目前，我國食用菌栽培木腐菌生產(chǎn)多采用代料栽培，也就是利用木屑、棉籽殼、秸稈等作為主料，麥麩、餅肥等作輔料，按照配方的要求去配料，代替斷木栽培食用菌的一種生產(chǎn)方式。對(duì)草腐菌的生產(chǎn)采用秸稈、畜禽糞便做主料進(jìn)行生產(chǎn)。但在實(shí)際上生產(chǎn)過程中，有一些菇農(nóng)在代料栽培食用菌過程中出現(xiàn)了一些知識(shí)和技術(shù)方面的問題，那么比較普遍、嚴(yán)重的一個(gè)問題就是由于選用的栽培選料不合格造成了發(fā)菌失敗。今天，我們就邀請(qǐng)到河北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的王立安教授，針對(duì)如何正確選擇食用菌栽培原料的問題給大家來講解一下。

現(xiàn)在王老師已經(jīng)來到了演播室，王老師您好。

專家：聽眾朋友們好。

主持人：歡迎您王老師?，F(xiàn)在栽培食用菌的農(nóng)戶是越來越多了，不少人由此走上了致富的道路。但是，不少種植戶反映，栽培食用菌的原料很難把握。那就目前的栽培情況來說，我們可以用在栽培食用菌上的原料主要都有哪些種類呢？

專家：食用菌栽培目前使用的原料有兩大類，一是主料，如棉籽殼、木屑、作物秸稈、玉米軸等，主要為食用菌正常生長發(fā)育提供碳源及能量。另一類就是輔料，包括麩皮、米糠、畜禽糞便、石膏、生石灰等，主要為食用菌正常生長發(fā)育提供氮源、維生素、礦質(zhì)元素來源，并調(diào)節(jié)、緩沖培養(yǎng)料的酸堿度。

主持人：恩，有主料和輔料兩大類。那王老師，一般都有哪些作物的秸稈可以作為食用菌栽培主料呢？

專家：理論上來講，各類農(nóng)作物秸稈都可以用于食用菌的代料栽培。但玉米秸、麥秸、稻草用的比較普遍，主要用來栽培雙孢菇等草腐菌。棉花秸稈破碎處理后既可栽培平菇等木腐菌，又可用于雙孢菇等草腐菌生產(chǎn)，在棉花產(chǎn)區(qū)應(yīng)用前景很廣。其他秸稈如大豆秸、花生秸稈、紅薯秧等都可用于食用菌栽培。就是禾本科雜草、樹葉也可用于食用菌栽培。

但有一點(diǎn)要說明，無論選擇哪種秸稈，都要求必須是新鮮、干燥、無霉變，發(fā)霉的秸稈不能使用。

主持人：嗯，這點(diǎn)是非常重要的，就是秸稈的選擇必須要求是新鮮、干燥、無霉變的，發(fā)霉的秸稈是不可以使用的。那么，王老師，農(nóng)作物秸稈在作為食用菌在配料上都有哪些有缺點(diǎn)呢？我們?cè)撊绾慰朔?/p>

專家：作物秸稈主要成分是粗纖維。粗纖維主要成分是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。通常情況下，秸稈中僅含有微量可溶性碳水化合物，不含淀粉。秸稈類物質(zhì)含食用菌生長所需要的基本營養(yǎng)物質(zhì)，是栽培食用菌的好材料。但秸稈的物理性狀為其在食用菌上的應(yīng)用帶來了一定的困難，如秸稈壁薄，蠟質(zhì)化、硅質(zhì)化，中空或有髓質(zhì)，造成使用過程中吸水量難以掌握。改造這些不良性狀的常用方法是：用石灰水浸泡或發(fā)酵來破壞蠟質(zhì)、硅質(zhì)層；添加高含量木質(zhì)素物質(zhì)，如木屑；增加粉碎料密度，增強(qiáng)可固型性；定量加水，防止料水過多。

主持人：王老師，我們知道，麥稈富含碳素營養(yǎng)，一般含碳量為46%，含氮量為5%。而且麥稈料的通氣性好，資源豐富，那請(qǐng)您給我們介紹一下，我們要如何選擇和使用麥稈作為栽培料呢？

專家：麥稈的種類很多，從發(fā)酵效果看，大麥稈最好、裸麥稈次之、再次是小麥稈。

麥稈應(yīng)在收割后立即曝曬，干燥貯存。不要受日曬雨淋，否則會(huì)產(chǎn)生厭氣發(fā)酵，發(fā)熱霉變。霉變后的麥稈是不能再作為食用菌栽培料的。

麥秸莖稈較硬，蠟質(zhì)層厚，吸水差，腐熟速度慢，可采用碾壓、石灰水浸泡等措施進(jìn)行處理。另外，將麥秸與玉米秸搭配混合堆料，可揚(yáng)長避短，互補(bǔ)不足，從而提高培養(yǎng)料的發(fā)酵質(zhì)量。

主持人：王老師，那您前面介紹了我們要怎樣選擇和使用麥稈作為栽培料的問題，另外還有一種作物秸稈是玉米秸，它的含氮量與麥秸是非常相近的，但是它的含糖量是比較高的。所以它作為主料會(huì)發(fā)酵很快、出菇早、產(chǎn)量高。那么玉米秸稈栽培料我們要怎么選擇和使用呢？

專家：干玉米秸應(yīng)將其鍘成20—30厘米長的段，碾壓后再使用，便于吸水、發(fā)酵。當(dāng)年產(chǎn)的鮮玉米秸含水過大，須晾曬幾天，含水量降到70%時(shí)再用。

主持人：那我們?cè)谶x擇稻草栽培料的時(shí)候都應(yīng)該注意些什么呢？

專家：稻草分早季稻草、中季稻草、晚季稻草，早季稻草秸稈柔軟，發(fā)酵后極易腐熟，所以栽培料透氣性差，一般較少采用。食用菌生產(chǎn)上用得最多的為中、晚季稻草。稻草由于柔軟、較短，相對(duì)于麥稈、玉米秸省工，所以在食用菌生產(chǎn)上用得也更多些。

主持人：您前面也提到棉桿也可以作為栽培食用菌的原料，那么我們?nèi)绾尾拍馨衙薅捈庸こ蛇m合栽培食用菌的原料呢？因?yàn)槲覀冎?，其?shí)棉稈的營養(yǎng)成分也是十分豐富的，它與玉米秸、稻草、麥秸相比，棉稈粗蛋白含量最高可達(dá)6.5%，而且粗纖維含量比較豐富，也是栽培食用菌的優(yōu)質(zhì)原料。那么王老師，請(qǐng)您介紹一下這方面的情況。

專家：由于棉稈枝杈較多，內(nèi)部堅(jiān)硬，外有皮層，若想將其變?yōu)樵耘嗍秤镁脑希仨毥鉀Q破碎的規(guī)格和工藝問題。

目前有兩種方法：一是采用專用破碎設(shè)備，將棉稈加工成長10厘米左右、片段狀碎料，用于雙孢菇等草腐菌栽培。加工的時(shí)間以12月份為宜，因?yàn)榇藭r(shí)棉稈比較潮濕，內(nèi)部含水量約在40%左右，加工的棉稈合格率在98%以上。如果棉稈放置時(shí)間長太干燥，需要噴濕后再加工。否則會(huì)有大量粉塵、顆粒、棒狀料出現(xiàn)，影響栽培料質(zhì)量。

二是采用專用破碎設(shè)備，將棉稈加工成3-5厘米左右的棉桿粉，用于平菇等木腐菌的生產(chǎn)。要求被加工棉稈含水量在15%-20%，加工時(shí)間不受限制。

主持人：王老師，在剛才的節(jié)目時(shí)間里，您給我們介紹了麥稈、玉米秸稈、稻草和棉桿栽培料的選擇和使用問題，那前面王老師您提到了，食用菌栽培目前使用的原料有兩大類，一是主料，比如說棉籽殼、木屑等。另一類是輔料，包括麩皮、米糠等。那么下面我們就想請(qǐng)您詳細(xì)談一下，咱們先說主料，王老師，適合栽培食用菌的木屑都有哪些？

專家：用于栽培食用菌的木屑有兩類：一是闊葉樹木屑，如楊樹、櫟樹、果樹等的木屑，適合大多數(shù)食用菌栽培；一類是松柏類木屑只限于松菇、松茸等的馴化研究。木屑一般粗纖維和碳水化合物含量較高，含氮化合物較少，而且速效養(yǎng)分較少，絕大多數(shù)食用菌對(duì)其難以直接利用，需要一定的營養(yǎng)物作為過渡原料，即添加一些速效且營養(yǎng)物含量較高的輔料來調(diào)整其配方，以保證食用菌的旺盛生長。松、柏、杉等針葉樹的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等殺菌劑，一般不能直接用于食用菌的栽培，必須經(jīng)過一定預(yù)處理才能利用。

主持人：那我了解了一下，棉籽殼是棉籽脫殼取仁后的副產(chǎn)品，食用菌所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)在這個(gè)棉稈里含量豐富，質(zhì)量穩(wěn)定，單獨(dú)作為栽培主料可以用于多種食用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。在秸稈原料當(dāng)中適量添加棉籽殼可以增加秸稈類栽培料的固型性。那王老師，請(qǐng)您介紹一下我們?cè)谶x購棉籽殼的時(shí)候需要注意些什么呢？

專家：選購棉籽殼應(yīng)注意的問題：殼上絨不宜過長或太多，也不可殼上無絨，要求有一定數(shù)量的短絨，手握稍有刺感，手感柔軟；另外，棉籽殼外觀應(yīng)色澤灰白或雪白，而不是褐色；此外，還要注意棉籽殼內(nèi)不能含有超量的棉籽仁。

另外，棉籽殼貯存過程中要注意防潮、防霉變、防結(jié)塊、防生蟲。因此貯存地勢(shì)要高、地面架空、上有防雨設(shè)施，下有防潮管道，門窗有防蟲設(shè)施。

主持人：王老師，最近幾年由于棉籽殼的價(jià)格比較貴，那許多菇農(nóng)可能貪圖便宜就購買劣質(zhì)的棉籽殼。其中比較常見的是含5%～10%棉仁的棉籽殼，由于使用不當(dāng)，接種后不發(fā)菌，損失很大。那么使用含棉仁的棉籽殼應(yīng)該注意哪些問題呢？

專家：在此提醒廣大菇農(nóng)，使用含棉仁的棉籽殼要注意以下幾點(diǎn)：一是不可以用含棉仁的棉籽殼生料、發(fā)酵料栽培平菇，由于其營養(yǎng)豐富，發(fā)菌過程極易污染細(xì)菌、酵母菌、霉菌，導(dǎo)致發(fā)菌失??；二是可用含棉仁的棉籽殼作輔料，添加到木屑、玉米芯等原料中，添加量一般控制在20%-40%；三是使用含棉籽仁的棉籽殼做栽培原料，盡可能采用熟料栽培方式，即把原料滅菌后再使用。

主持人：好，剛才王老師介紹了食用菌栽培主料棉籽殼和木屑的選擇以及使用的問題，那么下面我們來談?wù)勢(shì)o料。麥麩、米糠是小麥、糙米加工后的副產(chǎn)品，營養(yǎng)非常豐富。那我們?cè)谑秤镁耘嘀袘?yīng)該如何來使用呢？

專家：栽培料中適量添加麥麩、米糠不僅可改善栽培料的碳氮比，而且還可以提供食用菌生長所需的各種維生素，如VB1、VB2等。但添加量不宜過高，否則會(huì)引起培養(yǎng)料氮源超標(biāo)，碳氮比失調(diào)，不僅可造成菌絲徒長，出菇遲，畸形菇多，而且還容易招致雜菌感染。一般麥麩、米糠使用量為15%～20%。在此還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，受潮、發(fā)霉的麥麩、米糠不宜使用。

目前市場(chǎng)上常見的麥麩有粗皮、細(xì)皮、紅皮、白皮四種，其營養(yǎng)成分基本相同。食用菌生產(chǎn)上使用粗皮、紅皮最好。麥麩最好用當(dāng)年加工的新鮮麥麩。凡發(fā)霉、生蟲、結(jié)塊的麥麩都不宜再使用。

主持人：王老師，玉米粉是玉米的粉狀物，營養(yǎng)也是十分豐富的，還含有大量的生物素。那么在食用菌栽培中我們應(yīng)該如何正確地使用玉米粉呢？

專家：玉米粉在代料食用菌栽培過程中被視為增產(chǎn)劑，特別是金針菇栽培，由于可為金針菇提供所需要的維生素，添加玉米粉后，菇柄長得粗壯、白嫩。其他木腐菌如香菇、杏鮑菇、白靈菇等栽培過程也可少量添加。添加量一般控制在1%～5%。但要注意，高溫季節(jié)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)一般不加或少加玉米粉，以免造成紅色面包霉污染。而紅色面包霉是食用菌生產(chǎn)上的惡性雜菌，一旦污染，不僅擴(kuò)散快，而且極難防治。

主持人：最后我們來說說食用菌栽培中所需要的礦質(zhì)輔料的種類都有哪些？

專家：礦質(zhì)輔料主要包括石膏粉、碳酸鈣、生石灰、過磷酸鈣等。

但要注意：目前市場(chǎng)上石膏粉、碳酸鈣、生石灰的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異，價(jià)格也相差很大?？捎糜谑秤镁a(chǎn)的一定要純、雜質(zhì)含量要少，以免栽培過程中埋下隱患。

主持人：那么王老師，請(qǐng)您介紹一下石灰在食用菌栽培中都有什么作用呢？我們要如何選擇和使用？

專家：配料時(shí)添加1%～5%的生石灰，除為食用菌生長補(bǔ)充鈣外，主要用以調(diào)節(jié)pH值。不同的菇類耐酸堿性不同，所以要求石灰的添加量也不一樣。喜酸性菌如猴頭、香菇等的生產(chǎn)一般不能添加石灰。培養(yǎng)料堆制前，用0.5％-3%的石灰水預(yù)濕草料，可以軟化原料組織，提高草料的持水力，改善培養(yǎng)料的理化特性。

石灰除用于調(diào)節(jié)酸堿度和補(bǔ)充鈣元素外，還有降解培養(yǎng)料中農(nóng)藥殘留的作用，此外，石灰還常用作消毒劑、殺菌劑和防潮劑，被譽(yù)為食用菌栽培的萬金油栽培時(shí)，可用1％的生石灰水來凈化處理池塘水和河溝水。陽畦及菇棚在鋪料前撒上石灰粉或噴灑石灰水，不僅有消毒殺菌的作用，還有殺死線蟲的效果；梅雨季節(jié)或空氣相對(duì)濕度大時(shí)，菌種培養(yǎng)場(chǎng)地或棉塞外表撒上石灰粉，可以降低環(huán)境濕度，減少雜菌的發(fā)生。但要注意：石灰不能與銨態(tài)氮化肥混合，也不應(yīng)與水溶性磷肥混合。

主持人：王老師咱們繼續(xù)介紹。用于草腐菌栽培的糞肥都有哪些？特性如何呢？請(qǐng)您來給我們介紹一下。

專家：糞肥主要用于糞草菌即草腐菌的栽培。糞肥種類不同，其營養(yǎng)成分和理化性狀也不一樣，各有優(yōu)缺點(diǎn)：

（1）馬糞馬糞性熱質(zhì)松，保水性能強(qiáng)，發(fā)酵效果好，碳氮比為21.09，是最理想的糞肥。馬糞含氮量比豬糞低，使用時(shí)可適量增加餅肥或其他含氮化肥來提高其營養(yǎng)成分。

（2）牛糞牛糞性熱、質(zhì)粘。不同牛糞質(zhì)量不同，就用于栽培食用菌來講，黃牛糞(碳氮比21.70)質(zhì)量較好；水牛糞(碳氮比為31.30)含水量比較高，質(zhì)量次之；奶牛糞(碳氮比為24.00)質(zhì)地粘重，纖維含量低，質(zhì)量較差。因此，要根據(jù)牛糞的質(zhì)量確定具體用量，同時(shí)還要適量加含氮量高的輔料，最好與豬糞、禽糞混合搭配使用較為理想。

（3）豬糞豬糞性冷質(zhì)粘，碳氮比為44.64，氮、磷、鉀含量均較高，其中速效氮含量特別高，為速效性糞肥。用豬糞種蘑菇，出菇快而密，但菇形小，菇質(zhì)欠佳，易早衰，并且前期產(chǎn)量高，后期產(chǎn)量低。豬糞也應(yīng)適量增加含氮輔料。生產(chǎn)上采用豬牛糞混合堆料，能使蘑菇前后期產(chǎn)菇量較為均衡。

（4）人糞尿用人糞尿代替部分豬、牛糞用量，種植效果也很好。生產(chǎn)上常將建堆前的草料用人糞尿預(yù)濕，或在建堆時(shí)，或在翻堆初期用人糞尿來補(bǔ)充堆料的水分和養(yǎng)分，以提高堆料的質(zhì)量。

（5）禽糞禽糞中養(yǎng)分含量以雞糞最高，鴨、鵝次之。食用菌生產(chǎn)中最好用烘干雞糞。禽糞的營養(yǎng)成分較齊全，氮肥含量高，堆料發(fā)熱快、溫度高，但堿性強(qiáng)、粘度大，特別是單獨(dú)使用雞糞，易使蘑菇菌床和子實(shí)體感病，生產(chǎn)上常用禽糞與豬、牛糞混合使用。

草腐菌生產(chǎn)常用糞肥除單一使用外，也可混合使用，且混合糞肥常優(yōu)于單一糞肥。糞肥混合使用時(shí)，可使培養(yǎng)料營養(yǎng)成分更豐富，更有利于蘑菇的生長。

主持人：好，感謝王老師的精彩介紹。參考節(jié)目中王老師介紹的主料和輔料的選擇方法，并結(jié)合自身的栽培情況，做到新鮮、干燥、無霉變等要求。相信您一定可以種出優(yōu)質(zhì)的食用菌。