由于臭氧在食用菌生產(chǎn)中已廣泛使用，現(xiàn)介紹一下相關(guān)常識(shí)。
臭氧（O3），是氧（O2）的同素異形體，其分子中含有三個(gè)氧原子，分子式為O3，常溫下為無(wú)色氣體，有一股特殊的草腥味，有極強(qiáng)的氧化能力，穩(wěn)定性較差，常溫下可自行還原為氧氣。在自然界其主要密集處是臭氧層或雷電撞擊之處，因?yàn)槔讚魰?huì)使空氣中的氧轉(zhuǎn)化為臭氧，這也就是雷雨過(guò)后空氣特別清新的原因。
臭氧的發(fā)現(xiàn)、研究和應(yīng)用已有一百多年歷史，由于臭氧具有極強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)，因此被世界公認(rèn)是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧殺滅活病毒是通過(guò)直接破壞其DNA或RNA物質(zhì)而得以實(shí)現(xiàn)，而殺滅細(xì)菌、霉菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使膜結(jié)構(gòu)成分損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，然后臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，甚至殺死。它的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。在相同滅菌作用時(shí)（殺滅大腸桿菌率為99%）臭氧劑量只是氯的0.000048倍，甚至幾秒鐘內(nèi)可以殺死細(xì)菌。
臭氧可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，可以清除和殺滅空氣、水、食物中的有毒物質(zhì)和細(xì)菌，去除異味，常見(jiàn)的有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、福氏痢疾桿菌、霍亂弧菌、冠狀病毒和支原體、衣原體等原體，在臭氧的環(huán)境中15分鐘，其被殺滅率即達(dá)到99%以上。臭氧濃度13.6mg/m3時(shí)使用30分鐘，使HbsAg破壞99.99%，使甲型肝炎病毒抗原（HAAg）破壞100%
將臭氧溶于水中可形成臭氧水，臭氧水是一種對(duì)各種致病微生物有極強(qiáng)殺滅作用的消毒滅菌水劑，用臭氧水清洗瓜果、蔬菜、衣物、器皿等，可除去上面殘留的農(nóng)藥、化肥、病菌、異味等，并能延長(zhǎng)食品保鮮期。
臭氧被稱為綠色環(huán)保元素，因?yàn)樵跉⒕?、消毒的過(guò)程中，臭氧可自行還原成為氧，沒(méi)有任何殘留和二次污染，這是其它任何化學(xué)消毒劑都無(wú)法做到的。臭氧目前已被廣泛應(yīng)用到食品加工、水處理、空氣處理、制藥行業(yè)、果蔬保鮮等眾多領(lǐng)域。
臭氧濃度與作用
安全濃度人們?cè)试S接觸的臭氧濃度不大于0.2mg/m3。
臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
國(guó)際臭氧協(xié)會(huì)： 0.1 ppm，接觸10小時(shí)
美 國(guó)： 0.1 ppm，接觸 8小時(shí)
德、法、日本： 0.1 ppm
中 國(guó)： 0.15ppm
家用臭氧消毒柜外臭氧泄漏量不得超過(guò)0.2mg/m3（指1.5米以外），消毒一個(gè)周期后殘留濃度不得大于0.2mg/m3。
動(dòng)物試驗(yàn)表明，臭氧毒性的起點(diǎn)濃度為0.3ppm，而人對(duì)空氣中臭氧可嗅知的濃度為0.02～0.04ppm，根據(jù)臭氧對(duì)肺功能毒性的試驗(yàn)結(jié)果，提出1.5～2.0ppm為臭氧允許濃度的上限。衛(wèi)生部規(guī)定臭氧最高允許濃度為0.2mg/m3?？諝鈶?yīng)用濃度
作為空氣除味與殺菌，要求臭氧濃度較低，如0.5ppm（1mg/m3），而物品表面消毒（殺滅微生物和去除化學(xué)污染）則要求提高幾十倍的臭氧濃度。
空氣應(yīng)用具氧濃度在1mg/m3～10mg/m3之間。
溫度低，濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對(duì)濕度小于45%，臭氧對(duì)空氣中懸浮微生物幾乎沒(méi)有殺滅作用。在60%時(shí)才逐漸增強(qiáng)，在95%時(shí)達(dá)到最大值。
用臭氧消毒食品加工車間，0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。
冷庫(kù)消毒要求臭氧濃度6～10ppm，停機(jī)后封庫(kù)24小時(shí)以上細(xì)菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。
在水果貯藏期間，可用2～3ppm的臭氧可使霉菌的生長(zhǎng)受到抑制，貯藏期可延長(zhǎng)一倍。水中應(yīng)用濃度
水應(yīng)用中臭氧溶解度在0.1mg/L～10mg/L之間。低值作為水消毒凈化要求的最低濃度，高值作為“臭氧水消毒劑” 可達(dá)到的濃度值。
自來(lái)水臭氧睜化，國(guó)際常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/L的溶解度值，保持4分鐘，即CT值為1.6。
水中余臭氧濃度保持在0.1～0.5mg/L作用5～10min可達(dá)消毒目的。
臭氧水消毒滅菌是急速的，消毒作用在瞬間發(fā)生。清水中臭氧濃度一旦達(dá)到，在0.5～1分鐘內(nèi)就殺死細(xì)菌，在濃度達(dá)4mg/L，在1分鐘內(nèi)乙肝病毒滅活率為100%。
Herbold報(bào)道：20℃條件下，水中臭氧濃度達(dá)0.43mg/L時(shí)，可將大腸桿菌100%殺滅，10℃時(shí)僅需0.36mg/L即可全部殺滅。
臭氧濃度為0.25～38mg/L時(shí)，僅需幾秒或幾分鐘完全滅活甲型肝炎病毒（HAV）。
礦泉水中臭氧溶解度在0.4～0.5mg/L時(shí)，即可滿足殺菌保質(zhì)要求。合理的臭氧投放量為1.5～2.0mg/L。
瓶裝水處理應(yīng)達(dá)0.3～0.5mg/L的臭氧溶解度值，要求投加臭氧應(yīng)滿足 1m3水2gO3的發(fā)生量。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，臭氧發(fā)生濃度高于8mg/L時(shí)容易達(dá)到濃度。
常用臭氧數(shù)據(jù)
1、臭氧發(fā)生器的規(guī)格是按照臭氧產(chǎn)生量的多少劃分的。臭氧產(chǎn)量的單位是mg/h或g/h（毫克/小時(shí)或克/小時(shí)），即臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)能夠產(chǎn)生多少重量單位的臭氧。
2、臭氧在空氣中的濃度單位是ppm或mg/m3；臭氧在水中的濃度單位是ppm或mg/L。換算方法：在空氣中時(shí)1ppm2 mg/m3；在水中時(shí)，1ppm1mg/L。
3、臭氧在大氣中達(dá)到一定的濃度時(shí)就會(huì)造成環(huán)境污染。我國(guó)規(guī)定：在居住環(huán)境，臭氧濃度超過(guò)0.1mg/m3時(shí)就構(gòu)成空氣污染；在作業(yè)場(chǎng)所，臭氧濃度超過(guò)0.2mg/m3時(shí)就構(gòu)成污染。
4、空氣中的臭氧濃度達(dá)到0.01-0.02mg/m3時(shí)，人即可嗅知。
5、在對(duì)食品廠、化妝品廠、生產(chǎn)車間、庫(kù)房等場(chǎng)所進(jìn)行消毒時(shí)，空氣中的臭氧濃度需達(dá)到10-20 mg/m3，并且要密閉作用30分鐘的時(shí)間。消毒時(shí)人不可在現(xiàn)場(chǎng)。
6、常壓混合條件下，瓶裝純凈水用臭氧消毒時(shí)，通常1m3/h水需使用3g臭氧，并且水中臭氧濃度需≥0.3mg/L；對(duì)瓶裝礦泉水臭氧消毒時(shí)，通常1m3/h水需使用6g臭氧，并且水中臭氧濃度需≥0.5mg/L。
7、泳池水用臭氧消毒時(shí)，按全池水循環(huán)一次時(shí)每小時(shí)的水流量確定使用臭氧量，通常是1m3/h水使用1-2g臭氧，然后再投加少量的消毒藥劑。當(dāng)1m3/h泳池水使用臭氧≥4g時(shí)，池水不再需要投加消毒藥劑，并且池水會(huì)變得清澈透藍(lán)。
8、水產(chǎn)養(yǎng)殖用水臭氧消毒時(shí)，通常是按將池水的一半循環(huán)一次時(shí)，每小水的流量來(lái)確定臭氧使用量的。淡水通常是1m3/h水使用1g臭氧，如果是海水臭氧量可提高到1.5-2g。育苗階段時(shí)，臭氧使用量可適當(dāng)降低。但不論臭氧使用量是多少，在消毒過(guò)的水流回養(yǎng)殖池之前，水中的臭氧含量必須降低到0.05mg/L以下。
臭氧（O3），是氧（O2）的同素異形體，其分子中含有三個(gè)氧原子，分子式為O3，常溫下為無(wú)色氣體，有一股特殊的草腥味，有極強(qiáng)的氧化能力，穩(wěn)定性較差，常溫下可自行還原為氧氣。在自然界其主要密集處是臭氧層或雷電撞擊之處，因?yàn)槔讚魰?huì)使空氣中的氧轉(zhuǎn)化為臭氧，這也就是雷雨過(guò)后空氣特別清新的原因。
臭氧的發(fā)現(xiàn)、研究和應(yīng)用已有一百多年歷史，由于臭氧具有極強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)，因此被世界公認(rèn)是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧殺滅活病毒是通過(guò)直接破壞其DNA或RNA物質(zhì)而得以實(shí)現(xiàn)，而殺滅細(xì)菌、霉菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使膜結(jié)構(gòu)成分損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，然后臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，甚至殺死。它的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。在相同滅菌作用時(shí)（殺滅大腸桿菌率為99%）臭氧劑量只是氯的0.000048倍，甚至幾秒鐘內(nèi)可以殺死細(xì)菌。
臭氧可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，可以清除和殺滅空氣、水、食物中的有毒物質(zhì)和細(xì)菌，去除異味，常見(jiàn)的有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、福氏痢疾桿菌、霍亂弧菌、冠狀病毒和支原體、衣原體等原體，在臭氧的環(huán)境中15分鐘，其被殺滅率即達(dá)到99%以上。臭氧濃度13.6mg/m3時(shí)使用30分鐘，使HbsAg破壞99.99%，使甲型肝炎病毒抗原（HAAg）破壞100%
將臭氧溶于水中可形成臭氧水，臭氧水是一種對(duì)各種致病微生物有極強(qiáng)殺滅作用的消毒滅菌水劑，用臭氧水清洗瓜果、蔬菜、衣物、器皿等，可除去上面殘留的農(nóng)藥、化肥、病菌、異味等，并能延長(zhǎng)食品保鮮期。
臭氧被稱為綠色環(huán)保元素，因?yàn)樵跉⒕?、消毒的過(guò)程中，臭氧可自行還原成為氧，沒(méi)有任何殘留和二次污染，這是其它任何化學(xué)消毒劑都無(wú)法做到的。臭氧目前已被廣泛應(yīng)用到食品加工、水處理、空氣處理、制藥行業(yè)、果蔬保鮮等眾多領(lǐng)域。
臭氧濃度與作用
安全濃度人們?cè)试S接觸的臭氧濃度不大于0.2mg/m3。
臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
國(guó)際臭氧協(xié)會(huì)： 0.1 ppm，接觸10小時(shí)
美 國(guó)： 0.1 ppm，接觸 8小時(shí)
德、法、日本： 0.1 ppm
中 國(guó)： 0.15ppm
家用臭氧消毒柜外臭氧泄漏量不得超過(guò)0.2mg/m3（指1.5米以外），消毒一個(gè)周期后殘留濃度不得大于0.2mg/m3。
動(dòng)物試驗(yàn)表明，臭氧毒性的起點(diǎn)濃度為0.3ppm，而人對(duì)空氣中臭氧可嗅知的濃度為0.02～0.04ppm，根據(jù)臭氧對(duì)肺功能毒性的試驗(yàn)結(jié)果，提出1.5～2.0ppm為臭氧允許濃度的上限。衛(wèi)生部規(guī)定臭氧最高允許濃度為0.2mg/m3?？諝鈶?yīng)用濃度
作為空氣除味與殺菌，要求臭氧濃度較低，如0.5ppm（1mg/m3），而物品表面消毒（殺滅微生物和去除化學(xué)污染）則要求提高幾十倍的臭氧濃度。
空氣應(yīng)用具氧濃度在1mg/m3～10mg/m3之間。
溫度低，濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對(duì)濕度小于45%，臭氧對(duì)空氣中懸浮微生物幾乎沒(méi)有殺滅作用。在60%時(shí)才逐漸增強(qiáng)，在95%時(shí)達(dá)到最大值。
用臭氧消毒食品加工車間，0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中的80%的自然菌。
冷庫(kù)消毒要求臭氧濃度6～10ppm，停機(jī)后封庫(kù)24小時(shí)以上細(xì)菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。
在水果貯藏期間，可用2～3ppm的臭氧可使霉菌的生長(zhǎng)受到抑制，貯藏期可延長(zhǎng)一倍。水中應(yīng)用濃度
水應(yīng)用中臭氧溶解度在0.1mg/L～10mg/L之間。低值作為水消毒凈化要求的最低濃度，高值作為“臭氧水消毒劑” 可達(dá)到的濃度值。
自來(lái)水臭氧睜化，國(guó)際常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/L的溶解度值，保持4分鐘，即CT值為1.6。
水中余臭氧濃度保持在0.1～0.5mg/L作用5～10min可達(dá)消毒目的。
臭氧水消毒滅菌是急速的，消毒作用在瞬間發(fā)生。清水中臭氧濃度一旦達(dá)到，在0.5～1分鐘內(nèi)就殺死細(xì)菌，在濃度達(dá)4mg/L，在1分鐘內(nèi)乙肝病毒滅活率為100%。
Herbold報(bào)道：20℃條件下，水中臭氧濃度達(dá)0.43mg/L時(shí)，可將大腸桿菌100%殺滅，10℃時(shí)僅需0.36mg/L即可全部殺滅。
臭氧濃度為0.25～38mg/L時(shí)，僅需幾秒或幾分鐘完全滅活甲型肝炎病毒（HAV）。
礦泉水中臭氧溶解度在0.4～0.5mg/L時(shí)，即可滿足殺菌保質(zhì)要求。合理的臭氧投放量為1.5～2.0mg/L。
瓶裝水處理應(yīng)達(dá)0.3～0.5mg/L的臭氧溶解度值，要求投加臭氧應(yīng)滿足 1m3水2gO3的發(fā)生量。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，臭氧發(fā)生濃度高于8mg/L時(shí)容易達(dá)到濃度。
常用臭氧數(shù)據(jù)
1、臭氧發(fā)生器的規(guī)格是按照臭氧產(chǎn)生量的多少劃分的。臭氧產(chǎn)量的單位是mg/h或g/h（毫克/小時(shí)或克/小時(shí)），即臭氧發(fā)生器工作1小時(shí)能夠產(chǎn)生多少重量單位的臭氧。
2、臭氧在空氣中的濃度單位是ppm或mg/m3；臭氧在水中的濃度單位是ppm或mg/L。換算方法：在空氣中時(shí)1ppm2 mg/m3；在水中時(shí)，1ppm1mg/L。
3、臭氧在大氣中達(dá)到一定的濃度時(shí)就會(huì)造成環(huán)境污染。我國(guó)規(guī)定：在居住環(huán)境，臭氧濃度超過(guò)0.1mg/m3時(shí)就構(gòu)成空氣污染；在作業(yè)場(chǎng)所，臭氧濃度超過(guò)0.2mg/m3時(shí)就構(gòu)成污染。
4、空氣中的臭氧濃度達(dá)到0.01-0.02mg/m3時(shí)，人即可嗅知。
5、在對(duì)食品廠、化妝品廠、生產(chǎn)車間、庫(kù)房等場(chǎng)所進(jìn)行消毒時(shí)，空氣中的臭氧濃度需達(dá)到10-20 mg/m3，并且要密閉作用30分鐘的時(shí)間。消毒時(shí)人不可在現(xiàn)場(chǎng)。
6、常壓混合條件下，瓶裝純凈水用臭氧消毒時(shí)，通常1m3/h水需使用3g臭氧，并且水中臭氧濃度需≥0.3mg/L；對(duì)瓶裝礦泉水臭氧消毒時(shí)，通常1m3/h水需使用6g臭氧，并且水中臭氧濃度需≥0.5mg/L。
7、泳池水用臭氧消毒時(shí)，按全池水循環(huán)一次時(shí)每小時(shí)的水流量確定使用臭氧量，通常是1m3/h水使用1-2g臭氧，然后再投加少量的消毒藥劑。當(dāng)1m3/h泳池水使用臭氧≥4g時(shí)，池水不再需要投加消毒藥劑，并且池水會(huì)變得清澈透藍(lán)。
8、水產(chǎn)養(yǎng)殖用水臭氧消毒時(shí)，通常是按將池水的一半循環(huán)一次時(shí)，每小水的流量來(lái)確定臭氧使用量的。淡水通常是1m3/h水使用1g臭氧，如果是海水臭氧量可提高到1.5-2g。育苗階段時(shí)，臭氧使用量可適當(dāng)降低。但不論臭氧使用量是多少，在消毒過(guò)的水流回養(yǎng)殖池之前，水中的臭氧含量必須降低到0.05mg/L以下。
