蘑菇菌絲在pH值5～8.5均能生長，最適pH值7左右，較其他多數(shù)擔(dān)子菌稍偏堿性。由于蘑菇菌絲生長環(huán)境（培養(yǎng)料和覆土層）會逐漸酸化，所以，播種時的培養(yǎng)料pH值應(yīng)在7.5左右，覆土pH值宜在7.5～8。適當(dāng)提高栽培基質(zhì)的初始酸堿度，不僅可減緩酸化進(jìn)程，還能起到抑制霉菌生長的作用。在栽培過程中，由于蘑菇生長環(huán)境的pH值不斷下降，易引起各種病害。由此，在栽培后期，可結(jié)合噴水，適當(dāng)噴施生石灰水，調(diào)節(jié)pH值。

       蘑菇屬好氣性（即好氧性）真菌，其生長過程中要消耗大量氧氣，因此，栽培期間，菇房（棚）要經(jīng)常通風(fēng)換氣以促進(jìn)蘑菇菌絲和子實體的正常生長發(fā)育。但由于蘑菇菌絲生長階段和子實體分化、生長階段對氧氣的要求不同，菇房（棚）的通氣強(qiáng)度，也應(yīng)根據(jù)蘑菇不同的生長發(fā)育階段而定。一般菌絲體生長階段對氧氣的需求量略少一些，子實體生長階段（特別是在子實體生長高峰期）由于呼吸作用更旺盛，故需要更多的氧氣，高濃度的二氧化碳對子實體的發(fā)育是有害的。

具體來說，發(fā)菌期間，可將二氧化碳濃度控制在0.2%以下（平常空氣中二氧化碳濃度在0.03%），這樣的二氧化碳濃度對菌絲生長有促進(jìn)作用。子實體形成和生長期，應(yīng)將二氧化碳濃度控制在0.06%～0.2%。菇房（棚）內(nèi)二氧化碳含量在0.2%～0.4%時，菇蓋變小，菇柄細(xì)長，小菇很容易開傘；當(dāng)菇房（棚）中的二氧化碳含量在0.4%～0.6%時，則不能形成子實體。
      （三）光照

       蘑菇菌絲體可在完全黑暗的條件下生長，但子實體形成最好能有微弱的散射光刺激，一般以20～100勒為宜，這相當(dāng)于在菇房（棚）內(nèi)能看清走路或看清書報的光線。在光線較暗的菇房（棚）中生長的蘑菇，菌蓋肥大，柄短而粗，色白肉嫩，質(zhì)量較好；而在陽光直射或菇房（棚）內(nèi)光線過亮的條件下生長的蘑菇，菌蓋薄，菌柄細(xì)而長，開傘快，質(zhì)量差。需要說明的是，在對蘑菇等食用菌實施光照管理時，不可日夜不停地照射。一天24小時，只需在白天利用自然光等照射10～16小時即可（若栽培場地光線不足，可采用適量的人工光照），夜里仍保持黑暗狀態(tài)。

       蘑菇屬于糞草腐土生菌類，其子實體的生長發(fā)育必須依賴于覆土，這是蘑菇特有的、必不可缺的生長習(xí)性之一。因為覆土中含有抑制雜菌生長、刺激蘑菇菌絲和子實體形成的有益微生物群，并可起到增肥、保濕、保溫及“驚菌”等作用，有利于出菇和高產(chǎn)。覆土材料宜選用腐殖質(zhì)含量高、質(zhì)地疏松持水性好的田園土、菜園土、沙壤土、林果園土或泥炭土等。