香菇是食用菌的大宗產(chǎn)品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。別名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱櫟菇、平莊花菇，隸屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬，其子實體中等偏大，呈肉質(zhì)、半肉質(zhì)；菌蓋直徑3－12cm，可達20cm，扁半球形至稍平展，表面淺褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚實細密；菌柄中生或偏生、彎曲狀，柄長3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生長于闊葉樹腐木上，有野生（產(chǎn)量很?。⒂腥斯ぴ耘?，是中國出口食用菌的重要品種。香菇主要分布在中國華東、華北、華南等省市及東南亞等國家和地區(qū)。西峽縣香菇菌類有20多個品種，以“9608”牌袋料香菇品種為主，年產(chǎn)量達1.2萬噸（干品），是中國乃至世界上主要的優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)基地縣。

　　香菇栽培的環(huán)境是山青水秀的山區(qū)、林區(qū)，栽培的模式是脫離土壤，基質(zhì)是農(nóng)林下腳料并經(jīng)滅菌后純培養(yǎng)，管理全程采用山泉水、飲用水增濕和無農(nóng)藥栽培，產(chǎn)品自然是高蛋白、低脂肪的無公害天然有機食品。香菇子實體營養(yǎng)介于肉類與蔬菜之間，蛋白源中有8種人類必需的氨基酸、有6大酶類的40多種酶，富含有機酸、維生素和無機鹽，是預防糖尿病、佝僂病、高血脂、高血壓、血管硬化、皮膚炎癥、感冒和腫瘤的保健食品。除作為營養(yǎng)豐富的“山珍”和功效顯著的保健品外，千原吳郎發(fā)現(xiàn)香菇子實體熱水提取物香菇葡聚糖，有強烈抗癌作用，進一步分離出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和雜半乳聚糖能促進免疫功能低下的T淋巴細胞恢復正常。據(jù)Schuly等從香菇菌絲體中提取一種KS－H胞內(nèi)多糖，具有強烈抗病毒和激活吞噬細胞的作用。一種五碳糖組成的多糖，對流感病毒增殖有抑制作用。孫培基等報道，一種香菇腺嘌呤衍生物具有很強的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強10倍。鈴木慎次郎等研究指出香菇是防治動脈硬化最適宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清膽固醇。中國不少古籍記載香菇“益氣不饑、治風破血和益胃助食”，民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)、治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5%和80%。北京大學教授林志彬研究證實，香菇的保健功效除能補充人體必須的營養(yǎng)成分外，對保健、治病主要有六大利好：一是抗腫瘤作用，二是增強免疫功能，三是調(diào)節(jié)血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用。

　　西峽“龍鄉(xiāng)”牌香菇1999年9月被認定為“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”，2002年被認證為“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。

 

　　健全質(zhì)量管理體系和產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理體系

　　完善層層聯(lián)動體系，香菇生產(chǎn)組織實現(xiàn)一體化。對照示范區(qū)項目任務書要求，結(jié)合西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實際，將項目實施內(nèi)容、要求、目標明細，明確指導思想、目標任務、方法步驟、機構(gòu)設置、保障措施等要求，指導示范區(qū)建設的開展，為全面實施西峽香菇標準化示范區(qū)奠定了良好的基礎。健全縣、鄉(xiāng)、村三級領導體系，全面推進標準化建設。一是在縣級層面上，成立了縣標準化生產(chǎn)領導小組和食用菌生產(chǎn)辦公室。二是在鄉(xiāng)級層面上，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了食用菌生產(chǎn)辦公室，規(guī)劃、指導本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)工作。三是在村級層面上，各村都配備一名懂技術(shù)、有文化的人作為香菇標準化質(zhì)保員，負責基地建設和技術(shù)培訓等工作。加大督查和獎懲力度。由示范區(qū)建設指揮部牽頭，每月召開一次現(xiàn)場觀摩會或講評會、培訓會、經(jīng)驗交流會，對各專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村、生產(chǎn)基地、出口加工企業(yè)實施香菇標準化生產(chǎn)情況進行分類排隊，根據(jù)月度排序結(jié)果和年終考核結(jié)果，綜合排隊，評出先進，進行重獎激勵；對落后單位和個人進行通報批評，限期整改達標，以此調(diào)動各級推行香菇標準化生產(chǎn)工作的積極性，確保了西峽香菇標準化示范區(qū)建設的順利進行。

　　完善標準化管理體系，香菇產(chǎn)品實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)化。與南陽出入境檢驗檢疫局聯(lián)合制訂出臺了《關(guān)于建立西峽香菇出口質(zhì)量安全示范區(qū)域化管理體系的實施方案》，制定下發(fā)了《西峽香菇標準化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，印制3萬冊《西峽香菇標準化技術(shù)培訓》資料，送到菇農(nóng)手中，讓菇農(nóng)看得懂、記得住、會使用，對香菇生產(chǎn)的環(huán)境條件、原輔材料、機械設備、生產(chǎn)流程等建立生產(chǎn)臺帳。采取統(tǒng)一基地規(guī)劃、統(tǒng)一原輔材料、統(tǒng)一菌種供應、統(tǒng)一技術(shù)服務、統(tǒng)一加工銷售的“五統(tǒng)一”模式，從備料、裝袋、滅菌、點種，到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，全過程落實質(zhì)量標準，形成標準化生產(chǎn)“流水線”。建立高標準香菇基地。在原有基地基礎上，全縣共投資2000余萬元，開展了以“三改四化”為內(nèi)容的香菇產(chǎn)業(yè)升級。“三改”即：改木質(zhì)棚架為水泥棚架、改土路為硬化道路、改臟亂差環(huán)境為干凈衛(wèi)生環(huán)境；“四化”即標準化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化。目前新建高標準工廠化香菇基地50處、700多畝，建高標準水泥或金屬框架塑料大棚6500多個，總規(guī)模3000多萬袋，進入基地的農(nóng)戶3000余戶，為出口香菇質(zhì)量安全奠定了基礎。對全縣140個香菇專業(yè)村，按基地面積和規(guī)模進行編號，并對菇農(nóng)按戶進行登記編碼，以標識為主線，貫穿于原料采購、基地種植、生產(chǎn)管理、采摘貯藏、加工包裝等每一個環(huán)節(jié)，建立覆蓋整個生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量追溯體系，保證對每個環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題都能準確追溯并采取糾偏措施，確保西峽香菇品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠（見圖1）。

圖1 西峽香菇標準體系結(jié)構(gòu)