日本網(wǎng)站有關(guān)香菇的介紹
　　編者注：以下資料摘自有關(guān)的日本網(wǎng)站，忠于原文直譯，僅供參考：
　　標(biāo)志
　　日本產(chǎn)・原木干香菇標(biāo)志
　　日本產(chǎn)・原木干香菇促銷會

 干香菇進口急劇增加，全國干香菇相關(guān)團體進行合作，于平成7年結(jié)成國產(chǎn)干香菇消費宣傳團體『日本產(chǎn)・原木干香菇促銷會』。同時還制定出全國統(tǒng)一的日本產(chǎn)干香菇標(biāo)志。在商店銷售的干香菇難以辨認(rèn)識國產(chǎn)還是進口，這一標(biāo)志在挑選國產(chǎn)時可以起到很大作用。帶有這一標(biāo)志的毫無疑問是日本產(chǎn)的。但是因為這不是國家法律規(guī)定的，只是業(yè)界自發(fā)的行為，有的國產(chǎn)貨上并未帶有這一標(biāo)志。也就是說，并不是不帶標(biāo)志的就一定是進口的。
　　原產(chǎn)國標(biāo)牌
　　鮮香菇從平成8年9月20日起，干香菇從同年9月30日起在銷售進口商品時必須標(biāo)明進口國名稱。這是因為隨著進口香菇急劇增加，消費者的不滿也日益增加。如果是國產(chǎn)香菇，就必須標(biāo)明生產(chǎn)縣名，如果是進口香菇，就必須標(biāo)明原產(chǎn)國名(原產(chǎn)國標(biāo)牌義務(wù))。如果是國產(chǎn)干香菇，可以不標(biāo)明縣名，但進口香菇(或者國產(chǎn)進口混合商品)必須按照規(guī)定格式，標(biāo)明原產(chǎn)國(質(zhì)量標(biāo)牌標(biāo)準(zhǔn))。
　　原產(chǎn)國標(biāo)牌范例
　　根據(jù)質(zhì)量標(biāo)牌標(biāo)準(zhǔn)制作的干香菇標(biāo)牌 　　　
　　根據(jù)原產(chǎn)國標(biāo)牌義務(wù)制作的鮮香菇標(biāo)牌
　　大相撲優(yōu)勝杯
　　大相撲優(yōu)勝的力士的獎品各種各樣。但大家知道其中有一樣就是干香菇嗎?向優(yōu)勝力士頒發(fā)裝有香菇的獎杯始于昭和54年。干香菇專業(yè)農(nóng)協(xié)大分h椎茸農(nóng)業(yè)協(xié)同組合把7-8千克的上等干香菇裝進獎杯里送給優(yōu)勝力士。贈送獎品的順序由日本相撲協(xié)會決定，干香菇排在第12～13。是在基本要結(jié)束，將要照又將要不照的時候・・・。下次大家一定要注意看一下。

　　香菇進口
　　■目前進口量?
　　平成13年(根據(jù)財務(wù)省「貿(mào)易統(tǒng)計」)干香菇＝9，253噸(與去年同期比101.2%)鮮香菇＝36，301噸(與去年同期比86.3%)進口干香菇數(shù)量已經(jīng)超過了國內(nèi)產(chǎn)量。鮮香菇國內(nèi)產(chǎn)量依然較高，進口量約占國內(nèi)消費總量的3.5%。
　　■進口始于何時?
　　香菇進口由來已久，但進口量以前并不太多。平成3年開始急劇增加。其增加速度達到前一年的1.5倍、2倍左右，干香菇自平成9年起一直在9，000噸上下。鮮香菇在平成12年以前只有2萬5千～3萬噸，在平成12年突然達到4萬噸的歷史最高紀(jì)錄，13年因為實施200天臨時限制進口措施比前一年減少了14%。
　　■進口來自何地?
　　香菇進口國很有限。大多數(shù)來自中國，占干香菇的99.0%、鮮香菇的99.97%(平成13年)。其它進口國還有韓國等地。■和國產(chǎn)的不同？
　　大部分進口干香菇都切掉柄腳后裝袋，而且傘肉很薄，傘最上方略微突出。但是最近，為適應(yīng)日本人的愛好，進口貨逐漸在外觀上和國產(chǎn)貨沒有什么差異了。泡開以后也不會泡得太好，有時會很難咀嚼，而且缺乏香菇獨特的香氣和鮮味。日本干香菇都是原木栽培，中國干香菇大多是菌床栽培的。這個不同就表現(xiàn)為味道、口感的差異。進口鮮香菇外觀形狀與國產(chǎn)貨并沒有明顯差異。但有時會發(fā)出國產(chǎn)貨沒有的異味，或者顏色很難看，基本是菌床栽培。而且，無論是鮮香菇還是干香菇，價格都低于國產(chǎn)貨。
　　■寫有原產(chǎn)國
　　根據(jù)平成8年頒布的原產(chǎn)國標(biāo)牌規(guī)定，無論干香菇還是鮮香菇只要是進口貨，應(yīng)該在某處標(biāo)注出來。如果大家不想購買進口貨的話，就請在購買前認(rèn)真檢查標(biāo)簽
　　海外栽培
　　■中　國
　　中國除主要面向日本以外，對東南亞、美國等也大量出口。中國興起香菇栽培主要是因為菌床栽培技術(shù)的普及、利潤高于其它農(nóng)作物等等。栽培方法是在1米左右的菌床上接種香菇菌。據(jù)說，中國是在平坦的像田地一樣的地上用竹子搭成骨架，再用一種像蘆葦一樣的草做成簡易窩棚，在這里進行菌床栽培。這和日本的栽培方法大不相同。主要產(chǎn)地以前是福建省・古田縣，最近浙江省・慶元縣產(chǎn)量也大幅提高。
　　■巴 西
　　在赤道上的國度，炎熱的桑巴之國巴西也有香菇栽培。寒冷的地方不適合香菇栽培，但氣溫過高也不行。可是巴西卻確確實實在進行原木栽培。核心生產(chǎn)者是日裔巴西人，使用尤加利樹作為原木。長出來的香菇一般不進行干燥處理，直接作為鮮香菇在當(dāng)?shù)叵M。目前，香菇很受巴西人歡迎，幾乎達到了供不應(yīng)求的程度。香菇主要用于內(nèi)銷。越來越多的巴西人想種植香菇，每次舉辦栽培研討會，都會有幾百公里以外的參加者聞訊趕來。
　　■韓　國
　　從九州島看來，韓國比東京、大阪距離還要近。目前韓國的香菇栽培情況尚未獲得詳細信息，但似乎是在進行和日本類似的原木栽培。質(zhì)量跟日本貨也沒有太大的區(qū)別。但是，和日本貨一樣，價錢也不會太低。進口價格當(dāng)然高于中國，跟日本接近。
　　■尼泊爾
　　目前，還遠遠沒有正式開始香菇生產(chǎn)，但有些日本技術(shù)人員正作為高利潤農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)?shù)卮罅ν茝V香菇栽培。技術(shù)指導(dǎo)人員都來自日本，因此，栽培形式顯然是日本式的原木栽培。

　　香菇的兩種栽培方式
　　香菇栽培大致可分為原木栽培和菌床栽培兩類
　　◆原木栽培
　　古已有之的栽培方法?？撤禈浜蜋涯?，切割成長度為90厘米～1.5米左右的木段。這些木段叫做原木。在原木上接種香菇種菌。從2月到4月左右，在原木上接種，過了當(dāng)年夏天和第二年夏天，也就是在種菌接種后1年半～2年后香菇開始生長。根據(jù)接種種菌種類和栽培方法不同，也有半年就開始生長的。國內(nèi)產(chǎn)干香菇全部是原木生產(chǎn)的。
　　◆菌床栽培
　　出現(xiàn)于平成元年一種可以代替原木生產(chǎn)的新栽培方法。在固定好木屑等物的培養(yǎng)基上，接種香菇種菌。培養(yǎng)基質(zhì)地不像原木那么堅硬，帶有營養(yǎng)源，生長比原木栽培早。因為主要采用人工設(shè)施進行栽培，菌床栽培可以在住家附近建造溫室進行栽培；又因為與原木相比勞動量小得多，很多人放棄原木生產(chǎn)，轉(zhuǎn)為菌床栽培，還有大部分新加入的生產(chǎn)者，從事菌床生產(chǎn)的人日益增多。目前，國內(nèi)鮮香菇將近一半是菌床栽培的。日本目前尚沒有菌床栽培的干香菇。
　　自然栽培和設(shè)施栽培
　　香菇栽培分為原木和菌床兩類，另外，也可以根據(jù)自然環(huán)境栽培、溫室栽培進行分類。這種栽培方法的差異對香菇品質(zhì)影響不大，但比較而言，也有人說，設(shè)施栽培不會受到自然環(huán)境太大的影響，形狀、顏色比較好，而論其可口，則是自然栽培香菇占了上風(fēng)。
　　◆自然栽培(露天栽培、林內(nèi)栽培)
　　指在適于香菇生長、出菇的自然環(huán)境下栽培。種植香菇陽光不能直射(但需要光線)、溫度・濕度要適當(dāng)，因此，大多在山里栽培。干香菇生產(chǎn)主要以自然栽培為主。生產(chǎn)狀況自然也要受到天氣的影響。香菇生長的地方叫做埋入場、實際出菇的地方叫做原木場。秋天到春天在原木場里等待出菇。秋天長出來的叫做秋菇、春天長出來的叫做春菇。
　　天然香菇種植原木場
　　◆ 設(shè)施栽培
　　鮮香菇栽培需要1年的時間，而自然栽培容易受到天氣影響，只有從秋天到春天可以出菇，因此它與其它農(nóng)產(chǎn)品一樣，主要采用溫室設(shè)施栽培。干香菇生產(chǎn)中，為避免受到天氣影響，現(xiàn)在在山里找到與自然環(huán)境差不多的原木場，人工控制水分、溫度、濕度管理的人工原木場和雖然使用自然原木場，但使用灑水設(shè)施的栽培方法日益增多。
　　鮮香菇用溫室例
　　根據(jù)種植規(guī)模不同，溫室樣式多種多樣
　　人工原木場
　　用遮光材料覆蓋四周，也可以用于庭院
　　人工原木場
　　創(chuàng)造出與天然原木場相似的環(huán)境
　　香菇種類
　　雖然統(tǒng)一都叫做香菇，但大體可分為干香菇和鮮香菇。干香菇里有「香菇」、「冬菇」、「香信」三類。鮮香菇分為「原木」和「菌床」兩種。另外，鮮香菇和鮮香菇干燥以后的干香菇含有成分有很大不同。
　　◆ 干香菇：厚菇
　　特點是傘肉厚，柄粗，比較大。一般很少用家庭用袋裝，多裝在箱子里，用于饋贈。基本處于香菇和冬菇中間位置。
　　■菜譜■
　　因為肉比較厚，個頭大，可以做成「香菇牛排」等。
　　◆ 干香菇：冬菇
　　傘肉厚，柄粗。這一特征與香菇相同，但個頭較小。以前大多出口到海外，4～5年前開始進入家庭消費。冬菇根據(jù)傘形狀的不同，又有「天白冬菇」「花冬菇」等。
　　■ 菜譜■

個頭不太大，大多不切開直接做菜?？梢宰霾柰胝艋蛘咧?br /> 　　◆ 干香菇：香信
　　傘肉薄，柄不算很粗。個頭從大到小都有。是店里最常見的干香菇。
　　■菜譜■
　　這已經(jīng)是約定俗成的事，也無須贅言。但可能的話，最好不要把香菇切成細絲，這樣更能發(fā)揮香菇的特有鮮味。雖然不能作為主菜，但可以加到各種各樣的菜肴里。
　　◆鮮香菇
　　雖然分為原木和菌床兩種，但做菜時基本沒有什么區(qū)別?？墒?，畢竟自然的原木和木屑培養(yǎng)基還是有所不同，也有人說原木的更好吃。照片上的鮮香菇柄下部已經(jīng)全部切下來了，大概是菌床物。
　　◆進口香菇（干香菇・鮮香菇）
　　照片都是中國產(chǎn)，跟國產(chǎn)區(qū)別不大。干香菇和國產(chǎn)相比，整體有些發(fā)白。目前進口貨以香信為中心。鮮香菇傘上有紋理，看上去給人印象比較好?？墒怯袊a(chǎn)貨沒有的異味。進口干香菇鮮香菇都必須標(biāo)明原產(chǎn)國，根據(jù)標(biāo)牌區(qū)分是最穩(wěn)妥的。
　　人工栽培起源
　　◆ 大分縣源兵衛(wèi)
　　關(guān)于人工栽培香菇的起源，眾說紛紜。但最一般的說法是，江戶時代，在現(xiàn)在的大分縣津久見市有一個“源兵衛(wèi)”的人在燒炭時，看見自己用刀砍傷倒下的樹上長了很多香菇，于是開始故意用刀砍傷樹，把香菇的孢子接種上去。這就是人工栽培香菇的開始。
　　以前只能采摘被風(fēng)從遙遠的新幾內(nèi)亞運來的自然附著在倒下的樹上香菇孢子生長出來的香菇。源兵衛(wèi)進行的栽培叫做“刀栽培”?，F(xiàn)在這種接種種菌的香菇栽培始于昭和17年農(nóng)學(xué)博士森喜作開發(fā)出純培養(yǎng)基種菌。
　　上面的照片就是手持原木的源兵衛(wèi)的像，屹立在他的故鄉(xiāng)津久見市和生前進行了很多工作的大分縣大野郡宇目町。
　　◆靜岡縣的石渡清助
　　一般認(rèn)為，第一個發(fā)現(xiàn)人工栽培的人是「大分縣的源兵衛(wèi)」，NHK的「餐桌之王」節(jié)目中也曾把源兵衛(wèi)作為人工栽培香菇的發(fā)明人隆重推出。但是，據(jù)說在源兵衛(wèi)之前，還有一個人也發(fā)現(xiàn)了人工栽培香菇的辦法，他就是靜岡縣的石渡清助
　?。际汕逯?br /> 　　「在香菇栽培史上很著名的原|京農(nóng)工大學(xué)教授・中村克哉博士在著作<香菇栽培歷史研究>中與石渡家流傳的古代文獻一起介紹了石渡清助，說他是比號稱香菇栽培之祖的齋藤重i
　　※從事香菇栽培還要早。根據(jù)石渡家保存的記錄，石渡清助生于享保7年(1722年)，活了62歲，死于天明3年(1783年)12月7日。據(jù)殘留古文獻證明，石渡家從明和2年(1765年)左右起在遠江國(現(xiàn)靜岡縣)奧山村、勝坂村、福澤村、相月村等地也有香菇栽培。
　　※忍僦厥i:「身為伊豆獵戶之子的重i在14歲時和哥哥一起離開家里，生產(chǎn)香菇沿街販賣。后來他自己一個人住在豐后國剛藩(大分縣竹田市附近)，教授香菇栽培方法。(照片是以清助為宣傳標(biāo)志的伊豆干香菇)

　　香菇品種
　　◆100多種品種
　　和其它農(nóng)產(chǎn)品一樣，以香菇為主的蘑菇里有很多品種.香菇里大約有將近100種。
　　◆根據(jù)品種不同味道是否有差異？
　　香菇根據(jù)品種不同，營養(yǎng)成分、味道都有差別。但那是指做成菜肴之前。在食用香菇時，一定已經(jīng)經(jīng)過加熱、調(diào)味，這時味道、口感差異不明顯。與消費過程中的差異相比，品種對蘑菇形狀、生產(chǎn)難易度、栽培時期等生產(chǎn)方面的影響似乎更大
　　◆品種登記第１號
　　香菇第一次根據(jù)種苗法登記是在昭和56年2月4日。后來，各家公司都進行了品種改良和開發(fā)，現(xiàn)在仍不斷有新品種登記。
　　提高免疫力的蘑菇
　　● 促進干擾素生成
　　在香菇的療效中，很重要的一點就是“提高免疫力”。
　　白血球、淋巴球、干擾素破壞從外界侵入人體的病毒等，保護人的身體。以香菇為主的蘑菇能提高這些細胞的功能。也就是通過提高免疫力，減少人生病的可能性。
　　因此，香菇能夠預(yù)防癌癥，提高對流感、艾滋病等病毒的免疫力，并提高對其它各種外來敵人的抵抗力。
　　■流感和香菇■
　　香菇的RNA和β-葡聚糖能夠促進體內(nèi)生成抵抗外來入侵者的干擾素，提高免疫力。在此介紹一個大學(xué)里的試驗。

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讓小白鼠感染一種流感病毒。這種病毒藥性極強，即使是在投用抗病毒藥物以后，10只小白鼠中也只有1只能夠活下來。把香菇中提取出來的RNA分別在病毒接種前1個小時和接種后1個小時注射給兩組小白鼠，進行比較，結(jié)果接種前1個小時注射的1組11只小白鼠中有6只活下來，接種后1個小時注射的11只小白鼠中有4只活了下來。香菇中提取的RNA居然有這樣的效果。
　　另外，即使不說RNA，比如香菇中的β-葡聚糖等也能夠促進干擾素的生成，不僅是香菇，菌類里含有次黃苷酸鹽、胞嘧啶等多種核酸的基本成分。這些物質(zhì)都能促進生成干擾素。

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得了流感之后才趕快開始吃香菇也是不行的。因為香菇畢竟不是藥，不能立即見效(當(dāng)然比不吃還是有好處的)。如果平時經(jīng)常食用香菇(蘑菇類)，身體免疫力就會自然提高。長此以往，就能在生病的時候發(fā)揮療效。
　　抑制肝病
　　●香菇對肝病也有治療作用
　　靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)部應(yīng)用生物化學(xué)科的杉山公男、河岸洋和兩位教授在研究中，證明香菇能有效地防止肝病。實驗中把幾種蘑菇混合喂給小白鼠，然后人為讓它患肝病。通過測定血清中ALT(GOT的別稱）和AST(GPT的別稱)的含量，判斷是否真正有肝病。含量大就證明有。這一方法也用于人類的肝病檢查。實驗中使用了香菇、平菇、舞茸、木耳、西洋蘑菇、真姬菇、金針菇7種蘑菇，結(jié)果，同沒有食用蘑菇的患有肝病小白鼠比較，除了木耳以外，分別顯示出一定的抑制肝病的效果，尤其舞茸、エノキタケ、香菇效果更為明顯。
　　■香菇的新療效■
　　香菇具有多種療效，但證明能抑制肝病還是第一次。實驗中使用的香菇是鮮香菇，但據(jù)河岸教授說，使用干燥后的香菇對療效沒有影響。
　　降低膽固醇
　　●減少有害的膽固醇
　　膽固醇分為兩種：
　　一種是有益的膽固醇，叫做「HDL膽固醇」，一種是不好的膽固醇，叫做「LDL膽固醇」。據(jù)說動脈硬化就是由LDL膽固醇等引起的。相反，HDL膽固醇能夠防止動脈硬化。蘑菇能降低膽固醇，其實就是指降低這種有害的LDL膽固醇。香菇里含有的香菇嘌呤能夠降低有害的膽固醇。肉食容易積存膽固醇，如果再吃肉的同時吃點香菇，就可以防治積蓄膽固醇。
　　■膽固醇和香菇■
　　某大學(xué)募集10名學(xué)生進行試驗，讓他們每天吃幾個香菇測定膽固醇值。結(jié)果，膽固醇值逐漸下降了。進一步測定膽固醇中的「HDL膽固醇」，結(jié)果到第2周還沒有明顯變化，到了第三周HDL膽固醇明顯增加。膽固醇總量下降了，但HDL膽固醇量增加了，由此可以看出，LDL膽固醇量下降了。
　　降低血壓
　　●香菇泡水對降低血壓有特效
　　香菇的降壓作用也是出名的。尤其是如果每天飲用干香菇泡的水就能降低血壓。這和降低膽固醇一樣，也是香菇中的香菇嘌呤在發(fā)揮作用。因為香菇嘌呤易溶于水，因此在香菇?jīng)_的水里含量較高。為血壓高而苦惱的人如果每天飲用干香菇泡的水對身體大有裨益。也有很多人把香菇?jīng)_的水扔掉。可是，如果直接飲用的話就相當(dāng)于良藥了。扔掉實在是太可惜了。
　　■冷水效果更好■
　　香菇嘌呤在開水中更容易溶出。 但是，考慮到充分發(fā)揮香菇中的鮮味和高溫破壞酶等因素，還是用冷水泡開為佳。
　　富含維生素Ｄ的香菇
　　●干香菇含有大量維生素Ｄ
　　在各種食品中，干香菇里的維生素D含量是最多的。每100克干香菇中含有840IU(維生素D的國際單位)。日本人每天維生素D的需求量為5歲以下400IU、6歲以上100IU，所以通過食用干香菇可以滿足需求。維生素D能促進鈣質(zhì)吸收。在鈣質(zhì)不足的情況下，與其一味地攝取含有高鈣質(zhì)的食品，莫如同時攝取維生素D，提高鈣質(zhì)的吸收率?，F(xiàn)代社會「骨質(zhì)疏松癥」日益增加，讓我們多攝取鈣和維生素D吧。
　　■增加維生素Ｄ■
　　干香菇里富含維生素D，但還可以進一步增加其含量。
　　現(xiàn)在大部分干香菇都不是天然曬干，而是通過干燥機機械干燥的。但是，香菇中維生素D的生成物質(zhì)只有在曬到紫外線的情況下才能生成。因此，買來的干香菇要先在太陽下曬一下，然后內(nèi)部才能生成維生素D。在電視的一個信息節(jié)目中曾介紹，在陽光下曬30～1小時之后，其維生素D的含量達到原來的10倍。另外，在陽光下曬也有利于形成菌褶。
　　分解二惡英
　　●蘑菇能分解二惡英
　　平成11年3月31日的「農(nóng)業(yè)新聞」上刊登了大阪藥科大發(fā)現(xiàn)「舞茸、香菇、金針菇能分解二惡英」的消息。在此之前，愛媛大學(xué)農(nóng)學(xué)部的研究小組和北九州島大學(xué)也發(fā)表了相同的研究結(jié)果。目前還處于實驗階段，雖然已經(jīng)證明蘑菇確實能夠分解二惡英，但距應(yīng)用尚有差距。盡管如此，在倍受矚目的環(huán)境荷爾蒙對策中，大家對蘑菇抱有很高的期望。
　　■對身邊的蘑菇寄予厚望■
　　目前有一種木材腐朽菌被正式認(rèn)定為可以分解二惡英，但因為這種菌被進口有害菌，難以在國內(nèi)是使用。但是，通過這些大學(xué)的研究成果得知，其實身邊的蘑菇也同樣能夠分解二惡英，相關(guān)人員對使用蘑菇凈化土壤寄予厚望。
　　療效匯總
　　●中國長生不老的秘方
　　增強免疫力，預(yù)防癌癥，增強對艾滋病、流感病毒的抵抗力
　　降低膽固醇（預(yù)防動脈硬化）
　　降血壓
　　富含維生素D，增強鈣質(zhì)吸收
　　富有植物纖維等等。
　　在眾多食品中，具有這樣療效的商品也是少之又少。在中國據(jù)說香菇和茯苓、靈芝一樣作為藥材使用。不只是香菇，舞茸、金針菇等也有同樣的療效，最近，據(jù)說一種叫做山伏茸的蘑菇對癡呆癥有顯著療效，可見菌類實在有著不可小覷的作用?！×硗?，考慮到生產(chǎn)香菇時不使用農(nóng)藥，也可稱得上一種難得的天然食品。雖然香菇不能作為主菜，但如果每天以香菇為主，把蘑菇作為配菜食用，一定能有效改善體質(zhì)、保護健康。
　　要想減肥，請食用低卡洛里的香菇　目前雖然有各種各樣的減肥方法，但大家是否還是經(jīng)常因為沒有效果而苦惱呢。肥胖確實不是一件好事。如果過于肥胖，就會引發(fā)各種疾病。有些年輕人為了減肥，甚至不惜節(jié)食。這樣即使真的瘦下去，也會導(dǎo)致身體不健康。減肥同時還應(yīng)該保證健康。應(yīng)該在充分吸收營養(yǎng)的基礎(chǔ)上減肥。而香菇無疑是最佳選擇。香菇卡洛里極低，同時富含各種營養(yǎng)。食物纖維豐富，含有大量維生素和微量元素。健康的減肥就從香菇開始。香菇是減肥菜單里必不可少的一道菜
　　日本香菇振興協(xié)議會・全農(nóng)香菇擴大擴大協(xié)會發(fā)行“香菇俱樂部”選編
　　香菇的歷史
　　「香菇」名稱由來
　　香菇，又名椎茸。有一種說法是，因為香菇不分季節(jié)，一年到頭都可以生長，稱為「四季茸」，逐漸演變成為“椎茸”?？墒峭ǔＵJ(rèn)為，因為香菇生長在椎木上，所以才叫做「椎茸」。
　　香菇栽培起源
　　香菇栽培始于江跏貝前期（約400年前）。在豐后（現(xiàn)在的大分縣）有一個燒炭人叫做源兵衛(wèi)，在燒炭的時候發(fā)現(xiàn)砍傷的樹上長出了香菇，于是開始栽培香菇。當(dāng)是主要是用刀砍傷原木，等自然界漂浮的香菇孢子附著在刀傷上。在50～60年前，才研究出人工栽培香菇菌種的辦法。
　　安全的健康食
　　我們生產(chǎn)的日本原木干香菇，吸收天地精華成長于大自然之中，完全沒有農(nóng)藥。是真正安全的綠色、健康食品。
　　干香菇的種類和名稱
　　干香菇分為冬菇和香信。冬菇傘肉較厚，呈圓形，香信傘肉較薄，形狀扁平。冬菇和香信中個頭比較大的又叫做厚菇。生長時期不同名稱也各異。在12月、1月寒冷的時候采摘的是「寒菇」、2月到4月采摘的是「春菇」，在紫藤花開的時候采摘的叫做藤子，在秋天采摘的叫秋菇。如果采摘時雨水多，香菇顏色發(fā)黑，就稱為雨菇，連續(xù)放晴，水分較少，肉質(zhì)緊密的香菇稱為「日和菇」。
　　干香菇的成分和療效
　?。ǎ保┚S生素D的療效
　　干香菇的主要成分是碳水化合物（糖和纖維素）和蛋白質(zhì)、鈣、鐵的無機物以及維生素類，尤其富含蔬菜中沒有的維生素D?！?維生素D有利于腸充分吸收鈣質(zhì)，并供給骨骼，對體內(nèi)鈣質(zhì)新陳代謝起到重大作用。蘑菇類都含有維生素D，干香菇含量尤其多，約為新鮮蘑菇類的9倍。這是因為香菇中含有的一種特別的物質(zhì)能夠生成維生素D。
　?。ǎ玻┙祲?、降低膽固醇
　　干香菇能夠降低血壓和膽固醇，這是因為含有其它蘑菇類所沒有的香菇嘌呤這一特有成分。香菇嘌呤能降低血液中的有害膽固醇(LDL)，提高有益膽固醇(HDL)，降低總的膽固醇數(shù)值。通過香菇嘌呤降低膽固醇，可以保證血液暢通，因此也能降低血壓。只不過要想達到這一效果，需要長期堅持食用香菇。如需降低血壓，可以在每天就寢之前用水清洗一個干香菇，放入100-150CC的水中，放到冰箱里。早上起床時飲用香菇泡的水。連續(xù)飲用一個月，就可以降低血壓。當(dāng)然，如果在早飯時把泡好的香菇也吃掉，效果更好。(希望大家品嘗我們銷售的干香菇。每份裝有約80～90個，每天堅持食用，可以用2～3個月。請一定試一試。我本人每天都在飲用。)
　　（３）抗腫瘤療效
　　我們體內(nèi)都具有免疫力，能持續(xù)地和侵入的細菌進行戰(zhàn)斗，維持身體健康。但如果免疫力下降的話，就會感染細菌，誘發(fā)疾病。因此有必要經(jīng)常提高抵抗力。
　　蘑菇的食物纖維里含有的高分子糖類具有提高免疫力、預(yù)防腫瘤的效果。尤其是香菇里含有的β－葡聚糖能提高淋巴球、白血球的活性，同時具有預(yù)防腫瘤的療效(抑制癌細胞繁殖)。目前，β－葡聚糖已經(jīng)正式作為藥品臨床應(yīng)用
　?。ǎ矗p肥效果
　　最近，隨著大家對健康日益關(guān)注，食物纖維的藥效也越來越受到矚目。香菇里就含有大量的食物纖維。食物纖維能夠促進大腸、小腸中有益細菌的增加，同時吸著膽固醇和致癌物質(zhì)排出體外，預(yù)防癌癥和各種老年病。根據(jù)我的經(jīng)驗來看，如果食用了干香菇等蘑菇的話，第二天排出的大便往往消化的不是特別完整(請大家不要見怪)。蘑菇類一向因為卡洛里數(shù)值低而聞名，香菇在市場上銷售的蘑菇類中是非常低的。香菇富含食物纖維，能夠預(yù)防便秘。同時卡洛里低，富含維生素類，是一種健康的減肥食品。
　　◎　蔬菜類的食物纖維　◎（可食部分每100ｇ）
　　蔬菜名 纖維量 蔬菜名 纖維量
　　鮮香菇 3.5g 卷心菜 1.8g
　　干香菇 38.0g 生菜 1.1g
　　牛蒡 5.7g 芹菜 1.5g
　　胡蘿卜 2.7g 大蔥 2.2g
　　甘薯 2.3g 小豆(干) 17.8g
　　大蘿卜 1.4g 大豆(干) 17.1g
　　選自科學(xué)技術(shù)廳資源調(diào)查會編（五訂 日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表）
　?。ǎ担┟牢兜拿孛?br /> 　　香菇之所以鮮美可口，是因為含有氨基酸和香菇特有的鳥苷酸。鳥苷酸是日本料理三大美味成份之一。是做湯的上好原料。鳥苷酸是在加熱過程中逐漸生成的，常溫下不多。
　?。ǎ叮└上愎降南銡?br /> 　　干香菇具有蘑菇香精這種獨特的芳香成分。蘑菇香精通過干燥和泡水中和酶發(fā)生作用，生成蘑菇香精酸。這種芳香成分在低溫下泡水生成量更大。主要生成于烹調(diào)過程中。如果煮到30分鐘以上，香氣就會分解、揮發(fā)了。因此，要想保證美味的香菇，就要注意「泡水溫度要低」「烹調(diào)時間要短」。
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　　首先把干香菇用水沖一下，洗去灰塵。然后在低溫條件下（最好是冰箱里）用水泡3～5個小時。這樣味道和香氣都是最佳狀態(tài)，24小時以后也不會受影響。如果想快點，就可以在室溫下泡1～2個小時。如果還想更快，就裝在溫水里，用塑料薄膜包上。放進微波爐里。這樣2分鐘就夠了。只是在溫水等高溫條件下泡開，有時味道不好。
　　（８）干香菇的保存方法
　　干香菇保存的最大敵人就是潮濕，所以一定要裝進密封容器，放在冰箱這樣的陰暗低溫條件下保存。干香菇射到紫外線以后才能生成維生素D，因此在烹調(diào)前應(yīng)在太陽下曬1～2個小時，增加維生素D的含量。
　　日本椎茸農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會“香菇一句話小知識”選編