在第一屆全國(guó)食用菌生物學(xué)與采后加工大會(huì)上，河南大學(xué)研究員馬常陽(yáng)作了題為電子舌和高效液相色譜聯(lián)用在快速檢測(cè)靈芝品質(zhì)和產(chǎn)地方面的應(yīng)用研究的報(bào)告分享。

靈芝，作為傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)中藥和食療佳品，在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》等很多古籍中都有描述。它不僅被記載了各種功效，而且經(jīng)常描述其性味，這與它的味感有一定的關(guān)系?？紤]到靈芝是一種常見的食用菌，同時(shí)因?yàn)槠湓谥嗅t(yī)中藥材中的特性，馬常陽(yáng)研究員決定從感官和成分方面入手進(jìn)行分析。

目前通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，靈芝在全國(guó)很多地區(qū)都有種植分布，尤其吉林、山東、安徽、福建、四川、陜西等省份是主產(chǎn)區(qū)。靈芝中的成分非常復(fù)雜，包括三萜類、多糖類、生物堿類、有機(jī)酸類等多種功效成分。

在本研究中，馬常陽(yáng)研究員特別強(qiáng)調(diào)了靈芝的感官特性和關(guān)鍵功能成分，尤其是三萜類成分。為此，采用了電子舌和高效液相色譜兩種技術(shù)。電子舌技術(shù)能夠快速分析靈芝的品質(zhì)，并建立對(duì)靈芝中關(guān)鍵三萜類化合物的定量分析模型。而高效液相色譜技術(shù)則用于精確測(cè)定靈芝中靈芝酸A和靈芝酸D的含量。

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，電子舌的“感官”數(shù)據(jù)與靈芝三萜的含量具有相關(guān)性，可以使用電子舌對(duì)靈芝酸A和靈芝酸D的含量進(jìn)行快速分析。同時(shí)，結(jié)合主成分分析（PCA）和線性判別分析（LDA）等方法，可以很好地區(qū)分不同來(lái)源的靈芝。

此外，馬常陽(yáng)研究員還發(fā)現(xiàn)山東和四川省所產(chǎn)靈芝在滋味和氣味上相似度較高，與安徽省所產(chǎn)靈芝之間差異較大。這一結(jié)果與高效液相色譜的結(jié)果相一致，進(jìn)一步說(shuō)明了山東和四川省在靈芝的揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分的種類、含量上較為接近，與安徽省具有明顯差別。

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