2010年11月底北京市西城區(qū)阜外的一名小學(xué)六年級(jí)的學(xué)生張皓做了一個(gè)關(guān)于“蘑菇漂白”的小試驗(yàn)，讓他想不到的是，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻在成人的世界里引起了軒然大波。張皓根據(jù)四川省的地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)，從不同的零售和批發(fā)市場(chǎng)，選擇了不同產(chǎn)地的十六種消費(fèi)者常吃的食用菌樣品，經(jīng)過(guò)多種方法的實(shí)驗(yàn)，他得出結(jié)論：16個(gè)樣品中有12個(gè)發(fā)現(xiàn)有熒光增白劑。有權(quán)威部門說(shuō)，他的實(shí)驗(yàn)做不了準(zhǔn)，但是大部分人卻相信張皓的實(shí)驗(yàn)是可信的。11月底，有媒體有關(guān)“小學(xué)生調(diào)查蘑菇九成被漂白”的權(quán)威報(bào)道迅速傳播開來(lái)。作為回應(yīng)，北京市食品安全辦公室通報(bào)了對(duì)北京市場(chǎng)銷售食用菌熒光增白物質(zhì)監(jiān)測(cè)情況，稱合格率為97.73%。大相徑庭的兩種結(jié)果引起公眾的質(zhì)疑。
張皓“蘑菇漂白調(diào)查”已經(jīng)過(guò)去十個(gè)月，已慢慢被公眾遺忘，但它留給公眾的質(zhì)疑仍然沒有消除。筆者作為一位食用菌研究者，可以負(fù)責(zé)任的講，蘑菇熒光越強(qiáng)，表示其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，質(zhì)量越好。因?yàn)檫@是蘑菇光合作用的結(jié)果。我們知道人體需要的三十多種氨基酸中，有一種氨基酸叫亮氨酸又叫白氨酸。這種亮氨酸存在于高質(zhì)量的淀粉中。在蘑菇體中有大量的淀粉存在，而淀粉又是生物學(xué)中被認(rèn)為是光合作用得來(lái)的蛋白質(zhì)物質(zhì)載體。現(xiàn)在人們都不承認(rèn)蘑菇菌有光合作用，可體內(nèi)又有淀粉的客觀存在，蘑菇吸收不同的波長(zhǎng)顏色的陽(yáng)光，制造了許多人體所需要的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、氨基酸。熒光就是亮氨酸在蘑菇體中的一種質(zhì)量表現(xiàn)，只有在充足的陽(yáng)光中生長(zhǎng)的蘑菇才會(huì)有這種亮氨酸的熒光現(xiàn)象，這是優(yōu)質(zhì)蘑菇的最基本條件，可是現(xiàn)在卻被認(rèn)為是“問(wèn)題食品”，冤！冤！冤！
張皓事件，說(shuō)明公眾對(duì)生物學(xué)知識(shí)的匱乏，而一些媒體則推波助瀾！食品安全再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)！
現(xiàn)在公眾對(duì)植物葉綠素的光合作用已廣為了解，但對(duì)食用菌的光合作用還一無(wú)所知，而食用菌的光合作用對(duì)食品安全的影響更是茫然！實(shí)際上，食用菌（蘑菇）具有很顯著的光合作用。食用菌的光合作用，是菌絲體和子實(shí)體在太陽(yáng)電磁光波和雷電施放的電磁光波的作用下，吸收二氧化碳和水，排出氧氣，制造有機(jī)物質(zhì)的過(guò)程。我們都知道，有機(jī)物質(zhì)是植物葉綠素光合作用的結(jié)果?，F(xiàn)在，還應(yīng)該知道，光合作用不只是植物的葉綠素光合作用的結(jié)果，現(xiàn)在，還應(yīng)該知道，光合作用不只是植物葉綠素，還有食用菌（菇菌）也有光合作用制造有機(jī)物質(zhì)的巨大功能！還應(yīng)該知道，食用菌的光合作用還對(duì)食品安全產(chǎn)生非常重要的影響，就是說(shuō)，只有在太陽(yáng)光照下的光合作用的蘑菇才是最安全的！才是真正的綠色食品！
對(duì)食用菌（蘑菇）構(gòu)成食品安全威脅的是重金屬！重金屬主要是指砷（As）、鎘（Cd）、汞（Hg）、鉛（Pb）。這些物質(zhì)存在于土壤、水中、腐爛的林木雜草中，通過(guò)水的溶解被菌絲吸收后向子實(shí)體輸送。蘑菇菌絲具有對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收累積作用。在子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分中，重金屬都分布在灰分中。蘑菇子實(shí)體中的重金屬含量最高的是蘑菇柄和菌絲，而菇蓋則較少或者沒有。菇蓋是吸收的陽(yáng)光光量在子實(shí)體上的表現(xiàn)。擴(kuò)大食用菌的光合作用是保證食品安全的基本前提。
在香菇交易過(guò)程中，人們經(jīng)常會(huì)看到無(wú)柄香菇，菇柄被剪掉了。香菇出口都是剪抦后的香菇，或短柄花菇。高質(zhì)量的花菇都是非常短短柄。香菇柄的重金屬含量是菇蓋的三到五倍。要想使蘑菇的食用安全，使蘑菇的光合作用發(fā)揮到最大值，重金屬含量就會(huì)大幅度降低。產(chǎn)量就會(huì)大幅度提高。通過(guò)觀察目測(cè)，即可得出其蘑菇重金屬含量高低的準(zhǔn)確判斷，即蘑菇柄占整個(gè)子實(shí)體的體積比重越大，其有害物質(zhì)重金屬的含量越高，就是說(shuō)菇柄越大，菇蓋越小，其有害物質(zhì)重金屬含量越高。菇蓋與菇柄的體積比例，標(biāo)志蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境陽(yáng)光光量的高低。有柄無(wú)蓋，表示在暗光下生長(zhǎng)，有害物質(zhì)重金屬的含量極高。菇柄菇蓋體積基本相等，表示有害物質(zhì)重金屬在有害和無(wú)害之間上下波動(dòng)。菇蓋體積明顯大于菇柄數(shù)倍，表示有害物質(zhì)微乎其微，是安全有益健康的無(wú)公害食品。這就是太陽(yáng)光能與食用菌光合作用給我們的有益答案！
在我們的日常生活中，到菜市場(chǎng)買菜，你對(duì)水泡過(guò)的平菇（白蘑菇）的印象如何？你知道嗎？越耐泡的平菇才是好平菇，標(biāo)志其營(yíng)養(yǎng)越高，有害物質(zhì)重金屬越少。優(yōu)質(zhì)健康的平菇在離開母體之后，生長(zhǎng)力仍然旺盛，仍處在生長(zhǎng)階段，即使在水里，只要是可以飲用的水，其水份仍可進(jìn)入子實(shí)體細(xì)胞內(nèi)，使平菇子實(shí)體體積增大，重量加重，越泡越白，體積越大，標(biāo)志平菇的質(zhì)量非常好，食用越安全，亮氨酸越豐富，其熒光現(xiàn)象越明顯，對(duì)健康越有利而無(wú)害！因此，北京市食品安全辦公室通報(bào)的對(duì)北京市場(chǎng)銷售食用菌熒光增白物質(zhì)監(jiān)測(cè)情況合格率97.73%的結(jié)果是科學(xué)的、可信的，食品是安全的。公眾的質(zhì)疑是應(yīng)當(dāng)消除的。一些媒體的質(zhì)疑是無(wú)根據(jù)的，有些是別有用心的，唯恐天下不亂。這里有一些是對(duì)菇農(nóng)的仇恨心理！
我們?nèi)祟愂秤玫氖称范际怯袡C(jī)物質(zhì)，有機(jī)物質(zhì)都是靠光合作用產(chǎn)生的。除了植物葉綠素有光合作用外，還應(yīng)該知道食用菌（蘑菇）也有光合作用！有機(jī)食品只能通過(guò)光合作用來(lái)產(chǎn)生：蘑菇中含有大量的淀粉就是實(shí)物證據(jù)。其光合作用是通過(guò)其細(xì)胞中的腺嘌呤核苷三磷酸來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)楣缴w中的腺嘌呤是吸收陽(yáng)光光譜合成有機(jī)物質(zhì)最直接物質(zhì)。核苷三磷酸負(fù)責(zé)加工合成外排，這就是蘑菇的合成代謝功能。未經(jīng)陽(yáng)光光能合成的食品是不安全食品，這一點(diǎn)已被出口檢疫部門的檢驗(yàn)結(jié)果所證實(shí)！例如，《消費(fèi)導(dǎo)報(bào)》食用菌市場(chǎng)雜志從2008年至2011年6月的食用菌出口貨源地量值表中可以發(fā)現(xiàn)，那些無(wú)蓋蘑菇（白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇）都是在暗（燈）光下避開陽(yáng)光產(chǎn)生的，都不能出口國(guó)外。在三年半42個(gè)月中，無(wú)一能出口國(guó)外。在經(jīng)常性出口外國(guó)食用菌的八個(gè)品種16個(gè)明細(xì)項(xiàng)目中，你無(wú)法找到白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇等無(wú)蓋蘑菇的影子，這標(biāo)志著其有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，無(wú)一項(xiàng)通過(guò)出口檢疫檢驗(yàn)，使用是絕對(duì)不安全的。菇蓋是食用菌光合作用的產(chǎn)物，無(wú)蓋蘑菇是燈光產(chǎn)物！能出口到國(guó)外的都是大蓋蘑菇，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)的！野生蘑菇可食用的都是大蓋。菇蓋是其菇柄的數(shù)倍。無(wú)蓋雞腿菇（鬼筆傘）被列為有毒蘑菇！在《本草綱目》菜部第二十八卷香蕈中，“紫色者香蕈，白色者肉蕈，皆因濕氣熏蒸而成，生山僻處者有毒殺人。”這里的“山僻處”是指終年不見太陽(yáng)的陰霾之處，突出了陽(yáng)光對(duì)食品安全的作用。
太陽(yáng)光譜被蘑菇吸收，光合作用產(chǎn)生大量的有機(jī)物質(zhì)，對(duì)菌絲分解吸收來(lái)的有害物質(zhì)重金屬進(jìn)行稀釋，有些重金屬被陽(yáng)光氧化消失。因此，受陽(yáng)光光譜與食用菌的光合作用下生長(zhǎng)的蘑菇食用最安全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。其維生素和氨基酸最豐富！而無(wú)蓋菇是燈光下產(chǎn)生的蘑菇，其菇體中的維生素、氨基酸幾乎為零，失去其原有的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，有害物質(zhì)砷、鎘、汞、鉛經(jīng)常嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。
以上觀點(diǎn)可能得不到社會(huì)上大多數(shù)人的共鳴，可是科學(xué)是殘酷的，客觀事實(shí)是抹殺不掉的。張皓小學(xué)生的實(shí)驗(yàn)是可信的，是科學(xué)的，北京市食品安全辦公室對(duì)北京市場(chǎng)銷售的食用菌熒光增白物質(zhì)監(jiān)測(cè)情況合格率97.73%的結(jié)果是科學(xué)真實(shí)的。所有的質(zhì)疑都應(yīng)當(dāng)消除，仍有質(zhì)疑的，是別有用心，最起碼是愚昧的表現(xiàn)。蘑菇的光合作用作為自然科學(xué)的成就，是食用菌食品安全的基本保障。（備注：本文觀點(diǎn)不代表易菇網(wǎng)之觀點(diǎn)，作者電話：0375-5051416 手機(jī)：13619828203 13243166508）
