秋菇前期氣溫高，子實(shí)體呼吸旺盛，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度高。因此，應(yīng)加強(qiáng)菇房?jī)?nèi)的通風(fēng)換氣。當(dāng)菇房?jī)?nèi)溫度在18二氧化碳以上時(shí)，注意通風(fēng)既不提高菇房?jī)?nèi)的溫度，又不降低菇房?jī)?nèi)的空氣濕度。因此，菇房的通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行，無(wú)風(fēng)的天氣南北窗可全部打開(kāi)。有風(fēng)的天氣，只開(kāi)背風(fēng)窗。為解決通風(fēng)與保濕的矛盾，門窗要掛草簾，并在草簾上噴水，這樣進(jìn)行通風(fēng)時(shí)，也能保持菇房?jī)?nèi)濕度，還可避免熱風(fēng)直接吹到菇床上，避免使雙孢菇發(fā)黃而影響雙孢菇質(zhì)量。

　　秋菇后期，氣溫下降，雙孢菇減少，此時(shí)排出的二氧化碳和熱量也相應(yīng)降低。為保證子實(shí)體生長(zhǎng)應(yīng)適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，注意提高菇房?jī)?nèi)溫度。當(dāng)氣溫下降到14℃以下時(shí)通風(fēng)應(yīng)放在白天進(jìn)行以便通風(fēng)時(shí)提高菇房?jī)?nèi)溫度。菇房?jī)?nèi)空氣是否新鮮，主要以二氧化碳，的含量為指標(biāo)，也可從雙孢菇的生長(zhǎng)情況和形態(tài)變化確定出氧氣是否充足，如在通風(fēng)較差的菇房，會(huì)出現(xiàn)柄長(zhǎng)蓋小的畸形菇，說(shuō)明菇房?jī)?nèi)二氧化碳超標(biāo)，需及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)詹理。挑根補(bǔ)土

　　秋菇期間，每次采菇后，應(yīng)及時(shí)將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。若將老根和死菇繼續(xù)留在土層，這些老根已失去吸收養(yǎng)分和結(jié)菇能力，時(shí)間一長(zhǎng)還會(huì)發(fā)霉、腐爛，易引起綠色木霉和其它雜菌的侵染和害蟲(chóng)的孽生。每次割根后，應(yīng)及時(shí)用濕潤(rùn)的細(xì)土將采菇時(shí)帶走的泥土補(bǔ)上，以免噴水時(shí)，水滲透到培養(yǎng)料內(nèi)而影響菌絲生長(zhǎng)。

　　層架式雙孢菇冬季管理水分管理

　　隨著氣溫的逐漸降低，出菇的越來(lái)越少，雙孢菇的新陳代謝過(guò)程隨之減慢，對(duì)水分的消耗減少，土面水分的蒸發(fā)量也減少。必須及時(shí)減少床面用水量，改善土層內(nèi)的通氣狀況，保持土層內(nèi)菌絲的生活力。秋菇結(jié)束后，及時(shí)在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，排出料內(nèi)有害氣體，使料內(nèi)菌絲能得以生息、復(fù)壯。當(dāng)氣溫降至10℃以下時(shí)，床面要少噴水，降低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進(jìn)入冬季“休眠狀態(tài)”。當(dāng)氣溫降至5℃以下時(shí)，為保持土層一定濕度，床面上每周只需噴1～2次水，保持細(xì)土不變白，稍濕潤(rùn)即可。通風(fēng)換氣

　　秋菇結(jié)束后，菇房除加強(qiáng)保溫外，每天中午還必須適當(dāng)通風(fēng)。中午可開(kāi)南窗進(jìn)行通風(fēng)1～2h，在天暖無(wú)風(fēng)的情況下，中年也可開(kāi)南北對(duì)窗通風(fēng)口，5h左右。松土、除根、噴發(fā)菌水

　　冬季后期，為使土層內(nèi)菌絲能夠得以更好地恢復(fù)生長(zhǎng)和發(fā)展，需要對(duì)土層進(jìn)行～次全面的松動(dòng)，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土層內(nèi)長(zhǎng)期積累的有害氣體和廢棄物質(zhì)。松土、除老根前，菇房需進(jìn)行一次大通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間2～3天，使土層水分蒸發(fā)便于松動(dòng)。松土的方法要根據(jù)具體情況靈活掌握。土層菌絲生長(zhǎng)旺盛，需將細(xì)土刮到一邊，翻動(dòng)粗土，使板結(jié)的菌絲斷裂，拔掉發(fā)黃干癟的老根，再覆上細(xì)土，以促進(jìn)菌絲更好的萌發(fā)。土層菌絲尚好，但板結(jié)不緊的菇房，只要刮開(kāi)細(xì)土，撥動(dòng)粗土，去掉死菇，然后再覆上細(xì)土。土層菌絲較差的菇房，不需刮開(kāi)細(xì)土，只需要用小刀或小耙將粗、細(xì)土松動(dòng)下即可。

　　松土及除老根后，需及時(shí)補(bǔ)充水分以利發(fā)菌。應(yīng)在溫度回升后噴灑，以便在有適當(dāng)水分和適宜的溫度下，促使菌絲萌發(fā)、生長(zhǎng)。發(fā)菌水要一次用夠，用量要保證恰到好處，防止用量不足或過(guò)多，使菌絲不能正常生長(zhǎng)。發(fā)菌水總的用量一般為每平方米3kg左右，2～3天噴完，每天噴水1～2次。噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)。

　　春菇管理水分管理

　　冬季后期噴發(fā)菌水后1周左右，在土層間的越冬菌絲上開(kāi)始出現(xiàn)新生的絨毛狀菌絲。這些新萌發(fā)的菌絲抵抗力差，遇到十氏溫、干燥等不良環(huán)境條件很容易萎縮。因此，無(wú)論在什么情況下，都不可隨意噴水或打開(kāi)門窗通風(fēng)，應(yīng)當(dāng)盡力保持原有的穩(wěn)定條件。早春氣溫變化大，既要預(yù)防低溫，又要防止高溫危害。在山東省，3月上中旬當(dāng)氣溫穩(wěn)定8～10℃，開(kāi)始調(diào)節(jié)土面水分，用輕噴勤噴的方法，噴水量由少到多，隨氣溫漸升，雙孢菇大批出土，噴水量可相應(yīng)增加，一般每天每平方米噴水300g左右。隨著氣溫的升高，雙孢菇陸續(xù)出菇后，可逐漸增加用水量。

　　溫度、濕度及通風(fēng)換氣的調(diào)節(jié)

　　春季氣候干燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強(qiáng)菇房的保溫、保濕工作。尤其中國(guó)北方地區(qū)。春菇的菇房管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房保持一個(gè)較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境，有利于菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)。同時(shí)利用選擇不同時(shí)間通風(fēng)、通風(fēng)時(shí)間的長(zhǎng)短和通風(fēng)口調(diào)節(jié)菇房?jī)?nèi)溫度和濕度。通風(fēng)時(shí)嚴(yán)防干燥的西南風(fēng)吹進(jìn)菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。

　　層架式雙孢菇追有機(jī)肥

　　多潮出菇后，培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)成分減少，菇型變小，薄皮菇增多，應(yīng)適量追肥。

　　層架式雙孢菇采收

　　雙孢菇未開(kāi)傘時(shí)營(yíng)養(yǎng)奸，售價(jià)高。采收過(guò)遲易開(kāi)傘，菌褶變紅，品質(zhì)下降，產(chǎn)量降低。還應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣和加工廠需求適時(shí)采收。采收時(shí)，用拇指、食指和中指捏住菇蓋，旋轉(zhuǎn)采下，避免傷害周圍小菇。菇稀可用手拔出，連老化菌根也帶出。每天采收1次，一潮可采5～7天，采收后用利刀把菇柄切平，去掉雜質(zhì)。運(yùn)輸包裝應(yīng)加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。