作者：林杰
      來(lái)源：中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校
      節(jié)目主持人：近來(lái)在國(guó)內(nèi)、國(guó)外市場(chǎng)上有一種很受消費(fèi)者歡迎的珍稀食用菌,杏鮑菇。它在國(guó)際市場(chǎng)上，如日本、香港、臺(tái)灣、美國(guó)均有鮮菇銷(xiāo)售，已形成供不應(yīng)求的局面。在國(guó)內(nèi)杏鮑菇已走俏福建、廣東，深圳幾地，菇在出口創(chuàng)匯方面無(wú)論干菇與鮮菇，都有較大的潛力，因此說(shuō)它是一個(gè)有著發(fā)展前途的珍稀食用菌。但大部分菇農(nóng)并沒(méi)有完全掌握栽培技術(shù)要領(lǐng)，為此，我們今天請(qǐng)到了福建輕工研究所有著豐富栽培經(jīng)驗(yàn)的林杰老師來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)給聽(tīng)眾朋友們介紹杏鮑菇的實(shí)用栽培技術(shù)。
     問(wèn)：林老師首先請(qǐng)您介紹一下杏鮑菇在目前生產(chǎn)中主要存在什麼問(wèn)題呢？
     杏鮑菇是這幾年剛開(kāi)發(fā)的一種珍稀食用菌，它的中名為剌芹側(cè)耳、在日本稱之為白色鮑魚(yú)菇，在臺(tái)灣稱之為平貝菇。它是平菇中的一種，杏鮑菇因味香如杏仁，所以才稱其為杏鮑菇。由于它具營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好等特點(diǎn)，倍受人們青睞。但從這幾年生產(chǎn)情況看，出現(xiàn)了制袋污染率高、產(chǎn)量低等問(wèn)題。具調(diào)查制袋污染率一般都在15％～25％之間，高的要達(dá)30％～40％，袋產(chǎn)量?jī)H在0.15～0.2公斤之間，即生物學(xué)轉(zhuǎn)化率僅為35％～50％。
      問(wèn)：一般來(lái)講，不同的食用菌有不同的營(yíng)養(yǎng)特性和一些特殊的功能，具體到杏鮑菇它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值呢？
      杏鮑菇的菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，是風(fēng)味最好的一種平菇。因此吃起來(lái)具有一種特別受人們喜歡的杏仁香味，尤如食用鮑魚(yú)之感覺(jué)，故常被稱之為“平菇王”。倍受消費(fèi)者的青睞。
      杏鮑菇的子實(shí)體內(nèi)寡糖豐富、寡糖是9－13個(gè)碳分子的糖，這種糖在其它食物中含量較少，但又是人體所必須的，人吸收后，可使腸道通暢，使肌膚細(xì)嫩，固杏鮑菇有整腸和美容之效果。
      問(wèn)：杏鮑菇既然具有一種特別受人們喜歡的杏仁香味，那麼它的食用方法是什麼呢？
      杏鮑菇適合于鮮食或保鮮加工后供應(yīng)市場(chǎng)。杏鮑菇的菌蓋與菌柄均可食用，但杏鮑菇的菌柄顏色為乳白色，其組織比菌蓋更為致密、緊實(shí)、所以吃起來(lái)更脆滑爽口。該品種湯汁清新、質(zhì)地脆嫩，有類(lèi)似鮑魚(yú)的美味，此外，杏鮑菇也適合于烤干，風(fēng)味極好，口感脆、韌、鮮。與魚(yú)、肉同烹，尤其油炸味道更為鮮美。
      杏鮑菇的食用方法：它可以與魚(yú)、肉同烹，尤其油炸到使邊緣焦脆，其口感更佳。此外，杏鮑菇又易于保藏存放，所以頗受人們的喜愛(ài)。
      問(wèn)：杏鮑菇是個(gè)近幾年剛發(fā)展起來(lái)的菇，許多人可能不是很熟悉，為使菇農(nóng)在栽培過(guò)程中更好的與相似種進(jìn)行區(qū)別，請(qǐng)您介紹一下杏鮑菇在形態(tài)方面具有哪些特征好嗎？
     好的！杏鮑菇是食用菌商品種中口感極為優(yōu)良的品種，它的名稱來(lái)自臺(tái)灣的商品名，原稱杏仁鮑魚(yú)菇。杏鮑菇原產(chǎn)于歐州南部，非洲北部，地中海沿岸。經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，目前市場(chǎng)上的杏鮑菇產(chǎn)品在外觀形態(tài)、口感上有著較大的差異，已明顯顯示有出幾種不同類(lèi)型的菌株產(chǎn)品。
     杏鮑菇的形態(tài)特征是：不論什麼品種，杏鮑菇的子實(shí)體在自然界中常常是單生或?yàn)槿荷?，菌蓋的直徑為2～12厘米之間，初呈弓圓形后逐漸平展成扇形，杏鮑菇成熟時(shí)，菇蓋的中央是淺凹下去以后逐漸變至漏斗型，表面有絲狀光澤、而且平滑、干燥、呈細(xì)纖維狀，杏鮑菇的幼菇時(shí)是呈淡灰墨色，成熟后呈破浪狀淺黃白色，菇蓋中心周?chē)Ｓ薪派錉詈稚?xì)條紋，幼菇時(shí)菌蓋的邊緣內(nèi)卷著，成熟后呈波浪狀或深裂；杏鮑菇的菌肉為白色、具杏仁味，無(wú)乳汁分泌；杏鮑菇的菌褶延生，即菌褶一直延長(zhǎng)至菌柄。密集，與其它菇相比顯得略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平滑，有小菌褶。菌柄長(zhǎng)2～8×0.5～3厘米，菌柄生在菌蓋的偏心部分生并側(cè)生即生于一測(cè)，極少有中央生，孢子印白色。孢子橢圓形并近紡錘形、平滑。孢子印與孢子的形態(tài)與特性可作為分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)。
     菌絲為單一型，有鎖狀聯(lián)合。鎖狀聯(lián)合是作為識(shí)別某一大型真菌的一種種性特征。在制作菌種過(guò)程可用以觀察與識(shí)別容易混淆的菌種，但這不能作為唯一的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)綜合的觀察才能得出結(jié)論。
     杏鮑菇是亞熱帶草原或干旱沙漠地區(qū)的一種特殊的食用菌，從不同國(guó)家或同一國(guó)家不同地區(qū)以及不同的生態(tài)環(huán)境下所分離出來(lái)或引進(jìn)的杏鮑菇菌株，具有不同的生物學(xué)特性，我們只有完全滿足杏鮑菇的這些生活條件，才能使栽培杏鮑菇既高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)。我們?cè)谠耘鄷r(shí)應(yīng)特別注意這一點(diǎn)。
     (未完待續(xù))