毛傳福作報告

　　“羊肚菌目前的國內(nèi)價格不是很穩(wěn)定，具體的價格跟貨的質(zhì)量有很大關(guān)系，新鮮的野生羊肚菌一斤價格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通貨的售價在800元到1000元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價更貴，大約在1200元到1500元左右，如果品質(zhì)比較好甚至還會更貴。”4月20日，在2019第四屆全國羊肚菌大會“羊肚菌加工與市場發(fā)展高峰論壇”上，上海大山合集團(tuán)有限公司董事長毛傳福作《食用菌商品市場與營銷管理及羊肚菌銷售探索》報告時表示。

　　干鮮品銷售問題不少　食用菌產(chǎn)品需推陳出新

　　“目前來看，食用菌鮮品及干品市場大但問題不少，以鮮品為例，集中上市，容易導(dǎo)致菇賤傷農(nóng)；鮮品采摘后保鮮技術(shù)待提高，以延長貨架期；產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，品牌營銷滯后；渠道創(chuàng)新難等都影響鮮品銷售。”毛傳福董事長在探討食用菌商品市場營銷現(xiàn)狀時表示，食用菌干品銷售同樣有許多問題，如標(biāo)準(zhǔn)混亂，價格混亂，從“貢品”到大眾消費(fèi)品，高檔禮品屬性在消退，生活節(jié)奏的加快，外食人口的不斷增加、消費(fèi)者在家做飯、吃飯的機(jī)會逐年遞減，導(dǎo)致居民消費(fèi)食用菌干品需求下降等也都制約著干品市場的發(fā)展。

　　毛傳福董事長認(rèn)為，食用菌行業(yè)分散度高，行業(yè)內(nèi)競爭基本上集中在價格競爭，最終導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣、企業(yè)做不大。行業(yè)缺失領(lǐng)頭羊，品牌溢價低，反映產(chǎn)業(yè)能力差，行業(yè)缺乏代表性產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，需要不斷推陳出新。

 報告現(xiàn)場

　　以三大主力銷售模式為主　著重開發(fā)羊肚菌深加工產(chǎn)品

　　羊肚菌目前的國內(nèi)價格不是很穩(wěn)定，具體的價格跟貨的質(zhì)量有很大關(guān)系，新鮮的野生羊肚菌一斤價格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通貨的售價在800元到1000元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價更貴，大約在1200百元到1500元左右，如果品質(zhì)比較好甚至還會更貴。

　　“從羊肚菌的產(chǎn)品類型來講，目前國內(nèi)主要分為干貨、鮮貨和凍貨，適用于不同的銷售市場，各有優(yōu)劣。”毛傳福介紹，羊肚菌干貨在未來仍舊將占據(jù)較大的市場份額，羊肚菌干品的風(fēng)味獨(dú)特，便于儲藏流通，目前粗加工主要集中在去柄、分揀、分級方面；羊肚菌鮮品銷售直接以基地采摘、初步分揀之后，裝入保鮮盒，通過冰袋降溫，空運(yùn)至消費(fèi)終端，目前未有成熟的羊肚菌鮮品保鮮技術(shù)，借鑒常規(guī)食用菌的保險方案，可以在氣調(diào)保鮮、臭氧抑菌保鮮等方向入手進(jìn)行研究，增加鮮品的儲藏時間，擴(kuò)大消費(fèi)市場；羊肚菌凍貨以出口為主，市場份額占比不大，分菌腳和全菇兩種凍品形式，隨著羊肚菌鮮品年度供應(yīng)量和供應(yīng)周期的延長，消費(fèi)群體提升和技術(shù)的進(jìn)步，凍貨預(yù)計在未來會有較大的市場。

　　談及羊肚菌的銷售探索問題時，毛傳福認(rèn)為現(xiàn)有羊肚菌市場有三大主力銷售模式，一是一線城市的消費(fèi)，該消費(fèi)模式通常為基地生產(chǎn)的羊肚菌，經(jīng)過采摘，分揀，按照品級、大小封裝成廂，通過空運(yùn)或物流直接由基地發(fā)往大城市的批發(fā)市場，再分散進(jìn)入高檔宴席或具有消費(fèi)底蘊(yùn)的家庭，這是主要的消費(fèi)渠道；二是栽培區(qū)域的直接消費(fèi)，該消費(fèi)模式是區(qū)域種植中未有消費(fèi)門路下的主動銷售方式，在當(dāng)今的鮮品銷售中占據(jù)一定的比重，這是羊肚菌名貴地位的直接反饋；三是網(wǎng)絡(luò)直銷，微信群、QQ群是網(wǎng)絡(luò)直銷的主要信息交流平臺，其消費(fèi)人群主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌產(chǎn)業(yè)的人群為主。

　　“除了上述三種主力銷售模式，羊肚菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)該往更精深加工方向探索。”毛傳福董事長表示，因羊肚菌本身售價較高，導(dǎo)致大部分消費(fèi)者較難承受，而中國自古既有喝湯的習(xí)慣，羊肚菌和其他菌菇食材的搭配組合，一方面可有效的降低成本，降低購買難度；另一方面通過組合可以增加更多的不同功效的養(yǎng)生組合，用祖國博大精深的中醫(yī)及養(yǎng)生文化來帶動產(chǎn)品銷售。而在這一點(diǎn)，從網(wǎng)上的銷售數(shù)據(jù)來看，組合型的羊肚菌湯包呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

　　除湯包產(chǎn)品，毛傳福認(rèn)為羊肚菌產(chǎn)品還可以向禮品市場發(fā)展。他表示，隨著生活節(jié)奏的加快，工作壓力的加大，人們受到各種“亞健康”狀態(tài)的折磨，養(yǎng)生滋補(bǔ)市場也因此變得越加繁榮。南方一貫有著煲湯進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)，北方城市中追求高生活品質(zhì)的家庭也開始關(guān)注飲食進(jìn)補(bǔ)。送禮送健康的觀念逐漸深入人心。隨著人們對養(yǎng)生、保健的中式，燕窩、蟲草、參茸等高檔滋補(bǔ)品，近年來消費(fèi)者熟知并接受。類似羊肚菌的高檔食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)钠放仆茝V，也必將成為過節(jié)送禮、個人滋補(bǔ)的重要選擇。“目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)仍處于一個探索的階段，想要發(fā)展壯大，需要借力科技，研發(fā)高端品種，提取羊肚菌營養(yǎng)物質(zhì)便于后續(xù)開發(fā)，延長羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈、加寬產(chǎn)品線。”

　　2019第四屆全國羊肚菌大會于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會由中國菌物學(xué)會、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國菌物學(xué)會菌物產(chǎn)業(yè)分會、中國菌物學(xué)會羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會共同承辦，由榆林市榆陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會、榆林市科技信息協(xié)會、中國菌物學(xué)會食用菌專業(yè)委員會、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會首次在北方舉行，對羊肚菌的消費(fèi)升級、區(qū)域化栽培模式的推進(jìn)，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動作用，是我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會。