食用菌產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的有機(jī)組成部分,不僅能夠有效地利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中的副 產(chǎn)品,變廢為寶,增加經(jīng)濟(jì)效益,為社會(huì)提供食品,更不與農(nóng)作物生產(chǎn)爭(zhēng)地、爭(zhēng)時(shí),能夠吸收大量農(nóng)村剩 余或弱勢(shì)勞動(dòng)力就業(yè),其綜合收益是糧食作物的4~5倍,是集社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益于一體的 新興特色產(chǎn)業(yè)[2]。然而,其同樣會(huì)對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)等產(chǎn)生負(fù)面消極影響,如森林植被遭破壞等[3]。因 此,正確理解與處理食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生態(tài)保護(hù)、環(huán)境污染治理等的關(guān)系,推動(dòng)區(qū)域社會(huì) 經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境的良性、協(xié)調(diào)、綠色發(fā)展,成為必須考慮且亟待破除的難題。
1 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極效應(yīng)
1.1 經(jīng)濟(jì)效益
隨著食用菌在人們膳食結(jié)構(gòu)中的作用日益凸顯,其消費(fèi)需求量也不斷增長(zhǎng),過(guò)去幾十年我國(guó)食用菌產(chǎn) 業(yè)發(fā)展迅猛,特別是自2001年以來(lái),每年以15%的速度飛快增長(zhǎng)[4],已成為繼糧、果、菜之后的第6大種 植產(chǎn)業(yè)[5]。作為推動(dòng)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特色性產(chǎn)業(yè),食用菌顯然已成為中國(guó)農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最 具活力的新興產(chǎn)業(yè)之一,在增加國(guó)家財(cái)政稅收、農(nóng)民收入和出口創(chuàng)匯等方面發(fā)揮了不可替代的重要作用[6]。
食用菌產(chǎn)業(yè)雖然是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),但其生產(chǎn)較為靈活,不與糧食、瓜果等生產(chǎn)爭(zhēng)時(shí)、爭(zhēng)地、爭(zhēng)勞動(dòng)力,農(nóng)戶可根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)特性,在農(nóng)閑時(shí)從事食用菌栽培與生產(chǎn),增加家庭經(jīng)濟(jì)收益[7]。自上世 紀(jì)始,食用菌就已是我國(guó)諸多地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)戶脫貧致富、增收、奔小康的首選產(chǎn)業(yè)[8],部分市場(chǎng)價(jià)格 較高的野生食用菌品種,如松茸和干巴菌等的收入甚至占到農(nóng)戶家庭總收入的近1/3[9]。
作為投資較少、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高、市場(chǎng)潛力大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),利用秸稈、稻糠等栽培食用菌能在很大程度上有效解決當(dāng)前秸稈利用效率低、就地焚燒污染環(huán)境等問(wèn)題,有利于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益的 整體提高。如,以玉米秸稈為主要原料栽培雙孢蘑菇,可實(shí)現(xiàn)每公頃22.5 元的良好收益[10],而將食用菌菌渣飼料化,作為家禽、草食動(dòng)物、魚(yú)等飼料,亦能獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益[11]。
1.2 社會(huì)效益
農(nóng)業(yè)的持續(xù)性不僅體現(xiàn)在能夠滿足人類社會(huì)發(fā)展的基本需求,而且體現(xiàn)在能滿足較高層次的文化需求[7],食用菌產(chǎn)業(yè)正是這樣的產(chǎn)業(yè)。作為一種農(nóng)產(chǎn)品,食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素,又具有低脂 肪、低熱量、易被人體消化吸收等眾多優(yōu)點(diǎn),其他農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法與之媲美,有著“素中之葷”之稱和“植物蛋白 的頂峰”之譽(yù),是人類均衡營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)中不可或缺的元素,其在保障我國(guó)居民基本食品需求、食物安全、 改善飲食結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)方面的作用不言而喻。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久,食用菌飲食文化源遠(yuǎn) 流長(zhǎng),頗具特色。人們對(duì)飲食逐漸形成了多樣化、高品位的追求,隨之自然積累了大量寶貴的食用菌膳食 烹飪與加工方法,創(chuàng)造了中國(guó)博大精深的食用菌飲食文化[12]。這是其他國(guó)家所不能比擬的。
相比其他普通蔬菜和水果,食用菌還具備一定的保健與養(yǎng)生功效。隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民購(gòu)買力的提升及 大眾健康消費(fèi)觀念的改變,人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品與食品的需求已由追求“吃飽”“吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃得健康”“吃得營(yíng)養(yǎng) 與均衡”。這便推動(dòng)人們將其作為健康食品、綠色食品進(jìn)行消費(fèi)。如,靈芝不僅對(duì)心腦血管疾病和癌癥具 有一定的預(yù)防和治療效用,而且還可養(yǎng)顏美容,頗受人們青睞;猴頭菇對(duì)治療腸胃病有一定的效果,猴菇 菌片、猴菇餅干等加工產(chǎn)品已成為大眾日常醫(yī)療和飲食的佳選。
食用菌在我國(guó)種植歷史悠久,勞動(dòng)者在長(zhǎng)期種植過(guò)程中所形成的栽培技術(shù)、操作工藝等具有一定的文 化內(nèi)涵。隨著生活質(zhì)量和生活水平的提高,人們更加追求旅游等休閑娛樂(lè)活動(dòng),促進(jìn)了諸多具備一定食用 菌旅游資源和文化底蘊(yùn)地區(qū)旅游業(yè)的興旺與繁榮。許多地區(qū)的土地流轉(zhuǎn)后,不少農(nóng)戶直接就地轉(zhuǎn)移成為食 用菌產(chǎn)業(yè)工人,食用菌示范試驗(yàn)基地以及特色園區(qū)的建設(shè),為這些地區(qū)農(nóng)戶提供了較多的就業(yè)崗位。
作為“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”的浙江慶元,將這些文物古跡、制菇工具等展出,成為當(dāng)?shù)叵愎轿幕豢苫蛉钡?部分。福建古田縣則依托當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食用菌資源,大力發(fā)展與食用菌相關(guān)的主題會(huì)展旅游,推進(jìn)主題農(nóng)業(yè) 觀光園建設(shè)、開(kāi)發(fā)食用菌主題旅游商品、主題餐飲、主題會(huì)展旅游等,通過(guò)各種形式將食用菌貫穿于人們 游行、飲食、學(xué)習(xí)、生活的方方面面,逐步形成集基本的食用菌生產(chǎn)加工、市場(chǎng)建設(shè)、產(chǎn)品流通與集散、文化傳播、餐飲保健、參觀體驗(yàn)、旅游娛樂(lè)等眾多功能為一體的特色旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)。
1.3 生態(tài)效益分析
食用菌利用農(nóng)林業(yè)邊角料等進(jìn)行栽培,栽培結(jié)束后產(chǎn)生的菌糠或菌渣可用于制作動(dòng)物飼料,或用作有 機(jī)肥料還田。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,每10噸菌渣相當(dāng)于0.18噸尿素,0.12噸標(biāo)準(zhǔn)磷肥,0.072噸硫酸鉀,對(duì)于保持土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)具有重要作用,是土壤培肥的好原料[1]。
農(nóng)作物秸稈是重要的農(nóng)業(yè)生物資源。面對(duì)當(dāng)前農(nóng)村大量秸稈未充分利用,焚燒現(xiàn)象依然存在的局面, 利用農(nóng)作物秸稈等廢棄物代替木屑,實(shí)現(xiàn)其合理利用和多次開(kāi)發(fā),不僅能夠緩解農(nóng)村焚燒秸稈的困境,有 效保護(hù)環(huán)境及改善生態(tài)質(zhì)量,而且有助于農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效,農(nóng)民增收致富,推動(dòng)農(nóng)村社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。同 時(shí),食用菌菌渣作為有機(jī)肥還田,可以有效改良土壤,減少化肥、農(nóng)藥施用量及其殘留量,為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)提供有效保證[13]。
通過(guò)發(fā)展生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè),不僅能夠有效降低投入,提高食用菌品質(zhì),實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“節(jié)本 增效”,更能夠發(fā)揮其在包括林業(yè)在內(nèi)的大農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的獨(dú)特作用。通過(guò)產(chǎn)業(yè)嫁接,為我程琳琳等:食用菌產(chǎn)業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益與負(fù)面效應(yīng)分析國(guó)農(nóng)業(yè)營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境,并為實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)生產(chǎn)提供空間和可能。如,山東沂水地區(qū)利用桑蠶資源發(fā) 展食用菌生產(chǎn),在桑蠶養(yǎng)殖期間,利用桑枝和蠶糞等原料,以養(yǎng)蠶大棚基地為場(chǎng)所,以蠶繭站為服務(wù)中心, 開(kāi)展食用菌栽培與種植;再將食用菌的菌渣、菌糠等施于桑園,提升桑地肥力。這一做法不僅能夠?qū)崿F(xiàn)養(yǎng) 蠶業(yè)和食用菌栽培業(yè)的良性結(jié)合與循環(huán)互動(dòng),使桑園經(jīng)濟(jì)收益倍增,還能夠降低環(huán)境污染,提高桑枝的利 用率,推動(dòng)兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[14]。
2 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的負(fù)面影響與挑戰(zhàn)
盡管目前部分地區(qū)已探索或創(chuàng)新出大量可行的食用菌生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式,但由于香菇、木耳等木腐食 用菌品種栽培依然需消耗較多木材,大量闊葉林木材的消耗,不利于水土保持以及生物多樣性的保護(hù)。而 林木資源培植周期又長(zhǎng),故而食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大與提升受到嚴(yán)重制約。
2.1 消耗大量木質(zhì)資源,破壞森林植被
闊葉林木用于栽培香菇產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益明顯高于用作其他食品生產(chǎn)原料。利用林業(yè)資源生產(chǎn)高級(jí)、健 康或綠色食品,提高了資源的利用率,是高效利用優(yōu)質(zhì)木材的一種途徑。相關(guān)資料顯示,直接銷售1立方 米闊葉林木材,其收益不足1 000元,若將其制成木屑栽培食用菌,其經(jīng)濟(jì)效益可成倍提高。以香菇為例,1立方米木材約可生產(chǎn)100千克干香菇,其收益是直接銷售木材的近3倍,而如此利用枝椏材其收益可高達(dá)10倍[14]。
然而,當(dāng)前食用菌需求數(shù)量不斷增長(zhǎng),闊葉林資源被消耗,盡管諸多地方嚴(yán)禁砍伐或非法伐木,但一 些食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了攫取高額的收益,大力收購(gòu)林木資源,部分農(nóng)戶為此不惜違法或非法砍伐優(yōu)質(zhì)林 木,造成森林植被及生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重破壞[14]。
2.2 食用菌廢棄物增多,土壤與水資源等污染嚴(yán)重
隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,食用菌菌渣產(chǎn)量大增,如不能及時(shí)合理地處理與利用,將會(huì)加重環(huán)境污染。
菌渣的外袋為聚乙烯塑料袋,是石油化學(xué)產(chǎn)品,耐高溫而不易腐爛,進(jìn)入農(nóng)田,不僅破壞土壤結(jié)構(gòu),而且 會(huì)因其不易透水透氣使袋內(nèi)菌渣繁殖大量病菌,造成土壤微生物群的改變,有害植物正常生長(zhǎng)。若動(dòng)物誤 食菌袋,還會(huì)梗阻腸道引起死亡[1]。
在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中,由于大部分食用菌栽培的農(nóng)戶在制種或接種時(shí),采用甲醛和高錳酸鉀等進(jìn)行消 毒,藥劑毒性較強(qiáng),會(huì)傷害人體健康,甚至存在致癌的隱患。
2.3 威脅生物多樣性,加重生態(tài)環(huán)境的脆弱性
當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍以木腐菌為主,消耗大量的木材資源。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,如果 不對(duì)森林資源加以保護(hù),很可能導(dǎo)致森林生態(tài)系統(tǒng)受到破壞,使生物多樣性遭受威脅。而森林植被的破壞 以及生態(tài)的脆弱性的加劇,會(huì)加大自然災(zāi)害發(fā)生的頻率與危害的程度,進(jìn)而威脅該區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展。相關(guān)資料顯示,享有“食用菌之都”之稱的福建省古田縣,每年生產(chǎn)食用菌在1億袋左右,為此需消耗 闊葉林木材資源近10萬(wàn)立方米。該縣域內(nèi)林木資源特別是闊葉林?jǐn)?shù)量與質(zhì)量明顯下降,全縣水土流失面 積約占總面積的近 16%,且洪澇、泥石流等眾多自然災(zāi)害發(fā)生頻數(shù)從2次/10 年增至1次/年,生態(tài)環(huán)境質(zhì)量惡化明顯[15]。
2.4 其他問(wèn)題
盡管現(xiàn)階段絕大多數(shù)農(nóng)村已大規(guī)模用電或用氣,但仍有不少鄉(xiāng)村依然以薪柴作為主要燃料做飯、取暖,尤其是在我國(guó)西部地區(qū),國(guó)家對(duì)森林資源砍伐量做出嚴(yán)格限制。倘使這些地區(qū)仍要發(fā)展食用菌生產(chǎn),那就 需要更多的林木資源。這不僅使得這些地區(qū)農(nóng)戶的生活與取暖問(wèn)題更加嚴(yán)峻,而且會(huì)滋長(zhǎng)違法砍伐、偷伐 盜砍的行為,加劇該地區(qū)森林資源的破壞及生態(tài)環(huán)境的惡化程度。
此外,有較多地區(qū)食用菌袋栽生產(chǎn)偏好使用櫟類森林資源的枝干,其原因在于,粗壯的櫟類林木枝干 易被粉碎,省工省時(shí),而其枝椏材卻得不到利用,被大量浪費(fèi)[16]。
3 優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策
3.1 加大科技投入和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)力度,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸
當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已不能單純地依賴于物質(zhì)投入的增加和生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。面對(duì)我國(guó)食用菌原料 資源較為短缺且諸多原料未被充分利用的現(xiàn)狀,應(yīng)先從食用菌人才隊(duì)伍建設(shè)、加大科研投入等方面著手, 鼓勵(lì)支持食用菌企業(yè)、合作社與高校和科研院所合作,開(kāi)展食用菌專用原料植物培育技術(shù)及相關(guān)配套技術(shù) 的攻關(guān),并在菌種制作、養(yǎng)料配制方面取得更大突破[17]。與此同時(shí),也要開(kāi)發(fā)菌種種質(zhì)資源,選育創(chuàng)新品 種,并通過(guò)安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、菌種質(zhì)量控制、病蟲(chóng)害防治、高效保濕材料研發(fā)等方面的突破,以及新型 品種、操作工藝、設(shè)施裝備等的改進(jìn)武裝食用菌產(chǎn)業(yè)[18],提升食用菌行業(yè)的自主創(chuàng)新能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和 發(fā)展?jié)摿?,為全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展?fàn)I造良好的氛圍,打造堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
同時(shí),針對(duì)當(dāng)前食用菌產(chǎn)品主要為初級(jí)產(chǎn)品,精深加工產(chǎn)品較少,難以滿足我國(guó)居民日益增長(zhǎng)的高質(zhì) 量物質(zhì)需求的現(xiàn)實(shí),應(yīng)不斷改進(jìn)食用菌產(chǎn)品加工操作技能,研發(fā)食用菌藥用或具有保健療效的多糖生物活 性物質(zhì)的保健食品。
3.2 創(chuàng)新菌業(yè)循環(huán)發(fā)展模式,提高資源利用效率
首先,廣開(kāi)菌業(yè)原料來(lái)源,發(fā)展新型或替代原料。以農(nóng)業(yè)廢棄物為栽培原料,提高其利用率和轉(zhuǎn)化效 率,如使用玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、木屑等人工栽培平菇,可實(shí)現(xiàn) 100%~150%的生物效率[19]。
其次,循環(huán)利用菌渣、菌糠等,實(shí)現(xiàn)菌業(yè)高效發(fā)展??衫镁喾实亓蜃龆逊试?,提高土壤肥 力,增強(qiáng)土壤的透氣性,減少對(duì)農(nóng)藥、化肥的依賴,提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì),降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本,增產(chǎn)增效。以 菌渣、菌糠等作為食用菌栽培原料,發(fā)展其他食用菌產(chǎn)品,如金針菇的菌渣栽培雞腿菇,杏鮑菇的菌渣栽 培雙孢蘑菇和草菇,白靈菇的菌渣栽培雞腿菇、平菇等,并將菌渣、菌糠及其他下腳料等用作飼料添加劑, 用以補(bǔ)充一般飼料中不具備的菌類多糖和氨基酸等[20]。將菌渣等廢棄物曬干,備作培養(yǎng)料滅菌的燃料,特 別是用于生物質(zhì)氣化爐,能提高氣化的效率和熱值[19];同時(shí),還可將菌渣墊料等用作沼料發(fā)展沼氣,其產(chǎn) 氣效能不僅高于稻草等秸稈,還可緩解環(huán)境污染狀況。
3.3 合理利用各種資源,切實(shí)保護(hù)生態(tài)環(huán)境
一是在保護(hù)野生菌種與珍惜種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上,充分考慮我國(guó)環(huán)境資源承載力和市場(chǎng)需求狀況,逐步 優(yōu)化并穩(wěn)定我國(guó)食用菌品種結(jié)構(gòu)。大力發(fā)展金針菇等非耗木型品種,積極開(kāi)發(fā)猴頭菇、靈芝、杏鮑菇等特色品種,優(yōu)化我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)多菌并舉發(fā)展的良好局面。此外,各地區(qū)還應(yīng)依托當(dāng)?shù)刈匀?資源優(yōu)勢(shì),不斷提高具有地域特色的草腐菌、節(jié)木菌等品種的比重,逐步降低我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)林木資源 的依賴性,推動(dòng)菌業(yè)健康、持續(xù)、綠色發(fā)展。
二是科學(xué)處理食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和森林資源利用與保護(hù)的關(guān)系。在保證不對(duì)我國(guó)林木資源造成大面積損 害、確保森林資源總量增長(zhǎng)的前提下,通過(guò)用林與造林掛鉤的方法,或雜木資源有償使用的辦法,提高耗 木型食用菌品種的栽培成本,調(diào)整和穩(wěn)定其生產(chǎn)規(guī)模,實(shí)現(xiàn)森林資源的合理利用與動(dòng)態(tài)平衡。對(duì)已無(wú)法采 伐的林地或?yàn)l臨脆弱的林地,要加大封山育林和培育雜林木的力度,推動(dòng)林木資源的恢復(fù),改善林地生態(tài) 環(huán)境[19]。此外,還可通過(guò)建設(shè)菌菇林木專用基地,發(fā)展當(dāng)?shù)剡m宜種植的雜木品種,間伐間種,實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán) 境保護(hù)與菌業(yè)林木資源利用的良性循環(huán)。
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