竹蓀體態(tài)優(yōu)雅，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，是一種名貴的食用菌，有"真菌之花"和"菌中皇后"之美稱。
一、生物學(xué)特性
1、形態(tài)。竹蓀又叫竹參、竹笙、仙人笙、竹姑娘和竹雞蛋等，屬擔(dān)子菌綱，鬼筆目，鬼筆科，竹蓀屬。竹蓀由菌絲體和子實(shí)體兩部分構(gòu)成，菌絲體初為白色，絨毛狀，后逐漸加粗成線狀，最后膨大為菌素。幼齡的菌絲體顏色潔白，培養(yǎng)時(shí)期長可變?yōu)榉奂t色、淡紫色或黃白色。子實(shí)體由湯蓋、菌裙、菌柄和菌托四部分組成。
2、竹蓀的生活習(xí)性。竹蓀在夏秋季節(jié)單生或群生于竹林、竹子與闊葉樹混交林，以及庭院林邊等處。
3、竹蓀的生活條件。竹蓀是一種腐生菌，菌絲能從腐竹、腐木、竹根、竹鞭及腐殖質(zhì)土中吸收所需碳、氮和無機(jī)鹽等營養(yǎng)。人工栽培可用竹子的各種副產(chǎn)物、木屑、麥秸、甘蔗等作為碳源，以麩皮、米糠、豆餅粉為氮源。竹蓀屬中溫性。菌絲在10一29℃均能生長。子實(shí)體在16一29℃發(fā)生，以22一25℃最適宜，菌絲體適宜的相對濕度為70一75%，子實(shí)體生長適宜的空氣相對濕度為90一95%。菌絲在無光或弱光下均能生長。喜歡偏酸性環(huán)境，要求通風(fēng)良好。
二、栽培方式
1、菌種的制備。⑴母種培養(yǎng)基的配方及制作。①培養(yǎng)基的配方：蛋白棟1%，葡萄糖1%，瓊脂2%，水100ml。ph值為5一6。②馬鈴薯25%，葡萄糖2%，瓊脂2%，水100ml。ph值為5一6。⑵培養(yǎng)基的制作：按常規(guī)配制，裝管、滅菌、制成斜面。
⑵原種及栽培種的制備。第1，碎竹片（1一2公分）65%，木屑15%，麩皮20%，加水至培養(yǎng)料含水量為65%。第2，雜屑75%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，黃豆餅粉3%，加水調(diào)至培養(yǎng)料含水量為60一65%。
按常規(guī)制種方法配料、裝瓶、滅菌、接種和培養(yǎng)。在18一23℃溫度下，原種約培養(yǎng)60天長滿瓶，栽培種經(jīng)40一50天長好。
6、光照：草菇孢子萌發(fā)和菌絲生長不需要光線，但子實(shí)體的形成和生長需要一定的光。在完全黑暗的條件下，子實(shí)體難以形成，病蟲害也容易產(chǎn)生。散射光對子實(shí)體的生長發(fā)育有促進(jìn)作用，使子實(shí)體組織結(jié)實(shí)，色澤加深。光照不足，則菇體組織松軟，顏色較淺。強(qiáng)烈的直射光線對子實(shí)體生長有抑制作用，容易灼傷幼菇。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1、培養(yǎng)料預(yù)濕：選用干燥無霉變的麥草，放入5%的石灰水池中浸濕10一12小時(shí)，浸濕時(shí)應(yīng)把麥草壓實(shí)，水池中的石灰水能完全淹沒麥草為度。
2、栽培料切割：將已浸好的麥草撈起，瀝干剩余水分，用鍘刀切成約20公分長的草段，注意太長不好裝袋，太短費(fèi)工多，也不利于菌絲扭結(jié)。
3、培養(yǎng)料配方：以裝20袋為例，可以有3種配方。第一種是麥草 50千克，棉籽殼1一1.5千克，麩皮7.5一10千克，磷肥1千克，磷酸二氫鉀0.2一0.3千克。第二種是麥草35千克，麩皮5千克，玉米粉1.5千克，棉籽殼15千克，石膏1.5千克，復(fù)合肥1千克。第三種是麥草 50千克，玉米粉5千克，棉籽殼1.5千克，石膏1千克，磷肥1千克。原料需干燥，無霉變、無雜質(zhì)，棉籽殼需粉碎后再用。
4、拌料裝袋：先將配方中的其它原料拌勻，然后將已混合的原料均勻地撒在麥草上，攪拌后裝袋。袋栽草菇一般選用低壓聚乙烯筒料袋膜，規(guī)格選用50公分×24公分×0.003公分的袋子。裝好后兩頭用塑料包裝帶活結(jié)扎緊。
5、消毒滅菌：將已裝好的筒料及時(shí)進(jìn)行消毒滅菌，滅菌溫度100℃保持8一12小時(shí)，并要求當(dāng)天裝的筒料，當(dāng)天滅好菌，謹(jǐn)防發(fā)酸變質(zhì)。
6、接種：滅菌后的料袋，冷卻至40℃以下即可接種，接種時(shí)將料袋解開，進(jìn)行開放式接種，把菌種均勻撒在料袋兩頭，每瓶菌種一般接10一12袋為宜。
7、發(fā)菌管理：接好種的菇筒，實(shí)行排列堆放，并經(jīng)常測試堆溫，不得超過40℃，謹(jǐn)防燒堆造成絕收，發(fā)好菌后即可脫袋排放，按墻式栽培法排列，每平方米可放6個排成1行，每行可碼5層。脫袋7一10天即可出菇。
四、采收。采收要掌握適時(shí)，否則會降低菇的質(zhì)量。出菇5一8天后，小菇蕾發(fā)育成鴨蛋形菌蛋，這時(shí)的草菇光滑、飽滿，上部色澤較深，四周較淺，包被未破裂，菌柄菌蓋未伸出，其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，質(zhì)量最佳。因此，采收的時(shí)間應(yīng)掌握在包被未裂開的鴨蛋形階段。采收時(shí)－手按住菇體周圍的培養(yǎng)料，另－手握住菇體并左右旋轉(zhuǎn)，輕輕摘下，切忌用力拔，以免牽動菌絲，翻亂草堆，弄傷菌蕾，影響出菇和幼蕾的生長，并及時(shí)清理菇床。采下的草菇，用小刀削去基部的雜物，待整批采收結(jié)束后，即可上巿鮮銷或運(yùn)往加工。
