雨后漫步在草地上，如果仔細(xì)注意腳下，就有機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)一些打著或大或小的傘、灰頭灰腦的家伙。對(duì)，它們就是蘑菇。那么，你是否曾想過(guò)，生長(zhǎng)在草地上一動(dòng)不動(dòng)、拔起來(lái)還有很多“根”一樣細(xì)絲的蘑菇是植物嗎？
蘑菇雖然是生活中很常見(jiàn)的食材，但蘑菇不屬于植物系，那“蘑菇”到底是什么生物呢？
真菌、細(xì)菌，傻傻分不清
蘑菇就是真菌，和動(dòng)物、植物并稱的物種，因?yàn)槟壳吧飳W(xué)家把生物界分為5大類動(dòng)物、植物、細(xì)菌、真菌和病毒。其中細(xì)菌、真菌和病毒統(tǒng)稱為微生物。蘑菇和我們?nèi)祟愐粯?，不能進(jìn)行光合作用自己制造有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物，而是需要從外界獲取，這種營(yíng)養(yǎng)類型稱作異養(yǎng)。
我們都知道蘑菇屬于真菌。既然有真菌，那難道還有假菌不成？
其實(shí)，真菌的名字是和另一個(gè)我們耳熟能詳?shù)拿謱?duì)應(yīng)的，那就是——細(xì)菌。有人要問(wèn)了：那說(shuō)明真菌和細(xì)菌不同嘍？的確是這樣的，真菌和細(xì)菌可是有著天壤之別呢！
首先，細(xì)菌和真菌的大小就有極大區(qū)別。我們都知道，地球上的生物除了病毒以外，都是由細(xì)胞組成的，真菌和細(xì)菌也不例外。不過(guò)，細(xì)菌的細(xì)胞非常非常小，通常在零點(diǎn)幾微米到幾個(gè)微米之間。微米是多小呢？我們?nèi)说囊桓^發(fā)大約100微米粗，由此可見(jiàn)細(xì)菌是多么?。?strong>所以，細(xì)菌需要用顯微鏡才能看到。而真菌細(xì)胞就大多了，通常是細(xì)菌的5～10倍。
其次，真菌的細(xì)胞除了大以外，還能形成各種形態(tài)。最為常見(jiàn)的就是很多真菌細(xì)胞相互連接起來(lái)，形成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，這就是菌絲。大多數(shù)真菌都能形成菌絲，而細(xì)菌則很少能彼此結(jié)合形成絲狀結(jié)構(gòu)。此外，真菌還能將眾多菌絲結(jié)合在一起，形成更大的結(jié)構(gòu)。我們看到的蘑菇，其實(shí)就是大量菌絲結(jié)合在一起形成的，這個(gè)可是細(xì)菌做不到的。
第三，從最基本的細(xì)胞結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，真菌和細(xì)菌也很不同。如果用顯微鏡觀察真菌，會(huì)看到真菌的細(xì)胞里有一個(gè)小球，叫作細(xì)胞核。細(xì)胞核是細(xì)胞十分重要的組成部分，不僅是真菌，各種植物、動(dòng)物（包括人類）的細(xì)胞也都具有細(xì)胞核，但細(xì)菌是沒(méi)有細(xì)胞核的。
真菌是植物？動(dòng)物？
既然真菌不是細(xì)菌，那它是植物嗎？也不是。我們還是從最基本的細(xì)胞說(shuō)起吧！
對(duì)于植物細(xì)胞來(lái)說(shuō)，它最重要的特征是含有一種小小的顆粒，叫作質(zhì)體。我們最熟悉的質(zhì)體就是葉綠體，它讓植物具有了綠色的特征。可以說(shuō)，有質(zhì)體的細(xì)胞，才能算作植物細(xì)胞。
但是對(duì)于真菌來(lái)說(shuō)，它的細(xì)胞內(nèi)可不含有質(zhì)體。那么它更像什么呢？你猜對(duì)了，真菌細(xì)胞其實(shí)更類似于動(dòng)物細(xì)胞?？茖W(xué)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，具有細(xì)胞核的細(xì)胞在漫長(zhǎng)的演化過(guò)程中，一部分細(xì)胞獲得了質(zhì)體，最終成為植物細(xì)胞；而沒(méi)有獲得質(zhì)體的細(xì)胞，則在后來(lái)分化成了真菌細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，真菌和動(dòng)物算得上是關(guān)系很近的“親戚”呢！
真菌神奇的生活方式
不過(guò)，盡管真菌和動(dòng)物關(guān)系比較近，但它們還是十分不同的。比如絕大多數(shù)動(dòng)物都能自由移動(dòng)，依靠吃其他植物和動(dòng)物來(lái)生活和繁衍。但是真菌卻不能動(dòng)，那它們?cè)趺瓷钅兀?/div>
這個(gè)時(shí)候，真菌的菌絲就發(fā)揮作用了。雖然蘑菇?jīng)]有和我們?nèi)祟愐粯拥南到y(tǒng)來(lái)消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它們有菌絲，能用來(lái)吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在林地或草地、枯木上經(jīng)常能看到一種現(xiàn)象，一場(chǎng)大雨過(guò)后草地上突然出現(xiàn)了許多蘑菇，這些蘑菇并不是憑空出現(xiàn)的，是在下雨之前，它們的菌絲就已經(jīng)在土壤中靜靜地生活很久了。由于真菌的菌絲非常纖細(xì)，能夠很容易地從外界吸取養(yǎng)分，就像植物的根一樣。不過(guò)，由于真菌沒(méi)有葉綠體來(lái)合成養(yǎng)分，它們只能吸收現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以只有在營(yíng)養(yǎng)較為豐富的地方，真菌才會(huì)生長(zhǎng)。比如水果上、飯菜上長(zhǎng)出的霉菌，就是好幾種真菌的統(tǒng)稱了。
我們平時(shí)看到的吃的蘑菇，叫做“子實(shí)體”，是蘑菇的生殖器的。子實(shí)體是持續(xù)時(shí)間很短的生殖結(jié)構(gòu)，含有92%的水分（這也是它快速生長(zhǎng)的原因）。而蘑菇的菌絲體扎根于地底，不同于子實(shí)體，菌絲體可以生活數(shù)年的時(shí)間。
從演化關(guān)系上來(lái)說(shuō)，真菌和動(dòng)物的演化關(guān)系甚至要比植物要來(lái)得更近一些。所以，以后和朋友吃飯時(shí)有人把菌類當(dāng)作素食來(lái)點(diǎn)，你就可以小小科普一下啦。
在瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的酵母
真菌的菌絲，同時(shí)還能起到繁殖的作用。菌絲會(huì)不斷通過(guò)細(xì)胞分裂，長(zhǎng)出新的細(xì)胞來(lái)伸長(zhǎng)，菌絲斷裂后就能達(dá)到繁殖的目的。不過(guò)更多時(shí)候，真菌會(huì)產(chǎn)生一種叫作“孢子”的細(xì)胞來(lái)進(jìn)行繁殖。
孢子是怎么產(chǎn)生的呢？其實(shí)它也是菌絲細(xì)胞的產(chǎn)物。有時(shí)，菌絲末端會(huì)膨大或分支，然后額外分裂幾次，這樣形成的小型細(xì)胞就是孢子；有時(shí)，不同菌絲間會(huì)進(jìn)行融合，融合而成的菌絲細(xì)胞再進(jìn)行分裂，產(chǎn)生出孢子（蘑菇就是這樣產(chǎn)生孢子的，而產(chǎn)生孢子的部位就在傘下那一層層褶皺上）。
所以，蘑菇到底是什么，你搞清楚了嗎？
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