選好場地
平菇既可在室內栽培，也可在室外栽培。室內栽培，可利用空閑房屋；室外栽培，可建塑料大棚、蔭棚等設施；同時還可將種蔬菜的塑料大棚作適當改造，開設通氣洞，用于平菇栽培。
選料配料
生產平菇用的培養(yǎng)料要選用新鮮、無霉變、無蟲蛀，不含有農藥或其他有害化學藥品的玉米芯、豆秸、稻草、麥秸、花生殼，配料前應放在陽光下暴曬2—3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。
常用配方為：①玉米芯50％、豆秸47％、麩皮2％、石灰1％。②木屑89％、麩皮10％、石灰1％。③稻草99％、石灰1％。④麥草85％、玉米粉15％。
在備好培養(yǎng)料后，要將料充分混合，加水拌勻。并堆悶2小時以上，讓培養(yǎng)料吃透水。有條件的最好將培養(yǎng)料進行堆積發(fā)酵處理，這樣不僅能改善其理化性質，而且可減少雜菌和病蟲害的危害。
具體方法是：在水泥地面上鋪一層10厘米厚麥稈，在麥稈上將料堆成圓形堆，用木棍扎通氣眼到料底，然后料堆上覆蓋麻袋或塑料薄膜，當料堆中心溫度升到55℃—60℃時，維持12—24小時翻堆，翻堆后溫度兩次升到55℃—60℃時，維持24小時，再翻堆一次。料變色，散發(fā)出香味，發(fā)酵即可結束。待料溫降至30℃時，再行裝袋接種。
裝袋接種
選用高密度聚乙烯薄膜筒，寬20—22厘米，長40—47厘米，厚度為0.02—0.025毫米，裝干料0.7—0.8千克，采用兩頭袋口接種。
操作方法是：先將薄膜筒的一頭用繩扎緊，從另一頭開始，先裝入1層菌種，然后裝料至接近筒口，用直徑2.5厘米錐形木棍，從上往下打1個通氣孔，往孔內填小塊菌種，接著在料面撒1層菌種封頂，再用聚丙烯繩將袋口扎緊。
堆垛發(fā)菌
菇棚消毒后，把接過種的料袋搬運至菇棚內，進行堆垛發(fā)菌。
堆垛的層次，要因氣溫高低而定，夏秋氣溫高時，堆放2-4層，料袋堆成“#”字形，交叉排放，便于散熱，并留出入行道；春冬氣溫低時，菌床應鋪上一層稻草或麥秸，堆放10—12層，上面再覆蓋塑料薄膜或草簾保溫，以提高堆溫，促進菌絲生長。
發(fā)菌管理的要點是：
①保持溫度，定期在料袋間插溫度計，注意堆溫變化。發(fā)菌溫度以25℃—30℃為好，高于30℃時，應及時散堆，加大通風量，防止高溫燒壞菌絲，溫度低于20℃時，應設法增溫保溫。
②通風換氣：菇棚每天通風2—3次，每次30分鐘，氣溫高時早晚通風，氣溫低時中午通風。
③保持干燥，菇棚內空氣相對濕度以60％—70％為好。
④光線要暗，弱光有利于菌絲生長。
⑤翻堆。堆垛后每隔5—7天翻垛1次，將下層料袋往上垛，上層的往下垛，里往外，外往里垛，使受溫一致，發(fā)菌整齊。
⑥通氣補氧。采用兩頭扎口封閉式發(fā)菌，在發(fā)菌早期，袋內含氧量可以滿足菌絲生長的需要，隨著菌絲生長量增大，袋內含氧量不足，就會影響菌絲正常生長。
當接種后10—15天，袋兩頭菌絲各長進料內2—3厘米時，可在菌絲生長線的后部1—2厘米處用大頭針圍繞菌袋等距離刺孔8—10個，或用削尖的竹筷由袋口往里扎孔3—4個，或將袋兩頭扎緊的繩稍加松開，利用松繩后袋口薄膜的自然張力，讓新鮮空氣進入袋內，以通氣補氧，促進菌絲健壯生長。
出菇管理
當栽培袋發(fā)滿菌絲移入菇棚10天左右可形成菌蕾，此時室溫應控制在13℃—18℃，空氣相對濕度80%—90%，每天通風3—5次，每次25—30分鐘，如果通風不良，會導致菇體小而密，通風時間過長影響溫濕度。
當平菇菌蓋基本展平，顏色漸淡時及時采收。
第一批菇采收后，停水2—3天，及時將棚內殘存的死菇、遺留的菇柄等清除干凈，再向袋內噴水。控制溫度保持濕度，促進菌絲體迅速恢復，產生新菇蕾，增加出菇次數，延長采菇時間。經過10—15天可采第二茬，一般可采3—4茬。 董金昌特約記者 肖定懷 采訪整理
