3月15日下午，在“中國食用菌行業(yè)大會暨2014中國（四川·金堂）新技術新產品菌需物資博覽會”上，張樹庭教授作了《世界食用菌科技發(fā)展現(xiàn)狀，以及對人類健康的影響》的主題報告。張樹庭教授提到了人類面臨的三大危機，也是三大挑戰(zhàn)：即糧食短缺、環(huán)境污染及自身的健康。食用菌可以利用農工業(yè)的有機廢物生產高質量的蛋白質及其它食物營養(yǎng)元素?，F(xiàn)在科學技術的進步使很多國家越來越重視食用菌的藥用和食療價值，更多的國家能大量的接受和生產食用菌。
張教授提出幾個經濟數(shù)字，2013年中國生產2828萬噸的食用菌，占世界總產量的70%，創(chuàng)造產值1772億元，總計出口48萬噸蘑菇，實現(xiàn)創(chuàng)匯17.4億美元。
教授提到食用菌早已經被認為是一種促進健康的食物，過去30年的有效科研成果，已經證實食用菌是一種健康的食品。
悉尼晨報提到澳洲人口潛在亞健康或者已經生?。?/div>
20%的人有糖尿??；33.3%的人有已知的高膽固醇；90%的人已有高膽固醇但自己不知；50%在45歲以下的人已有可能患心臟??；75%在45歲以上的人有發(fā)心臟病的危險；10%的人患有腎病。
2013年9月10日在美國華盛頓五月花酒店，由美國食用菌理事會（Mushroom Council）召開的“食用菌與健康高峰論壇”，會議內容包含：食用菌在人類飲食方面的歷史及文化，市場趨勢，營養(yǎng)特性及生物活性，食用菌對人類健康及生物指標，潛在的作用機理和趨勢。其中提到食用菌對比植物，是更接近動物的結論。
食用菌由特殊的營養(yǎng)及生物活性物質：
優(yōu)質的蛋白質在19%－35％之間；低脂肪而具有80%左右的不飽和脂肪酸；經紫外線照射可增加維生素d2的含量；含有維生素B-12及稀有金屬硒；含有高量的維生素B2、B3、B5和B9；含有少量的納。
經歐美科研機構研究證實，食用菌能夠達到甚至超過肉類含量的營養(yǎng)因子。而且通過對食用菌的醫(yī)療研究，證實食用菌可能降低某些疾病如：
經歐美科研機構研究證實，食用菌能夠達到甚至超過肉類含量的營養(yǎng)因子。而且通過對食用菌的醫(yī)療研究，證實食用菌可能降低某些疾病如：
感覺（cognition）-老年癡呆癥；肥胖癥（weight management）；口腔癥（oral health），如口臭等。
藥用菌，特別是他們的提取物可以調節(jié)免疫系統(tǒng)及促進腸道系統(tǒng)的健康及治療，因此可能有效地預防甚至抵抗疾病。近年來美國人也開始重視食用菌的藥用價值，并且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌作為他們健康飲食的重要部分。
最后張樹庭教授提到了“小蘑菇、大家庭”的結論，食用菌可以讓人生活得更健康、快樂和長壽。所以食用菌產業(yè)未來是非常光明的，需要行業(yè)同仁一起共同努力促進國內的食用菌產業(yè)健康發(fā)展。
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