羊肚菌是一種名貴的食（藥）用菌，其味道鮮美，在國(guó)際上具有悠久的享用傳統(tǒng)[1,2]，且具有確定的保健價(jià)值。其既可以鮮品直接進(jìn)入消費(fèi)終端，又可制成干貨，滿(mǎn)足儲(chǔ)藏、初級(jí)加工及長(zhǎng)距離流通的需求，具有良好的發(fā)展前景。羊肚菌的馴化栽培一直為全球蘑菇愛(ài)好者所熱衷 [2,3]。據(jù)記載，法國(guó)是最早進(jìn)行羊肚菌人工栽培馴化的國(guó)家，至今已有130余年的歷史，這期間無(wú)數(shù)的羊肚菌栽培愛(ài)好者或研究者進(jìn)行了大量室內(nèi)外栽培的探索，歷程漫長(zhǎng)而艱辛，甚至充滿(mǎn)了神秘感[4]。我國(guó)一大批羊肚菌從業(yè)者，在羊肚菌人工栽培道路上傾注了大量的心血，使得其技術(shù)在本世紀(jì)初有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，特別是川渝一帶發(fā)展起來(lái)的人工大田栽培技術(shù)，為我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　然而，羊肚菌人工栽培的穩(wěn)定性是一個(gè)難以解決的重大難題，其涉及對(duì)羊肚菌基礎(chǔ)生物學(xué)的認(rèn)知、遺傳學(xué)研究、菌種理論、從業(yè)科研機(jī)構(gòu)數(shù)量及研究水平、一線從業(yè)人員的技術(shù)水平等。本文對(duì)羊肚菌的馴化栽培歷史演化過(guò)程進(jìn)行梳理，分析我國(guó)近年來(lái)羊肚菌的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，并依據(jù)羊肚菌的特殊性，探討羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的問(wèn)題。

　　1 我國(guó)羊肚菌栽培模式的演化過(guò)程

　　在對(duì)羊肚菌野生環(huán)境的調(diào)研和總結(jié)的基礎(chǔ)上，從野生環(huán)境下采集羊肚菌標(biāo)本，經(jīng)組織分離、單孢分離或多孢分離技術(shù)獲得純菌種，按常規(guī)食用菌菌種制作方法獲得栽培種。

　　選擇合適的環(huán)境條件，依靠或者模擬自然環(huán)境使菌絲完成發(fā)育，之后依靠自然氣候的變化或有意識(shí)地進(jìn)行環(huán)境條件的改變，刺激誘發(fā)出菇。這是在對(duì)羊肚菌生活史、生理?xiàng)l件不明的情況下，有意識(shí)地模擬自然環(huán)境實(shí)現(xiàn)馴化栽培的最早、最原始的仿生性馴化栽培。

國(guó)內(nèi)關(guān)于羊肚菌成功馴化栽培的最早記錄是1983年[5]，但缺乏對(duì)其栽培過(guò)程的詳細(xì)報(bào)道。同年，顧龍?jiān)茖?duì)甘南、臨潭、洮河林區(qū)的野生羊肚菌進(jìn)行了調(diào)研和馴化，最終僅停留在原基階段，未能獲得成熟的子囊果[6]。1991年姚秋生詳細(xì)報(bào)道了對(duì)尖頂羊肚菌（M. conica）的馴化栽培過(guò)程：使用組織分離物作制作獲得栽培種，播種在鋪有腐殖質(zhì)的菌床上，覆土及薄膜遮陰保濕，最終成功獲得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗錫也發(fā)布了成功馴化栽培羊肚菌的報(bào)道，但未公開(kāi)技術(shù)資料[8]，而是在1994—2012年間相繼申請(qǐng)了多個(gè)關(guān)于羊肚菌栽培的專(zhuān)利。從專(zhuān)利內(nèi)容看，這些技術(shù)均沿襲早期仿生栽培思路，無(wú)明顯的技術(shù)提升[9～13]。后期，易文林等[14]、張飛翔[15]、劉作喜等[16]、鄧春海等[17]、陳惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陳萬(wàn)鵬[21]、李樹(shù)森等[22]也陸續(xù)報(bào)道了近似的羊肚菌馴化栽培技術(shù)或?qū)＠?/div> 本文發(fā)表自《食藥用菌》2017年第2期77~83

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