東南網(wǎng)10月13日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 張輝 陳夢(mèng)婕）半個(gè)多世紀(jì)前，古田溪梯級(jí)水電站建設(shè)，淹沒(méi)了古田舊縣城，形成了福建第一大人工湖——翠屏湖，改變了古田人的生活軌跡，也為這座千年古邑帶來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。來(lái)自翠屏湖的豐富水汽，涵養(yǎng)了當(dāng)?shù)販嘏瘽駶?rùn)的氣候，也為食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。自此，古田走上了“以菌立縣”之路。
半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，古田在全國(guó)率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產(chǎn)“五次浪潮”。2023年，全縣食用菌鮮品產(chǎn)量92萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)255億元，其中銀耳產(chǎn)量39.6萬(wàn)噸，占全國(guó)90%以上，保持世界領(lǐng)先地位。
我們透過(guò)三朵代表性菌菇的長(zhǎng)成，從不同側(cè)面復(fù)盤“中國(guó)食用菌之都”養(yǎng)成記。
生態(tài)菇：突破香菇“菌林矛盾”
香菇是古田栽培歷史最悠久的食用菌，最早可追溯至隋朝年間。這朵從歲月長(zhǎng)河中走來(lái)的菌菇，曾為古田人脫貧致富立下汗馬功勞。這當(dāng)中，古田大甲人彭兆旺居功至偉。
大甲鎮(zhèn)曾經(jīng)是古田最貧困的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，“甘薯飯、粉袋裳、低瓦房”是當(dāng)?shù)厝说纳睢皹?biāo)配”。窮則思變的大甲人，將目光投向了身后廣袤的闊葉林。他們扛起砍刀，走進(jìn)深山密林，將天然闊葉樹(shù)砍成一截截段木，用于栽培香菇。在那個(gè)物資短缺的年代，香菇是稀罕物，售價(jià)不菲。但段木栽培食用菌，要消耗大量木材資源，性價(jià)比卻不算高，每百斤段木只能產(chǎn)出約1.8斤干香菇。
菌林矛盾隨之出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厣踔猎铝罱乖耘嗍秤镁?，以免竭澤而漁。
有沒(méi)有兩全其美的替代方案呢？
一次偶然的機(jī)會(huì)，彭兆旺發(fā)現(xiàn)，香菇菌種在瓶子里也能出菇。一個(gè)大膽的想法由此閃現(xiàn)：能不能用人工配置的培養(yǎng)料代替段木栽培食用菌呢？1973年，他開(kāi)啟了漫長(zhǎng)的試驗(yàn)。
沒(méi)有資金，就偷偷賣掉父親準(zhǔn)備用來(lái)蓋新房的木料，為此挨了幾個(gè)耳光；沒(méi)有滅菌高壓鍋，就在土灶的大鐵鍋上橫放一根木棍，倒扣個(gè)木桶，但常常因?yàn)闇缇粡氐锥肮ΡM棄……只有小學(xué)文化的彭兆旺，憑借韌勁一步步攻克難關(guān)。
8年后，“袋料菌棒栽培香菇”技術(shù)終于大功告成。該技術(shù)將木屑、秸稈、棉籽殼、麩糠等混合后裝入塑料薄膜制成菌棒，作為香菇生長(zhǎng)載體。這不僅減少了林木采伐，更使香菇生產(chǎn)周期從2至4年縮短至8個(gè)月左右，成本降低50%到80%，產(chǎn)量提高5至6倍。
1983年起，彭兆旺無(wú)償將這一技術(shù)提供給廣大農(nóng)戶。1988年到寧德?lián)蔚匚瘯浀牧?xí)近平聽(tīng)說(shuō)了他的故事后，先后兩次到其基地考察，鼓勵(lì)彭兆旺再接再厲，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村脫貧致富。習(xí)近平主持編撰并作序的《滴水集》《閩東四十年》均提到彭兆旺及其香菇栽培技術(shù)扶貧的事跡。1989年8月，在古田縣專題調(diào)研食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)上，習(xí)近平再次強(qiáng)調(diào)，食用菌促進(jìn)了閩東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，但必須處理好食用菌和其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，特別是和林業(yè)的關(guān)系。
從此，從全國(guó)各地來(lái)參觀學(xué)習(xí)的人員絡(luò)繹不絕?！疤镄悴拧钡募夹g(shù)，開(kāi)始走向天南海北，為各地脫貧致富提供智力支持，也為正確處理經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)關(guān)系提供了借鑒。
“我特別佩服我父親的就是，他無(wú)論到哪里傳授技術(shù)，都沒(méi)有收一分錢，都是無(wú)償?shù)模虼嗽旄Ａ饲f(wàn)萬(wàn)的菇農(nóng)。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)以及河南、寧夏等地的食用菌協(xié)會(huì)，多次發(fā)文向我父親表示感謝?！迸碚淄膬鹤优頋筛８嬖V記者。
多年后的今天，古田已是全國(guó)最大的食用菌商品化生產(chǎn)基地。無(wú)論食用菌產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，生態(tài)綠色始終是不變的底線。在標(biāo)準(zhǔn)化菇棚的基礎(chǔ)上升級(jí)安裝光伏屋頂，實(shí)現(xiàn)頂上發(fā)電、下面種菇；推進(jìn)菌渣資源化利用，構(gòu)建循環(huán)農(nóng)業(yè)體系……古田食用菌，是一朵與自然和諧共生的菌菇。
產(chǎn)業(yè)菇：沖破銀耳產(chǎn)業(yè)邊界
談及古田食用菌，不能不提拳頭產(chǎn)品——銀耳。全國(guó)每10朵銀耳，就有9朵來(lái)自古田。
古田人張家巧，在銀耳清香中長(zhǎng)大，飽嘗菇農(nóng)之苦。
“在銀耳生產(chǎn)季節(jié)，家里一人剛睡下，另一人就要在凌晨扎進(jìn)菇棚。”張家巧說(shuō)，銀耳十分嬌貴，“二氧化碳濃度過(guò)高、缺乏水分，乃至零星蚊蟲(chóng)的叮咬，都可能影響產(chǎn)量，加之銀耳不喜熱，種植往往只能在10月至來(lái)年4月間進(jìn)行”。
張家巧從小就在心里埋下了一個(gè)期盼：銀耳種植，何時(shí)不再看天吃飯？
2013年，張家巧和丈夫鄭開(kāi)亮，帶著在北京打拼多年攢下的積蓄回到老家古田，決定用新模式再造銀耳生產(chǎn)流程。
工廠化智能栽培是必由之路。夫妻倆投資2000余萬(wàn)元，建設(shè)智慧菇房。由于無(wú)先例可循，他們只能和技術(shù)人員一遍遍調(diào)整參數(shù)，不斷試錯(cuò)。經(jīng)過(guò)5年探索，夢(mèng)想終于照進(jìn)現(xiàn)實(shí)：智能新風(fēng)系統(tǒng)破解了通風(fēng)難題，超聲波霧化技術(shù)取代了人工澆灌，制冷系統(tǒng)將菇房溫度恒定在23℃，滅蚊燈等物理驅(qū)蟲(chóng)方式解決病蟲(chóng)害困擾、減少農(nóng)藥使用。
銀耳生產(chǎn)終于走出了看天吃飯的困境，在最炎熱的夏天也能不間斷供應(yīng)，產(chǎn)量、品質(zhì)也實(shí)現(xiàn)了提升。在張家巧帶動(dòng)下，工廠化栽培模式在古田遍地開(kāi)花。
新問(wèn)題接踵而至：產(chǎn)能井噴后，銀耳收購(gòu)價(jià)格急轉(zhuǎn)直下，2010年每公斤干品批發(fā)價(jià)50多元，到了2019年只剩下二三十元。張家巧還記得，那年春節(jié)，倉(cāng)庫(kù)里積壓了數(shù)萬(wàn)公斤銀耳，最終只能低價(jià)處理，虧損了數(shù)百萬(wàn)元。
張家巧認(rèn)為，銀耳產(chǎn)業(yè)的癥結(jié)已不在種植端，而在加工端。
“過(guò)去，消費(fèi)者對(duì)銀耳的普遍印象是‘吃起來(lái)很麻煩’——先泡發(fā)，再燉煮，幾個(gè)小時(shí)才能出膠。”經(jīng)過(guò)調(diào)研與思考，張家巧確定了第二次轉(zhuǎn)型的方向，“引入深加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)即食類銀耳產(chǎn)品，滿足更多年輕消費(fèi)者需求”。
很快，張家巧開(kāi)發(fā)的凍干銀耳羹成為市場(chǎng)爆款，年銷5000萬(wàn)袋。以此為起點(diǎn)，古田銀耳精深加工時(shí)代加速到來(lái)。凍干銀耳、速泡干片、飲料、多糖提取物、預(yù)制菜等產(chǎn)品層出不窮。改頭換面后的銀耳，不僅附加值提高了，還帶動(dòng)了原料產(chǎn)銷兩旺。
如今，張家巧又踏上了第三次轉(zhuǎn)型之路，向銷售端發(fā)力。
“我們的銀耳羹以鮮銀耳熬制，凍干技術(shù)鎖鮮，生產(chǎn)基地直接對(duì)接您的餐桌?！泵刻?，在抖音商城“三朵銀花”旗艦店直播間，張家巧如約亮相。原來(lái)，2020年，受新冠疫情影響，傳統(tǒng)銷售渠道遇阻，電商直播等新渠道卻方興未艾。當(dāng)時(shí)53歲的張家巧抓住時(shí)代風(fēng)口，試水直播帶貨。第一年，她所經(jīng)營(yíng)的寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司便嘗到了“爆單”甜頭，實(shí)現(xiàn)3000萬(wàn)元線上銷售額。張家巧也成了新晉網(wǎng)紅主播，被網(wǎng)友稱為“銀耳姐姐”。
一產(chǎn)走向工廠化，二產(chǎn)發(fā)力精深加工，三產(chǎn)擁抱電商，古田食用菌產(chǎn)業(yè)正不斷拓展邊界，延伸鏈條，拓展可能。
科技菇：打破真姬菇種源壟斷
真姬菇，更廣為人知的名字是海鮮菇、蟹味菇、白玉菇，是古田食用菌版圖中的一顆新星。作為全省真姬菇袋栽生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)，福泉鑫生物科技有限公司目前年產(chǎn)值近億元，但2012年剛剛落戶古田時(shí)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)舉步維艱。
“單袋產(chǎn)量徘徊在7.5兩左右。”福泉鑫總經(jīng)理程泳春說(shuō)，技術(shù)是主要短板，“真姬菇是舶來(lái)品，國(guó)內(nèi)相關(guān)品種選育與栽培技術(shù)研究起步較遲。”
對(duì)此，福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授胡開(kāi)輝深有感觸：“在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，國(guó)內(nèi)真姬菇行業(yè)無(wú)自主選育的品種，從國(guó)外引進(jìn)的品種存在走菌速度慢、抗逆性差等問(wèn)題?！?003年，他在順昌縣調(diào)研時(shí)初見(jiàn)真姬菇，“加上種性特殊，養(yǎng)菌周期長(zhǎng)，如果缺少系統(tǒng)的栽培技術(shù)，很容易導(dǎo)致產(chǎn)量忽高忽低”。
從那時(shí)開(kāi)始，胡開(kāi)輝便致力于真姬菇育種及高效栽培技術(shù)研究。這也為校地合作埋下了伏筆。
2013年，福建農(nóng)林大學(xué)與古田縣政府共建福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，胡開(kāi)輝擔(dān)任首任院長(zhǎng)。研究院的定位是立足企業(yè)需求與市場(chǎng)導(dǎo)向，從選種育種到栽培管理，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位科技支撐。
“市場(chǎng)有什么需求，我們就研究什么品種；產(chǎn)業(yè)有什么需求，我們就攻關(guān)什么技術(shù)?！毖芯吭郝涞睾螅_(kāi)輝深入當(dāng)?shù)卣婕Ч狡髽I(yè)調(diào)研，并確定了“抓品種、精技術(shù)、促龍頭、共提升”的輔導(dǎo)模式，建立了“教授+企業(yè)技術(shù)員+學(xué)生”推廣體系。
“前幾年，我們菌包時(shí)常出現(xiàn)‘爛心’，但就是找不到原因。”程泳春還記得，當(dāng)時(shí)自己抱著試試看的想法，聯(lián)系上胡開(kāi)輝，對(duì)方二話不說(shuō)，當(dāng)天下午就從福州趕到古田。經(jīng)過(guò)仔細(xì)檢查后，胡開(kāi)輝很快找到了癥結(jié)，建議將包心溫度控制在26℃左右。為此，企業(yè)騰出3間庫(kù)房進(jìn)行試驗(yàn)，一個(gè)月后，“爛心”現(xiàn)象再也沒(méi)有出現(xiàn)，真姬菇單袋產(chǎn)量提高了10%以上。
更大的突破源自品種創(chuàng)新。
經(jīng)過(guò)多年攻關(guān)，菌業(yè)研究院終于突破了真姬菇育種技術(shù)瓶頸，先后選育出“閩真3號(hào)”“閩真5號(hào)”“閩真6號(hào)”“閩真7號(hào)”等具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，打破了真姬菇品種長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面。新品種與新技術(shù)加持，讓古田真姬菇單袋產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了從400克到450克，到650克，再到750克三次飛躍。
不僅僅是真姬菇，更多的科技突圍正在古田發(fā)生。成功選育“繡銀1號(hào)”“福銀雪耳”“福銀黃耳”等銀耳新品種；實(shí)現(xiàn)黑牛肝菌首次在古田縣進(jìn)行液體菌種接種、人工栽培；香菇優(yōu)質(zhì)菇比例從60%提高到90%，降低采菇勞動(dòng)力近20%……古田食用菌，是一朵有科技含量的菌菇。
