雞樅菌又稱傘把菇、雞肉絲菇、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘等，為四大名菌之一，在食用菌中為珍品。本文介紹雞樅菌的功效與作用有哪些，并談?wù)勲u樅菌采摘后如何長(zhǎng)期保存等問(wèn)題。

一、雞樅菌的功效與作用

1.雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2.雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3.雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

4.常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

5.雞樅菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。

二、辨別真雞樅菌的方法

（1）雞樅菌的整個(gè)菇傘呈斗笠狀，中間則呈凸起狀（被稱為傘尖），因此在尋找雞樅菌的時(shí)候可以利用這個(gè)特征去尋找。

（2）用手指觸壓雞樅菌傘尖的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)比較硬，有點(diǎn)扎手。

（3）雞樅菌通常有1條菌根且不分枝，而且這一條菌根與地下相通直至白蟻巢。

三、雞樅菌采摘后如何長(zhǎng)期保存

（1）曬干保存

將雞樅菌曬干或烘干，然后密封，可保存12個(gè)月左右。

（2）油浸雞樅菌

將雞樅菌洗凈，再撕成小塊，然后將其和胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調(diào)料一起放入油鍋中，經(jīng)過(guò)油炸后可保存2年左右。

四、雞樅菌的保鮮方法

（1）食鹽保鮮

將新鮮的雞樅菌洗凈，再放入0.6%食鹽水中浸泡10分鐘，然后瀝干，裝入塑料袋中，可保鮮5-8天。

（2）米湯膜保鮮

①向稀米湯中加入1%純堿，或5%小蘇打，然后冷卻至室溫。

②將新鮮的雞樅菌放入米湯堿液中浸泡5分鐘，撈出后放置在陰涼干燥處，此時(shí)雞樅菌的表面會(huì)形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮時(shí)間為3天左右。