利用閑置冷庫生產(chǎn)雙孢蘑菇，能保證一年四季不斷生產(chǎn)。冷庫內(nèi)生產(chǎn)雙孢蘑菇，溫、濕度易控制，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，菇體圓正，潔白柔嫩，出菇周期短，投資少，見效快。建菇床一般為竹木結(jié)構(gòu)，床架一般為角鐵或水泥結(jié)構(gòu)菇床長度不限，擋板高20厘米，層間高55~60厘米，底層距地面20厘米左右，走道寬不低于50厘米。一般冷庫可搭5~6層床架。通風(fēng)設(shè)施改造將原有的通風(fēng)口加上空氣過濾裝置，將制冷機改為既能抽取新鮮空氣，又能使冷庫的空氣循環(huán)兩種用途。

增加冬季取暖設(shè)備，如安裝暖氣片，或制土灶供暖。培養(yǎng)料配方：麥秸3000千克，濕雞糞2.4米3，石膏200千克，尿素20千克，石灰100千克，過磷酸鈣60千克。建堆與發(fā)酵。建堆前3天，先把麥秸預(yù)濕，同時加入2%石灰，然后一層麥秸一層雞糞進(jìn)行堆制。

濕雞糞要打成糊狀并將尿素拌入料堆寬2米，高1.8米，長度不限，堆要整齊，邊要垂直，堆頂為龜背形，料堆水分為75%。料內(nèi)溫度每天測2~3次，最理想的溫度為70~80℃。約7天后，進(jìn)行第一次翻堆，并把過磷酸鈣均勻加入。復(fù)堆改為寬1.8米，高度不變。約6天后進(jìn)行第二次翻堆，并把石膏和尿素均勻加入，這次應(yīng)適當(dāng)調(diào)整水分，水分不可過大，堆寬度縮為1.6米，高度不變。

第三次翻堆時，結(jié)合料干濕情況決定是否加水，含水量為68%，此時應(yīng)測pH值，偏低時要用石灰或石灰水進(jìn)行調(diào)節(jié)。每次翻堆應(yīng)在料溫往下降時進(jìn)行。具體的翻堆次數(shù)，還應(yīng)根據(jù)料堆溫度等情況靈活掌握，般為4~5次。20天左右結(jié)束前發(fā)酵。二次發(fā)酵：即將前發(fā)酵的培養(yǎng)料運到經(jīng)嚴(yán)密消毒、殺菌的菇房內(nèi)，由上到下平鋪在床架上，采用蒸汽升溫，讓室溫達(dá)到57℃，料溫達(dá)到58~60℃，保持6~8小時，然后料溫降至55℃，保持12小時。

以后每天降2~3℃，8~10天降到28℃以下即可播種。沒有蒸汽升溫條件的可采用大堆改成兩小堆的方法，進(jìn)行控溫、滅菌處理。具體做法：將大堆改成寬1.5米、高1米的兩個弧形小堆，料底層中間用磚或架板壘起一個高30厘米、寬50厘米的通風(fēng)道，再用塑料薄膜蓋上，讓料溫升到55~60℃保持2天，然后打開通風(fēng)口降溫，總共需要7~8天時間。在后發(fā)酵結(jié)束前2天，在料的表面噴入1：500的多菌靈和0.5%敵敵畏，然后掀掉塑料薄膜排氣降溫。

發(fā)酵結(jié)束培養(yǎng)料顏色為棕褐色，無臭味，無氨氣，有料香，有放線菌菌落，草長10~15厘米，一拉即斷，糞草均勻，料疏松，水分65%~68%，pH7.5~7.8。然后鋪料播種。將發(fā)酵好的料直接運到床上，攤開壓實，厚20~25厘米，在料溫降到28℃左右即可播種。

可采用混播：1米2播500克裝菌種兩瓶，其中3/4播到料內(nèi)，1/4撒于表面。也可采用穴播：行株距為10厘米×10厘米，穴深10厘米以上，將大部分菌種播入穴中，少部分撒在表面壓實，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸，用種量與前同播種完畢，用塑料薄膜覆蓋，噴0.5%甲醛進(jìn)行環(huán)境消毒，24小時后稍通風(fēng)換氣，排除藥味即可。

播種后3天之內(nèi)不需要較大通風(fēng)，不需要噴水，3天后微通風(fēng)，每天室內(nèi)要有新鮮空氣，溫度控制在22~26℃，空氣相對濕度85%~90%，一般15天左右，當(dāng)菌絲長至2/3處時，即可覆土。選擇地層以下20~30厘米的黏土，挖土暴曬后敲成直徑為0.8~1.5厘米的顆粒，再混合加入15%粉煤灰、1%~1.5%的石灰，然后用10%甲醛和1%敵敵畏噴灑，用塑料薄膜覆蓋2天后，翻動土粒去除藥味即可覆土。床土要求：有很好的持水性和通氣性，pH7.5~7.8。

覆土厚度為3~3.5厘米，一次性把土全部上夠，整平，此時水分以一抓成團、落地即散為宜。在以后的3~4天內(nèi)，把床土水分逐漸調(diào)成飽和狀態(tài)，但不要讓水分漏入料中，約1周菌絲長出土面。當(dāng)菌絲長出土面50%時，要進(jìn)行耙平(搔菌)。這能進(jìn)一步改善土壤結(jié)構(gòu)和理化性狀，有利菌絲均勻生長，耙平深度以離培養(yǎng)料0.5厘米為宜，耙平要細(xì)、要平，這有利于出菇整齊。3天后室溫應(yīng)降至16℃，促使子實體原基形成。

出菇管理階段要求空氣相對濕度為90%~95%，溫度16℃左右，料溫不能超過18℃。當(dāng)覆土表面或土層下形成米粒大小的白色菇蕾時，若出現(xiàn)干燥需要輕輕噴水，量要少，霧滴要細(xì)，或只向空中和墻壁噴水。當(dāng)子實體長到黃豆大小時，稍微加大噴水量和噴水次數(shù)，根據(jù)岀菇的密度，菇多多噴，菇少少噴高峰期一般不噴水。每次噴水后應(yīng)立即進(jìn)行室內(nèi)風(fēng)循環(huán)。

當(dāng)菌蓋的直徑達(dá)2厘米以上時，可根據(jù)不同的等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收。每個生產(chǎn)周期可采4~5潮菇，每潮菇可連續(xù)采8~10天，此后約經(jīng)5天下一潮菇即可采收。每收完一潮菇后要進(jìn)行清床，并把采菇留下的孔洞用消毒的覆土補平，重噴一次水，促進(jìn)菇的轉(zhuǎn)潮。每個生產(chǎn)周期為2~3個月，出菇結(jié)束1個月前即可進(jìn)行下次的培養(yǎng)料發(fā)酵。出菇結(jié)束后即清理出陳舊的培養(yǎng)料，并遠(yuǎn)離菇房，此培養(yǎng)料可作為優(yōu)質(zhì)有機肥還田。然后進(jìn)行菇房的徹底消毒，再次進(jìn)行生產(chǎn)。

春、秋季室內(nèi)氣溫較適合，在養(yǎng)菌和出菇階段，只需注意室內(nèi)風(fēng)循環(huán)，保持適宜的溫、濕度，按常規(guī)法進(jìn)行管理夏季生產(chǎn)室外發(fā)酵時，要防止雨淋，下雨時用塑料薄膜蓋上，以防營養(yǎng)流失。不下雨時要掀開，以利透氣。室內(nèi)栽培時，因外界氣溫高，需制冷降溫調(diào)節(jié)成適宜的溫度，還應(yīng)注意每天早晚通風(fēng)。

另外，夏季因氣溫高，雜菌較多，所以菇房每10天左右要進(jìn)行一次環(huán)境消毒，可噴1%福爾馬林等。冬季生產(chǎn)由于外界氣溫低，一次發(fā)酵時間要長些，垛要堆得適當(dāng)大些，或進(jìn)行一些防風(fēng)、雪的處理，如外部加蓋草簾等。冬季讓室內(nèi)達(dá)到適宜溫度比夏天較容易，因而管理起來也較方便。