一、菌袋制作
（一）配方：1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）；2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大小）45%、楊木鋸沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）。木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無霉變，無蟲蛀。
?。ǘ┌枇希簩⑸鲜鲈牧铣雍煤?，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動4——5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻后，用噴壺分別噴入干料中。一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養(yǎng)料水分調(diào)至含水量為60%左右（即當用手捏緊料時，濕料成團，而且手指縫中出現(xiàn)水珠但不下淌時）。
?。ㄈ┭b袋：采用低壓聚乙烯膜、大袋規(guī)格25×55厘米，中袋17——20×55厘米。大袋可裝干料2.0公斤，中袋可裝干料1.5公斤左右。裝料前將塑料袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當。用手把著裝好的料袋中央，沒有松軟感，兩端沒有下垂為度。
二、滅菌
?。ㄒ唬┙ㄔ焱琳翦仯哼x用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長×寬×高為2×2×2.5米，容積為8——10立方米的土蒸鍋。每鍋壁內(nèi)外用高號水泥抹光，用木方或鐵筋制成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板制成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好后備用。
（二）加水裝鍋：燒火滅菌前要往鍋內(nèi)加足夠的水，鍋內(nèi)水面距離簾子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下對齊，分批擺在蒸鍋內(nèi)的簾子上。
?。ㄈ┢鸹鸺訙販缇貉b鍋前先起火，大火先攻頭爭取4——6小時鍋內(nèi)溫度達到100℃，繼續(xù)加熱，并保持此溫度10小時，再悶一夜，當料溫降低至70℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內(nèi)溫度下降后再接種。
三、接種
?。ㄒ唬┫痉块g：使用前4天把出料用的工具放入室內(nèi)密封門窗，達到室內(nèi)密封不漏氣，把每個房間用硫磺點燃后熏蒸房間。
?。ǘ┙臃N時間：當料袋溫度降到30℃時開始種，接種時間最好安排在早晚進行。
?。ㄈ┙臃N程序：以4個人為宜，做好分工，進行操作，點燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點菌種，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。
四、發(fā)菌培養(yǎng)
（一）保持室內(nèi)暗光，室溫控制在25℃左右。
?。ǘ┙臃N16——20天，用牙簽在接種穴上扎10——20個深0.5——1.0厘米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。
五、轉(zhuǎn)色管理
轉(zhuǎn)色一般在發(fā)菌室內(nèi)進行，要使室溫達到20——30℃，進行脫袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通風(fēng)，但每次時間不能過長。一般30分鐘為宜。
六、出菇期管理
（一）菇棚建造，可利用現(xiàn)有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可選向陽背風(fēng)、地勢干燥、平坦不積水、環(huán)境清潔衛(wèi)生，水源充足，進出料方便，如庭院內(nèi)、房屋前后、村屯附近、果園、樹林間空地均可。大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽物。
?。ǘ┚欧?；橫排在床架上，袋距4厘米左右。每層可排入大袋42——44個菌袋。為方便菌袋補水用，一個小棚附近最好建一個浸水池。
?。ㄈ┳儨卮吖剑号飪?nèi)必須達到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內(nèi)的濕度85%，有條件的地方可采用催花菇的辦法，多出花菇，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
七、采收
?。ㄒ唬┤チ恿魞?yōu)：幼菇若生長過密要適當摘一些，保持較均勻距離。
?。ǘ┰绱夯蛲砬锟梢杂脿t火加溫，提早或延后出菇。冬季天氣寒冷時可將菌袋堆積在一起越冬。待來年氣溫升高時再出菇。
采收的香菇，可以鮮銷，也可以制成干品后出售。采收后要讓菌筒休息養(yǎng)菌，積累營養(yǎng)，為下一批出菇提供充足養(yǎng)分條件。
