食用菌不僅味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有降低血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健作用。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，以規(guī)模化方式生產(chǎn)食用菌，可提高食用菌的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量以及經(jīng)濟(jì)收入。但接種環(huán)節(jié)容易受到雜菌污染，從而影響食用菌的接種率、產(chǎn)量及質(zhì)量。

　　專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒的專業(yè)人士認(rèn)為，采用綜合殺菌技術(shù)，可有效提高食用菌的接種率和食用菌的產(chǎn)量及質(zhì)量。

　　食用菌生產(chǎn)分大棚生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)，二者的生產(chǎn)流程基本相同：原料準(zhǔn)備→裝袋→滅菌→制種→接種→養(yǎng)菌→出菇（耳），這個(gè)過(guò)程都是不變的。其中，制種分為液體制種和固體制種兩種。在食用菌生產(chǎn)廠家中，接種車間的衛(wèi)生環(huán)境關(guān)系到整個(gè)食用菌生產(chǎn)，自然空氣中含有各類雜菌，如在接種、制種環(huán)節(jié)中受到雜菌污染，則會(huì)大大影響接種成功率及日后食用菌外形的美觀度。

　　為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要無(wú)菌環(huán)境，所以，接種室的空氣必須進(jìn)行消毒，使之達(dá)到適宜接種的潔凈度。但從目前的實(shí)際情況來(lái)看，建造高標(biāo)準(zhǔn)潔凈室的投資很大，難以推廣，所以，目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要還是采用以臭氧、紫外線、甲醛為殺菌劑的靜態(tài)消毒方法，這些消毒方法雖有不同程度的消毒效果，但最大缺點(diǎn)是食用菌生產(chǎn)人員接觸到這些殺菌劑時(shí)，健康會(huì)受到較大的危害。如今，食用菌生產(chǎn)趨向于綠色發(fā)展模式，急需消毒效果好、操作方便的綠色方法。NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)作為靜態(tài)殺菌技術(shù)的替代品，已在全國(guó)多個(gè)地區(qū)的食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)應(yīng)用。

　　在對(duì)食用菌接種室消毒的過(guò)程中，以上這三種消毒方式具有不同的特點(diǎn)。

　　1.臭氧消毒屬于靜態(tài)殺菌。臭氧的化學(xué)式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌徹底，無(wú)殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對(duì)各種細(xì)菌具有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等，可同時(shí)對(duì)空氣、物體表面、水消毒。

　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時(shí)，室內(nèi)相對(duì)濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時(shí)間為30分鐘以上，殺菌率達(dá)93%-100%。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧氣（O2）電離成活性氧（O3），所以，接種室使用臭氧消毒時(shí)，需要配套制氧機(jī)或氧氣罐，方可保證具有足夠的氧氣來(lái)源。臭氧消毒時(shí)，如人在消毒室內(nèi)，則對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒害作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后，必須在臭氧消毒機(jī)關(guān)閉40分鐘后，人才能進(jìn)入車間。

　　2.紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌方式，其原理為：細(xì)菌吸收紫外線后，細(xì)菌的DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，紫外線殺滅細(xì)菌的核酸的生物活性，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。紫外線消毒燈的安裝方式為：這種消毒燈固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W，計(jì)算出需要裝燈的數(shù)量，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前，建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此，在消毒時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，以減少塵埃和水霧。當(dāng)食用菌的接種車間的溫度低于20℃或高于40℃、相對(duì)濕度大于60%時(shí)，應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)紫外線消毒燈的照射時(shí)間。

　　紫外線消毒燈的使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過(guò)1000小時(shí)，超過(guò)時(shí)間后，就必須更換燈管。建議在使用過(guò)程中，配備紫外線照度計(jì)來(lái)監(jiān)測(cè)輻照強(qiáng)度。也可記錄使用時(shí)間，作為更換燈管的依據(jù)。由于紫外線的輻照對(duì)人體皮膚、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情況下使用。

　　3. NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)屬于動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可以在有人工作的情況下，同步對(duì)接種室殺菌，對(duì)人體無(wú)害，是近年來(lái)才被廣泛使用的消毒技術(shù)，其殺菌消毒原理為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)，使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，可使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有危害，所以， NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”。

　　國(guó)內(nèi)企業(yè)采用NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)，開發(fā)成功了食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)。該機(jī)器使用方法很簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過(guò)程中不關(guān)機(jī)，持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。廣西某食用菌生產(chǎn)企業(yè)在接種環(huán)節(jié)使用NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，取得了良好的殺菌效果：在60平方米的車間內(nèi)，采用YKJ-2500型食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，開機(jī)前的菌落總數(shù)為1281個(gè)/ m3，消毒機(jī)開啟1小時(shí)后的菌落總數(shù)為156個(gè)/m3，開機(jī)2小時(shí)后的菌落總數(shù)為93個(gè)/ m3，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)對(duì)接種室進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)，可很容易達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下的空間潔凈等級(jí)，可以說(shuō)，食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種符合食用菌行業(yè)特點(diǎn)的理想消毒機(jī)，其最大的優(yōu)點(diǎn)就是：機(jī)器和工人一起上班、一起工作、不間斷地持續(xù)殺菌凈化，避免菌種受含菌空氣的二次污染。

　　食用菌具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，且是一種附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品，所以，其發(fā)展前景十分美好、市場(chǎng)空間巨大。在國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不斷重視的情況下，將會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)投資食用菌生產(chǎn)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭。作為先進(jìn)殺菌技術(shù)之一的NICOLER動(dòng)態(tài)食品殺菌技術(shù)，將在提高食用菌接種成功率、食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量方面，發(fā)揮十分重要的作用?！　?/div>