香菇，被譽為世界第二大食用菌，也是我國的特產之一，享有“山珍”之美譽。其生長在木材上的真菌，不僅味道鮮美、香氣沁人，而且富含豐富的營養(yǎng)，深受廣大消費者的喜愛。對于香菇的種植戶而言，采收與加工儲藏技術至關重要。以下將詳細介紹香菇的采收、采摘標準、采摘時間、采摘方法以及儲藏加工方法。
一、香菇的采收
香菇的生長與氣溫密切相關，冬季氣溫低，菇體生長緩慢，采收的香菇肉質肥厚、香氣濃郁、質量較好。在秋、春季，由于氣溫較高，長成的香菇柄較長，雖然產量較高，但質量不如冬季的香菇。一般而言，香菇子實體展開的幅度在6-9分時是采收的適宜期。采收過早會影響香味和產量，而過晚則會影響品質。為了提高經濟效益，在適宜的采收期內，根據鮮售和干制的需求采摘。如果香菇供應鮮市場，可在菇蓋色澤從深變淺、菇蓋開傘7～8分還沒有完全展開，菌蓋邊緣稍微內卷呈"銅鑼邊"，菌褶已完全伸長且由白色轉為褐色時采收。此時香菇肉質結實，外形美觀。如果計劃進行干制加工，為生產優(yōu)質的干香菇，采摘標準將取決于香菇的生產季節(jié)。在氣溫較高時，應適當提早采收。采收的鮮香菇，按大小、厚薄分級，擺放在曬篩上，曬篩與地面呈30°夾角，接受陽光直射。晴天采收的香菇3-5天即可曬干，曬干時間越短，干菇質量越好。采菇最好在晴天進行，因為晴天采摘的香菇水分較少，顏色更好。相比之下，雨天采摘的香菇水分較大，難以干燥，烘烤時容易變黑，影響加工質量。夏菇可在早晚各采摘一次，而冬菇宜在早上采摘，此時氣溫較低，有助于保持香菇品質。采摘時，左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏住菇柄的基部，左右旋轉并向上輕輕拔起。注意不要損傷菌蓋和菌褶，避免殘留的菇腳霉爛，影響后續(xù)出菇。對于生長較密、基部較深的香菇，可使用小尖刀從菇腳基部挖起，保持朵形完整。采摘后的鮮菇應小心輕放，放入小籃子中，以保持實體完整，防止相互擠壓損傷。曬干是香菇干制的一種經濟有效的方法。在晴朗天氣下，采收的香菇擺放在曬篩上，斜面朝陽光直射，曬篩與地面呈30°夾角，接受更多的熱量。曬干的香菇含水量約為20%，尚未達到標準的13%以下，因此需要后續(xù)的熱風強制脫水。烘干是主要采用的香菇干燥方法，需要使用烘干箱。整個干燥過程分為預備干燥階段、干燥階段、后干燥階段和完成階段。溫度和流速需根據不同階段的工藝需要進行調節(jié)，確保香菇的質量和形狀。1.鮮菇在儲藏時不宜堆疊，以免影響干燥速度和脫水的均勻度。2.干燥作業(yè)最好在晴天進行，因為空氣相對濕度較低，有助于減少干燥時間。3.干燥程式應根據鮮菇的大小和濕度設定，保證香菇的質量。通過合理的采收和儲藏加工技術，種植戶可以保證所得香菇的質量，提高經濟效益。香菇的豐收離不開科學的種植與管理，而采摘與儲藏則是最后制勝的關鍵。希望以上介紹的技術方法能夠為香菇的種植戶提供實用的參考。
