上證報中國證券網(wǎng)訊（記者 孫忠）食用菌行業(yè)已是中國種植業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)。不過，2024年，食用菌工廠化龍頭企業(yè)出現(xiàn)了罕見的集體業(yè)績下滑現(xiàn)象，整個行業(yè)也正處在發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。

對此，上海證券報近期專訪了中國菌物學(xué)會食用真菌專業(yè)委員會主任委員鮑大鵬。

鮑大鵬在接受記者專訪時表示，這種現(xiàn)象與此前部分企業(yè)核心品種存在路徑依賴有關(guān)系，最終導(dǎo)致產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩。但中國擁有全球最豐富的野生種質(zhì)資源庫，發(fā)展食用菌有得天獨厚的優(yōu)勢。目前需以全局視角厘清現(xiàn)象與本質(zhì)的關(guān)系，避免將局部問題簡單等同于行業(yè)現(xiàn)象。整體看，中國食用菌行業(yè)發(fā)展正處于從規(guī)模競爭邁向價值競爭的新階段。

今年以來，國家政策對于食用菌產(chǎn)業(yè)也愈加重視。

2025年，中央一號文件中也對于食用菌產(chǎn)業(yè)提出了新的要求?！吨泄仓醒雵鴦?wù)院關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革 扎實推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》中要求，要踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源，推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。4月7日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國規(guī)劃（2024－2035年）》中，要求“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)合成生物產(chǎn)業(yè)化”。

食用菌企業(yè)應(yīng)避免戰(zhàn)略短視

“在食用菌行業(yè)中，當(dāng)前部分頭部工廠化企業(yè)出現(xiàn)集體業(yè)績下滑現(xiàn)象，是部分企業(yè)戰(zhàn)略失誤與產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩的疊加結(jié)果。目前市場核心品種仍存在路徑依賴，特別需要關(guān)注中國食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)展邏輯的深層矛盾，避免戰(zhàn)略短視?！滨U大鵬表示。

過去一年，全國大型工廠化食用菌企業(yè)多半遭遇了成本和收益倒掛的挑戰(zhàn)。

從數(shù)據(jù)上看，部分工業(yè)化食用菌年均20%產(chǎn)能增速遠(yuǎn)超年均8%消費端需求增長，不僅產(chǎn)品價格承壓，同時也導(dǎo)致了菌種供給與消費者需求的錯位。

鮑大鵬表示，如今消費者對于食用菌的需求更趨于多元化，國內(nèi)不同區(qū)域?qū)τ诰N喜好也有變化，企業(yè)應(yīng)更關(guān)注消費者口味的變化和菌菇風(fēng)味的改善，開發(fā)出適合不同區(qū)域、不同人群的健康產(chǎn)品。

例如，云南菌視界成功馴化金耳實現(xiàn)高端市場突破，滿足了市場潛在需求。

鮑大鵬認(rèn)為，當(dāng)前市場癥結(jié)在于部分企業(yè)忽視自主育種體系構(gòu)建，過度依賴海外現(xiàn)成品種引進(jìn)，將育種視為“可速成”的技術(shù)環(huán)節(jié)而非長期沉淀的核心能力。因此，未來企業(yè)應(yīng)該更加注重國內(nèi)產(chǎn)學(xué)研的配合，重視菌種培育。

整體上，中國食用菌行業(yè)仍在健康發(fā)展。目前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)形態(tài)的“雙軌制”特征，工廠化生產(chǎn)占比尚未達(dá)到行業(yè)總規(guī)模的10%，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)通過“合作社+農(nóng)戶”模式仍在持續(xù)健康發(fā)展。福建古田銀耳、河南西峽香菇等主產(chǎn)區(qū)，依托循環(huán)農(nóng)業(yè)與分散經(jīng)營，帶動數(shù)百萬農(nóng)戶增收，形成抗風(fēng)險能力更強的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

中國育種技術(shù)的三大優(yōu)勢

在過去20多年，我國食用菌育種在局部取得了突破進(jìn)展。

上海農(nóng)科院數(shù)據(jù)顯示，中國金針菇工廠化技術(shù)雖源自日本，但經(jīng)20余年本土化創(chuàng)新，國內(nèi)金針菇單瓶產(chǎn)量提升至500克，較日本初期提升67%；單體工廠日產(chǎn)能達(dá)200噸，超日本10倍，技術(shù)迭代能力毋庸置疑。

在基礎(chǔ)品種領(lǐng)域，國產(chǎn)菌種覆蓋率提升至30%；在黃色金針菇、珍稀菌種領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)完全自主，并出口歐美市場。即便國產(chǎn)菌種性能相當(dāng)，企業(yè)更換菌種也需調(diào)整生產(chǎn)線參數(shù)，面臨磨合成本與市場風(fēng)險，導(dǎo)致替代進(jìn)程緩慢。

“展望未來，中國在食用菌育種方面擁有較為明顯的比較優(yōu)勢?！滨U大鵬表示，這主要體現(xiàn)在三個方面。其一，科研主體覺醒推動育種實踐規(guī)?；?，高校、院所與企業(yè)形成的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)正加速技術(shù)轉(zhuǎn)化；其二，我國擁有全球最豐富的野生種質(zhì)資源庫，可精準(zhǔn)開發(fā)逐步釋放戰(zhàn)略價值；其三，龐大市場催生的多層次需求形成創(chuàng)新倒逼機制，驅(qū)動育種方向與產(chǎn)業(yè)升級深度耦合。這種“實踐迭代-資源轉(zhuǎn)化-市場牽引”的立體優(yōu)勢，正推動中國從種質(zhì)資源大國向育種創(chuàng)新強國演進(jìn)。

產(chǎn)業(yè)鏈升級的可行路徑

鮑大鵬表示，當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)最緊迫的問題是產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩、技術(shù)應(yīng)用斷層與產(chǎn)業(yè)鏈附加值偏低的三角矛盾，如今的破解之道在于中央一號文件提出的“提質(zhì)增效”。

2025年初，《中共中央國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步深化農(nóng)村改革 扎實推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》中要求，要踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源，推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

鮑大鵬表示，技術(shù)驅(qū)動型方面，要強化菌種自主研發(fā)能力，突破工藝設(shè)備協(xié)同壁壘，推動工廠化生產(chǎn)向智能化、低碳化升級；在生態(tài)循環(huán)型方面，要推廣“菌糧輪作”“菌光互補”等模式，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)修復(fù)結(jié)合，提升資源利用效率；要堅持價值延伸發(fā)展，向功能食品、藥用成分提取等高附加值領(lǐng)域延伸，減少對初級產(chǎn)品的依賴。

“本質(zhì)上，當(dāng)下食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實挑戰(zhàn)折射出中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的典型挑戰(zhàn)——技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新的平衡、規(guī)模效率與生態(tài)韌性的取舍、政策引導(dǎo)與市場規(guī)律的協(xié)同?！?鮑大鵬表示，食用菌工廠化企業(yè)脫離市場需求的技術(shù)擴(kuò)張不可持續(xù)，而傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的韌性、中小企業(yè)的活力，以及中央“提質(zhì)增效”的政策導(dǎo)向，共同指向行業(yè)的未來——從“工廠化崇拜”轉(zhuǎn)向“全價值鏈深耕”，在技術(shù)創(chuàng)新與生態(tài)可持續(xù)中找到新平衡點。