層架式雙孢菇堆料

　　堆料前將場(chǎng)地打掃干凈，先鋪1層萆，約30cm厚，堆寬2.5m，長(zhǎng)約10m，然后在上面鋪1層糞，以蓋沒(méi)草層為度，糞上再鋪30cm厚的草，上面再撒1層糞。依此順序往上堆疊，直到料堆高達(dá)1.5～1.6m為止，最上面蓋一層糞，如有人畜尿，可在上層澆入代替水。餅肥和尿素一般在堆料中間3～6層時(shí)加入，上下兩頭不加，以利充分發(fā)酵和吸收。鋪料時(shí)如草料較千，可適當(dāng)噴水調(diào)濕。注意堆型四周垂直、整齊，以利于保持堆內(nèi)溫度，促進(jìn)好熱性微生物的繁殖。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋萆簾，防日曬。堆中間，每平方米應(yīng)加12～15cm木棒等物3～5根，以通氣，利于微生物的活動(dòng)。下雨時(shí)蓋薄膜，防雨水淋入料內(nèi)，雨后及時(shí)揭膜，以利通氣。

　　層架式雙孢菇前發(fā)酵

　　共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2復(fù)合肥、過(guò)磷酸鈣，并將麥秸的含水量控制在65%～70%。翻堆結(jié)束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和過(guò)磷酸鈣，將寬度擴(kuò)大為2m，高度不變，長(zhǎng)度自定，適當(dāng)補(bǔ)水。如遇雨天應(yīng)及時(shí)蓋好薄膜，雨停后馬上掀開(kāi)。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆時(shí)調(diào)節(jié)pH值為7.2～7.8，培養(yǎng)料含水量為63%～65%。翻堆時(shí)司亦可不受天數(shù)限制，當(dāng)堆溫達(dá) 70～75℃時(shí)，即可翻堆。

　　層架式雙孢菇后發(fā)酵

　　第三次翻堆后2～3天，料溫達(dá)到最高時(shí)，按計(jì)劃用量趁熱運(yùn)進(jìn)菇床集中堆放，堆高50～55cm，隨即覆蓋棚膜。當(dāng)料溫上升到 60～62℃、氣溫55℃左右，保持6～10h。有利于嗜熱微生物的生長(zhǎng)，還可將病菌、雜菌、害蟲(chóng)殺死。然后降溫至50～52℃，維持4～5天，使有益的中溫型嗜熱微生物(主要是腐殖霉菌和放線菌)大量繁殖生長(zhǎng)。隨后撤膜降溫，當(dāng)降到40℃左右，將料攤放于菇床，厚25～30cm，打開(kāi)門窗通風(fēng)降溫，排出有害氣體。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地柔軟有彈性，草形完整，一拉即斷，棕褐色至暗褐色，料表面有一層白色放線菌，料內(nèi)可見(jiàn)灰白色嗜熱性微生物菌落，無(wú)病蟲(chóng)雜菌，無(wú)酸臭味，無(wú)氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水;pH值為7.0～7.5。

　　層架式雙孢菇播種

　　待料溫降至25～28℃時(shí)，蓋好塑料薄膜和草簾，準(zhǔn)備播種，播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優(yōu)質(zhì)菌種。按每平方米1～1.5瓶的播種量，把菌種成粒狀掏出或輕柔地搓成粒狀。把總量的3/4先均勻撒到畦床上，用手或工具把菌種和培養(yǎng)料混勻(底部8cm左右不播菌種)然后用木板將料面整平，輕輕拍壓，使料松緊適宜(厚度為25～30cm)，料面成弧形，以利覆土。然后把剩余的1/4菌種撒到料床表面，并用手或耙子扒下，使菌種稍漏進(jìn)表層，或在菌種層上再薄薄地蓋一層麥草并壓實(shí)，以利定植吃料，不致使菌種受到過(guò)干或過(guò)濕的傷害。這是國(guó)際上推廣的混播+表播方法。

　　發(fā)菌

　　播后3天，緊閉菇棚，稍微通風(fēng)，以保濕為主。播后1～2天菌種萌發(fā)出絨毛狀菌絲，3天開(kāi)始吃料，遇高溫(28～30℃或以上)天氣，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，夜間將通風(fēng)口全部打開(kāi)，通風(fēng)降溫，防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長(zhǎng)，逐漸加大菇棚通風(fēng)量，促使菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。一般播種 7～10天，菌絲就基本長(zhǎng)滿料面。此時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)，晝夜打開(kāi)通風(fēng)口，降低空氣濕度，使料面較干，促使菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長(zhǎng)，縮短發(fā)菌期，減少病蟲(chóng)害的侵染。

　　覆土

　　一般播后16～20天即菌絲長(zhǎng)到或基本接近料底時(shí)，即可覆土。每100平方米需要團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、持水強(qiáng)、吸水快的土3立方米。先將土用篩子篩1次，加15kg石灰拌勻，將含水量調(diào)節(jié)在16%～18%之間。覆土前將菌床表面用手輕扒一下，使表層菌絲斷裂，覆土后菌絲可在斷裂處快速形成新的生長(zhǎng)點(diǎn)，縮短菌絲爬土?xí)r間。覆土要均勻一致，厚度為3～3.50m。當(dāng)覆粗土6天左右，在土縫間能看到菌絲，部分菌絲穿入粗土中時(shí)，蓋1cm厚干細(xì)土。

　　層架式雙孢菇調(diào)水

　　覆土后出菇前仍處于菌絲生長(zhǎng)階段，關(guān)鍵是調(diào)水。原則是少噴、勤噴、輕噴、循環(huán)噴，達(dá)到“調(diào)透土，不漏料”的效果。調(diào)水分3次進(jìn)行，采取兩頭輕、中間重的噴水法。最后將土粒調(diào)至無(wú)白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁，含水量20%，菇棚內(nèi)空氣濕度保持在80%～85%，地面潮濕。調(diào)水時(shí)要避免急水，噴頭應(yīng)抬高或反向噴霧，調(diào)至上層有明水。整個(gè)調(diào)水過(guò)程都要視氣溫、風(fēng)力等情況配合通風(fēng)，以保持棚內(nèi)新鮮空氣，使菌絲在土層中橫向生長(zhǎng)，促使菌絲在粗土上、細(xì)土下形成出菇部位。

　　層架式雙孢菇扒平

　　覆土后第8天左右，因大量調(diào)水導(dǎo)致覆土層板結(jié)，可用幾根粗鐵絲擰在一起，一端分開(kāi)，彎成小耙狀，松動(dòng)菇床的覆土層，以改善通氣及水分狀況，且使覆土層混勻，使斷裂的菌絲體遍布整個(gè)覆土層。這是國(guó)際上工廠化生產(chǎn)時(shí)普遍采用的技術(shù)。

　　層架式雙孢菇秋菇管理概述

　　雙孢菇從播種、覆土到采收，大體需要40天左右的時(shí)間。秋季產(chǎn)菇的高峰期在11月前后這段時(shí)間內(nèi)。若此時(shí)氣溫正常，白采菇到結(jié)束，一般可采3～5潮菇。第一潮至第三潮菇，產(chǎn)量較為集中，約占雙孢菇總產(chǎn)量的 70%左右，所以秋菇管理是雙孢菇生產(chǎn)中管理技術(shù)的重點(diǎn)。秋菇期間，由于培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)豐富，氣溫適宜，雙孢菇生長(zhǎng)速度伙，出菇密度大，潮次周期短，產(chǎn)量集中。雙孢菇對(duì)水分、空氣需求量大。因此，要正確處理好溫度、濕度、通風(fēng)三者之間的關(guān)系，既要多出菇，出好菇，又要保護(hù)好菌絲，為春菇生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

　　層架式雙孢菇水分管理

　　秋菇前期，一般每潮菇噴2次出菇重水。當(dāng)每潮菇長(zhǎng)到黃豆粒大小時(shí)，噴一次重水;當(dāng)每潮菇采收到80%左右時(shí)，噴一次重水，以供下一潮菇形成時(shí)所需的水分。每潮菇噴好重水后，粗土重新獲得充足的水分，含水量應(yīng)保持在20%左右。采菇前后不要噴水，以免影響雙孢菇質(zhì)量和下一潮菇的形成。噴水應(yīng)在溫度適中時(shí)(18℃以下)進(jìn)行，一般在夜間或早、晚噴水。

　　秋菇后期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量相應(yīng)減少，采取輕噴、勤噴的方法。一般每平方米每次噴水0.5kg左右，使細(xì)土濕度較前期略干些，既要保持細(xì)土潮濕，又要保持細(xì)土松、軟。

　　噴水時(shí)力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時(shí)檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。

　　層架式雙孢菇空氣相對(duì)濕度的調(diào)節(jié)

　　雙孢菇出土后，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到90%～95%?？諝鉂穸冗^(guò)小，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，菌蓋無(wú)光澤，顏色暗，單菇重量輕，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。菇房濕度過(guò)大，子實(shí)體容易出現(xiàn)紅根和繡斑等現(xiàn)象，也易招致病蟲(chóng)害的發(fā)生。

　　菇房?jī)?nèi)的空氣相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)具體情況靈活掌握。秋菇前期，溫度高，水分蒸發(fā)快，雙孢菇多，需水量大，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度要大。從小菇出土后直到成熟，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度要達(dá)到最大要求，以保證子實(shí)體迅速生長(zhǎng)所需的大量水分。每天應(yīng)在地面、走道、墻壁、草簾上噴水2～3次，也可利用陰雨潮濕天氣增加通風(fēng)，以增加菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度。當(dāng)每潮菇高峰期采收過(guò)后，菇房空氣相對(duì)濕度要適當(dāng)降低，空中、地面不再噴水，并適當(dāng)增大通風(fēng)量，以促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)和提高結(jié)菇能力。通風(fēng)換氣

　　雙孢菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的呼吸作用比菌絲體生長(zhǎng)階段更為旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房?jī)?nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮。