真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈。因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇。真姬菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物，是一種理想的保健食品。真姬菇菇形美觀，質(zhì)嫩脆，味鮮美，市場暢銷。 目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽?？衫矛F(xiàn)有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。
　　1、培養(yǎng)料配方：　　
　?、倌拘?5%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。　　
　?、诿拮託?3%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。　　
　?、勖拮託?0%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種?！　?br /> 　　2、接種發(fā)菌：　　
　　將培養(yǎng)料的含水量調(diào)到65%，進行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫后按無菌操作規(guī)程接種。接種后將菌袋搬入發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)。瓶栽采用6行6層式長垛排列，袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫?zé)０l(fā)菌溫度控制在20～23℃，空氣相對濕度調(diào)至60%～70%，培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發(fā)菌。真姬菇的菌絲長滿料后不會馬上扭結(jié)現(xiàn)原基，必須在自然條件下越季保存，待貯足營養(yǎng)物質(zhì)，達到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達到生理成熟的標志是色澤由純白色轉(zhuǎn)為土黃色?！　?br /> 　嗎
　　3、出菇管理：　　
　　菌袋進棚前，先在棚內(nèi)地上每隔50厘米筑一條22厘米寬、10厘米高的土埂，并向空間噴霧，把空氣相對濕度提高到90%～95%，再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處于一個濕潤的小氣候環(huán)境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。如果是栽培瓶，應(yīng)將瓶底相對，瓶口朝外雙行排放，搔菌后仍要加蓋，以保護料面。催蕾期間，室溫在13～16℃，光強度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、濕潤，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對濕度90%～95%。當針頭狀菇蕾分化出菇蓋時，室溫保持在12～14℃，空氣相對濕度調(diào)至85%～90%，光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過濕、光線適宜的條件下培育出的菇肉質(zhì)脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。　　
　　4、采收：　　
　　適時采收和認真細致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.5～4厘米時就應(yīng)及時采收。采收時，一手按住菌柄基部培養(yǎng)料，一手握住菌柄，輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后，及時清除料面上殘留的菌柄、碎片和死菇，并進行補水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會形成，如前所述繼續(xù)管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇?！　?br /> 　　一般真姬菇可分為3個等級。一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長度4厘米以下；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長4厘米以下；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長4厘米以下。我國栽培的真姬菇產(chǎn)品，主要以鮮菇銷售和鹽漬品出口。