近年來，食用菌生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，呈現(xiàn)出如下8種發(fā)展趨勢：
向多品種發(fā)展。目前我國大面積栽培的食用菌有近20個品種，近年又有不少新品種馴化栽培成功。專家指出，應(yīng)在穩(wěn)定原有食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，積極推廣有栽培價值的新品種。
向高質(zhì)量發(fā)展。目前我國食用菌生產(chǎn)仍存在"追求產(chǎn)量，忽視質(zhì)量"的傾向，致使我國不少食用菌產(chǎn)品在國際市場上缺乏競爭力。要振興食用菌產(chǎn)業(yè)，提高質(zhì)量已是當(dāng)務(wù)之急。
向新材料發(fā)展。拓寬培養(yǎng)基材料渠道，不僅能降低生產(chǎn)成本，也是改變種菇材料資源匱乏局面，保持我國食用菌生產(chǎn)長期繁榮的必由之路。從目前情況看，應(yīng)積極引導(dǎo)生產(chǎn)者采用各種工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品下腳料栽培。
向新工藝發(fā)展。用新技術(shù)、新方法、新菌種、新材料來降低食用菌生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
向效益發(fā)展。采用各種形式大搞立體栽培，實行菌、糧（菜）間作，多層次生產(chǎn)。
向機械化發(fā)展。用機械操作代替手工操作，提高勞動效率。近幾年，我國已有不少食用菌生產(chǎn)專業(yè)機械面世，只要搭配合理，就可以形成流水線生產(chǎn)。
向?qū)I(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。由副業(yè)生產(chǎn)向?qū)I(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，并采用聯(lián)產(chǎn)發(fā)展的方式，不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模。有關(guān)專家認(rèn)為，有條件的地區(qū)最好搞"一村一品"生產(chǎn)，使某一種食用菌成當(dāng)?shù)氐拿⑻?、?yōu)產(chǎn)品。
向深加工發(fā)展。進行食用菌深加工，一方面可將大量產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，解決鮮銷品大量上市時"菇賤傷農(nóng)"的問題；另一方面可獲取很高的加工增值效益，如生產(chǎn)各種類型的菇類食品飲料、滋補品等，其生產(chǎn)工藝不很復(fù)雜，制成的產(chǎn)品又深受歡迎。
