一、栽培季節(jié)栽培季節(jié)應(yīng)根據(jù)雙孢蘑菇的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行合理安排。選擇播種期是以當(dāng)?shù)貢円蛊骄鶜鉁啬芊€(wěn)定在20~24℃，約35天后下降到15~20℃為依據(jù)的。因雙孢蘑菇屬偏低溫型菌，故播種期多安排在秋季，大部分產(chǎn)區(qū)在8月中旬~9月上旬播種。栽培季節(jié)過早，前期溫度高，容易發(fā)生病蟲害；栽培季節(jié)過遲，播種后發(fā)菌慢，出菇遲，影響產(chǎn)量。

二、菌種制備根據(jù)播種時間推算出適宜的制種時間，以保證栽培使用的菌種有適宜的菌齡。雙孢蘑菇母種15天左右可長滿試管斜面；原種和栽培種約40~45天長滿菌瓶或菌袋。為了使菌絲充分生長，一般要將母種、原種和栽培種延長培養(yǎng)7天左右。要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇適宜栽培的雙孢菇品種，且品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)，菌絲生長旺盛。

三、菇房及床架設(shè)置雙孢蘑菇栽培可以利用閑置民房、山洞、防空洞、半地下室、塑料大棚等。菇房一般坐北朝南，有利于通風(fēng)換氣，能提高冬季室溫和減少西曬。菇房面積在150~200平方米為宜，過大不利于管理，通風(fēng)換氣不均勻，溫濕度難以控制；過小則利用率不高，不經(jīng)濟(jì)。菇房應(yīng)具有保溫、保濕、通風(fēng)、易于防治病蟲害、蔽光等特點(diǎn)。菇房頂部及墻面上、中、下要設(shè)通風(fēng)口，地面和墻壁要光滑，易于清洗、消毒。菇房內(nèi)可放置木板、竹片或鋼筋結(jié)構(gòu)的多層床架，每層之間高為60~70厘米，底層距地面20厘米以上，頂層距房頂要大于lm，菇床寬1.3~1.4米，床與床之間和床與墻壁之間要留70 ~80厘米的過道。栽培前要對菇房進(jìn)行消毒處理，可采用石灰漿、波爾多液、石硫合劑等進(jìn)行涂、噴，有條件的菇房可通入蒸汽進(jìn)行高溫、高濕殺菌殺蟲，也可利用在菇房中進(jìn)行二次發(fā)酵時的高溫對菇房進(jìn)行殺菌、消毒。

四、原料及配方

（一）原料可用于栽培雙孢蘑菇的原料很多，可因地制宜選擇適宜的原料。主要原料有稻草、麥秸、玉米秸、牛糞、馬糞、雞糞、豬糞、羊糞等；輔料主要有各種餅肥、石灰粉、石膏粉、尿素等。糞便要曬干搗碎后使用，濕糞便不易發(fā)熱，堆肥質(zhì)量不高；稻草、麥秸等要曬干并切成5~10厘米的小段，玉米秸達(dá)成2~3厘米的小段，餅肥要粉碎。

（二）培養(yǎng)料的配方培養(yǎng)料的配方各地有所不同，通常用的糞草比為1:1的配方

1、牛糞45%，稻草50%，菜籽餅1%，石膏粉2%，石灰粉2%。

2、麥稈67 %，馬糞30%，過磷酸鈣2%，碳酸鈣1 %。

3、麥稈52%，雞糞45%，石膏粉1.5%，石灰粉1.5%。

4、麥稈60%，雞糞38%，石膏粉2%

5、麥稈52%，雞糞30%，棉籽殼15%，石膏粉2%，石灰粉1%。

6、稻草93%，尿素1%，硫酸銨2%，過磷酸鈣2 %，石灰粉2%。

五、培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵雙孢蘑菇是一種草腐菌，分解纖維素、半纖維素的能力差，因此，利用堆制發(fā)酵，經(jīng)高溫微生物降解，將復(fù)雜的大分子降解成能被雙孢菇吸收、利用的小分子，高溫微生物的菌體及其代謝產(chǎn)物也是雙孢蘑菇的營養(yǎng)源，發(fā)酵還可以殺死和抑制堆肥中的害蟲和雜菌。發(fā)酵類型有一次發(fā)酵、二次發(fā)酵和增溫發(fā)酵劑發(fā)酵三種。二次發(fā)酵所需時間短，可降低勞動強(qiáng)度，有利于獲得高產(chǎn)，因此，目前多采用二次發(fā)酵法。

（一）前發(fā)酵前發(fā)酵一般在接種前20天建堆。按栽培料配方比例加料，分層堆置。堆置時，先在最下層鋪15厘米長的預(yù)濕的稻草、麥草，厚約20 厘米左右，在上面鋪一層已發(fā)酵過的糞，厚2~3厘米，以后加一層稻草、麥草，鋪一層糞，最后覆蓋一層稻草、麥草，堆高約1.5~1.8米，寬1.5~2.5米，長度可根據(jù)場地條件而定，一般5~8米。為使堆中溫度均勻，使好氧微生物充分發(fā)酵，從中間插幾個通氣孔。夏秋季節(jié)堆置4~5天，堆內(nèi)50厘米處溫度可達(dá)70℃左右，等到堆溫不再升高或略有下降時進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時要適量補(bǔ)水，并保持料面濕潤，并加入其他輔料。翻堆是為了使整堆材料內(nèi)外上下倒換，四周翻到中間，可改善堆內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，使其發(fā)酵均勻徹底，不含生料。第一次翻堆后5~6天，可進(jìn)行第二次翻堆。以后每隔3~4天翻一次堆，一般翻堆4~5次即可完成前發(fā)酵。在翻堆過程中加入石灰粉調(diào)節(jié)pH為7.5。翻堆時應(yīng)根據(jù)干濕情況決定是否加水，料的濕度控制在70%左右。

（二）后發(fā)酵后發(fā)酵也稱二次發(fā)酵，目的是使嗜熱菌高溫放線菌充分生長，改變培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，增加培養(yǎng)料的養(yǎng)分，使料中養(yǎng)分更利于雙孢蘑菇吸收，并徹底殺死培養(yǎng)料中的病蟲害。后發(fā)酵可分為升溫、控溫和降溫3個階段。

1、升溫在料溫未降時，迅速將前發(fā)酵好的堆料集中移入菇房的床架上，堆成小堆，不要攤開，關(guān)閉所有門窗，培養(yǎng)料自然升溫5~6h，當(dāng)料溫不能再上升時，然后用爐子或蒸汽加溫進(jìn)行后發(fā)酵，使菇房溫度達(dá)到60℃以上，保持6~8h，可殺死培養(yǎng)料和菇房的病菌和害蟲，促進(jìn)嗜熱菌大量繁殖，有利于腐殖質(zhì)類物質(zhì)的形成。但不要超過70℃，以免殺死料中的有益微生物，影響控溫階段的發(fā)酵作用。

2、控溫升溫階段結(jié)束，菇房應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，并降低加溫力度，使料溫慢慢降至50~55℃，維持4~6天，以促進(jìn)料內(nèi)有益菌大量生長繁殖，使培養(yǎng)料繼續(xù)分解轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)生大量有益代謝物。

3、降溫控溫結(jié)束后，停止加熱，使房溫和料溫逐漸降低，當(dāng)料溫降到30℃以下時，后發(fā)酵就結(jié)束。發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料呈棕褐色，無糞臭、無氨臭、無酸敗、無霉味、有料香，秸稈柔軟有韌性，手握培養(yǎng)料時，松開后能自然松散，料表和料中能見到白色放線菌菌落，水分60%左右，pH7.5~7.8。堆肥一定要配方合理，發(fā)酵適宜，不可過生，也不可過熟。過生播種后雙孢蘑菇菌絲萌發(fā)生長緩慢、產(chǎn)量低，易發(fā)生雜菌和各種病蟲害；過熟由于發(fā)酵中的微生物消耗了大量養(yǎng)分，使堆肥中雙孢蘑菇可利用的養(yǎng)分減少，也會造成減產(chǎn)。

六、播種發(fā)酵結(jié)束后，要開門窗通風(fēng)，排除室內(nèi)的二氧化碳、氨氣等有害氣體，待料溫降至28℃以下時，將培養(yǎng)料平鋪在菇床上，料厚10~20厘米。鋪料整床要求糞草混勻，干濕均勻，厚薄一致。播種方法有穴播、條播、撒播和混播等。撒播法為雙孢蘑菇常用播種方法，先將播種量的一半撒在料面上，翻入料內(nèi)6~8厘米深處，平整料面，再將剩余的一半菌種均勻地撒在料面上，并立即用已發(fā)酵完畢的培養(yǎng)料覆蓋保濕。用木板輕壓料面，使菌種和培養(yǎng)料緊密結(jié)合。撒播法可使菌種在料面上分散范圍大，生長均勻，因此，菌種萌發(fā)吃料、生長和封面均較快，且不易發(fā)生雜菌污染。

七、發(fā)菌管理從播種到覆土前的一段時間為菌絲培養(yǎng)期。發(fā)菌初期以保濕為主，微通風(fēng)為輔，播種1~ 3天內(nèi)，使料溫保持在22~25℃，空氣相對濕度65~70%；中期菌絲已基本封蓋料面，此時應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，以使料面濕度適當(dāng)降低，防止雜菌滋生，促使菌絲向料內(nèi)生長，當(dāng)菌絲長至料層的一半時，用耙子從床面插向料底，撬料1~2次，以排除料底的有害氣體，改善培養(yǎng)料的通氣狀況，促使菌絲向下伸展；發(fā)菌中后期由于通風(fēng)量大，如果料面太干，應(yīng)加大空氣濕度，經(jīng)過約20~25天的管理，菌絲長滿培養(yǎng)料。

八、覆土管理雙孢蘑菇栽培與其他食用菌的不同點(diǎn)是必須覆土，不覆土則不出菇或很少出菇。

（一）覆土的作用覆土層在料面可以形成一個溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有利于菇蕾的形成；覆土改變了料面和土層中氧氣和二氧化碳的比例，促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲扭結(jié)成子實(shí)體原基；土層中的臭味假單胞桿菌等有益微生物的代謝產(chǎn)物可刺激和促進(jìn)子實(shí)體的形成；覆土改變了營養(yǎng)條件，使其由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長；覆土對料表面菌絲的物理機(jī)械性刺激作用，可促進(jìn)子實(shí)體形成。

（二）覆土材料及覆土后管理覆土一般在播種后20天左右，料內(nèi)菌絲長到2/3以上時，覆土最好。覆土前要對菌床進(jìn)行徹底檢查處理，挖除所有雜菌并用藥物處理。覆土過早，會影響菌絲向料內(nèi)繼續(xù)生長；覆土過晚，會推遲出菇，影響產(chǎn)量。覆土的材料可就地取材，河泥、泥炭土、黏土、沙土等都可以。材料使用前要曬干打碎，除去石頭雜物后過篩。土粒中帶有蟲卵、雜菌，因此在覆土前應(yīng)將篩好的粗細(xì)土粒進(jìn)行蒸汽滅菌（70~75℃維持3~5h）。覆土前用手將料面輕輕騷動、拉平，再用木板將培養(yǎng)料輕輕拍平。這樣料面的菌絲受到破壞，斷裂成更多的菌絲段。覆土調(diào)水以后，斷裂的菌絲段紛紛恢復(fù)生長，結(jié)果往料面和土層中生長的絨毛菌絲更多、更旺盛。覆土后前期菇房溫度控制在22~25℃，空氣相對濕度80~90%，經(jīng)過7~10天的生長，菌絲可達(dá)距覆土表面1 厘米左右。此期間要觀察土層的水分變化，如果太干可以噴重水，噴水后通風(fēng)半小時；如果不太干可以噴輕水，加大通風(fēng)量，降低菇房溫度，控制在14~16℃，刺激菌絲扭結(jié)形成菇蕾，經(jīng)5~7天后就可見到原基，進(jìn)入出菇管理。

九、出菇管理當(dāng)菇床上出現(xiàn)原基后，要減少通風(fēng)量，同時停止噴水，菇房相對濕度保持在85%以上，溫度在16℃以下，原基經(jīng)過4~6天的生長就可達(dá)到黃豆粒大小，這時要逐漸增加通風(fēng)量，但不能讓空氣直接吹到床面，同時隨著菇體長大和數(shù)量的增加，逐漸增加噴水量，使覆土保持最大含水量。噴水時注意氣溫低時中午噴，氣溫高時早、晚噴，噴水要做到輕、勤、勻，水霧要細(xì)，以免死菇，陰雨天不噴或少噴，噴水后要及時通風(fēng)，讓落在菇蓋上的水分蒸發(fā)，以免影響菇的商品外觀或發(fā)生病害。雙孢蘑菇屬厭光性菌類，菌絲體和子實(shí)體能在完全黑暗的條件下生長很好。

十、采收采菇前4h不要噴水，以免手捏部分變色。當(dāng)菌蓋直徑長到2厘米以上時，就可采收。采收時，手捏菌蓋旋轉(zhuǎn)取出；生長成叢的球菇，大小不一致，用刀片只切下需采收的菇體，保留未成熟小菇；采菇的同時要除菇腳，以免菇腳留在培養(yǎng)料內(nèi)引起病蟲害。采菇時間要適宜，采菇太早，產(chǎn)量低，采菇太遲，影響品質(zhì)和下潮菇的生長。雙孢蘑菇一次種植可以出6~9潮菇。雙孢蘑菇出菇具有分潮特性，如果培養(yǎng)料質(zhì)量一致，栽培管理及覆土各項(xiàng)工作都較一致，則出菇的潮次就特別明顯。采一潮菇后到下一潮菇出現(xiàn)一般有4~7天的間歇期，這期間是菌絲恢復(fù)為下潮的生產(chǎn)積累營養(yǎng)。此期的管理原則是：停水養(yǎng)菌，以利于下潮菇豐產(chǎn)。主要工作是整理床面，調(diào)整覆土的pH，使用追肥，提高菇房溫度，促進(jìn)菌絲生長和防治病蟲害。三潮后的蘑菇，可用提拔法采菇，以減少土層中無結(jié)菇能力的老菌索。將采下的菇及時用鋒利刀片削去帶泥的菌柄，切口要平，以防菌柄斷裂。

編輯：柳曉林

審核專家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所 研究員  郭尚