一、栽培季節(jié)
羊肚菌適宜在溫度較低的地區(qū)裁培，是一種低溫型菌類。每年10-11月均可栽培，此期間的自然溫度最適宜羊肚菌菌絲生長發(fā)育。利用普通日光溫室一般在10月中旬左右播種，可在年前出菇；大拱棚（單拱或雙拱）在10月底或11月初播種。待菌絲長好后，恰遇低溫季節(jié)，利于營養(yǎng)生長，到來年3月底氣溫回升后，大量子實(shí)體形成。
二、菌種制作
(1）菌種培養(yǎng)基配方 作木屑10%，楊木屑30%，麥粒50%,稻殼6%，過磷酸鈣1%，石灰2%，石膏1%。
(2）操作過程 按配方將原料混合均勻，加入清水，使含水量達(dá)65％時裝袋。裝袋要求松緊﹣致，將表面壓平，擦凈袋壁內(nèi)外沾染的培養(yǎng)基，塞上棉塞封口。
(3）滅菌 高壓或常壓滅菌，滅菌時間不能過長或壓力過高，否則會破壞其中的養(yǎng)分。
(4）接種與培養(yǎng) 無菌接種后放在16-18℃溫度處避光培養(yǎng)，3天菌絲萌發(fā)吃料，10天菌絲布滿培養(yǎng)基表面，20-25天菌絲長滿袋。培養(yǎng)期間應(yīng)盡量避免強(qiáng)光刺激，菌齡以不超過50天為好。菌絲壽命與溫度有關(guān)，超過30℃的環(huán)境中幾個小時就會死亡。
三、播前管理
(1）整地 除去雜草及農(nóng)作物廢棄物，每畝地撒石灰75-100千克。然后，用旋耕機(jī)將地塊旋耕耙平。
(2）施肥 每畝地可加20千克有機(jī)肥、磷鉀肥。
(3）做畦 畦寬100-120厘米，每畦之間要有排水溝、溝深30厘米，土壤 PH 值控制在7-7.3。
(4）澆水 向畦及溝噴水，儲存水分。
(5）淺耕 在畦內(nèi)再次翻地，疏松土壤以便于播種。
(6）搭建遮陽棚：搭建好遮陽棚，為菌種提供良好的生長發(fā)育環(huán)境。羊肚菌種植大棚多為竹木結(jié)構(gòu)（或鋼管棚），搭建好后蓋上遮陽網(wǎng)（4-6針，遮陽率為60%-80%)，長度和寬度以能壓實(shí)底邊為宜，以免大風(fēng)破壞，還可以增加保濕效果，留出入口，方便管理。
四、播種
(1）洗種 用消毒水清洗菌種，除去表面雜菌。
(2）播種 先在菌床起深5-7厘米的小溝，然后把菌種去袋掰成2-3厘米的菌塊，均勻地撒在小溝內(nèi)，然后用薄層細(xì)土覆蓋，
厚度為3-4厘米。每畝地菌種使用量為250千克。
五、播后管理
(1）覆膜 播完種后，用黑色地膜覆蓋菌床，以保溫保濕，防止強(qiáng)光直射，利于羊肚菌菌絲定植和發(fā)菌。
(2）打孔 將覆蓋好的地膜打孔，孔距為15厘米，以增加土層透氣性。
(3）田間管理 保持土壤濕度，提高菌絲下地后的成活率。在下種完畢后，種植棚內(nèi)應(yīng)盡量減少人員活動，以降低雜菌感染概率。注意大棚內(nèi)土壤濕度的變化，一般控制在60%-75％最合適。如發(fā)現(xiàn)棚內(nèi)土壤發(fā)干或發(fā)白，可適當(dāng)補(bǔ)充水分，采取噴水或浸水方式，以濕透發(fā)干部分的土壤為宜。
注意：不可以長時間灑水和浸水，以免培養(yǎng)基木屑、麥粒等腐爛變質(zhì)感染雜菌。
(4）病蟲害防治 經(jīng)常注意觀察土壤濕度變化和菌絲變化，注意蟲害，發(fā)現(xiàn)時用專用藥劑及時處理，處理時不得破壞和影響菌絲的正常生長。
六、擺放、撤出營養(yǎng)袋
(1）營養(yǎng)袋配方 作木屑10%，楊木屑30%，麥粒50%,稻殼6%，過磷酸鈣1%，石灰2%，石膏1%。麥粒（浸泡半天使用）的含水量要達(dá)到65%-70%（以用手使勁捏，以能捏出水為宜），再加少量的腐殖土。
(2）營養(yǎng)袋制作 營養(yǎng)袋用14厘米x28厘米或15厘米x30厘米聚丙（乙）烯袋子，用扎口機(jī)或繩子扎口，然后用常規(guī)滅菌方法滅菌即（和栽培種一致）。
(3）擺放 在菌種下地20天左右，土壤表面會出現(xiàn)白色孢子，在白色孢子很多、很厚時開始布放營養(yǎng)袋，將營養(yǎng)袋側(cè)面刺30個左右的中孔，將刺孔面朝下壓在畦面的菌絲上，輕輕壓實(shí)，使袋內(nèi)物質(zhì)最大限度地接觸土壤。營養(yǎng)袋間距控制在50厘米左右，每畦放2排，呈倒三角形放置。營養(yǎng)袋放置完畢后，要注意土壤濕度的控制和保持。每畝放1500-1800袋。
(4）撤出營養(yǎng)袋 營養(yǎng)袋下面和周邊出現(xiàn)很多菌絲，隨著時間的推移（一般40天左右），這些菌絲由淺白色變?yōu)槿榘咨?，再變?yōu)闇\土黃色，到最后變成黃色。此時要及時撤出營養(yǎng)袋，把所有營養(yǎng)袋都移出大棚。同時，注意觀察棚內(nèi)溫濕度變化，一般溫度控制在15℃左右，濕度保持在60%-75%。
七、出菇期管理
1．出菇前管理
(1）溫度控制 出菇前，棚內(nèi)溫度以20-24℃為宜。超過25℃時，應(yīng)及時揭開四周的遮陽網(wǎng)，進(jìn)行通風(fēng)透氣，降低溫度。
(2）濕度控制 注意觀察土壤濕度和棚內(nèi)空氣濕度的變化，以土壤濕度為85%-90%、空氣濕度為85％左右為佳。
2．出菇管理
(1）溫度控制 現(xiàn)蕾后，棚內(nèi)溫度不得超過25℃。溫度過高，羊肚菌體型生長過快，質(zhì)量極差，多木質(zhì)化，頂端也會干癟，在潮濕的環(huán)境中會慢慢腐爛，極大地影響外觀品質(zhì)和口感，還會造成減產(chǎn)。因此，棚內(nèi)高溫時要及時進(jìn)行通風(fēng)降溫和采摘。
(2）濕度控制 15天左右，羊肚菌幼菇可長到栗子大小。這個時候如果地面過于干燥，可以用霧噴方式進(jìn)行噴水，同時適當(dāng)通風(fēng)。棚內(nèi)濕度不宜太大，空氣濕度控制在60%-70%％之間，土壤濕度控制在75%-80％之間。
3．病蟲害防治
菌絲與子實(shí)體在生長過程都會發(fā)生病蟲害，應(yīng)以預(yù)防為主，保持場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。播種前進(jìn)行場地殺菌、殺蟲處理，后期如發(fā)生蟲害，可在子實(shí)體長出前噴除蟲菊或10％石灰水予以殺滅。
八、畸形菇分析及調(diào)控
(1）不出菇或者死菇 播種60天就可以出菇，但遲遲不出菇或者幼菇出菇后死亡的原因可能是低溫、通風(fēng)大、噴水，還有就是氮肥過多、有機(jī)肥不腐熟。
(2）平頭菇 原因是出菇期或者原基期遇到高溫。如果平頭頂部有干尖，可能是日灼或光線強(qiáng)造成的。
(3）躲貓貓菇 只在坑孔部位出菇，一般是通風(fēng)大、濕度小或者光線強(qiáng)所致。
(4）黃腿菇或暗柄菇 一般是由澆水過多、蟲害、悶棚造成的，也可能是因?yàn)椴烧?，所以需要及時采摘。
(5）長腿菇和跪地菇 棚內(nèi)光線不足、通風(fēng)過少所致，菇長大了需要適當(dāng)增加通風(fēng)。
(6）白發(fā)菇或者白斑菇 高溫和高濕所致，需適當(dāng)通風(fēng)和降溫，及時采摘，避免傳染。
(7）營養(yǎng)袋染雜菌 營養(yǎng)袋內(nèi)出現(xiàn)黑點(diǎn)、綠點(diǎn)、濃白厚菌，多為雜菌，需要拿掉，并在局部撒石灰粉。
九、采收與加工
1．采收
羊肚菌一般在3月下旬至4月上旬出菇，日平均氣溫在12-16℃，從小原基到成型需20-30天，采收時要詳細(xì)觀察羊肚菌的個體大小。適時采摘是提高產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。羊肚菌的個體大小不一，采收時需觀察菌蓋，幼菌的菌蓋頂尖上面的菱形凹槽緊密而細(xì)小，隨個體增長，棱形凹槽會增大，頂端凹凸部分也會逐漸平坦，變得潤滑光亮，色澤由深褐色或黑色轉(zhuǎn)為黃褐色或肉色，菌柄肥厚并呈米黃色。菇體顏色變化順序?yàn)椋核{(lán)→淺灰→黃→紅→黑。如果在20℃時子實(shí)體變黑，就在第二天或者第三天采摘；如果在23-25℃時子實(shí)體變黑，當(dāng)天就可采。
2．加工
(1）采收后，用剪刀將菌托的泥沙修剪干凈。若菌蓋和菌柄有創(chuàng)傷、變色的部位，要同時修剪整齊，修剪時應(yīng)做到輕拿、輕剪、輕放，分級和修剪一次完成，以免再次分級造成創(chuàng)傷。
(2）采收下來的菇體要及時曬干或烘干，干品裝于塑料袋內(nèi)密封保存。干燥加工時勿弄破菌帽?？衫每痉亢娓桑鹩貌窕鹬苯訜熝?，以免影響質(zhì)量，并放置在干燥、陰涼、通風(fēng)良好、無異味的房間中離地面30厘米以上貯藏。羊肚菌在運(yùn)輸時要包裝得嚴(yán)實(shí)密封，盡可能地減少擠壓和碰撞。
注意事項(xiàng)：羊肚菌出菇澆水應(yīng)從畦邊排水溝漫灌或者水管灑水澆灌，灌至淹沒畦面3厘米；還可使用"霧化"工具補(bǔ)充水分，補(bǔ)水過程中采取重噴的方法使表土濕度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。草過多會影響產(chǎn)量，在除草的過程中嚴(yán)禁將表皮土拔松，會造成菌絲斷裂，影響出菇率。在旱地和大田中，病蟲害較多，所以在播種之前必須對培養(yǎng)地進(jìn)行蟲害的處理、防治。
