當前在全國各地。提起利用秸稈種植食用菌。估計很多人和地方領(lǐng)導都會想到大球蓋菇，因為在食用菌家族中大球蓋菇具備大田，林下，大棚，室內(nèi)，生料粗放種植和管理，只要把原料吃透水，在條件合適的前提下。基本都可以栽培成功，并能取得很好的收益。簡單的種植。粗放的管理。讓很多試種的朋友看到了希望。農(nóng)村返鄉(xiāng)青年，畢業(yè)的大學生躍躍欲試，在當?shù)卣栒俜掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大潮中。大有大干一番的壯舉。地方政府也在秸稈禁止焚燒的迷茫中看到了希望。很多地區(qū)實施了補貼政策。如今，大球蓋菇的鮮品，干品，腌漬菇基本是產(chǎn)銷兩旺。透過光鮮的表面看問題，在另一面確實還有很多不盡人意的地方。許多因素確實影響大球蓋菇的健康發(fā)展。

      一、早秋種植菇價高風險大

      反季節(jié)出菇價格高，這是一個不爭的事實，任何一個食用菌都是在它不是正常出菇旺季的時候價格偏高。如工廠化栽培的品種。就是打破常規(guī)周年出菇。隨著工廠化栽培各種食用菌品種增多，利潤空間逐漸下滑。在大球蓋菇還沒有智能工廠化大批上馬的當下。很多一線城市的大球蓋菇鮮品一路攀升。以近幾年七八九十，四個月份為例，一直在8到20元錢一市斤甚至更高。這樣的高效益使一些人看到了商機，在有區(qū)域地理優(yōu)勢和海拔高的地方率先試種。一般都會成功，但也有一些人再沒有保障的前提下冒險種植。正常情況是在當?shù)氐臍鉁?。最高氣溫降?2度以下才能種植。因為原料播種后。料內(nèi)會產(chǎn)生高于空間三至五度的溫度。如果在大棚里種植，雖然感覺中午棚內(nèi)溫度能低于室外溫度，但由于棚內(nèi)通風透氣差，很容易造成菌絲產(chǎn)生的熱量和廢氣不能及時的排泄。發(fā)生燒菌和病蟲害。據(jù)測試大球蓋菇發(fā)菌在通風不良的環(huán)境下。28度就可能出現(xiàn)菌種發(fā)菌受限。螨蟲和線蟲大量發(fā)生。在通風良好的室外。料內(nèi)短期溫度達到35度，菌絲也不至于大面積燒死。所以雖然大棚早秋能降低棚內(nèi)溫度。但也要及時通風換氣，避免出現(xiàn)菌床退菌現(xiàn)象。在林下早期種植也會出現(xiàn)類似情況。判斷菌種是否因為高溫燒死，可以把栽培床上的原料扒開一個橫切面。一般會清楚地看到原料中，最高處的菌絲退菌并出現(xiàn)霉變和伴有螨蟲，或者在兩側(cè)貼近地面的部位，興許能看到一些菌絲，很多地方在出現(xiàn)類似情況時，首先想到的是菌種可能有問題。其實，判斷菌種的優(yōu)劣應該在播種前進行，優(yōu)質(zhì)的大球蓋菇菌種表面菌絲粗壯，香味濃郁無雜菌無蟲害，播種后24小時開始萌發(fā)菌絲并往原料上延伸。在溫度適宜的前提下，五天到七天就會向料內(nèi)生長三至五厘米。如果前期菌絲播種后，菌種不萌發(fā)并出現(xiàn)雜菌，這可以考慮是菌種的問題，正常菌種萌發(fā)后，在向原料內(nèi)生長時。隨著菌絲量增多。原料內(nèi)溫度會逐漸上升，再加上中午空間氣溫增高，很容易造成燒菌。

      出現(xiàn)燒菌后可采取兩個方法。一）；及時采取通風降溫空間噴霧殺蟲，如果發(fā)現(xiàn)大面積菌絲燒死，可等溫度下降后補種，據(jù)試驗，料溫在5到25度之間都可補種，溫度在20度以下，補種的成活率偏高，因為菌絲要分解著雜菌往前生長，就像兩支部隊對壘打仗一樣，消滅敵人的同時往前走肯定會慢一些，溫度在25度以上，雜菌和蟲害會占據(jù)優(yōu)勢，曾有早秋露天栽培高溫燒菌發(fā)菌失敗的地塊，放棄管理以后，等溫度下降，畦床兩側(cè)貼近地面的菌絲逐漸往原料內(nèi)生長，只要能在2月下旬長滿菌絲，基本可以在清明節(jié)前后出菇，加上精心管理，每畝產(chǎn)量5000斤左右是很正常的事情。

      二、優(yōu)質(zhì)的原料還需要科學的運用才能有好的產(chǎn)量

      每到大球蓋菇種植季節(jié)來臨，經(jīng)常會有很多人打電話咨詢種植大球蓋菇用什么原料最好？生料和發(fā)酵料哪種方式產(chǎn)量高？對于這個問題有必要仔細的介紹一下，就大球蓋菇而言，它的特性是原料多樣化比較好，單一的原料不利于菌絲生長和高產(chǎn)，提倡就地取材綜合利用，我曾這樣描述種植大球蓋菇的原料，地球上生長的秸稈和闊葉樹木，基本都可以用來栽培，雖然太籠統(tǒng)，也充分說明大球蓋菇的菌絲有個好胃口，在原料的處理上，是用生料或者發(fā)酵料，取決于原材料和栽培的季節(jié)與自身條件，如果原料沒有霉變現(xiàn)象，種植的季節(jié)在國慶節(jié)后，只需要把原料充分吃透水，含水量在68 %左右即可鋪料種植，因為這個季節(jié)前期溫度適宜菌絲萌發(fā)生長，在溫度逐漸下降的同時也不會出現(xiàn)高溫燒菌，基本會在種植40天左右開始出菇。如果在大棚內(nèi)種植，建議采取發(fā)酵的方式把原料進行處理，有發(fā)酵技術(shù)的可以把稍有霉變的原料處理成優(yōu)質(zhì)的原料，很多沒有發(fā)酵技術(shù)，又大規(guī)模種植的基地，把優(yōu)質(zhì)原料噴水堆積幾天后就開始種植，如碰到適宜的氣候興許也能發(fā)菌出菇，但大部分都是發(fā)菌不良，病蟲害嚴重，等到發(fā)現(xiàn)問題已經(jīng)回天無力了。解決方案；原料要發(fā)酵，需要重點強調(diào)的是要徹底發(fā)酵；也就是要保證所有的原料都要經(jīng)過，發(fā)酵堆內(nèi)65度的高溫層保持24小時以上，為了達到這個目標，就需要時刻檢查周邊料內(nèi)溫度，等大部分區(qū)域都在60度以上時計時，24小時后開始翻堆，翻堆前要檢查含水量，及時補水后再翻堆，不可翻堆后再澆水。如果不按技術(shù)要求發(fā)酵，只簡單的澆水堆置幾天，或者料內(nèi)溫度在30到40度之間徘徊，我可以明確的告訴您，你不是在發(fā)酵滅菌而是在大量的誘導各種雜菌蟲卵萌發(fā)，這樣的原料還不如直接采取生料種植安全。

      三、菌種的選擇與運輸很關(guān)鍵

      如今很多廠家都是采取購置菌種的方法。其實在發(fā)展初期。自己做菌種很不現(xiàn)實。購置菌種是一個明智的選擇。但是在購置的時候。有很多問題值得我們注意。要選擇有資質(zhì)，信譽好的廠家訂購菌種。不要等到需要菌種的時候，四處打電話采購菌種。這樣買到的菌種菌齡和質(zhì)量很難有保障，有時候還不一定有貨，提倡提前定做菌種，訂單制作價格偏低，菌齡短。質(zhì)量有保障。第二；在運輸中間。特別是早秋栽培的時候。在菌種運輸上需要注意。早秋大規(guī)模種植菌種長途運輸，避免用編織袋發(fā)貨。這樣菌種很容易造成在運輸中發(fā)生燒菌現(xiàn)象，大球蓋菇不同于別的菌類，別的菌種是在菌絲發(fā)滿后，會變得很結(jié)實，大球蓋菇菌種菌絲發(fā)滿后。會變得很松軟，所以我們不提倡用編織袋發(fā)貨，因為是擠壓嚴重，容易挫傷菌絲產(chǎn)生高溫，我們提倡用塑料筐發(fā)貨，透氣好不擠壓。如果當時溫度不太高，運輸距離短，可以采取高欄車運輸，車要上蓬布遮陰避免陽光照射，兩側(cè)可以不上邊布利于通風，距離遠盡量選用冷藏車。也有很多這樣的案例。采取冷藏車發(fā)貨，裝車時冷藏車和菌種的溫度都按要求調(diào)的比較低。在收貨方收到菌種的時候。菌種的溫度并不高。保存一段時間后。出現(xiàn)大量的雜菌，究其原因。是在裝車的時候，冷藏車會把溫度按要求調(diào)的很低。在途中3到5天的時間為了節(jié)能不制冷。在快到目的地的時候。又開始制冷。造成菌種在途中密閉的環(huán)境下產(chǎn)生高溫。等到發(fā)現(xiàn)雜菌，已經(jīng)為時已晚。

      解決方案。我們現(xiàn)在采取制定發(fā)貨協(xié)議，和冷藏車司機有一個托運協(xié)議。第一條就是我們有權(quán)隨時視頻監(jiān)測冷藏車的溫度。第二。我們在裝入菌種的時候。在不同的位置。放置留點溫度計。如果我們收貨方在卸車的時候，留點溫度計升高。司機要負完全責任。這樣就避免菌種長途托運的時候出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。

      大球蓋菇一直被推崇為無公害的綠色食品。說是不需添加殺蟲劑和殺菌劑。正常小規(guī)模種植。在不添加殺蟲和殺菌劑的前提下。基本上都能成功。在大規(guī)模種植的時候。很容易出現(xiàn)病蟲害嚴重。造成減產(chǎn)甚至顆粒無收，究其原因。不排除有一直奉行不放殺蟲劑和殺菌劑的因素。解決方案；我們都知道。如今規(guī)模種植食用菌。合理的使用殺蟲和殺菌劑，是和成功密不可分的。我們不提倡大量濫用農(nóng)藥。但我們也不排除有選擇性的在安全范圍內(nèi)。使用殺蟲和殺菌劑抑制雜菌和蟲害的發(fā)生。這樣才能保證我們高產(chǎn)增收。在選用藥物廠家時，要選用信譽好，有資質(zhì)的正規(guī)廠家才能保證達到預期的效果。

      五、降低期望值，正確面對市場價格才能健康穩(wěn)步的做大做強

      對于少量種植大球蓋菇成功后，或者道聽途說了解一些情況就計劃大規(guī)模生產(chǎn)的種植戶，都是認為大球蓋菇是高端品種能賣個好價格的想法，因為在超市，餐廳，淘寶商城里，看到和吃到的都在每市斤10元以上，更有把大球蓋菇充當松茸出售的，因其口感好，營養(yǎng)價值高，形狀又酷似松茸，價格一路攀升，多年前遼寧盧鳳忠老師把大球蓋菇稱為‘赤松茸’如今被作為大球蓋菇的商品名字廣為運用，每公斤鮮菇超過50元的價格已在全國各地成為現(xiàn)實，這就給種植戶一個高價格的暗示，基地出貨低于5元一斤不賣，在大批出菇的時候讓他們做好腌制鹽水菇的準備，或者烘干，他們根本聽不進去，大批的菇在保鮮庫里因為滯銷爛掉。解決方案；計劃大規(guī)模種植前詳細了解大球蓋菇的有關(guān)情況，理智的分析市場需求，出菇期標準一二級鮮品的占有率和流通渠道，提前做好打冷包裝準備，挑選后的大批鮮菇要做好烘干或者腌制的工作，確保每天的產(chǎn)出量都能及時的出售和加工，據(jù)實踐經(jīng)驗論證，秋冬季節(jié)溫度偏低產(chǎn)出的鮮品，實心率高，耐儲存，貨架期長，加之產(chǎn)量少需求量大，當時產(chǎn)出的鮮品80%左右都可以做鮮品出售，清明節(jié)后地溫上升，大田菇陸續(xù)上市，菇質(zhì)隨著氣溫增高逐漸降低，80%左右的菇不宜做鮮品出售，需要及時加工保存，加工的產(chǎn)品盡量妥善保存到中秋節(jié)后再出售，價格會比出菇期的時候高出很多。

      六、對于政府扶持不能有依賴心理

      隨著國家脫貧攻堅力度的逐漸加大，提倡秸稈綜合利用又出臺了優(yōu)惠政策，很利于大球蓋菇的規(guī)模發(fā)展，很多地方政府抓住這個有利時機，幫扶一些真抓實干的企業(yè)和個人做大做強，帶動一方百姓脫貧致富，成為當?shù)氐凝堫^企業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。但也有個別人少量試種大球蓋菇成功，又在當?shù)赜幸欢ㄓ绊懞蛯嵙Φ娜耸??？吹疆斍皣覍斩捓糜蟹龀终?。為了爭取補貼資金。少則幾十畝，多則幾百畝。動用機械化大批量種植。因為經(jīng)驗不足，在菌種和技術(shù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的比比皆是，對于后期發(fā)菌管理不重視。甚至連噴水設(shè)施也不能及時的落實到位，往往是在溫度適宜時，一場大雨過后，遍地是開傘的菇。鮮銷沒質(zhì)量。烘干沒設(shè)備，腌漬沒有好價格。奉勸在栽培大球蓋菇之前，首先要計算一下用工量。正常情況下，種植10畝田。每天平均可出1000斤左右。遇到溫差大有時可以出2000斤以上，最低要安排8個人，100畝，不能少于80人采收和加工。大量用工也是體現(xiàn)安排農(nóng)村剩余勞動力的一種方式。我們種植大球蓋菇的口號是利用農(nóng)作物秸稈規(guī)?；N植，為社會提供更多的就業(yè)崗位，一畝田脫貧，如果只把精力放在套取國家扶持項目資金。沒有做好后期的管理及采收加工銷售上，那么這個基地必虧無疑。

      解決方案：發(fā)展大球蓋菇。首先要查詢當?shù)厝陜?nèi)的氣象資料。選擇好種植季節(jié)和時間。了解本地原材料的價格和人員工資情況，做好高投入低產(chǎn)出和一般銷售價格的預算。任何一個品種，如果當?shù)氐臍夂蚝唾Y源不利于發(fā)展，請不要刻意去大規(guī)模栽培。只有原料取材方便，氣溫適宜，勞動力充足，政府支持才是發(fā)展的好機遇。