節(jié)目主持人：我國是食用菌生產大國，栽培技術不斷創(chuàng)新，人工馴化成功的品種不斷增加，豐富了我們千家萬戶的菜藍子，最近幾年有一種叫白阿魏蘑、或翅鮑菇的珍稀名貴食用菌，有一些地方也稱它為白靈菇，這種菇已開始商業(yè)化生產，為此我們請了全國著名食用菌專家賈身茂撰稿，中央農業(yè)廣播電視學校的責任編輯戴立軍老師來播講翅鮑菇的栽培技術。
      問：戴老師，您好！關于這個技術您準備分幾部分給大家來介紹呢？
      關于這項技術我準備給大家介紹十二部分的內容，它們是：一、翅鮑菇的營養(yǎng)價值和市場前景；二、翅鮑菇的適宜生產區(qū)域和栽培季節(jié)；三、翅鮑菇的形態(tài)結構和生活習性；四、栽培翅鮑菇所需生產設備；五、栽培翅鮑菇的菌種；六、栽培翅鮑菇的培養(yǎng)基和配制方法；七、裝袋、滅菌和冷卻；八、接種場所的消毒及接種要領；九、發(fā)菌場所及菌絲生長期管理；十、出菇期管理；十一、栽培翅鮑菇常發(fā)生的問題及預防；十二、翅鮑菇采收、分級、加工、保鮮及貯運。
      下面我就廣大食用菌栽培者和消費者關心翅鮑菇營的營養(yǎng)價值、生產情況、市場前景以及栽培技術先做一個介紹。
      第一講：翅鮑菇的營養(yǎng)價值和市場前景
      翅鮑菇是一種名貴的珍稀食用菌，它的營養(yǎng)價值較高，翅鮑菇是它的商品名稱，其中文學名叫刺芹側耳白色變種或白阿魏蘑，白靈側耳等等，有些地方也稱它為白靈菇。
      問：翅鮑菇的營養(yǎng)價值怎麼樣？
      翅鮑菇子實體潔白清亮、菌肉肥厚、質地細膩、脆嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健作用。據(jù)國家食品質量監(jiān)督檢驗中心化驗，翅鮑菇蛋白質含量高達14.7％，在蛋白質中，含有18種氨基酸，以谷氨酸含量最多，每100克翅鮑菇中達1707毫克的谷氨酸，另外精氨酸含量也較高，每100克翅鮑菇中含1002.3毫克的精氨酸。其中人體必需的8種氨基酸齊全，此外，還含有維生素C、E和鈣、鋅、硒等礦物質元素。
      翅鮑菇中所含的真菌多糖，能增強人體免疫力，其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合形成膽固醇脂，有降低血壓、防止動脈硬化的作用。這對老年人，非常有益。
      問：既然翅鮑菇有這么好的營養(yǎng)價值和保健功能，它的市場前景怎么樣呢？
      翅鮑菇烹調入饌，是以“素鮑魚”身價出現(xiàn)的，因此售價較高，在食用菌鮮品中，論價值目前它是售價最高的，每公斤40元左右。消費市場主要是在廣州、深圳、上海、廈門、福州等沿海城市，北京、天津等城市銷量也不少。翅鮑菇的鮮品大多通過預冷、包裝后空運到市場的。因此鮮品也開始試銷香港、日本、美國等國家和地區(qū)。鮮菇在淡季是靠罐頭供應市場的。由于干菇口味差，因此市場對干菇需求量小?？傊?，隨著國內外市場的不斷開拓，以及人們生活水平的提高和消費的普及，翅鮑菇的市場前景會越來越好。但生產者一定要注意，以產定銷，在聯(lián)系好客商的前提下，計劃安排生產，切不要盲目大規(guī)模生產。
      問：我國目前生產翅鮑菇的產區(qū)主要在哪里？什么季節(jié)栽培最合適呢？
      這正是我下面要講的問題。
      第二講：翅鮑菇的適宜生產區(qū)域和栽培季節(jié)
      翅鮑菇是低溫季節(jié)出菇的食用菌，因此靠自然氣溫進行栽培，以北方最合適。野生的翅鮑菇，主要分布在我國新疆，人工栽培馴化翅鮑菇，新疆開始得最早。目前我國生產栽培翅鮑菇的地區(qū)主要是新疆、北京、河南、天津、河北和甘肅，長江以南有些省份也進行栽培翅鮑菇的，但質量不如北方栽培的好，如它的菇質松軟，品質差。因此，發(fā)展翅鮑菇生產，在不能人工控制氣溫的條件下，靠自然氣溫，栽培區(qū)域還是以我國長江以北諸省份較為合適。
      栽培季節(jié)，一般在早秋制袋點菌，晚秋、冬季和春季出菇，10月、11月和3月、4月是出菇高峰期。在我國北方，橫垮一些緯度，氣溫相差還是較大的，另外山區(qū)和平原的氣溫也有差別，因此各地在選擇栽培季節(jié)時，要因地、因氣候制宜，既要搶“早上市”的季節(jié)，又要減少風險，還是以成功為前提的好。一般8月下旬可制袋點菌，有山洞而且氣溫低的地方，也可進行“反季節(jié)”栽培，春季制袋點菌，夏季出菇。這樣正置翅鮑菇淡季，一定會獲得較豐厚的利潤。
      (未完待續(xù))