大球蓋菇栽培可直接采用生料或發(fā)酵料栽培，具有較強的抗雜菌能力栽培成功率較高。但是生產(chǎn)水平高低對產(chǎn)量和品質(zhì)影響較大，技術(shù)難點在于養(yǎng)菌，即在培育健壯的菌種和栽培料養(yǎng)菌過程。大球蓋菇的栽培原料來源豐富，它能生長在各種秸稈及谷殼等培養(yǎng)料上，可利用玉米秸稈、玉米芯、大豆稈、稻草、稻殼等農(nóng)作物下腳料，既可以在保護地（包括大棚、溫室），也可以在玉米地、向日葵地、林地、黃豆地、水稻育秧棚等進行間作或套種。    

一、栽培技術(shù)

（一）菌種及培養(yǎng)料的準備

菌種選用菌絲均勻、潔白、健壯，菌齡適中的優(yōu)質(zhì)栽培種，每平方米用菌種1袋（約0.7～1.0kg）。

用無霉變的玉米秸、麥秸、大豆秸、玉米芯、水稻殼、木屑等混合料為原料，根據(jù)當?shù)刭Y源條件配比選用，以混合配料為佳,可添加15～30%的畜禽糞便、出過菇的廢棄食用菌菌包，每畝用量5～6噸。

（二）培養(yǎng)料的預處理

秸桿要經(jīng)過粉碎，長度為2～3厘米，玉米芯粉成1厘米粒狀，原料浸透（需1～2天），含水量70～75%。將混合料預濕建堆發(fā)酵。建堆后在料溫達到60度以上時（約3～4天時間）進行翻堆并調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的水份，發(fā)酵過程中可用木棍扎孔，促進通氧透氣，大約經(jīng)過7～15天的發(fā)酵后即可下地鋪床播種。    

（三）整理畦床

以一米左右的畦床最佳，玉米地2壟合畦，也可單壟栽培。將整出畦床的土放在畦床的兩邊，備覆土時用。畦床不宜太寬，易于日常管理和采菇。低洼地不宜建畦床。    

（四）播種

每平產(chǎn)米投料量為20～30公斤（干料），厚度為20～30厘米。每平方米用種量約為2～2.5袋。播種時第一層料鋪完整理規(guī)整后，進行穴播種，將菌種掰成核桃大小的小塊狀順床寬穴播三點，菌塊間距8～10厘米，順料壟長依次三行排放菌種，菌種塊間距也是8～10厘米小塊，成品字型。點播完第一層菌種后，進行第二次再鋪料，厚度達到7～8厘米，（如菌種充足可以二層播種，即三層料二層種），最后將栽培料整理料整理成龜背形。    

（五）覆土

覆土不能太厚，約為3～5厘米即可，以肥沃的菜園土、田野土壤為最佳?？梢淮位蚍执胃餐?，遮陽密度好的林地栽培可采用兩次覆土方式，即在播完菌種后在料壟覆薄薄的一層土壤以剛蓋嚴培養(yǎng)料，厚度1厘米左右，防止過厚的土不利于料壟透氧，易造成高溫厭氧危害球蓋菌絲正常發(fā)育。然后覆蓋稻草，進行遮陽保濕處理。當菌絲長至培養(yǎng)料中三分之二時進行第二次覆土，土層總厚度為2～3厘米，常規(guī)栽培大都采用一次性覆土，在兩床之間（60～80厘米）的作業(yè)道上取土，覆土后要在料壟兩側(cè)扎3～5厘米粗的孔洞，品字型洞孔間距20～25厘米，不扎透氣孔極易造成菌絲窒息退菌死亡。

（六）加蓋覆蓋物

覆蓋稻草、樹葉等，約為5～8厘米。以看不見所覆的土為準，每畝稻草用量約為150捆左右，樹葉40袋。覆土扎孔后，馬上就要進行料壟覆。氣溫較高期間覆蓋物要厚一些，防止由于林地遮蔭度不夠，使陽光直射菌床產(chǎn)生輻射熱量向料壟內(nèi)傳導傷菌，林地遮蔽度大的地塊可少量覆蓋，覆蓋時要厚度均勻，不能露出覆土。    

（七）養(yǎng)菌

養(yǎng)菌期間以遮蔭、保濕、防大雨淋、防老鼠為主。菌種播入料層后，第3天菌絲開始萌發(fā)，7天左右菌絲呈束狀向培養(yǎng)基質(zhì)中伸延定殖生長，菌絲在向基質(zhì)中生長時會產(chǎn)生呼吸熱量，并排放二氧化碳等氣體，該期間要認真檢查料壟中心溫度變化情況。每天勤觀查，溫度過高再一次進行扎孔洞透氧排熱處理。覆土層表面干燥要啟動霧化噴帶澆毛毛雨降溫，每次少澆,覆土層濕潤即可。要使覆蓋物保持濕潤但不能過大水噴澆使水浸入培養(yǎng)基內(nèi)。大約育菌15～25天左右，在適溫情況下，菌絲向覆土層生長，新陳代謝能量加強，料溫易急劇升高，如果發(fā)現(xiàn)壟料溫超過25℃，要急時的采取辦通風降溫。    

（八）出菇

菌床經(jīng)過45～55天培養(yǎng)后出菇，采收以不開傘為佳。經(jīng)過前期的認真細致的管護，球蓋菌絲向土層爬升，并向覆蓋稻草上生長蔓延，覆土層中有粗菌束伸延，菌絲束分枝上有小米粒大小白狀物是幼菇的菇蕾，是出菇前兆。每天噴兩次水，視覆土層濕潤即可。常保持覆蓋物濕潤保濕，每次少噴，采用少量多次噴水的原則，可根據(jù)天氣變化及料壟濕度情況靈活掌握，不能一律大水噴澆，顧此失彼。移動覆蓋物，讓爬生稻草上的菌絲倒伏，迫使從營養(yǎng)階段向生殖轉(zhuǎn)化。菇蕾發(fā)生初期呈白色黃豆大小，子實體幼菇常有乳頭狀的小突起，叢生或群生，少量單生。隨著菇體逐漸逐漸長大，菌蓋逐漸變成紅褐色或酒紅色，菌蓋有鱗片點綴，隨著子實體長大逐漸消失。    

（九）病蟲害防治          
  大球蓋菇抗性強，易栽培，整個生產(chǎn)過程中提倡不施用任何農(nóng)藥和化肥，但如發(fā)酵不徹底或物料及栽培場地病源和蟲卵較重，為產(chǎn)量安全可以適當使用安全的殺蟲劑和食用菌消殺劑。常見的雜菌有鬼傘、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌，其中以鬼傘較多。較常見的害蟲有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蚯蚓等。         
  防治措施如下：         
  1.根除鬼傘等雜菌的措施主要是選用干純、新鮮的栽培料，如果原料潮濕，可在拌料前讓烈日暴曬2-3天，利用陽光殺滅鬼傘及其它雜菌孢子。

2.在地下害蟲發(fā)生較多地塊，要在栽培前用藥物進行滅殺，螨類 跳蟲和菇蚊等害蟲可用敵敵畏噴霧滅殺，螞蟻可用紅蟻凈藥粉放在有螞蟻的地方，螞蟻食用，可整巢死亡效果甚佳，蚯蚓類可用在四周圍用10%食鹽水來驅(qū)趕，棚內(nèi)可封閉后，夜間用煙霧劑熏殺。    

二、采收與加工

大球蓋菇可以鮮品、鹽漬品和干品上市,鮮品上市受市場認可度、交通運輸半徑和市場容量限制，量大可以制成鹽漬菇和干品，在全國市場流通。

（一）鮮品

大球蓋菇在黑龍江省是珍稀菇類，帶著泥土的新鮮蘑菇外觀與松茸相近，深受市場歡迎，每公斤可銷售到20元左右，大量上市也可賣到8～10元。如以鮮品上市為主，宜清早采收，注意采收及時，并置于陰涼處及時上市，如配合真空預冷機的使用，可以提高質(zhì)量，保鮮期增加一倍以上。

（二）鹽漬加工

1、采收  用于鹽漬外銷的大球蓋菇的菇體應在6～7成熟，即菌蓋呈鐘形，菌膜尚未破裂時采收，用竹片或礦泉水瓶制成的刮根器（從瓶的肩部剪掉，手拿瓶蓋部位）刮去菇腳泥沙，清洗干凈。

2、殺青  將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8～12min，具體煮制時間應視菇體大小而定，煮至菇體熟而不爛、菇體中心熟透為止?？刹捎?quot;沉浮法"進行檢測，即?；鹌?，菇體下沉為熟，上浮為生；或?qū)⒐襟w置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后撈出，迅速放入冷水或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮制用鋁鍋或不銹鋼鍋，切忌用鐵鍋，以免菇體色澤褐變影響品質(zhì)。

3、腌制  先配制飽和食鹽水溶液，即稱取精制食鹽40kg，溶解于100kg開水中，冷卻。然后將煮制冷卻的大球蓋菇從水中撈出，盛入潔凈的大缸或池子內(nèi)，注入飽和鹽水至淹沒菇體，上壓竹片等重物，以防菇體露出鹽水面變色腐敗。壓蓋后表面撒一層面鹽護色防腐，見面鹽深化后再撒一層，如此反復至面鹽不溶為止。    

4、轉(zhuǎn)缸貯存  大球蓋菇在濃鹽水中腌制10天左右要轉(zhuǎn)1次缸，重新注入飽和鹽水 ，壓蓋、表面撒面鹽，即可裝桶貯存和外銷。加工完畢后的食鹽水可用加熱蒸發(fā)的方法回收食鹽 ，供循環(huán)使用。

5、鹽水大球蓋菇的食用  鹽漬加工的大球蓋菇一般可保鮮3個月左右 ，食用時將菇體從鹽水中撈出，放入清水中浸泡脫鹽，即可烹調(diào)食用；也可將鹽水菇放入1%檸檬酸液中浸泡7min脫鹽，撈起后用清水漂洗干凈，烹調(diào)時可不放鹽，以免增大咸度。

（三）干品加工

大球蓋菇的菇體含水量較高，不適合用曬干的方法加工，宜選用烘干機或電熱鼓風干燥機在烘房內(nèi)進行機械烘干，其工藝為：

1、切片、裝篩  用于干制的大球蓋菇的菇體應在采收前2天停止噴水，用刮根器刮除菇腳培養(yǎng)基和泥沙，使菇體潔凈，選擇菇體柄粗蓋肥的不開傘的進行切片加工，切片的厚度標準為2～3個一元錢硬幣厚。烘烤前將烘干機(房)預熱至45～50℃，待溫度稍降低，再把切片菇篩單層排放在烘房的烘篩層架上，排放好后關(guān)上烘房門，開機進行烘烤干制。

2、調(diào)溫定型  晴天采摘的菇烘烤的起始溫度為35～40℃；雨天采摘的菇為30～35℃。菇體受熱后，表面水分迅速蒸發(fā)，此時應打開全部進氣窗和排氣窗，以最大通風量排出水蒸汽，促使菇片定型，隨即將溫度降至26℃，保持4h，以防菇片變形卷邊，色澤變黑，降低商品價值。    

3、菇體脫水  烘溫26℃保持4h后開始升溫，以每小時升高2～3℃烘溫的方法維持6～8h至51℃時恒溫，促使菇體內(nèi)的水分大量蒸發(fā) 。升溫時要及時開、閉氣窗，調(diào)節(jié)相對濕度達10%，以確保菌褶片直立和色澤固定。升溫階段還要適當調(diào)整上、下層烘篩的位置，使菇體干燥度均勻一致。

4、整體干燥  由51℃恒溫緩慢升至60℃約經(jīng)6～8h，當烘至八成干時，應取出烘篩晾曬2～3h后再上架烘烤 ，將雙氣窗全閉烘制2h，烘至用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲時烘烤結(jié)束。一般12～13斤鮮菇可加工成1斤干菇。

5、成品分裝  將烘烤后的大球蓋菇干品按級別分裝于塑料食品袋內(nèi)，每袋裝干品500g或1000g，密封袋口，貯藏保存或外銷。大球蓋菇的干品還可裝入內(nèi)襯塑膜的編織袋內(nèi)保藏。