木耳屬于真菌門擔(dān)子菌綱，在我國(guó)栽培比較廣泛。栽培的方法主要是段木栽培和袋料栽培兩種，袋料栽培出耳快，生長(zhǎng)周期短，還可節(jié)省大量的林木資源。我們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)和資源狀況，總結(jié)出了適合于北方生產(chǎn)的新技術(shù)。 

　　1.生產(chǎn)季節(jié)安排。黑木耳屬中溫型品種，出耳溫度一般在12～28℃，宜在每年的1～2月種植，4～5月出耳；毛木耳屬高溫型品種，出耳溫度一般在15～32℃，每年的3～4月種植，5～6月出耳。 

　　2.培養(yǎng)料配方。培養(yǎng)料含水量要求達(dá)到65%，料水比為1∶1.25～1.3，以手握成團(tuán)，指縫有水但不下滴為度。常用培養(yǎng)料配方（%）有：①棉籽殼30，玉米芯30，鋸末30，麩皮7，石膏1，復(fù)合肥1，磷肥0.5，石灰0.5；②棉籽殼30，玉米稈60，麩皮7，石膏1，復(fù)合肥1，磷肥0.5，石灰0.5；⑧棉籽殼30，玉米芯60，麩皮7，石膏1，復(fù)合肥1，磷肥0.5，石灰0.5。以上配方均需另外加入克霉靈0.1%。 

　　3.裝袋滅菌。栽培袋選用17cm×38cm×0.035cm的低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋，每袋裝0.5kg干料，裝袋要緊，兩端用塑料繩扎口。再將袋裝入常壓滅菌鍋內(nèi)，100℃下保持10～12小時(shí)，再悶12小時(shí)；也可以采用高壓滅菌，1.5個(gè)壓力保持1.5～2小時(shí)即可。 

　　4.接種發(fā)菌。將滅菌后的袋冷卻至25℃以下進(jìn)行接種，氣溫在10℃左右時(shí)，搶溫接種。氣溫較高時(shí)，最好安排在早上或晚上接種；接種可以在接種箱或接種室內(nèi)進(jìn)行，消毒滅菌30分鐘后，解開(kāi)袋口接入菌種，再扎好袋口。將接種好的栽培袋放入培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌。前期菌種萌發(fā)溫度不低于20℃，發(fā)菌期不高于30℃，并避免強(qiáng)光直射。 

　　5.進(jìn)棚出耳。將發(fā)好菌的栽培袋移入出耳棚進(jìn)行出耳管理，可以采用吊袋法出耳，也可以采用立體墻式出耳。①吊袋出耳法：將發(fā)好菌的栽培袋，按常規(guī)吊袋法劃10～12個(gè)出耳口。②立體墻式出耳：將發(fā)好菌的栽培袋兩端，用、刀片環(huán)割6～8個(gè)“一”字形刀口，以刀口不連接為標(biāo)準(zhǔn)，將劃好口的栽培袋移入出耳棚，疊7～8層。當(dāng)形成耳基、長(zhǎng)出幼耳后開(kāi)始增加濕度，進(jìn)行正常管理，正常溫度下，一般10～15天即可采收。這種出耳法，耳片大、耳厚、根小、商品性狀好，適合鮮銷。 

　　6.催耳。一般進(jìn)入5月中旬后，氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)進(jìn)行催耳。白天增溫、增濕，晚上通風(fēng)降溫，拉大晝夜溫差，經(jīng)過(guò)10天的保濕、溫差管理即可形成耳基。 

　　7.育耳管理。待袋內(nèi)耳基形成，即開(kāi)始增加空氣濕度，每天早、晚對(duì)小耳片噴灑少量水，增加空氣濕度，并進(jìn)行通風(fēng)管理；使棚內(nèi)空氣濕度達(dá)到85%以上，空氣新鮮，以促使耳基長(zhǎng)出袋口形成小耳片。  　　9.子實(shí)體生長(zhǎng)期管理。形成小耳片后要加大濕度及通風(fēng)，噴水最好是霧狀勤噴，多霧、陰雨天加大通風(fēng)，促使耳片快速展開(kāi)。在子實(shí)體生長(zhǎng)期應(yīng)進(jìn)行干濕交替管理，先停水2～3天，讓菌絲體休養(yǎng)生息，積累養(yǎng)分，然后加大濕度，使耳片充分吸水。整個(gè)出耳期應(yīng)避免高溫、高濕，以免出現(xiàn)流耳或霉菌感染。黑木耳出耳溫度應(yīng)控制在15～25℃，不超過(guò)28℃；毛木耳出耳溫度控制在15～33℃，不超過(guò)35℃。若溫度過(guò)高，子實(shí)體會(huì)加速細(xì)胞分裂，干物質(zhì)積累少，耳片??；如果溫度持續(xù)升高，超過(guò)界限，子實(shí)體將自溶腐爛。為了避免出現(xiàn)不良現(xiàn)象，水分管理上應(yīng)遵守“七濕三干，干濕交替”的原則。此外，子實(shí)體生長(zhǎng)階段要有足夠的散射光，以促進(jìn)耳片生長(zhǎng)肥厚，色澤黑亮，提高品質(zhì)。

    10.采收。待耳片充分展開(kāi)，邊沿起皺變薄，耳根收縮，孢子即將彈射前采收。采收前1～2天停水，讓陽(yáng)光直接照射栽培袋和木耳，待耳片收縮發(fā)干時(shí)連根采下，采后的栽培袋停水養(yǎng)菌7～10天，再依據(jù)第一茬耳的管理辦法進(jìn)行二茬耳的出耳管理。

    11.注意事項(xiàng)。①玉米秸稈一定要發(fā)酵好，以手感柔軟、不扎袋為原則。②適時(shí)采收，適當(dāng)早采，以免降低品質(zhì)，影響下一茬產(chǎn)量。