準(zhǔn)備原料：平菇150克，雞蛋兩個(gè)，芹菜100克；輔料準(zhǔn)備蠔油，料酒，鹽，雞精即可。

第一步：把平菇撕成小朵，芹菜切斷，雞蛋打散備用；

第二步：鍋中熱油三成熱，把蛋液倒入鍋中炒至凝固撈出備用；

第三步：不洗鍋，加適量的油，加熱至五成熱，然后倒入平菇和芹菜翻炒三分鐘；

第四步：把炒雞蛋倒入鍋中，翻炒兩分鐘后，加適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，均勻翻炒一分鐘即可出鍋。