在11月8-10日召開的第一屆全國(guó)食用菌生物學(xué)與采后加工大會(huì)上，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)贠建民教授就羊肚菌液體發(fā)酵多糖降血糖活性及腸道菌群調(diào)節(jié)作用進(jìn)行了報(bào)告分享，引起了與會(huì)專家學(xué)者的廣泛關(guān)注。

羊肚菌，作為一種珍貴的食用和藥用真菌，以其獨(dú)特的形態(tài)和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。我國(guó)羊肚菌種質(zhì)資源豐富，人工栽培的羊肚菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的99%以上。然而，羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)；菌種質(zhì)量參差不齊，普遍存在產(chǎn)量低、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題；培養(yǎng)周期長(zhǎng)，成本較高，限制了對(duì)于羊肚菌活性物質(zhì)的進(jìn)一步研究。因此，贠建民教授團(tuán)隊(duì)另辟蹊徑，采用液體發(fā)酵的方法，將目光投向了羊肚菌的深層發(fā)酵技術(shù)，通過該技術(shù)可在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量富含活性成分的菌絲體和發(fā)酵液。

在此次報(bào)告中，贠建民教授首先介紹了羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，包括其豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及具有抗腫瘤、抗氧化、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)腸道菌群、免疫調(diào)節(jié)、降血糖等作用。隨后，他詳細(xì)闡述了當(dāng)前糖尿病的嚴(yán)峻形勢(shì)以及食用菌多糖在抗糖尿病方面的研究進(jìn)展。針對(duì)羊肚菌液體發(fā)酵多糖，贠建民教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。他們首先優(yōu)化了羊肚菌胞內(nèi)外多糖的提取工藝，并比較了胞內(nèi)多糖（IPS）和胞外多糖（EPS）的基本性質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，EPS在分子量、單糖組成、硫酸基含量等方面與IPS存在顯著差異，且EPS的穩(wěn)定性和溶解度優(yōu)于IPS。此外，兩種多糖均具有良好的熱穩(wěn)定性和膠凝性能。

在降血糖活性方面，贠建民教授團(tuán)隊(duì)通過一系列體外試驗(yàn)和細(xì)胞試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，EPS對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性明顯高于IPS，且EPS在體外消化過程中可以保持較高的消化酶抑制活性，尤其是對(duì)α-淀粉酶的抑制作用。進(jìn)一步的研究還表明，MEPS能通過激活PI3K/Akt信號(hào)通路以及上調(diào)AMPK/GLUT4 mRNA表達(dá)，從而緩解胰島素抵抗（IR），增加IR細(xì)胞的葡萄糖消耗。

除了降血糖活性外，贠建民教授團(tuán)隊(duì)還關(guān)注了EPS對(duì)腸道菌群的影響。他們通過α/β-多樣性分析、腸道菌群組成變化以及短鏈脂肪酸含量變化等指標(biāo)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，EPS能夠顯著降低微生物的豐富度，改變腸道菌群組成，促進(jìn)具有改善胰島素敏感性和增加葡萄糖攝取功能的有益菌如羅氏乳桿菌和雙歧桿菌的豐度，同時(shí)抑制可以引起脂質(zhì)代謝紊亂的有害菌如大腸桿菌、考拉桿菌屬、梭菌屬以及腸球菌屬的繁殖。

贠建民教授的研究成果不僅為羊肚菌液體發(fā)酵多糖的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持，也為糖尿病的治療和預(yù)防提供了新的思路和方向。

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