“中國食用菌產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的90%以上，‘一葷一素一菇’的消費(fèi)理念逐漸深入人心?！痹诮沼趯幍率泄盘锟h成功舉辦的第一屆銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國工程院院士李玉發(fā)表了一場引人深思的主題演講。

食用菌雖小，卻是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。李玉院士指出，全國592個(gè)貧困縣有約72%開展了食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌在糧食安全中的作用日益凸顯。食用菌不僅蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、種類豐富，而且含量高達(dá)14%~42%，與牛肉、豬肉等畜禽產(chǎn)品不相上下。同時(shí)，食用菌脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營養(yǎng)功效。

李玉院士以吉林省為例，生動(dòng)闡述了食用菌產(chǎn)業(yè)的巨大潛力。如果按照2023年吉林省產(chǎn)生的4500萬噸秸稈中的5%用于食用菌生產(chǎn)，即可產(chǎn)出至少166萬噸干食用菌，按照每噸干食用菌含有19%~40%的蛋白質(zhì)計(jì)算，相當(dāng)于增加31萬~66萬噸蛋白質(zhì)，相當(dāng)于62萬~13萬噸瘦肉、275萬~583萬頭牛、825萬~1750萬頭豬、79萬~198萬噸雞蛋、370萬~792萬噸牛奶。食用菌單位面積優(yōu)質(zhì)蛋白的產(chǎn)出量是谷物種植業(yè)的10倍，是養(yǎng)牛業(yè)的20倍。

“到2050年，用發(fā)酵獲得微生物蛋白替代全球牛肉消耗的20%，可以使森林砍伐和相關(guān)二氧化碳排放減半，但替代水平更高后獲益會(huì)遞減?！崩钣癖硎尽?/p>

過去四十年，食藥用菌產(chǎn)業(yè)從無到有、從弱到強(qiáng)、從小到大，實(shí)現(xiàn)飛速發(fā)展。在李玉看來，踐行大食物觀將為菌物產(chǎn)業(yè)帶來新一輪發(fā)展機(jī)遇。

對(duì)于菌物產(chǎn)業(yè)來說，種子的力量不可忽視。李玉表示，育種大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)是分子設(shè)計(jì)育種技術(shù)的關(guān)鍵。精準(zhǔn)育種技術(shù)由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，通過海量的數(shù)據(jù)分析與育種模擬，像設(shè)計(jì)汽車一樣設(shè)計(jì)育種方案，選育新品種。

不僅是種子，生產(chǎn)過程也蘊(yùn)含著越來越多的科技元素?！鞍l(fā)展物聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、智慧方艙精準(zhǔn)栽培技術(shù)。通過物聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、智慧方艙精準(zhǔn)栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)‘環(huán)境和生物精準(zhǔn)耦合’，突破地域氣候等限制?！崩钣裾f。

李玉表示，我們要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，“向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白”，繼續(xù)走食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新之路，加快精準(zhǔn)育種、智能栽培和精深加工的腳步，踐行大食物觀，端牢“菌糧飯碗”。

作為本次大會(huì)的舉辦地，古田縣有“世界銀耳看古田”的稱號(hào)，其銀耳產(chǎn)量約占全國的90%。古田縣正在全力打造“世界銀耳之都”，以大食物觀為指引，持續(xù)推動(dòng)銀耳入糧入藥、融入各大菜系，不斷提升古田銀耳的知名度，在踐行人類命運(yùn)共同體上展現(xiàn)古田擔(dān)當(dāng)，向世界展示菌花“綻放”之美。