賀新生教授介紹：羊肚菌是土生菌，好氣性真菌，菌絲體需要適當(dāng)?shù)耐寥浪趾涂諝獠拍苷４罅可L(zhǎng)，栽培過程中土壤含水量一般應(yīng)該保持在25%~ 35%，太干菌絲體生長(zhǎng)緩慢，土壤含水量超過35%就太濕，土壤中缺乏空氣，菌絲體無法生長(zhǎng)，導(dǎo)致絕收和減產(chǎn)，所以一般不提倡大水漫灌、浸泡1~2天的方式進(jìn)行水分管理。談到土面覆蓋的負(fù)效應(yīng)，賀新生表示很多專利都提倡在羊肚菌廂面上播種一定數(shù)量的小麥、油菜、蔬菜或麥冬。多年的生產(chǎn)實(shí)踐證明，廂面覆蓋物越多，羊肚菌產(chǎn)量越低。覆蓋的負(fù)效應(yīng)在于：植物與羊肚菌爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和生存空間；植物密度越大，羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)空間的濕度越大，子實(shí)體容易倒伏和發(fā)生病蟲害，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。特別在南方平原、丘陵地區(qū)，春季高濕度的情況下，容易發(fā)生蟲害，土壤表層發(fā)生各種跳蟲，專門吃羊肚菌的內(nèi)部菌肉，采摘時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)子實(shí)體內(nèi)部已經(jīng)空了，完全沒有商業(yè)價(jià)值。土壤表面容易發(fā)生蛞蝓、蝸牛、蚊蠅幼蟲，專門蛀食子實(shí)體表面，導(dǎo)致倒伏、畸形而減產(chǎn)。羊肚菌屬于低溫型真菌，每年春季4~5月和秋季8~9月雨后多發(fā)生，比蘑菇要早發(fā)生2~3個(gè)月。羊肚菌生長(zhǎng)期除需要有較低氣溫外，還要有較大溫差，這可刺激菌絲體分化，一般羊肚菌生長(zhǎng)所需溫度在10~20ºC，菌絲最適在22~25℃生長(zhǎng)，子實(shí)體最適在15±3℃下出菇。

　　羊肚菌的生產(chǎn)技術(shù)包括季節(jié)安排、菌種分離、母種制備、原種制備、栽培種制備、菌種培養(yǎng)條件、培養(yǎng)料制備。賀新生教授從操作流程、大田栽培模式、管理過程、采收來講述羊肚菌的大田栽培技術(shù)?？偨Y(jié)了相關(guān)的技術(shù)關(guān)鍵，例如菌種上，梯格羊肚菌優(yōu)于可食羊肚菌，黑色優(yōu)于褐色，褐色優(yōu)于黃色；播種時(shí)溝播、點(diǎn)播優(yōu)于混播和撒播，不擺料袋產(chǎn)量顯著下降，采收時(shí)采大留小等。同時(shí)也指出高出23ºC致死菇，土壤水分太濕、太干不出菇，濕度太大、不通風(fēng)致霉?fàn)€等常見問題。

　　羊肚菌正常情況下的產(chǎn)量為100~400kg/666.7m2，而不正常的情況下產(chǎn)量為1~400朵/666.7m2，造成損失的原因可能是有些菌種可能本身就不會(huì)出菇，冬季水分管理不到位，子實(shí)體形成時(shí)溫度在20℃。賀新生教授表示，目前我國(guó)羊肚菌的整體技術(shù)穩(wěn)定性需要提高，菌種生產(chǎn)質(zhì)量混亂，技術(shù)規(guī)范化程度需要提高，用種量越大產(chǎn)量越高，投資者、生產(chǎn)者需要謹(jǐn)慎，不易盲目大規(guī)模發(fā)展。