應(yīng)用微生物學(xué)教學(xué)大綱（供生命科學(xué)、生物技術(shù)和生物學(xué)教育各專業(yè)用）
　　一、本課程目的和要求
　　應(yīng)用微生物學(xué)是生命科學(xué)、生物技術(shù)和生物學(xué)教育各專業(yè)的專業(yè)選修課。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生初步掌握運(yùn)用微生物資源生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品以及防治有害微生物的原理和方法，包括微生物資源及其開發(fā)利用、菌種選育的原理與方法、發(fā)酵方式與設(shè)備、發(fā)酵工藝及其控制、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制等；了解常見發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、食用菌栽培和微生物在冶金、能源、環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用等，為全面學(xué)習(xí)生命科學(xué)和技術(shù)奠定基礎(chǔ)。
　　應(yīng)用微生物學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，要求在教學(xué)中密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，創(chuàng)新精神與分析問題、解決問題的能力。
　　本課程應(yīng)安排在《微生物學(xué)》之后學(xué)習(xí)，總學(xué)時按40學(xué)時安排。
　　二、課堂教學(xué)內(nèi)容（40學(xué)時）
　　緒論（2學(xué)時）
　　一、應(yīng)用微生物學(xué)的研究內(nèi)容及分科
　　二、本課程講授的內(nèi)容
　　三、應(yīng)用微生物學(xué)的發(fā)展
　　四、21世紀(jì)應(yīng)用微生物學(xué)展望
　　第一章 微生物資源及其開發(fā)利用（3學(xué)時）
　　第一節(jié) 微生物資源：微生物是一類資源，微生物資源的特點(diǎn)，微生物資源生態(tài)學(xué)
　　第二節(jié) 微生物資源開發(fā)利用的戰(zhàn)略與策略：微生物資源開發(fā)的戰(zhàn)略，對同類型微生物藥
　　物開發(fā)的思路，微生物資源開發(fā)的基本程序
　　第三節(jié) 資源微生物的分離和保存：分離菌種的基本步驟及注意事項(xiàng)，資源微生物的保存
　　第四節(jié) 發(fā)酵與篩選模型的設(shè)計(jì)：初篩發(fā)酵條件的設(shè)計(jì)，模型設(shè)計(jì)原理
　　第二章 微生物優(yōu)良菌種的選育（3學(xué)時）
　　第一節(jié) 誘變育種:誘變育種的流程,常見誘變劑及其使用，幾種突變株的篩選與應(yīng)用
　　第二節(jié) 原生質(zhì)體融合育種：原生質(zhì)體融合育種的特點(diǎn)，原生質(zhì)體融合育種的操作步驟，原生質(zhì)體融合育種實(shí)例
　　第三節(jié) 基因工程育種
　　第三章 發(fā)酵方式與設(shè)備（4學(xué)時）
　　第一節(jié) 工業(yè)發(fā)酵的方式：微生物培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)發(fā)酵方式的分類，幾種發(fā)酵方式
　　第二節(jié) 固體發(fā)酵設(shè)備：自然通風(fēng)小型發(fā)酵設(shè)備，機(jī)械通風(fēng)曲槽，犁刀式發(fā)酵槽，塔式反應(yīng)器，固體反應(yīng)罐，轉(zhuǎn)鼓式反應(yīng)器，固體發(fā)酵輔助設(shè)備
　　第三節(jié) 液體發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵過程物料計(jì)算和發(fā)酵罐容積的確定，機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，氣流攪拌發(fā)酵罐，通風(fēng)發(fā)酵輔助設(shè)備
　　第四章 發(fā)酵工藝及其控制（2學(xué)時）
　　第一節(jié) 發(fā)酵條件的控制：營養(yǎng)物質(zhì)的調(diào)節(jié)與代謝的控制，溫度的控制，通氣與攪拌對發(fā)酵的影響，pH對發(fā)酵的影響，泡沫的控制
　　第二節(jié) 發(fā)酵過程的檢查：生長情況的測定，營養(yǎng)物質(zhì)消耗情況的檢查，pH的測定，各種產(chǎn)物的測定，中間代謝產(chǎn)物的測定，放罐的標(biāo)準(zhǔn)
　　第三節(jié) 發(fā)酵過程的在線檢測與自動控制：困難，辦法，應(yīng)用
　　第四節(jié) 污染的防止：防止雜菌的原則，雜菌的檢查方法，生產(chǎn)中雜菌檢查的工序及時間，污染原因的分析，污染的防止，污染后的挽救措施
　　第五節(jié) 噬菌體感染和處理辦法：現(xiàn)象，原因，預(yù)防
　　第五章 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制（4學(xué)時）
　　第一節(jié) 發(fā)酵液的預(yù)處理：預(yù)處理的目的與要求，預(yù)處理的方法
　　第二節(jié) 提取方法及其選擇依據(jù)：吸附法，溶媒萃取法，離子交換法，沉淀法，蒸餾法，選擇提取方法的依據(jù)
　　第三節(jié) 精制方法：方法選擇，常用的幾種方法
　　第四節(jié) 提取的設(shè)備：過濾設(shè)備，離心機(jī)，離子交換設(shè)備，干燥設(shè)備，蒸發(fā)設(shè)備，蒸餾設(shè)備
　　第六章 食品和飲料（3學(xué)時）
　　第一節(jié) 生產(chǎn)菌種及其產(chǎn)品：菌種來源，主要產(chǎn)品與微生物種類
　　第二節(jié) 常見幾種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程：面包，啤酒，蒸餾酒，果酒，食醋，醬油
　　第七章 醇類、有機(jī)酸、氨基酸、核苷酸（4學(xué)時）
　　第一節(jié) 醇類：用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的醇類，酒精生產(chǎn)工藝流程
　　第二節(jié) 有機(jī)酸：用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機(jī)酸，檸檬酸生產(chǎn)工藝流程
　　第三節(jié) 氨基酸：用發(fā)酵法生產(chǎn)的氨基酸，谷氨酸發(fā)酵的工藝流程
　　第四節(jié) 核苷酸：用微生物生產(chǎn)的核苷酸酸，肌苷的生產(chǎn)
　　第八章 酶制劑（2學(xué)時）
　　第一節(jié) 酶制劑生產(chǎn)概況
　　第二節(jié) 酶制劑生產(chǎn)工藝
　　第三節(jié) 目前最具開發(fā)前景的酶制劑
　　第九章 維生素、抗生素和其他微生物藥物（3學(xué)時）
　　第一節(jié) 維生素：用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的維生素，核黃素生產(chǎn)工藝流程
　　第二節(jié) 抗生素：概況，青霉素生產(chǎn)工藝流程
　　第三節(jié) 其他微生物藥物
　　第四節(jié) 生物制品
　　第十章 食用菌栽培（5學(xué)時）
　　第一節(jié) 食用菌的生物學(xué)特性：形態(tài)結(jié)構(gòu)，生理特性，生長發(fā)育的環(huán)境條件
　　第二節(jié) 菌種生產(chǎn)：母種制備，原種和栽培種的生產(chǎn)
　　第三節(jié) 栽培場地和設(shè)施
　　第四節(jié) 常見食用菌的栽培：香菇，平菇，雙孢蘑菇
　　第十一章 微生物農(nóng)藥、肥料和飼料（3學(xué)時）
　　第一節(jié) 微生物農(nóng)藥：微生物農(nóng)藥物的種類，細(xì)菌殺蟲劑，真菌殺蟲劑，病毒殺蟲劑，農(nóng)用抗生素
　　第二節(jié) 微生物肥料：微生物肥料的作用，我國微生物肥料的種類，微生物肥料的生產(chǎn)
　　第三節(jié) 微生物飼料：青貯飼料，發(fā)酵飼料，單細(xì)胞蛋白，飼料添加劑
　　第十二章 微生物在冶金、能源、環(huán)境等領(lǐng)域的應(yīng)用（2學(xué)時）
　　第一節(jié) 微生物冶金：原理，方法
　　第二節(jié) 微生物在石油工業(yè)中的應(yīng)用：石油探測，用微生物提高采油率，石油脫蠟
　　第三節(jié) 微生物在其他領(lǐng)域的應(yīng)用：微生物傳感器，微生物塑料