6.8~7.0。而香菇的pH值適應范圍在3.0~7.0之間，但適宜的pH值應控制在4.5~6.0之間。黑木耳pH值范圍在4.0~7.0之間，而適宜pH值在5.5~6.5之間。平菇pH值范圍在3.0~7.2之間，而適宜pH值應控制在5.5左右。草菇的pH值范圍在4.0~8.0之間，但是它是偏堿性的食用菌，其最適宜pH值應在6.8~7.2左右。由于食用菌在營養(yǎng)基質培養(yǎng)過程中可能會產生一些酸性物質，比如，乙酸、檸檬酸和草酸等有機酸，從而造成食用菌生長環(huán)境pH值下降，所以，在實際生產過程中，通常會在配制培養(yǎng)基時添加亞磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀和碳酸鈣等pH值緩沖物質，從而穩(wěn)定營養(yǎng)基中的酸堿度平衡，讓其更好促進食用菌正常健康生長。
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