金針菇具有很強(qiáng)的再生枝特性，當(dāng)小菇受干枯萎時(shí)，在其菌柄上會(huì)形成許多新生的子實(shí)體原基，對(duì)這些原基適當(dāng)管理，都可以發(fā)育成優(yōu)質(zhì)菇體，這種方法是值得推廣的一種較理想的栽培管理方法。其栽培管理技術(shù)如下：

一、入室催菇

菌筒長(zhǎng)滿袋后移入栽培室，保持12－15℃進(jìn)行催菇。當(dāng)料面的子實(shí)體長(zhǎng)高2～3厘米（呈須根狀，只長(zhǎng)柄，未長(zhǎng)蓋）時(shí)，打開袋口，盡量下卷貼近料面，并把子實(shí)體下壓，使之倒伏，緊貼并均勻鋪滿料面。

若有少量子實(shí)體已長(zhǎng)菌蓋，可剪去菌蓋。

二、加強(qiáng)通風(fēng)

開袋后要加強(qiáng)通氣，第二天壓倒的菌柄便開始干枯變褐，一般在開袋后4天左右（氣溫低于12℃時(shí)，則要5～6天），則會(huì)從干枯的菌柄上長(zhǎng)出大量的小白點(diǎn)（子實(shí)體原基）。

當(dāng)菌柄長(zhǎng)高2～3厘米時(shí)，高度平整，菌蓋大小一致。在再生法栽培中，由于長(zhǎng)出的子實(shí)體多，因此要注意搞好通風(fēng)換氣。

也可在每次蓋濕布前通風(fēng)0．5～1小時(shí)，夜間要打開窗戶通風(fēng)換氣1小時(shí)，氣溫超過15℃時(shí)，可在夜間蓋好濕布后通風(fēng)4～5小時(shí)。經(jīng)這樣管理菇質(zhì)好，產(chǎn)量高。

三、拉直袋口

當(dāng)菌柄直徑2～3毫米時(shí)，要拉直塑料袋口。如果相對(duì)濕度大，或有的菌柄較粗不易干枯，壓倒后不會(huì)再分生出小菌蕾，第二天仍從菌柄上長(zhǎng)出菌蓋。

在這種情況下，菇也會(huì)比原來長(zhǎng)得多而密，菌柄的高度也較整齊一致。

四、調(diào)節(jié)濕度

當(dāng)菌柄長(zhǎng)至10厘米左右時(shí)，若空氣相對(duì)濕度低于85％時(shí)，則要在袋口上蓋濕布或在蓋紙上勤噴水；當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)15厘米、菌蓋直徑不超過13毫米，達(dá)到商品規(guī)格時(shí)，要及時(shí)采收。

采收后要耙去料面的老菌皮和殘留菌柄，讓料面干燥1～2天，再將袋口加套環(huán)和棉塞，培養(yǎng)8～15天，又有第二批菇發(fā)生。

如果培養(yǎng)料較干，要提前在袋口上蓋濕布，一般袋口拉直后就蓋濕布。第三批菇與第一批管理相同。