近期，食用油罐車混裝事件引起廣泛關(guān)注，社會(huì)各界紛紛譴責(zé)此行為，對(duì)食品安全表示深刻憂慮。食用菌行業(yè)的食品安全需要注意哪些方面？在堅(jiān)守底線的情況下如何進(jìn)一步進(jìn)行品牌建設(shè)？這都是從業(yè)者需要思考的問(wèn)題。
在中國(guó)漢江菌谷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暨2024第八屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)的羊肚菌專業(yè)技術(shù)研討會(huì)環(huán)節(jié)上，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院趙曉燕研究員作了題為羊肚菌質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化的報(bào)告分享。
趙曉燕研究員指出，標(biāo)準(zhǔn)的制定旨在，通過(guò)總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到大規(guī)模復(fù)制，穩(wěn)定生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。以標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)開(kāi)，趙曉燕研究員分享了羊肚菌在質(zhì)量安全、品質(zhì)特征評(píng)價(jià)、品牌建設(shè)三個(gè)方面的內(nèi)容，層層遞進(jìn)，與會(huì)者均感到深受啟發(fā)。
01羊肚菌質(zhì)量安全
趙曉燕研究員指出，2022年公布的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)整個(gè)食用菌產(chǎn)品的安全提出了更高的要求。它要求農(nóng)產(chǎn)品嚴(yán)禁檢測(cè)出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、致病微生物污染，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分、口感、色香味要俱佳。也就是說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品既要達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，又要做到保障人的健康、安全。
安全方面，羊肚菌的質(zhì)量安全問(wèn)題主要是農(nóng)藥殘留和重金屬及其他的二氧化硫、苯甲酸鹽等化學(xué)物質(zhì)。農(nóng)藥殘留的原因是殺蟲(chóng)劑、殺菌劑的使用。她提到，曾在2023年，部分姬松茸和茶樹(shù)菇因檢出苯甲酸鹽而導(dǎo)致下架，羊肚菌也存在這方面的問(wèn)題。通常來(lái)說(shuō)農(nóng)藥殘留合格率在99.0%，只有個(gè)別樣品存在禁限用農(nóng)藥毒死蜱超標(biāo)的現(xiàn)象。檢驗(yàn)出的農(nóng)藥殘留主要以殺蟲(chóng)劑為主，包括吡蟲(chóng)啉、氯氟氰菊酯、蟲(chóng)螨腈等。
據(jù)2019年至2020年部專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，羊肚菌在重金屬含量檢測(cè)方面合格率偏低。此結(jié)果可能是多方面的原因所導(dǎo)致的，其輪作模式、菌種、營(yíng)養(yǎng)袋和覆土都會(huì)影響羊肚菌的重金屬含量。
趙曉燕研究員所在團(tuán)隊(duì)對(duì)全國(guó)11個(gè)省進(jìn)行系統(tǒng)的排查，涉及羊肚菌生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)，結(jié)果顯示：按照2022年新頒布的重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)，合格率高達(dá)99.3%，只有個(gè)別的樣品不合格。但是如果按此標(biāo)準(zhǔn)，出口風(fēng)險(xiǎn)較大，因?yàn)橛行﹪?guó)家食用菌中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)于我國(guó)。
菌種是羊肚菌質(zhì)量安全的關(guān)鍵影響因素之一，在菌種生產(chǎn)—栽培技術(shù)—生產(chǎn)管理—投入品管—保鮮貯運(yùn)—質(zhì)量安全等系列環(huán)節(jié)中，菌種生產(chǎn)方面最容易出現(xiàn)鎘含量超標(biāo)，解決方法是通過(guò)低富集能力菌種篩選從源頭保障羊肚菌產(chǎn)品安全性。土壤源頭污染風(fēng)險(xiǎn)較高，不同土壤的鎘含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)不同。營(yíng)養(yǎng)袋相對(duì)安全。
再就是，由于羊肚菌特殊的褶皺、中空的結(jié)構(gòu)，采收環(huán)節(jié)若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生交叉污染且不易去除，加劇殘留風(fēng)險(xiǎn)。
針對(duì)這些問(wèn)題，趙曉燕研究員所在團(tuán)隊(duì)研制了包括鎘污染防控在內(nèi)的羊肚菌全程質(zhì)量安全管控技術(shù)規(guī)程及明白紙，該規(guī)程預(yù)計(jì)今年發(fā)布。
02羊肚菌品質(zhì)特征評(píng)價(jià)
目前，市場(chǎng)上羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，同一份產(chǎn)品羊肚菌完整程度不一致，個(gè)別還出現(xiàn)畸形、蟲(chóng)孔、白斑、甚至是發(fā)霉，落實(shí)在產(chǎn)品上就是各色各異，差別較大。為此需要相關(guān)的羊肚菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)不同干燥方式的菌蓋長(zhǎng)度、菌柄長(zhǎng)度進(jìn)行規(guī)定。
羊肚菌味甘、性寒、無(wú)毒，具有益腸胃、化痰理氣等功效，在功能活性方面主要有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、保護(hù)胃粘膜、抗腫瘤、保護(hù)心血管系統(tǒng)、保護(hù)肝腎臟等作用。相對(duì)其他食用菌品種，含有豐富的麥角硫因、麥角甾醇及其他稀有的氨基酸、甾醇、萜類。麥角硫因是一種稀有的天然手行氨基酸，具有強(qiáng)抗氧化活性；麥角甾醇能抑菌、抗腫瘤。
產(chǎn)地環(huán)境—菌種—栽培方式—采收—烘干—流通—產(chǎn)品，每個(gè)環(huán)節(jié)的不同，羊肚菌的品質(zhì)都會(huì)有所差異，總的來(lái)說(shuō)，羊肚菌品質(zhì)影響因素復(fù)雜多樣，趙曉燕研究員的詳細(xì)分析給與會(huì)者提供了廣闊的思路。
03羊肚菌品牌建設(shè)情況
品牌建設(shè)主要包括名特優(yōu)新、特質(zhì)農(nóng)品、地理標(biāo)志、綠色食品四種。
名特優(yōu)新指在特定區(qū)域（原則上以縣域?yàn)閱卧﹥?nèi)生產(chǎn)、具備一定生產(chǎn)規(guī)模和商品量、具有顯著地域特征和獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特色、有穩(wěn)定供應(yīng)量和消費(fèi)市場(chǎng)、公眾認(rèn)知度和美譽(yù)度高并經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心登錄公告和核發(fā)證書(shū)的農(nóng)產(chǎn)品。截至2024年7月共有27個(gè)羊肚菌名特優(yōu)新產(chǎn)品。
特質(zhì)農(nóng)品指產(chǎn)自特定產(chǎn)地環(huán)境條件，具有穩(wěn)定且可感知、可識(shí)別、可量化的獨(dú)特品質(zhì)特征，具有一定生產(chǎn)規(guī)模，有穩(wěn)定供應(yīng)量和消費(fèi)群體，并經(jīng)部農(nóng)安中心登錄的農(nóng)產(chǎn)品。截至2024年7月共有6個(gè)羊肚菌名特優(yōu)新產(chǎn)品。
截至2024年3月，全國(guó)共有3個(gè)羊肚菌產(chǎn)品獲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。截至2024年7月，有效期內(nèi)綠色羊肚菌產(chǎn)品共68個(gè)，甘肅省占比較多。報(bào)告的最后，趙曉燕研究員介紹了羊肚菌典型產(chǎn)區(qū)四川金堂、重慶黔江的品牌建設(shè)情況。
趙曉燕研究員所在的上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，是上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院下設(shè)機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新和檢測(cè)技術(shù)服務(wù)。在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面，其作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)食用菌質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)牽頭單位，2009年開(kāi)始積累樣本10萬(wàn)余個(gè)，有效數(shù)據(jù)1000余萬(wàn)條，評(píng)估、分析報(bào)告100余份，持續(xù)跟蹤了食用菌國(guó)內(nèi)外眾多法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系的變化情況。
本次會(huì)議由襄陽(yáng)市人民政府、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦，中共宜城市委、宜城市人民政府、襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、湖北省食用菌協(xié)會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所、襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、易菇網(wǎng)承辦，會(huì)議深入探討了羊肚菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、問(wèn)題及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，分享了最新的科研成果和技術(shù)創(chuàng)新，在加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)合作與交流方面發(fā)揮了重要作用。
趙曉燕研究員所作報(bào)告已上線食用菌在線學(xué)習(xí)平臺(tái)蘑菇通，復(fù)制以下鏈接，使用瀏覽器打開(kāi)，即可學(xué)習(xí)。
https://www.mogutong.com/course/1137
