一：猴頭菇的三個形態(tài)特征
      1.菌絲體
      菌絲體是由許多條菌絲積集在一起構(gòu)成的，是猴頭菇的營養(yǎng)器官，其重要功能是吸收營養(yǎng)。
      菌絲由猴頭菇孢子萌發(fā)而來，孢子萌發(fā)時，先在一端伸出芽管，芽管不斷發(fā)生分枝和延長，即形成菌絲。
      菌絲由一個挨一個的管狀細胞組成，直徑10～20微米，壁薄，有橫隔和分枝，也有鎖狀聯(lián)合。
      菌絲在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基)上匍匐，線粒狀、白色，培養(yǎng)基內(nèi)菌絲發(fā)達。但其在不同培養(yǎng)基上會出現(xiàn)不同形態(tài)，例如，在含氮量較高的培養(yǎng)基上培養(yǎng)時，菌絲就變得細密而白，并稍有氣生菌絲。
      2.子實體
      子實體是猴頭菇的繁殖器官，人工栽培的目的就是獲得子實體。
      猴頭菇子實體的形態(tài)與其他食用菌大不相同，近球形、白色塊狀、肉質(zhì)、柔軟，有清香味，基部狹窄、上部膨大，密生著的菌刺覆蓋整個子實體，子實體直徑一般5～20厘米，野生條件下也有更大的。
      菌刺長短與環(huán)境條件有關(guān)，一般長1～3厘米，粗1～2毫米，呈長圓柱形，端部尖或略帶彎曲。子實體內(nèi)都由許多粗短分枝組成，但分枝極度肥厚而短縮、互相融合，呈花椰菜狀，中間有小孔隙，全體成一大肉塊。
      子實體新鮮時白色，干后變淺黃色至淺褐色，形狀像猴子的頭，顏色像猴子的毛色，故名猴頭菇。
      3.孢子
      孢子是猴頭菇的有性繁殖體，好比農(nóng)作物的種子，猴頭菇的孢子著生在菌刺表面子實層的擔子上，稱為擔孢子。
      子實體成熟后，會從針狀菌刺的子實層上散出幾億到幾十億個擔玸子。
      如將一個成熟的猴頭菇菌刺朝下，放在黑紙上，溫度和濕度條件適合，只要幾個小時，黑紙上便會出現(xiàn)一個由孢子組成、與猴頭菇      投影相似的圖形，這個圖形稱為孢子印。孢子印白色，孢子在顯微鏡下透明無色，球形，直徑4～6微米。
      二：猴頭菇的生活史
      猴頭菇的生活史與其他擔子菌相似，需要經(jīng)過擔孢子、一次菌絲、二次菌絲、三次菌絲、擔孢子等幾個連續(xù)的發(fā)育階段。
猴頭菇的擔孢子為單核，單倍體，有性的區(qū)別。擔孢子在適宜的條件下萌發(fā)長出單核單倍體菌絲，稱為一次菌絲。
      一次菌絲在培養(yǎng)基斜面上生長得細而稀，在整個生活史中，存在的時間很短。不同性的兩條一次菌絲接觸，兩個細胞就會相互融合成雙核菌絲，即二次菌絲。
      二次菌絲粗壯，生命力強，具有分裂和生長的能力。二次菌絲在猴頭菇生活史中存在的時間最長。它在基質(zhì)中生長一定時間后，就達到生理成熟，遇到適宜條件即在基質(zhì)表面扭結(jié)成團，形成子實體原基，然后長大成子實體。子實體中組織化了的菌絲，稱為三次菌絲。
      三次菌絲呈假組織狀，沒有吸收水分和養(yǎng)分的功能，生理上與二次菌絲有所不同。隨著子實體的長大，在其上長出菌刺，在菌刻上形成子實層，并長出擔子。
      擔子是由雙核菌絲的頂端細胞發(fā)育而成的。先是原擔子細胞內(nèi)的兩個細胞核融合成為一個二倍體的核(稱為合子)，即進行核配。合子進行一次減數(shù)分裂，形成2個單倍體的核，然后這兩個核再分別進行一次有絲分裂，即形成4個單倍體的細胞核進入擔子小梗的尖端，形成擔孢子。