雙孢菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是一種高檔的菌類(lèi)蔬菜，而且具有多種保健功能，但雙孢菇含水量高，易腐爛變質(zhì)，保鮮期比較短，不宜長(zhǎng)期存放，如果保存不善，很快就會(huì)發(fā)生開(kāi)傘和變色，因此雙孢菇的保鮮方法是很重要。

　　適時(shí)采收：雙孢菇采收的最佳時(shí)期是菌傘將開(kāi)但菌膜未破時(shí)，采收后在涼棚中將菇分好等級(jí)，把不適宜貯藏的開(kāi)傘菇、病菇和有蟲(chóng)菇選出。

　　低溫保鮮可以保持蘑菇的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。方法是：蘑菇采收后，其溫度為90—95%，此時(shí)將蘑菇貯存在0—3℃的溫度條件下即可達(dá)到保鮮的目的。值得注意的是蘑菇在保鮮期間，應(yīng)保持溫度和濕度的相對(duì)穩(wěn)定，不宜多變或聚變。家庭購(gòu)買(mǎi)雙孢菇應(yīng)注意，購(gòu)買(mǎi)雙孢菇要適量，不要買(mǎi)得太多，吃多少買(mǎi)多少，長(zhǎng)期存放也是不好的。