張亞作報告

　　“羊肚菌的技術體系未有進一步的提升，主要還是圍繞外援營養(yǎng)袋的大田生產(chǎn)模式，出菇穩(wěn)定的原理性問題沒有突破，只是在種植技巧，管理水品上有了一定的提升。”4月20日，在2019第四屆全國羊肚菌大會“羊肚菌加工與市場發(fā)展高峰論壇”上，四川菌益儂農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理張亞作《羊肚菌產(chǎn)品標準的確定及市場細分分析》報告時表示。

　　出口難度加大　國內(nèi)市場進一步增大

　　會上，張亞總經(jīng)理首先介紹了目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)的基本現(xiàn)狀。他表示，羊肚菌人工栽培自2012年開始至今已進行了7年的時間，在這七年里。種植面積從最初的3000多畝發(fā)展到如今的140000畝左右。栽培區(qū)域由最初的川渝地區(qū)迅速擴張，現(xiàn)如今全國各地除海南以外的各省份均有種植。種植模式由最初的單一模式向區(qū)域性的適宜模式展開，市場價格從2015年前的統(tǒng)貨1700元/kg迅速下降至600元/kg。羊肚菌的技術體系未有進一步的提升，主要還是圍繞外援營養(yǎng)袋的大田生產(chǎn)模式，出菇穩(wěn)定的原理性問題沒有突破，只是在種植技巧，管理水品上有了一定的提升。出菇原理問題是制約羊肚菌產(chǎn)業(yè)的核心問題，盈利與非盈利的邊緣，也是目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)真實的寫照。

　　“從全球市場來講，羊肚菌消費是無限大的，但從全球的生產(chǎn)情況來講，羊肚菌現(xiàn)目前還是屬于技術密集型，勞動密集型生產(chǎn)工藝，歐洲以及美國等發(fā)達地區(qū)想要在現(xiàn)目前的技術情況下取得像中國這樣大的產(chǎn)品體量，還是相當有難度的，所以說“出口”的趨勢隨著產(chǎn)品價格的下降會越來越大。”談及羊肚菌市場消費時，張亞表示，從國內(nèi)市場來講，相對于其它食用菌，2018總產(chǎn)量500噸左右，2019預計在700噸左右，隨著市場的開發(fā)，羊肚菌的消費市場還會進一步增大。

報告現(xiàn)場

　　工廠化栽培或成未來發(fā)展方向

　　據(jù)了解，我國所實施的大田栽培技術，一直借鑒美國工廠化羊肚菌栽陪的一些方法，這些年通過大田數(shù)據(jù)的總結，解決管理參數(shù)化指標已經(jīng)不存在任何問題。各地對工廠化的探索，對參數(shù)化管理的嘗試也都積極的進行嘗試，如：人工培養(yǎng)箱中的栽培試驗、設施化大棚里的加溫出菇實驗、設施大棚內(nèi)的層架加溫種植等實驗，都在加快工廠化栽陪技術的成熟。

　　張亞總經(jīng)理表示，羊肚菌生產(chǎn)周期較短，大田栽培表明，羊肚菌從播種到出菇的最短周期是28-33d，從出菇到采收的正常狀態(tài)約20-25d，這種短周期是羊肚菌的適宜于工廠化生產(chǎn)的最大亮點；羊肚菌的溫型，目前市場流行的品種均屬于中低溫品種，養(yǎng)菌溫度10-20℃，催菇溫度6-10℃，原基發(fā)生溫度8-15℃，子實體生長溫度15-20℃，這在工廠化運營中的能耗是可接受的；羊肚菌鮮菇可以便于采摘、分揀，貨架期等自然品性也是可以滿足于工廠化發(fā)展的必要條件；當然也是最重要的，羊肚菌在一定階段內(nèi)的售價和利潤可以支撐工廠化企業(yè)的長期存在；工廠化最大的風險不是來自于市場消費，而是來自于不能明確的“生活史”，出菇原理性認識的缺乏，是導致工廠化生產(chǎn)的最致命短板。“自然品性決定著工廠化栽培的道路的必然性。”

報告現(xiàn)場

　　圍繞“技術產(chǎn)品化”思路　期待產(chǎn)業(yè)突破

　　羊肚菌是一個新型的行業(yè)，在持續(xù)不斷的探索中已取得了較快的發(fā)展，羊肚菌產(chǎn)業(yè)與其它食用菌產(chǎn)業(yè)不同的是從業(yè)者多為80，90年代的年輕人，在發(fā)展熱情、工作效率、知識結構層面相較食用菌的其它產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，在較短的時間內(nèi)仍會有大量的產(chǎn)業(yè)突破。

　　張亞表示，就市場而言，羊肚菌的鮮銷比重會越來越大，在未來的兩三年內(nèi)羊肚菌的鮮貨銷售預計將達到每日15-20噸的銷量；干貨市場將繼續(xù)保持穩(wěn)定的銷售增長，主要以精剪品為主，工業(yè)級干品為輔的干貨供應趨勢；而凍品羊肚菌市場當下發(fā)展滯后，主要是準入門檻較高，受制于渠道以及運輸鏈條的不完善，所以進展緩慢，而羊肚菌凍品銷售，正是未來羊肚菌巨大潛在市場的重要單元，可以利用大眾化的商超，借助于羊肚菌凍品這樣的產(chǎn)品投放方式，進入廣大普通消費者人群的餐桌。

　　羊肚菌技術方面，將會圍繞“技術產(chǎn)品化”的思路，有一大批針對于行業(yè)的技術產(chǎn)品出現(xiàn)，如：各種控制羊肚菌病害發(fā)生的制劑；支持生產(chǎn)工藝效率的機械；針對行業(yè)標準的工業(yè)化的工藝產(chǎn)品等等，將真正的實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　2019第四屆全國羊肚菌大會于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會由中國菌物學會、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務總站、中國菌物學會菌物產(chǎn)業(yè)分會、中國菌物學會羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會共同承辦，由榆林市榆陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場、榆林市科學技術協(xié)會、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術服務站、榆林市餐飲業(yè)商會、榆林市科技信息協(xié)會、中國菌物學會食用菌專業(yè)委員會、中國菌物學會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會、陜西省食藥用菌工程技術研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會展服務有限公司執(zhí)行。本次大會首次在北方舉行，對羊肚菌的消費升級、區(qū)域化栽培模式的推進，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動作用，是我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會。