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我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與農(nóng)民增收等相關(guān)問(wèn)題的思考

李  玉

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，吉林 長(zhǎng)春130118） 

摘  要：本文通過(guò)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益的分析，認(rèn)為發(fā)展食用菌原材料簡(jiǎn)單，生態(tài)效益巨大，經(jīng)濟(jì)效益顯著，社會(huì)效益深遠(yuǎn)。為推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收益，建議加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃；強(qiáng)化行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；加大宣傳提高全民對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)；提高技術(shù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；向國(guó)家要政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近十多年來(lái)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在“三農(nóng)”發(fā)展過(guò)程發(fā)揮了一定的作用，并受到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視，胡錦濤、溫家寶、回良玉、曾慶紅等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)先后到食用菌產(chǎn)區(qū)考察，在肯定成績(jī)的同時(shí)也對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)提出了殷切的希望。在黨和各級(jí)政府部門的大力扶持下，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將以生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論為指導(dǎo)，在種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、深化廢棄物利用、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、促進(jìn)農(nóng)民增收、改善膳食結(jié)構(gòu)、引領(lǐng)健康、出口創(chuàng)匯等領(lǐng)域做出更大的貢獻(xiàn)。廣大的科技工作者將從食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展需要，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)劃和規(guī)劃，發(fā)揮研究團(tuán)隊(duì)集成優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)能力，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、永續(xù)發(fā)展，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)及構(gòu)建和諧社會(huì)做出貢獻(xiàn)。

 

食用菌生產(chǎn)的主要原材料為糞、草和農(nóng)牧業(yè)加工業(yè)中的廢棄物質(zhì)。食用菌可將這些農(nóng)業(yè)廢棄物分解、轉(zhuǎn)化為可供人們食用的菇體蛋白、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。從生態(tài)意義上來(lái)講它可以起到減少環(huán)境污染，平衡自然生態(tài)系統(tǒng)，促進(jìn)自然界物質(zhì)大循環(huán)的作用；從經(jīng)濟(jì)意義上來(lái)講它可以創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益、提高農(nóng)民收入；從社會(huì)意義上來(lái)講它可以化廢為寶、增加就業(yè)率。

1  發(fā)展食用菌原材料簡(jiǎn)單生態(tài)效益巨大

1.1  農(nóng)業(yè)廢棄物概述

農(nóng)業(yè)廢棄物（Agriculture wastes）是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、畜禽養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)村居民生活排放的廢棄物的總稱。農(nóng)業(yè)廢棄物主要包括農(nóng)作物副產(chǎn)物（玉米秸稈、玉米芯、豆秸、稻草、稻殼、花生秧、花生殼……）、畜禽糞便（牛糞、馬糞、豬糞、雞糞……）等^[1]。農(nóng)業(yè)廢棄物如果任意排放不僅造成農(nóng)村生活環(huán)境的污染，而且會(huì)污染農(nóng)業(yè)水源，影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)，危害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。是目前造成農(nóng)業(yè)立體污染的主要污染源。

1.1.1 農(nóng)作物秸桿的立體污染  我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廢棄物種類繁多，數(shù)量巨大，并且隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和農(nóng)民生產(chǎn)水平的提高，對(duì)原來(lái)用作燃料和肥料的農(nóng)業(yè)廢棄物的利用越來(lái)越少，這些廢棄物如不經(jīng)妥善處理排入環(huán)境，將會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境。秸稈焚燒對(duì)空氣、大氣、土壤等造成嚴(yán)重的污染^[2]。

對(duì)空氣的污染，每年有6.5×10⁸t秸稈，約有2/3被焚燒或變成有機(jī)污染物。秸稈焚燒產(chǎn)生的濃煙造成空氣能見度降低，直接影響民航和交通，造成民航延班或飛機(jī)無(wú)法降落，高速被迫封閉，公路、鐵路無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)。同時(shí)造成大氣環(huán)境污染，嚴(yán)重破壞了附近城市的環(huán)境形象，“三夏”、“三秋”期間眼科疾病和呼吸道疾病發(fā)病率驟增，危害人民群眾的身心健康。而且焚燒秸稈形成新的安全隱患，收獲季節(jié)，往往天氣干燥，易燃物增多，隨意焚燒秸稈，極易造成附近未收割的農(nóng)田及林木失火，甚至殃及田間農(nóng)民的生命安全。秸稈焚燒使土壤中有機(jī)質(zhì)遭到破壞，致使土壤板結(jié)、肥力下降、糧食減產(chǎn)。造成資源浪費(fèi)，破壞農(nóng)村生態(tài)平衡，影響農(nóng)村經(jīng)濟(jì)效益的提高和農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1.1.2  禽畜糞便的立體污染  規(guī)?；a(chǎn)的畜牧業(yè)，在為保障城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品供應(yīng)作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，重量與體積幾倍升甚至幾十倍于禽畜產(chǎn)品的禽畜糞便和生產(chǎn)污水，也在不斷地產(chǎn)生^[3]。據(jù)估算我國(guó)每年大約產(chǎn)生的畜禽糞便24.85億噸，且相當(dāng)一部分沒有回田。大量畜禽糞便及廢棄物未加無(wú)害化處理就排入附近河渠或滲入地下，污染地面水、地下水、空氣和土壤，還排放硫化氫、氨、胺、硫醇、揮發(fā)性有機(jī)酸、吲哚、糞臭素等惡臭物質(zhì)，污染大氣環(huán)境。而且其中各種微生物以塵埃為載體，隨風(fēng)傳播，還可以引起人畜發(fā)生疾病疫情。未經(jīng)處理的糞便直接進(jìn)入田地，糞便中的有害細(xì)菌嚴(yán)重影響作物的生長(zhǎng)。容易造成土壤、水體、空氣污染。

總之，這些農(nóng)業(yè)廢棄物放對(duì)地方、處置得當(dāng)就是可用資源；放錯(cuò)地方、處理失當(dāng)就成了污染源。綜合利用農(nóng)業(yè)廢棄物，使之進(jìn)入資源循環(huán)鏈，是解決這些農(nóng)業(yè)有機(jī)污染源的根本出路。利用食用菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)化消耗農(nóng)業(yè)廢料，生產(chǎn)綠色、有機(jī)食用菌，生產(chǎn)后的菌渣生產(chǎn)畜禽飼料或有機(jī)肥料，變廢為寶，這樣就形成了一個(gè)完整的生產(chǎn)鏈。

1.2  食用菌生產(chǎn)對(duì)農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物的利用

食用菌在整個(gè)農(nóng)業(yè)生態(tài)鏈中屬于還原者，在生產(chǎn)者（綠色植物）和消費(fèi)者（人類、動(dòng)物）之間搭建物質(zhì)和能量循環(huán)的紐帶。假如沒有菌類生物和其他微生物，地球生態(tài)系統(tǒng)的完整性將被破壞，物質(zhì)循環(huán)終止，人類不能生存。具體表現(xiàn)在：食用菌菌絲體在纖維素酶的作用下，能夠?qū)?dòng)植物生產(chǎn)的副產(chǎn)物如纖維素類物質(zhì)進(jìn)行降解，并將碳源轉(zhuǎn)化成碳水化合物，氮源轉(zhuǎn)化成氨基酸，使有機(jī)物進(jìn)入食物鏈，進(jìn)入新的生物循環(huán)。分解后的廢料進(jìn)入大田后，可以改善土壤理化結(jié)構(gòu)，提高土壤腐殖質(zhì)的含量，增加土壤的持水保肥能力。同時(shí)，這些廢棄的培養(yǎng)料經(jīng)處理后可作為畜禽的飼料添加劑，還可用來(lái)進(jìn)行沼氣生產(chǎn)及喂養(yǎng)蚯蚓，蚯蚓又可作為家禽的飼料、魚蝦的餌料，家禽的糞便又可作為食用菌的栽培基質(zhì)，進(jìn)入了新的生物循環(huán)。正因?yàn)橛惺秤镁@一環(huán)節(jié)，才形成了一個(gè)多物種共生、多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級(jí)循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成食物鏈和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，促進(jìn)生態(tài)的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。

研究證明，以食用菌生產(chǎn)的廢棄料為原料進(jìn)行沼氣生產(chǎn)，產(chǎn)生的沼氣作為食用菌生產(chǎn)的能源進(jìn)入食用菌生產(chǎn)過(guò)程，沼液作為生產(chǎn)肥料，沼渣作為飼料，能夠?qū)崿F(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部物能轉(zhuǎn)化。另外，菌糠可作為牛羊等草食性動(dòng)物的飼料，真正實(shí)現(xiàn)廢物再利用和“零”污染轉(zhuǎn)化。可以說(shuō)，通過(guò)延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，可以實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展構(gòu)思，進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

食用菌的環(huán)保功能體現(xiàn)在三個(gè)方面，一方面是對(duì)自然界中動(dòng)植物生產(chǎn)副產(chǎn)物如作物秸稈和動(dòng)物糞便的轉(zhuǎn)化利用，清潔環(huán)境，控制立體污染，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)構(gòu)想；另一方面是菌類對(duì)重金屬有極強(qiáng)富集作用，許多大型真菌均有這種能力，如蘑菇屬對(duì)鎘(Cd)的高富集作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠色植物，因此，食用菌被譽(yù)為“清潔生產(chǎn)”先驅(qū)；第三個(gè)方面是通過(guò)菌類的發(fā)酵過(guò)程，有效地殺滅了作物秸稈和動(dòng)物糞便中攜帶的有害病菌，對(duì)減輕作物病蟲害尤其是動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)規(guī)定疫病區(qū)的建設(shè)都有重要意義。

1.3  食用菌生產(chǎn)為非耕地生產(chǎn)、立體生產(chǎn)、高效生產(chǎn)^[4]

綠色植物是人類生存必需的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也是各種動(dòng)物的最初營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。然而，任何綠色植物的生長(zhǎng)都以土地為基本條件，人類賴以生存的農(nóng)作物生產(chǎn)，耕地則是其必需條件。綠色植物的生長(zhǎng)以光能為動(dòng)力，吸收同化二氧化碳，經(jīng)光合作用合成自身需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)一部分為人類可以直接吸收利用的食物，更大一部分則是人類不可直接利用木質(zhì)纖維素類——秸稈、皮殼。食用菌的生長(zhǎng)不需要土壤，也不需要耕地?？梢岳梅歉刂獾牡孛?，在食用菌生產(chǎn)中，地面僅作為其生產(chǎn)活動(dòng)的支撐，而不是植物那樣的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。食用菌生產(chǎn)可以利用沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、房前屋后等各類耕地，還可以修舊利廢，利用礦山廢棄巷道、廢山洞、廢棄廠房等栽培。在我國(guó)耕地緊張，食物安全形勢(shì)嚴(yán)峻的國(guó)情下，充分利用非耕地生產(chǎn)食用菌，增加食物供給，潛力和意義巨大。

食用菌可行立體栽培，有的種類需要架設(shè)層架，有的則可以直接疊壓碼放，墻式栽培。如我國(guó)產(chǎn)量最大的平菇，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大棚（667 m²）可以消化農(nóng)業(yè)廢棄物棉籽殼15～20t,栽培周期3～4個(gè)月，產(chǎn)鮮菇15～20t,相當(dāng)于0.3 hm²耕地生產(chǎn)的糧食，這就是說(shuō)，1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大棚0.067 hm²的平菇生產(chǎn)相當(dāng)于 0.3 hm²的糧食生產(chǎn)，生產(chǎn)效率是生產(chǎn)糧食的4.5倍。食用菌還具有低耗水和高生物轉(zhuǎn)化率的優(yōu)點(diǎn)，與大田主要農(nóng)作物玉米、水稻、小麥比較，食用菌每生產(chǎn)1千克產(chǎn)品需消耗水2.7～4.0 kg，而玉米、水稻、小麥則為370～1000 kg；食用菌生產(chǎn)可實(shí)現(xiàn)80％～150％的生物轉(zhuǎn)化率，在提供健康食用菌產(chǎn)品的同時(shí)提供高質(zhì)量的菌糠供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

2 發(fā)展食用菌經(jīng)濟(jì)效益顯著

食用菌產(chǎn)業(yè)具有點(diǎn)草成金，化害為利，變廢為寶的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，其生產(chǎn)成本低，周期短，效益高，投入產(chǎn)出比大約在1：3～5。

表1 主要栽培食用菌生產(chǎn)的效益比較 單位：萬(wàn)元/畝

Table 1 The comparison of benefits of edible fungi varieties mainly used in production

10⁴ yuan/mu

食用菌生產(chǎn)：露地生產(chǎn)的木耳和香菇每畝凈產(chǎn)值1.32~2.2，0.6~1.0萬(wàn)元，溫室栽培的金針菇、平菇、香菇、雙孢菇每畝凈產(chǎn)值分別為8.4~14.0、7.4~12.0 、6.9~11.5、8.7~14.5萬(wàn)元。

蔬菜生產(chǎn)：以蔬菜中價(jià)格較高、種植量較大的日光溫室黃瓜為例，單產(chǎn)1~1.5萬(wàn)斤/畝，按平均價(jià)格1.5元/公斤計(jì)算，效益1.5~2.25萬(wàn)元。

糧食生產(chǎn)：玉米、水稻、大豆每畝的凈收益分別為428、799、491元。

以上調(diào)查結(jié)果顯示，食用菌溫室栽培每畝凈產(chǎn)值約10.43萬(wàn)元，是大棚黃瓜畝凈產(chǎn)值1.88萬(wàn)元的5.6倍。食用菌露地栽培每畝凈產(chǎn)值約1.28萬(wàn)元，是玉米純收益430元的30倍，是水稻800元的16倍 ，是大豆492元的26倍，經(jīng)濟(jì)效益較高。受此影響，食用菌產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為新農(nóng)村建設(shè)的明星產(chǎn)業(yè)。

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)^[5]，我國(guó)食用菌產(chǎn)量從2000年的663.7萬(wàn)t，增長(zhǎng)到2003年1038.7萬(wàn)t ，2006年的1474萬(wàn)t，2008年的1800多萬(wàn)t，近9年平均每年增產(chǎn)126萬(wàn)t，增長(zhǎng)率達(dá)到18.97%。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)第四屆三次常務(wù)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議資料，中國(guó)有食用菌生產(chǎn)縣500多個(gè)，產(chǎn)值達(dá)億元以上的縣100多個(gè)，而且還呈現(xiàn)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。隨著現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系工作的開展，體系對(duì)產(chǎn)業(yè)的支持后效將逐漸凸顯，將會(huì)在規(guī)模、產(chǎn)量、品質(zhì)、效益等多個(gè)方面呈現(xiàn)出增量化趨勢(shì)(表1)。

3  發(fā)展食用菌帶來(lái)不可忽視的社會(huì)效益

3.1  食用菌生產(chǎn)緩解就業(yè)壓力

食用菌的生產(chǎn)，需用一定數(shù)量的勞力，解決了職工和職工家屬的就業(yè)問(wèn)題。減輕了因勞力過(guò)剩而產(chǎn)生的對(duì)社會(huì)的壓力。同時(shí)，不需要大量修建廠房、增加器材、設(shè)備。生產(chǎn)資料的成本低廉，占用資金少，減少了對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)壓力。另外，食用菌生產(chǎn)是一個(gè)生物過(guò)程，不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢氣等，引起社會(huì)公害。仍以生產(chǎn)規(guī)模為200萬(wàn)平方米的雙孢蘑菇為例，則預(yù)計(jì)每年可轉(zhuǎn)化秸桿和畜禽糞便一億多公斤，以每平方米生產(chǎn)10 kg雙孢菇計(jì)算，可創(chuàng)4000萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)還可以解決10000農(nóng)民的就業(yè)問(wèn)題。而且，菌糠、菌渣等首先進(jìn)行沼池發(fā)酵，沼氣可用于照明、生活等能源，沼液、沼渣不僅可以作為綠色殺蟲劑、有機(jī)肥料和飼料來(lái)發(fā)展綠色無(wú)公害植物和動(dòng)物食品，同時(shí)還可以提高土壤肥力、改良土壤結(jié)構(gòu)、減少大量施用化肥和噴灑農(nóng)藥所造成的環(huán)境污染，不僅社會(huì)效益巨大，而且僅肥料一項(xiàng)就可節(jié)省復(fù)合肥1500余t，使每公斤秸桿增值10倍以上。

3.2  食用菌的生產(chǎn)有利于綠色農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展

農(nóng)作物栽培過(guò)程中過(guò)量使用化肥，將造成具有致癌作用的N-亞硝酸的前體硝酸離子和亞硝酸離子的含量在農(nóng)產(chǎn)品中大幅超標(biāo)。施用有機(jī)肥料，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)或有機(jī)農(nóng)業(yè)是當(dāng)今農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，有機(jī)農(nóng)業(yè)絕對(duì)禁止使用化肥和化學(xué)農(nóng)藥。食用菌產(chǎn)業(yè)在為人類提供高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染、有益健康產(chǎn)品的同時(shí)，又為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)、無(wú)污染的有機(jī)肥料；并且氮磷鉀含量高。

3.3  在國(guó)家食物安全體系中承擔(dān)重任

 “民以食為天，食以糧為源”。近些年來(lái)，由于工業(yè)化和城市化的擴(kuò)張，以及退耕還林、退耕還草、退耕還湖等生態(tài)工程建設(shè)發(fā)展，導(dǎo)致耕地資源減少，使資源短缺和食物短缺的矛盾日益加劇，特別是蛋白質(zhì)的不足。如果在這種背景下來(lái)重新審視食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位，那么不難看出，食用菌產(chǎn)業(yè)將并正在承載著中國(guó)乃至世界的食物安全的重任。

我國(guó)每年在動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生約30億t左右的廢棄物，只要將其中的5%用于食用菌生產(chǎn)，即1.5億t，就可以生產(chǎn)至少1000萬(wàn)t干食用菌，如果按照每t干食用菌含有30%~40%的蛋白質(zhì)計(jì)算，相當(dāng)于增加300 ~400萬(wàn)t蛋白質(zhì)，而這些增加的蛋白質(zhì)相當(dāng)于600 ~800萬(wàn)t瘦肉或900 ~1200萬(wàn)t雞蛋或3600 ~4800萬(wàn)t牛奶的蛋白質(zhì)含量。同時(shí)平衡國(guó)民飲食中的膳食結(jié)構(gòu)，提高維生素、膳食纖維、氨基酸供給量^[4]。特別是在2009年4月8日，為了確保糧食安全，國(guó)務(wù)院總理溫家寶主持召開國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，討論并通過(guò)《全國(guó)新增500億kg糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2009~2020年)》。這意味著，秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg，即秸稈總量將達(dá)到7600億kg。這些秸稈中，除了滿足生活燃料（大約40%）、發(fā)展養(yǎng)殖（大約30%）外，剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產(chǎn)，按照50%的生物轉(zhuǎn)化率計(jì)算，即可生產(chǎn)食用菌1140億kg，能夠在國(guó)家食品安全體系發(fā)揮重要的作用。因此，在我國(guó)，利用動(dòng)植物生產(chǎn)副產(chǎn)物進(jìn)行食用菌生產(chǎn)發(fā)展空間很大。

3.4  食用菌引領(lǐng)健康

隨著人們生活水平的改善，生活質(zhì)量的提高，越來(lái)越多的人開始關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)。食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有利，且色、香、味俱佳，符合21世紀(jì)人們飲食潮流。特別是西方國(guó)家相繼發(fā)生瘋牛病、口蹄疫等，歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家民眾膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，食物趨向素食化。在中國(guó)，隨著社會(huì)的發(fā)展，工作和生活節(jié)奏加快，亞健康群體在不斷擴(kuò)大，據(jù)2007年4月8日在北京舉辦的“21世紀(jì)中國(guó)亞健康市場(chǎng)學(xué)術(shù)成果研討會(huì)”提供的有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國(guó)約有15%的人是健康的，15%的人非健康，70%的人呈亞健康狀態(tài)。不合理的飲食結(jié)構(gòu)，如攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪或營(yíng)養(yǎng)不均衡時(shí)，都可導(dǎo)致機(jī)體失調(diào)，導(dǎo)致亞健康狀態(tài)。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，越來(lái)越多的人青睞于高蛋白、低脂肪、低膽固醇、富含維生素的食用菌產(chǎn)品，食用菌被視為首選。這些都從不同角度擴(kuò)大了食用菌的消費(fèi)群體，形成了以飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整來(lái)拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面。國(guó)際糧食組織鄭重推薦每天“一葷一素一菇”的健康飲食食譜，使食用菌已經(jīng)占副食消費(fèi)的三分之一份額。豐富多樣的食用菌在歐美、東南亞市場(chǎng)上大受歡迎，出口潛力巨大。

這里以適宜長(zhǎng)春市發(fā)展的草腐菌雙孢菇為例進(jìn)行說(shuō)明，雙孢菇味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析每100 g干品蘑菇含粗蛋白質(zhì)23.9～34.8 g，粗脂肪1.7～8.0 g，碳水化合物1.3～62.5 g，粗纖維8.0～10.4 g，灰分7.7～12 g。共含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸。是一種高蛋白，低脂肪的健康食品。雙孢蘑菇還具有多種保健和治療的作用。雙孢蘑菇所含的大量酪氨酸具有降低血壓、降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化和心臟病等效果；雙孢蘑菇的核糖核酸可誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生能抑制病毒增殖的干擾素：雙孢蘑菇多糖具有一定的防癌、抗癌作用。“健肝片”的主要成份是雙孢蘑菇浸出液，它是治療肝炎的輔助藥品，對(duì)慢性肝炎，肝腫大，早期肝炎有明顯療效。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們開始追求“回歸自然”“反樸歸真”的新時(shí)尚，野生食用菌和大量的真菌產(chǎn)品被看做是天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的健康食品，被稱為“食品的頂峰”。其消費(fèi)量每年以5%~8%的速度遞增，市場(chǎng)前景良好。

3.5  食用菌成為農(nóng)民增收的主力

中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，從弱小到強(qiáng)大，現(xiàn)已發(fā)展成為世界上最重要的食用菌生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)和主要的消費(fèi)國(guó)。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大種植產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐體系的完善，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在規(guī)模、產(chǎn)量、品質(zhì)、安全、加工、效益等多個(gè)方面呈現(xiàn)出正向變化。

3.5.1 栽培模式多元共存漸趨規(guī)范 中國(guó)地域遼闊，從南到北，從東到西，都有食用菌的栽培。目前，食用菌生產(chǎn)狀況決定食用菌栽培模式的多維度劃分指標(biāo)體系，并呈現(xiàn)出多元栽培模式共存在發(fā)展?fàn)顩r。如根據(jù)菌種對(duì)基質(zhì)要求差異，可以分為木腐菌（木耳、香菇、靈芝、銀耳等）、草腐菌（草菇、雙孢菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇等）。而根據(jù)栽培條件可以分為露地全光栽培、露地遮光栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培以及與其它作物間作栽培等。按照培養(yǎng)料的處理方式，可以分為生料、孰料、發(fā)酵料、半熟料等。按照生產(chǎn)單元和生產(chǎn)規(guī)模，可以分為一家一戶的小規(guī)模栽培、半工廠化中等規(guī)模栽培、工廠化大規(guī)模栽培等。按照機(jī)械化程度可以分為手工操作、小型機(jī)械化生產(chǎn)、中型機(jī)械化生產(chǎn)和大型機(jī)械化生產(chǎn)等。按照管理組織形式可以分為農(nóng)戶自管、合作社組織管理、公司組織管理等。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求，中國(guó)的食用菌栽培模式將逐漸向機(jī)械化、動(dòng)植物生產(chǎn)廢棄物代料栽培、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)成為解決農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

3.5.2 栽培品種開發(fā)穩(wěn)步發(fā)展 我國(guó)是世界上擁有食用菌品種最多的國(guó)家之一，目前，已有記載的食用菌品種數(shù)量為980多種，其中具有藥用功效的品種有500種。至今，我國(guó)已人工馴化栽培和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的達(dá)百種，其中栽培生產(chǎn)的有60多種，形成商業(yè)生產(chǎn)的有30多種。除了占食用菌主要市場(chǎng)份額的香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等10余個(gè)品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化成功，如杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹花等已經(jīng)在國(guó)內(nèi)廣泛栽培，極大豐富了栽培品種豐度。

但是，由于基礎(chǔ)差，投入不足和種質(zhì)資源匱乏，育種后勁明顯不足，對(duì)野生食用菌種質(zhì)資源的調(diào)查、采集、保藏和開發(fā)利用嚴(yán)重落后，造成育種的種質(zhì)材料少，遺傳背景過(guò)窄，難以選育出符合當(dāng)今和未來(lái)市場(chǎng)需求的優(yōu)良品種。滿足食用菌產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的種類還是比較少。

3.5.3 產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工細(xì)化產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的分化逐步加大，形成了菌種專業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)、菌包生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)隊(duì)、食用菌產(chǎn)品銷售經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍、初級(jí)產(chǎn)品銷售集散地、產(chǎn)品初深加工企業(yè)、專業(yè)的食用菌產(chǎn)品銷售隊(duì)伍等，形成技術(shù)支持—生產(chǎn)—（加工）—銷售的一條龍產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸延長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)附加值不斷增加。如僅浙江的麗水就有4萬(wàn)多人，分布在全國(guó)各地，從事食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，每年賺取12億元的勞務(wù)費(fèi)，平均每人賺取3萬(wàn)元^[4]。據(jù)計(jì)算，每生產(chǎn)1kg菇類，其加工后的產(chǎn)值是原來(lái)產(chǎn)值的5倍左右，最高可以達(dá)到10倍以上。

3.5.4 初深加工代表產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展方向 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量增加，食用菌產(chǎn)品的初深加工技術(shù)和能力對(duì)提高產(chǎn)業(yè)附加值和產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力尤為重要。目前我國(guó)的食用菌加工以初加工為主，深加工為輔。初加工包括干制品加工、鹽浸品、糖浸品、膨化品，如低糖菇脯、凍干食用菌、食用菌罐頭等，以及利用殘菇和下腳料加工成的休閑食品或者即時(shí)食品等；深加工包括各種食用菌保健品、飲品、酒品、藥品和化妝品等，如利用食用菌中具有療效的成分，直接提取、加工成猴頭菌片、安絡(luò)痛、蜜環(huán)菌片、云香片，利用靈芝子實(shí)體和靈芝孢子粉制成靈芝制劑等。美容制品如銀耳奶液、靈芝營(yíng)養(yǎng)霜等。另外，還可以將食用菌培養(yǎng)廢料加工成如菌糠飼料、菌肥、激素等。

發(fā)展食用菌初深加工可以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，有效緩解市場(chǎng)壓力，提高產(chǎn)業(yè)的附加值，增加出口創(chuàng)匯能力。加工企業(yè)正在從對(duì)產(chǎn)品的初加工向深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)，還有部分企業(yè)已向高新科技領(lǐng)域發(fā)展，藥用菌行業(yè)發(fā)展尤其值得關(guān)注。但是，從事該領(lǐng)域的人員隊(duì)伍還不夠龐大、技術(shù)和成果儲(chǔ)備還有待加強(qiáng)。

4 推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收益的幾點(diǎn)建議

4.1  加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃

農(nóng)村產(chǎn)業(yè)區(qū)劃是依據(jù)客觀的自然規(guī)律、經(jīng)濟(jì)規(guī)律和地域分差異規(guī)律，按照當(dāng)?shù)氐淖匀?、?jīng)濟(jì)和社會(huì)條件所進(jìn)行的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)地域劃分，并提出特定產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求和需要堅(jiān)持的基本原則。產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展理念為指導(dǎo)，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度出發(fā)，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展布局，即發(fā)展什么、在哪里發(fā)展、發(fā)展規(guī)模、相關(guān)保障等，以提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合效益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)性，避免發(fā)展盲目性。

根據(jù)食用菌種類差異，規(guī)劃發(fā)展主產(chǎn)區(qū)。不同種類的食用菌，需要的資源條件不同。在自然界的物種競(jìng)爭(zhēng)選擇過(guò)程，在競(jìng)爭(zhēng)中處于主導(dǎo)地位的優(yōu)勢(shì)種將得到快速發(fā)展，并形成其主產(chǎn)區(qū)。如我國(guó)東北地區(qū)著名食用菌為黑木耳、榛蘑，而華北地區(qū)多為猴頭、平菇，口蘑則生于有牧草的張家口及內(nèi)蒙地區(qū)，福建、廣東則以草菇、香菇等居多^[6]。以上是居于不同區(qū)域間資源差異形成的食用菌品種間的發(fā)展差異。而就一個(gè)省來(lái)說(shuō)，不同區(qū)域資源稟賦差異也比較大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的差異性也比較大。如，在吉林省東部具有豐富的林業(yè)資源和冷資源，比較適合發(fā)展如平菇、香菇、金針菇、靈芝、毛木耳、黑木耳、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、滑菇、黃傘等木腐菌，而吉林省的中部和西部擁有豐富的作物秸稈，比較適合發(fā)展雙孢菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇、雞腿菇等草腐菌。基于此，“東木西草”是吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃需要遵循的基本原則^[7]。

根據(jù)資源稟賦，確定產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移趨勢(shì)。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展南方要早于北方，但是經(jīng)過(guò)規(guī)模擴(kuò)張和持續(xù)生產(chǎn)后，導(dǎo)致生產(chǎn)資源的匱乏和生產(chǎn)環(huán)境的惡化（如雜菌積累導(dǎo)致病害發(fā)生頻度增加，生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量安全控制難度加大等）。北方擁有豐富的原材料資源、不可替代的冷資源等物質(zhì)資本和自然資本，及龐大的農(nóng)村勞動(dòng)力和研究人員構(gòu)成的人力資本，多樣的食用菌種質(zhì)資源和研究成果構(gòu)成的科技支持，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有利條件。形成食用菌產(chǎn)業(yè)由福建、浙江向山東、河南轉(zhuǎn)移，繼而形成向東北三省及內(nèi)蒙轉(zhuǎn)移，形成“南菇北移”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。如在烏蘭浩特市建立滑菇生產(chǎn)基地，把滑菇生產(chǎn)由東南向西北推進(jìn)一大步；在敦化市建立的香菇生產(chǎn)基地、黑木耳及靈芝生產(chǎn)基地，為高寒山區(qū)發(fā)展食藥用菌生產(chǎn)開辟了一條新路；在汪清縣建立了黑木耳生產(chǎn)基地，并舉辦了首屆黑木耳節(jié)；以及“大山合公司”在吉林省白山的落戶，并將建立香菇生產(chǎn)基地等；這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和發(fā)展趨勢(shì)是不以人的意識(shí)為轉(zhuǎn)移的，遵從產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的客觀選擇。

以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展理念為指導(dǎo)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃過(guò)程，要從產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的高度，來(lái)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)（部門）進(jìn)行整體規(guī)劃，確保產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展，以獲得產(chǎn)業(yè)最佳收益率。如在某一特定區(qū)域進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，需要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模、該發(fā)展規(guī)模需要的生產(chǎn)基質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量以及保證的手段、交通運(yùn)輸能力和運(yùn)輸成本、市場(chǎng)銷售能力、產(chǎn)品加工企業(yè)的加工能力、技術(shù)服務(wù)部門的服務(wù)能力、技術(shù)研發(fā)單位的研發(fā)能力、生產(chǎn)副產(chǎn)物的處理企業(yè)的加工轉(zhuǎn)化能力等要素。以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的外部環(huán)境條件，如當(dāng)?shù)卣闹С至Χ?、信貸保障體系完善度、各個(gè)部門之間關(guān)系等方面，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群間的協(xié)同和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)型。

做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模與生產(chǎn)林的培育工作。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是木腐菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，使有些地區(qū)的食用菌生產(chǎn)形成的菌木矛盾日漸突出。據(jù)有關(guān)人士測(cè)算，每生產(chǎn)1 t椴木香菇，需要消耗闊葉林為70 m³，1 kg木屑菇也需耗1.5 kg木屑，以致生產(chǎn)林撫育遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上食用菌生產(chǎn)發(fā)展，并導(dǎo)致生產(chǎn)與生態(tài)失衡的矛盾。但是，只要做好科學(xué)的規(guī)劃，就可以有效避免，并形成產(chǎn)業(yè)間的協(xié)同發(fā)展。如浙江省慶元縣從1986年至1995年共發(fā)展袋料香菇5.5億袋，年均消耗菇木用林20余萬(wàn)m³，是該縣菇木林年生產(chǎn)量11萬(wàn)m³的1.8倍，對(duì)生態(tài)平衡產(chǎn)生威脅^[8]。由于該縣及時(shí)認(rèn)識(shí)到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)之間的關(guān)系，從食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度，適時(shí)構(gòu)建起了森林生態(tài)、林業(yè)產(chǎn)業(yè)和森林安全三大體系，使失衡的生態(tài)得到及時(shí)恢復(fù)。如據(jù)2004年慶元縣森林資源補(bǔ)充調(diào)查結(jié)果表明，到2003年底，該縣森林總蓄積達(dá)599.9萬(wàn)m³、森林覆蓋率為83.6%，分別比1997年增長(zhǎng)了121.6萬(wàn)m³和提高了1.2個(gè)百分點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了森林資源、環(huán)境和產(chǎn)業(yè)三者協(xié)調(diào)發(fā)展^[9]。另外，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以《林業(yè)產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃（2010~2012年）》為契機(jī)，確保產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展平衡。

設(shè)立種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，確保遺傳基礎(chǔ)豐度。食用菌種質(zhì)是指食用菌的基因資源或遺傳資源。為了食用菌產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展，在規(guī)劃過(guò)程中，除了要考慮產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的協(xié)調(diào)發(fā)展外，在推進(jìn)主產(chǎn)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展同時(shí)，還要將食用菌種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)的建設(shè)與保護(hù)工作提到日程上來(lái)，確保食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在創(chuàng)新能力。

這里以云南為例，云南的野生食用菌，是全國(guó)最豐富的地區(qū)之一，也是全球生物多樣性最豐富的十二個(gè)有代表性地區(qū)之一。它的海拔垂直帶懸殊集中，滇西北的海拔5~6 km，滇南的800 m，階梯街接，犬牙交錯(cuò)，各種小環(huán)境是保藏生物物種繁衍寶地，高處不勝寒，低處高濕夏雨，加以南北走向的氣流交匯，縱橫演替，為不同類型菌種的生長(zhǎng)和繁殖的提供條件^[10]。為了保護(hù)食用菌種質(zhì)資源，提高遺傳基礎(chǔ)豐度，需要盡快將其確立為食用菌種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，并從立法的高度確定其戰(zhàn)略地位。正因?yàn)樵颇系奈锓N極其豐富，如果大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，因生產(chǎn)上廣泛采用的菌種具有出菇齊、轉(zhuǎn)潮快、生物轉(zhuǎn)化率高的優(yōu)點(diǎn)被菇農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)所廣泛采納。改良品種的迅速推廣，使傳統(tǒng)地方品種被取代，并使之加速滅絕，導(dǎo)致遺傳基礎(chǔ)變窄，并向一致性方向發(fā)展，降低了新品種對(duì)流行病蟲害潛在的遺傳抵抗性。而隨著野生菌資源的減少，地方品種的淘汰，食用菌育種當(dāng)中遺傳改良所需求的廣泛的遺傳基礎(chǔ)也將縮小，并進(jìn)一步降低新品種改良和創(chuàng)新能力。因此，需要盡早建立食用菌種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，確保遺傳基礎(chǔ)的豐度，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展能力。

4.2  加強(qiáng)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

目前，中國(guó)食用菌生產(chǎn)的主力軍依然是各地的農(nóng)戶，一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的食用菌生產(chǎn)，這種種植模式大約占99%，由于存在生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)水平低、管理粗放、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高等劣勢(shì)。21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)雖然被譽(yù)為食用菌最大的生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量占全世界的70%。但是，中國(guó)食用菌的出口創(chuàng)匯能力還是比較差的，并屢受“貿(mào)易壁壘”、環(huán)保、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等“壁壘”。就食用菌而言，歐盟于2007年2月修改了殺菌劑“多菌靈”在新鮮食用菌中的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，由原來(lái)的1ppm提高到0.1ppm。美國(guó)也于2008年1月1日起，采用與歐盟相同的標(biāo)準(zhǔn)。而“多菌靈”是發(fā)展中國(guó)家在園藝作物，特別是食用菌上廣泛使用的高效、低毒殺菌劑，因此對(duì)我國(guó)的食用菌生產(chǎn)將產(chǎn)生極大的影響和沖擊，需要進(jìn)一步強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并推進(jìn)從餐桌—產(chǎn)品—產(chǎn)地—農(nóng)戶的溯源體系，具體包括產(chǎn)地—投入品—菌種—栽培過(guò)程—產(chǎn)品—收購(gòu)—加工—包裝—貯存—運(yùn)輸—營(yíng)銷等方面形成配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，以此約束生產(chǎn)者-技術(shù)員-加工者-銷售者的行為，避免由于質(zhì)量安全問(wèn)題影響食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際聲譽(yù)和貿(mào)易額。

4.3  加大宣傳提高全民對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)

與傳統(tǒng)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)相比，食用菌產(chǎn)業(yè)在中國(guó)是一個(gè)相對(duì)比較年輕的產(chǎn)業(yè)，是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足種植結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，才出現(xiàn)了食用菌經(jīng)營(yíng)專業(yè)戶、專業(yè)公司、專業(yè)合作社，架起了栽培與銷售、生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的橋梁，但是多數(shù)人對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)還缺乏整體認(rèn)識(shí)，需要采用科普宣傳的方式，提高公眾對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)從資源保護(hù)、產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)、健康飲食、科學(xué)烹飪、生態(tài)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境保護(hù)等方面，提高認(rèn)識(shí)，形成需求導(dǎo)向的全民拉動(dòng)和保護(hù)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

由于公眾的生態(tài)環(huán)保意識(shí)薄弱和對(duì)近期經(jīng)濟(jì)利益的擴(kuò)張需求，過(guò)度的采集、采伐、放牧等，導(dǎo)致食用菌的生境破壞。以松茸為例，有報(bào)道稱云南的松茸產(chǎn)量正以平均每年5%的速度銳減；也就是說(shuō)，按照這樣的速度，20年后云南將再無(wú)松茸可采。在每年的標(biāo)本采集過(guò)程也發(fā)現(xiàn)，“連根刨”、“一鍋端”的破壞性采集方式屢見不鮮。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，所有食用菌研究工作者所肩負(fù)的緊迫任務(wù)就是挽救和保存不斷減少的資源，從自我做起，廣泛宣傳，為保護(hù)種質(zhì)資源和生物多樣性做出自我的貢獻(xiàn)。

2003年中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)舉辦的“全國(guó)食用菌烹飪大賽”，通過(guò)大賽推出來(lái)多款食用菌菜肴，促進(jìn)了大眾餐飲消費(fèi)；2008年，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)組織開展的“小蘑菇大產(chǎn)業(yè)健康萬(wàn)里行”活動(dòng)，提高公眾對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)地位的認(rèn)識(shí)；而大三合集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)毛傳福同志2009年6月出版的《菇糧時(shí)代-說(shuō)菌菇 話健康》將對(duì)公眾建立起食用菌與健康之間的關(guān)系發(fā)揮重要的作用。但是，要提高公眾對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)，這些工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還需要借助電視、廣播等現(xiàn)代傳播媒介，定期播放相關(guān)主題的科教篇，并制成光盤，進(jìn)行廣泛宣傳。

4.4 提高技術(shù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要以科技研究為先導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)研究與應(yīng)用的協(xié)同發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新不僅要抓具體的環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)環(huán)節(jié)的菌種開發(fā)、病害管理、生產(chǎn)設(shè)施創(chuàng)新、生產(chǎn)模式創(chuàng)新等。而且要將食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條看作一個(gè)系統(tǒng)的工程來(lái)對(duì)待，用市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)化的眼光來(lái)做研究。

促進(jìn)實(shí)用小型機(jī)械的研發(fā)。我國(guó)的生產(chǎn)模式非常落后，集約化和組織化程度低，以農(nóng)戶為單元的生產(chǎn)模式將在一定時(shí)期內(nèi)成為主流。隨著勞動(dòng)力資源優(yōu)勢(shì)的喪失，新生代農(nóng)民向城市轉(zhuǎn)移的大趨勢(shì)下，農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化趨勢(shì)的加快。為了滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展，急需組織能工巧匠和研究力量，進(jìn)行實(shí)用小型機(jī)械等勞動(dòng)力替代技術(shù)的研發(fā)。

加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)施改造。目前，食用菌生產(chǎn)上使用的大棚，均來(lái)自于蔬菜生產(chǎn)。由于蔬菜生產(chǎn)與食用菌生產(chǎn)需要的條件不同，前者要求形成有利于光合作用的溫、光、二氧化碳等條件，而后者則需要有利于子實(shí)體生長(zhǎng)的微光和溫度條件。因此，需要根據(jù)食用菌生產(chǎn)對(duì)大棚設(shè)施園藝的功能進(jìn)行技術(shù)改造。

保護(hù)菌農(nóng)健康技術(shù)研發(fā)。在食用菌生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)，都需要進(jìn)行消毒、滅菌，由于滅菌劑的大量重復(fù)使用，導(dǎo)致有些菌農(nóng)出生皮膚過(guò)敏、呼吸道疾病等，嚴(yán)重影響生產(chǎn)者的身心健康。研究者在關(guān)心滅菌效果和生產(chǎn)環(huán)境安全的同時(shí)，也需要關(guān)心生產(chǎn)者的健康，即研究開發(fā)更安全更健康的滅菌產(chǎn)品。

4.5  向國(guó)家要政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，難以回避國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境。日本、韓國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，得益于國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)政策支持，如政府為農(nóng)民提供40%~50%的食用菌生產(chǎn)固定資產(chǎn)投入補(bǔ)貼、以及出口補(bǔ)貼等。我國(guó)要快速提升食用菌產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，需要根據(jù)國(guó)情，適度發(fā)展，推進(jìn)機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化進(jìn)程，需要國(guó)家給與配套的“惠菌”政策支持，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

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