董彩虹研究員表示，長(zhǎng)期以來(lái)，簡(jiǎn)單加工一直是我國(guó)野生菌的主要加工形式，《全國(guó)食用菌行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》提出“大力發(fā)展精深加工，提高食用菌產(chǎn)品附加值”。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)的發(fā)展，野生菌產(chǎn)品也正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)初級(jí)加工到精深加工的過(guò)程。

　　董彩虹研究員認(rèn)為我國(guó)野生菌品種開(kāi)發(fā)潛力大，尤其是云南野生菌，全國(guó)市場(chǎng)商品野生食用菌約70%為云南所產(chǎn)。我國(guó)野生菌市場(chǎng)：鮮銷為主，簡(jiǎn)單干燥、速凍產(chǎn)品、冷凍干燥、鹽漬品、罐頭制品、休閑食品、野生菌類米面制品、調(diào)味料、保健酒類、保健食品輔之，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是我國(guó)野生菌加工現(xiàn)狀以鮮銷為主，加工基本以干制品和鹽漬為主，少量?jī)龈删?、休閑風(fēng)味食品、極少量保健食品。其中鮮品、干品、罐頭和鹽漬品的銷售約占銷售量的95%；休閑食品等約占銷售量的5%左右。

　　大力發(fā)展精深加工，提高食用菌產(chǎn)品附加值

　　目前我國(guó)大多數(shù)野生菌加工企業(yè)處于小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)，知名品牌不多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。具體表現(xiàn)在：加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工方式簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)有待完善等等。如篩選分級(jí)、清洗干燥、包裝等多為手工或者手工與機(jī)械結(jié)合，缺乏用于精深加工和創(chuàng)制高端產(chǎn)品的設(shè)備，幾乎沒(méi)有高端成套設(shè)備和智能生產(chǎn)線?，F(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)從數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和水平、時(shí)效性和涉及范圍來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我國(guó)出口的需要，且相關(guān)的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善，現(xiàn)有的法規(guī)體系不完善和缺少前瞻性。

　　食用菌包括野生菌的精深加工，一直是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，既限制了消費(fèi)和市場(chǎng)開(kāi)拓，又阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，降低了產(chǎn)地生產(chǎn)效益。董彩虹認(rèn)為未來(lái)加工設(shè)備需要向新型、高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展，探索高新技術(shù)如電子技術(shù)、酶工程技術(shù)、超高壓處理、超臨界萃取、膜分離、超微粉碎、微膠囊等在野生菌加工和新產(chǎn)品研發(fā)中應(yīng)用；注重產(chǎn)品復(fù)方和功能研究；完善野生菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系等。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將以鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）；無(wú)限接近鮮品的產(chǎn)品、體現(xiàn)原汁原味；開(kāi)袋即食休閑食品，未來(lái)節(jié)奏越來(lái)越快，八零后、九零后成為消費(fèi)主力軍以及強(qiáng)調(diào)功能的保健食品為主要方向，同時(shí)打造極致產(chǎn)品，產(chǎn)品多元化，新技術(shù)的應(yīng)用，復(fù)方產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是未來(lái)大力發(fā)展野生菌精深加工，提升食用菌產(chǎn)品附加值的重要助力，她表示未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，前景美好。

　　據(jù)悉，來(lái)自20余省市高等院校、科研院所、企業(yè)，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國(guó)·南華野生菌大會(huì)。除主旨報(bào)告外，大會(huì)還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產(chǎn)業(yè)化及市場(chǎng)管理，毒蘑菇中毒處理四個(gè)專題論壇，以及一個(gè)專題技術(shù)培訓(xùn)。大會(huì)期間還舉行了中國(guó)菌物學(xué)會(huì)野生菌保護(hù)專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)、“中國(guó)十大野生食用菌”評(píng)選結(jié)果發(fā)布、野生菌保護(hù)中國(guó)（南華）宣言座談會(huì)、展覽，以及野外標(biāo)本采集與鑒定、企業(yè)參觀等豐富多彩的活動(dòng)。同期舉行的中國(guó)·南華第十三屆野生菌美食文化節(jié)，數(shù)萬(wàn)民眾參與了此次活動(dòng)。