食用菌以其“天然、營養(yǎng)、保健、味道鮮美”而著稱，自古以來就被譽為“山珍”，是二十一世紀人類繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源。食用菌生產(chǎn)具有“不與農(nóng)爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、占地少、用水少、投資小、見效快”等特點，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的優(yōu)質(zhì)蛋白與健康食品，其培養(yǎng)廢料（菌糠）又是良好的農(nóng)業(yè)有機肥料，是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)的重要組成部分，并可安置大量的農(nóng)村剩余勞動力。下面我報據(jù)本人近年來從事組織食用菌生產(chǎn)工作的實踐，談?wù)勎覍θ惺秤镁a(chǎn)業(yè)化發(fā)展的思考。

一、我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

2005年，全市食用菌面積達到3億平方尺，產(chǎn)量達到25萬噸，產(chǎn)值近10億元，全市從事食用菌菌種生產(chǎn)的企業(yè)10多家，具有一定規(guī)模的食用菌加工企業(yè)7家，食用菌專業(yè)交易市場4家，食用菌營銷經(jīng)紀人100多個，在一些地方，食用菌已成為農(nóng)民增收的重要來源和農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。

目前，我市食用菌的發(fā)展已完全與市場接軌，與三年前比已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍，主要體現(xiàn)在：

一是由注重擴面向注重提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，增長方式由粗放經(jīng)營向集約化經(jīng)營轉(zhuǎn)變。從2002年開始，市委、市政府開始動員全市群眾在林地里種植食用苗，縣、鄉(xiāng)、村三級組織積極響應(yīng)，迅速行動，帶領(lǐng)廣大群眾開始大面積種植，全市楊樹林地里到處都可以看見蘑菇地棚，食用菌的種植面積一下子上來了，到2004年，全市食用菌面積由2000年400萬平方尺，增加到2．2億平方尺，翻了近倍，成為全國最大的林套雙孢蘑菇基地。

二是市場競爭主體由千家萬戶向規(guī)模經(jīng)營大戶轉(zhuǎn)變。

前幾年，食用菌的生產(chǎn)者主要是千家萬戶，一家種植1個或2－3個地棚，每個地棚面積在1000平方尺左右，一家種10個棚子的就是大戶了；現(xiàn)在不同了，一家種幾萬平方尺的很多，有的達到幾十萬平方尺，如泗陽愛園的張宗廣一人種有50萬平方尺；沭陽劉集的單春，一個人種了20多萬平方尺；隴集的李明中搞了食用菌科技示范園等等。

三是生產(chǎn)設(shè)施，由竹木結(jié)構(gòu)菇棚向磚混結(jié)構(gòu)菇房轉(zhuǎn)變。我市食用菌的生產(chǎn)設(shè)施演變可分為三個階段，一是2002年主要以地棚為主，即我們平常說的弓形棚，面積小，成本低，產(chǎn)出效益也低；二是2004年開始推廣建設(shè)高架棚，一般4－5層，每尾1000平方尺，可進行二次發(fā)酵，但溫控能力差，比起地棚是一大進步；三是從2005年起，有條件的生產(chǎn)大戶開始建設(shè)磚混結(jié)構(gòu)的食用菌生產(chǎn)專用房，特別是在林地里建設(shè)專用房，生產(chǎn)環(huán)境更佳，成本底，菇質(zhì)好。專用房的出現(xiàn)，說明我市的食用菌生產(chǎn)硬件水平已達到了發(fā)達地區(qū)的水平，為我市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

四是生產(chǎn)周期由季節(jié)性生產(chǎn)向周年生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。菇種由單一向多個和珍稀菇種轉(zhuǎn)變。過去主要是三個品種：春秋生產(chǎn)蘑菇，夏季草菇，冬季平菇，并且生產(chǎn)蘑菇不生產(chǎn)草菇，都很單一，沒有循環(huán)利用原料?，F(xiàn)在不同了，一是品種多，不僅有蘑菇、草菇、平菇，還有茶樹菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等珍稀菇種；二是一年四季都可以生產(chǎn)，并且可以提前或延遲產(chǎn)品的上市期，增加產(chǎn)品的附加值。如去年秋季很多生產(chǎn)大戶利用先進的生產(chǎn)設(shè)施，提前生產(chǎn)出蘑菇，市場價達到6－7元／斤，效益顯著。

五是由全市遍地開花向重點區(qū)域集聚。全市食用菌的主要生產(chǎn)地，目前已集聚在新老宿沭路兩側(cè)和北丁集到泗陽道路沿線。

六是初步建立了公司＋基地＋農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。今年，在我們市農(nóng)業(yè)局的牽頭組織下，罐頭食品公司和生產(chǎn)大戶坐到了一起，簽訂了產(chǎn)銷合同，農(nóng)民的利益得到有力的保證。食品公司和全市幾十名生產(chǎn)大戶分別簽訂了最低保護價收購合同，最低保護價1．0元／斤，而菇農(nóng)的生產(chǎn)成本約為1．2元／斤，公司＋基地＋農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式初步建立。

二、食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的主要問題

一是高標準食用菌生產(chǎn)基地還較少、規(guī)模還不大。目前，全市上規(guī)模的生產(chǎn)基地還不多，主要集中在愛園、王集、劉集、隴集、耿圩、七雄，小店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；上標準的食用菌生產(chǎn)專用房只有1000多棟，發(fā)展的空間還很大。

二是單產(chǎn)產(chǎn)量不高，效益潛力較大。去年，我市蘑菇平均產(chǎn)量不到2斤／平方尺，福建是4斤／平方尺，河南夏邑3斤／平方尺。

三是生產(chǎn)技術(shù)有待進一步提高。主要是：生產(chǎn)者技術(shù)不高；技術(shù)人員奇缺，尤其是各級農(nóng)業(yè)主管部門同樣缺技術(shù)人員，指導(dǎo)力不從心；技術(shù)儲備不足。試驗、示范工作不廣泛，綜合配套技術(shù)不完善。對產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有提供強有力的技術(shù)支撐。

四是龍頭企業(yè)帶動作用不明顯。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開龍頭企業(yè)的帶動，而目前，我市既沒有生產(chǎn)龍頭企業(yè)，也沒有大的加工龍頭企業(yè)。因此，食用菌作為一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還很難。讓我們有點欣慰的是，宿遷市罐頭食品廠已經(jīng)挑了這副重擔，但愿它能為我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出巨大的貢獻。

五是地方財政投入較少。

三、我市食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策

我認為，我市食用菌發(fā)展的總體思路應(yīng)該是：緊緊抓住當前發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的機遇，充分利用我市大量的林地資源，以建設(shè)高標準食用菌生產(chǎn)專用房為抓手，以提高廣大菇農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)為重點，以實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)高效為目標，加強龍頭企業(yè)建設(shè)，加大組織力度，增加資金投入，完善服務(wù)體系，加快食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐，力爭早日做大做強，為我市新農(nóng)村建設(shè)作出積極的貢獻。

食用菌產(chǎn)業(yè)盡管它潛力巨大，前景廣闊，但在我市還屬于一個新興的產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展還處于起步階段，對此，我們必須有清醒的認識。針對目前的發(fā)展現(xiàn)狀，我認為工作的重心應(yīng)放在以下三個方面：

（一）切實加強市場競爭主體的培育，為產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

1、進一步擴大規(guī)模。目前，我市食用菌生產(chǎn)規(guī)模還不夠大，放大規(guī)模仍是目前首要的工作任務(wù)。規(guī)模的增大：一是可以提高抗御風險的能力。二是通過擴大規(guī)模，能夠?qū)嵭屑s化生產(chǎn)，降低成本，增加效益。三是規(guī)模效應(yīng)必然帶來市場效應(yīng)，通俗地講，叫少了賣不掉，多了不多賣，就是說規(guī)模越大，產(chǎn)品越多，市場銷售越火。

2、精心培養(yǎng)種植大戶。從我們實際工作中看，種植大戶對農(nóng)民的帶動作用、對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展推動作用非常明顯。培植大戶對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了事半功倍的作用。今年我們提出在“十一五”期間，實行“十百千萬工程”，即培養(yǎng)十家專業(yè)食用菌生產(chǎn)企業(yè)、一百名種植食用菌超10萬千方尺的大戶、一千名種植食用菌超1萬平方尺的大戶、一萬家農(nóng)戶種植食用菌。形成企業(yè)帶大戶，大戶帶動農(nóng)戶的生動局面。

3、重點培育食用菌加工龍頭企業(yè)。

4、加強經(jīng)紀人隊伍建設(shè)。充分發(fā)揮各縣、鄉(xiāng)食用菌協(xié)會的作用，把食用菌經(jīng)紀人組織起來，讓他們一頭連接千家萬戶，一頭連接國內(nèi)外市場，推銷宿遷食用菌。

5、高度重視品牌建設(shè)。充分利用我市生態(tài)優(yōu)勢，積極組織無公害產(chǎn)品、綠色食品、有機食品生產(chǎn)。規(guī)范菌用物資市場，嚴把投入品入口關(guān)，利用目前現(xiàn)有的“瑞盛”牌、“瑞春”牌等具有一定知名度的食用菌品牌，加大宣傳和引導(dǎo)力度，提高我市食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量，叫響宿遷食用菌的品牌。

（二）切實加強技術(shù)培訓(xùn)工作，全面提高生產(chǎn)者技術(shù)水平。

一是要開展菌種生產(chǎn)知識培訓(xùn)。要根據(jù)農(nóng)業(yè)部新頒布的《菌種管理辦法》，組織生產(chǎn)，為廣大食用菌生產(chǎn)者提供優(yōu)質(zhì)的栽培種。二是開展食用菌栽培知識培訓(xùn)，對廣大食用菌種植戶，特別是新建設(shè)食用菌專用房的生產(chǎn)者，優(yōu)先進行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)他們開展無公害食用菌生產(chǎn)。三是要專題開展食用菌病蟲害防治知識培訓(xùn)。從近幾年實踐看，菇農(nóng)對病蟲害防治知識非常缺乏，也造成了一定的損失，我們多次請專家為菇農(nóng)答疑解難，大多是病蟲害方面。四是要組織大戶開展食用菌栽培技術(shù)的研討交流，不斷充實完善食用菌栽培技術(shù)體系，促進技術(shù)普及率進一步提高。

（三）切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供組織保證。

食用菌產(chǎn)業(yè)，作為我市農(nóng)業(yè)上一個新興的產(chǎn)業(yè)，能否發(fā)展下去，它發(fā)展的環(huán)境無疑是十分重要的。作為一個欠發(fā)達地區(qū)，充分發(fā)揮各級行政職能部門的作用，推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是非常必要的。一是有關(guān)的縣區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)要制定一個中期的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和目標任務(wù)，從菌種的研發(fā)、生產(chǎn)，一直到產(chǎn)品的加工、銷售，都要有具體的內(nèi)容。制定規(guī)劃促發(fā)展，圍繞規(guī)劃抓落實。二是成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，理順食用菌管理體制。食用菌產(chǎn)業(yè)分布在廣大農(nóng)村，涉及到千家萬戶，面廣量大，生產(chǎn)銷售中必然出現(xiàn)許許多多的問題。因此，各地鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常有必要成立協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，幫助處理產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題。如生產(chǎn)用地問題，用水、用電問題，好多問題不是菇農(nóng)自己能夠解決的問題，必須請地方組織幫助協(xié)調(diào)。三是制定一套優(yōu)惠政策，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。每年地方財政要設(shè)立一定扶持資金，扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。