眼下在一些食品批發(fā)市場(chǎng)，不少經(jīng)營(yíng)戶都在熱衷銷售一種桶裝的食用菌，一兩桶為一箱的食用菌根據(jù)種類的不同，價(jià)格在60元到100元不等。經(jīng)營(yíng)戶介紹說(shuō)，這種桶裝的食用菌，因?yàn)楸刃迈r食用菌保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)，大受飯店的喜愛(ài)——

　　現(xiàn)在一些飯店、餐館里使用的食用菌，有些并不是像老百姓平常在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到的新鮮食用菌，而是用一些經(jīng)過(guò)加工的桶裝食用菌代替。本來(lái)餐館用量大，用的桶裝品也能理解，可有報(bào)料人稱，這些桶裝的食用菌有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。究竟是怎么回事呢？日前，《市場(chǎng)導(dǎo)報(bào)》“阿德哥討說(shuō)法”和浙江經(jīng)視“消費(fèi)能見(jiàn)度”聯(lián)手，針對(duì)桶裝食用菌是否存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)展開(kāi)了調(diào)查，揭開(kāi)了食用菌用高濃度二氧化氯漂白的黑幕。

 

　　批發(fā)市場(chǎng)銷售桶裝食用菌

　　記者首先來(lái)到杭州勾莊食品批發(fā)市場(chǎng)福賓貿(mào)易攤位被告知，他們攤位有滑子菇、雞腿菇、白平菇等等桶裝食用菌，“你要的話早一點(diǎn)打個(gè)電話過(guò)來(lái)，（我）叫他們帶過(guò)來(lái)，你自己過(guò)來(lái)拉，要得多給你便宜點(diǎn)，飯店就是用這個(gè)的”。同樣在該市場(chǎng)光明調(diào)味商攤位被告知，“（食用菌）干凈是干凈的，它本來(lái)是腌制的，這個(gè)清水滑菇本來(lái)就是腌制的，再用水漂過(guò)鹽就沒(méi)了”。

　　盡管記者從批發(fā)市場(chǎng)買來(lái)的桶裝食用菌，從外表看，的確顏色比較鮮亮，聞起來(lái)也沒(méi)有異味。外包裝的備料表上顯示也只有檸檬酸等食品添加劑，僅從外觀判斷，并沒(méi)有什么不妥的地方。那么，這些外表光潔的桶裝食用菌真的像經(jīng)營(yíng)戶所說(shuō)的那樣“干凈”嗎？所謂的“干凈”背后又隱藏了怎么樣的秘密呢？正在質(zhì)疑中，爆料人和記者取得了聯(lián)系。

 

　　“干凈”食用菌里暗藏玄機(jī)

　　報(bào)料人向記者介紹，“你說(shuō)這個(gè)雞腿菇它現(xiàn)在那么白，我們的原料是黑的。”為什么記者買來(lái)的這么白呢？“那么白是用高濃度的二氧化氯漂白的，你要知道，二氧化氯會(huì)死人的，而且它用的不是食品級(jí)卻是工業(yè)級(jí)。”報(bào)料人還說(shuō)，類似的產(chǎn)品呈現(xiàn)出來(lái)的顏色，都是經(jīng)過(guò)高濃度二氧化氯漂白之后形成的，業(yè)內(nèi)稱二氧化氯為漂白劑，而且即便是使用了這樣的化學(xué)助劑之后，產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售依舊可以暢行無(wú)阻；二氧化氯和水中的有機(jī)物形成高致癌物亞鋁酸鹽，國(guó)家又沒(méi)有相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槎趸葰怏w很容易揮發(fā)，半個(gè)月后你到市場(chǎng)上就檢不出了。”

　　事實(shí)真的是這樣嗎？記者查詢了相關(guān)的食品添加劑國(guó)標(biāo)GB2760顯示，二氧化氯，前提是穩(wěn)定狀態(tài)下的適用范圍并不包括腌制的食用菌，而根據(jù)報(bào)料人的描述，桶裝食用菌中使用的二氧化氯必須在跟檸檬酸等活化之后，才能起到漂白效果。如果報(bào)料人的說(shuō)法成立，桶裝食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中，使用二氧化氯顯然是和國(guó)標(biāo)相違背的。更令人意外的是，爆料人還透露，除了違規(guī)使用二氧化氯漂白之外，桶裝食用菌里還添加了一種還原劑的復(fù)合物質(zhì)，但具體成分不明。

 

　　還原漂白食用菌真相

　　為了進(jìn)一步求證報(bào)料人說(shuō)法，記者聯(lián)系上了表示愿意給食用菌生產(chǎn)廠家提供還原劑的深圳市超純環(huán)?？萍加邢薰尽Ｔ摴咀苑Q姓金的先生稱，“這個(gè)還原劑等于說(shuō)是工業(yè)的，（作用）一個(gè)是保鮮，還有一個(gè)就是顏色好看，還原劑就是為了讓二氧化氯盡快揮發(fā)。”至于這個(gè)還原劑究竟是什么成分，金先生并不愿意對(duì)外公開(kāi)，只是強(qiáng)調(diào)要控制好劑量，以免產(chǎn)品被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。那么，究竟哪些企業(yè)在用二氧化氯和還原劑呢？

　　根據(jù)報(bào)料人提供的線索，使用添加劑的企業(yè)杭州有兩家、諸暨有一家，其中品牌是家美佳的企業(yè)名稱是諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，而據(jù)爆料人稱，這三家企業(yè)的二氧化氯和還原劑的供貨商在杭州勾莊物流中心。

　　記者輾轉(zhuǎn)找了位于杭州勾莊物流中心的供貨商孫永久。孫永久稱，二氧化氯是有毒，2011年國(guó)家質(zhì)檢總局下文將其生產(chǎn)許可證吊銷了，做這個(gè)東西都沒(méi)有證的。按照供貨商的說(shuō)法，這些添加劑如果繼續(xù)在食品加工中使用，涉嫌違規(guī)添加。但是孫永久說(shuō)，還原劑和漂白劑的銷售從來(lái)就沒(méi)有間斷過(guò)，“現(xiàn)在作為漂白（食用菌）不允許用了，但大家都在偷偷用，因?yàn)槠鋸?qiáng)氧化劑、分解快。這也印證了報(bào)料人所說(shuō)的，盡管使用了二氧化氯這樣的漂白劑，但一般很難被發(fā)現(xiàn)的說(shuō)法。另外，報(bào)料人透露目前正是食用菌加工生產(chǎn)的旺季。

 

　　三家企業(yè)都在涉嫌違規(guī)添加

　　事實(shí)真的像報(bào)料人所說(shuō)的那樣嗎？記者分別走訪了三家企業(yè)，但是得到答復(fù)卻讓人意外。在杭州西湖莼菜食品有限公司，工作人員演示本色即沒(méi)有加過(guò)東西的產(chǎn)品。在杭州余杭區(qū)塘棲阿平食品廠，現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“反正就是這樣的，我們就是放點(diǎn)檸檬酸和山梨酸（鉀）。”在諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人告知，二氧化氯和還原劑都沒(méi)有。

   從報(bào)料人提供的線索以及記者向添加劑供應(yīng)商核實(shí)的情況來(lái)看，一些生產(chǎn)企業(yè)涉嫌違規(guī)使用添加劑給食用菌“化妝美白”，但涉及到的三家企業(yè)對(duì)于自己被舉報(bào)使用漂白劑和還原劑的情況都矢口否認(rèn)。就在調(diào)查陷入僵局的時(shí)候，報(bào)料人又提供了新的線索。

   報(bào)料人提供的視頻顯示，諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司及杭州西湖莼菜食品有限公司在繼續(xù)涉嫌使用違法添加劑。在諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，被工作人員指著稱作還原劑的產(chǎn)品稱，“雞腿菇（要）多一點(diǎn)（還原劑）450克，與450克漂白水和250克檸檬酸（相比配）。”報(bào)料人提供的畫(huà)面是之前在涉嫌企業(yè)內(nèi)部拍攝到的畫(huà)面，當(dāng)中就是工作人員正在往食用菌大桶里倒進(jìn)涉嫌違規(guī)使用的添加劑。

 

　　死對(duì)頭舉報(bào)涉嫌違法企業(yè)？

　　記者把掌握的情況向杭州市質(zhì)監(jiān)局稽查支隊(duì)作了反映。質(zhì)檢稽查人員對(duì)杭州西湖莼菜食品有限公司的食用菌漂洗車間進(jìn)行了突擊檢查。“他（報(bào)料人）本來(lái)就是我們的死對(duì)頭。”面對(duì)執(zhí)法檢查，企業(yè)負(fù)責(zé)人季聯(lián)合卻喊起了冤枉，并好像事先就已知有人舉報(bào)自己，“這是山梨酸鉀，特意把袋子放在這里，讓你們看得到，知道要來(lái)檢查”，在檢查中，工作人員不經(jīng)意的這句話讓人費(fèi)解。

　　盡管質(zhì)檢稽查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查，并沒(méi)有在杭州西湖莼菜食品有限公司發(fā)現(xiàn)它使用二氧化氯和還原劑的相關(guān)記錄，但企業(yè)負(fù)責(zé)人季聯(lián)合卻坦言曾從供應(yīng)商孫永久那里拿過(guò)貨，并且使用過(guò)相關(guān)的添加劑。“（以前）食品安全法還沒(méi)那個(gè)（嚴(yán)格），我們按常規(guī)是在用漂洗”。

　　在杭州余杭區(qū)塘棲阿平食品廠，當(dāng)質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員趕到時(shí)，企業(yè)已經(jīng)拉下卷閘門。但是當(dāng)執(zhí)法人員進(jìn)入后發(fā)現(xiàn)，該廠的漂洗桶里還是有不少食用菌正在進(jìn)行浸泡漂洗。對(duì)于突如其來(lái)的執(zhí)法檢查，現(xiàn)場(chǎng)的工作人員顯得有些緊張。執(zhí)法人員指著藏在車間外的一桶沒(méi)有標(biāo)簽的液體問(wèn)工作人員是什么？被告知“消毒的”。而在后續(xù)的檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員又從阿平食品廠找到了大量二氧化氯的包裝盒，對(duì)于為什么會(huì)有二氧化氯的包裝盒，“我們就放點(diǎn)檸檬酸、山梨酸（鉀），其他的都沒(méi)放”，企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人難以自圓其說(shuō)。杭州質(zhì)監(jiān)稽查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)趙哲波現(xiàn)場(chǎng)告訴記者，二氧化氯一般在企業(yè)里真正用于消毒的話，一箱可以用好長(zhǎng)時(shí)間，而現(xiàn)場(chǎng)有七八個(gè)紙箱。盡管現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人并不承認(rèn)產(chǎn)品里面用到了和二氧化氯有關(guān)的物質(zhì)，但是通過(guò)快速測(cè)試盒的檢測(cè)，阿平食品廠生產(chǎn)的成品食用菌涉嫌違規(guī)，被現(xiàn)場(chǎng)封存了近2000桶食用菌成品及大量半成品。

　　在諸暨康旺達(dá)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，諸暨市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)陳江濤帶隊(duì)進(jìn)行了檢查。該公司負(fù)責(zé)人及現(xiàn)場(chǎng)的工人都否認(rèn)了使用漂白劑和還原劑，但在現(xiàn)場(chǎng)檢查的過(guò)程中，一種乙二胺四乙酸二鈉添加劑使用在胭脂菌菇里。

 

　　職能部門追查問(wèn)題食用菌

　　根據(jù)國(guó)家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，腌制的食用菌里，不得加入二氧化氯、乙二胺四乙酸二鈉等添加劑。但從報(bào)料人提供的信息、記者的調(diào)查和執(zhí)法人員的現(xiàn)場(chǎng)檢查來(lái)看，還是發(fā)現(xiàn)有企業(yè)在違規(guī)使用添加劑的跡象，目前相關(guān)的檢測(cè)和執(zhí)法還在進(jìn)行中。杭州市質(zhì)檢院主任屠海云向記者介紹，EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）食品添加劑使用在腌制的蔬菜和罐頭里，其會(huì)起到一個(gè)抗氧化、防腐等作用的，但在腌制的菌菇類里面加工是不允許添加的。目前，杭州市質(zhì)監(jiān)部門已將此案移送公安機(jī)關(guān)作進(jìn)一步調(diào)查。

　　食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康，這需要消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)、銷售單位、相關(guān)執(zhí)能部門共同來(lái)維護(hù)和努力。無(wú)論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)造成后果。對(duì)于問(wèn)題食用菌的后續(xù)進(jìn)展，導(dǎo)報(bào)也會(huì)繼續(xù)予以關(guān)注。（原標(biāo)題：揭密食用菌漂白黑幕）