金福菇亦稱巨大口蘑、大口蘑、大白口蘑、裂片口蘑、洛巴口蘑，金福菇是其商品名。屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無隔擔(dān)菌亞綱、傘菌目、白蘑科、白蘑屬真菌。巨大口蘑是一種熱帶真菌，原產(chǎn)北半球熱帶地區(qū)，在非洲、南亞次大陸均有不同程度的自然分布，它是法國真菌學(xué)家海姆最早發(fā)現(xiàn)于非洲并于1970年命名的。1992年，卯曉嵐先生首次在香港中文大學(xué)校園內(nèi)鳳凰木樹樁旁草地上采到巨大口蘑的標(biāo)本，其后在我國南方其他地區(qū)也有新發(fā)現(xiàn)。

此后巨大口蘑的人工馴化栽培在亞洲和其他國家及地區(qū)有了新的進展，我國臺灣省以“金福菇”的商品名、日本以“仁五占地”的商品名進入實用性生產(chǎn)階段巨大口蘑子實體碩大，菌肉肥厚嫩白，營養(yǎng)豐富，有獨特菇香，耐貯性好，適于鮮銷和干制，在10℃溫度條件下，保鮮期可達30天左右，其色、味不變。在廣州市場，每千克鮮口蘑售價高達50元，深受消費者歡迎。我國著名食用菌專家黃年來先生認(rèn)為，在近幾年內(nèi)，巨大口蘑將成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)中新崛起的主導(dǎo)產(chǎn)品，因此，極具開發(fā)價值。

子實體叢生或簇生，大型，白色，菌蓋直徑8~23(32)厘米，初期半球形或扁平球形，后漸平展或中部稍下凹，表面白色、污白至淺奶油色，成熟后變暗，平滑或稍粗糙，微黏，邊緣初內(nèi)卷，老時波狀或稍向上卷。菌肉厚，白色，致密。菌褶淺黃白色，近彎生，密，不等長，褶緣波狀。菌柄中生或偏生，圓柱形，稍彎曲，幼時柄基部明顯膨大呈瓶形，長8~28(45)厘米，粗1.54.6厘米，基部往往連接成叢，表面與菌蓋同色，上被纖毛及纖維狀細(xì)條紋，內(nèi)實，纖維質(zhì)。孢子卵圓形至寬橢圓形，無色至淡黃色，孢子印白色。

巨大口蘑為腐生菌，可利用多種天然有機質(zhì)，如稻草、棉籽殼、甘蔗渣、禾本科野草等作培養(yǎng)料，以發(fā)酵處理的棉子殼最為理想。在培養(yǎng)料中要加入一定量的麥麩、米糠、玉米粉、黃豆粉和維生素以補充營養(yǎng)。麥麩、米糠加入量以10%為宜，超過20%易造成污染；玉米粉、黃豆粉的用量應(yīng)控制在1%~2%。

巨大口蘑為高溫型菌類。菌絲在15~38℃下均能正常生長，最高溫度為27~32℃。子實體形成溫度范圍為18~30℃，以2028℃最佳，在適宜的溫度范圍內(nèi)，隨溫度的增高，子實體生長速度加快，晝夜溫差過大不利于出菇。溫差大于5℃時，難以形成菇蕾，在12℃以下時，已現(xiàn)蕾的幼菇停止生長或死亡。

培養(yǎng)料料水比1：(0.9~2.0)菌絲均能生長，料水比1：2左右時菌絲生長最快，培養(yǎng)料含水量為65%。菌絲生長階段，室內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在70%左右；子實體發(fā)育最適相對濕度為85%~95%。在子實體發(fā)育期，若覆土層的含水量較低，空氣相對濕度小，菇蕾表面的蒸發(fā)量大于子實體的吸水量，就會抑制菌蓋生長發(fā)育，而形成畸形菇。

菌絲生長不需光照，在完全黑暗條件下菌絲生長旺盛。子實體生長需要較明亮的散射光。但弱光條件下對原基分化和子實體生長均有促進作用。最適光照度為200~800勒克斯。菌絲生長需少量氧氣。子實體發(fā)育階段要有充足的新鮮空氣菇房通風(fēng)不良，二氧化碳濃度達0.5%時，子實體發(fā)育受阻，易導(dǎo)致畸形菇。菌絲在pH2~10范圍內(nèi)均可生長，最適pH值為6.5~8。

母種來源引種和自己分離。分離采用組織分離和孢子分離，分離方法按常規(guī)進行。母種培養(yǎng)基配方：PDA培養(yǎng)基。YMDA培養(yǎng)基：麥芽浸膏20克，酵母膏2克，葡萄糖20克，瓊脂18克，水1000毫升。CMYD培養(yǎng)基：玉米粉50克，葡萄糖10克，酵母膏10克，瓊脂18克，水1000毫升。加富PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200克，葡萄糖20克，蛋白胨1~3克，瓊脂20克，水1000毫升。

培養(yǎng)配制、滅菌、接種培養(yǎng)基配制、滅菌、接種按常規(guī)進行。接種后在27~30℃下培養(yǎng)。菌絲在PDA培養(yǎng)基上20~25天長滿瓶；在其他幾種培養(yǎng)基上15~19天菌絲長滿，生長更健壯。原種和栽培種可用稻草、棉殼等經(jīng)發(fā)酵處理為培養(yǎng)基，按常規(guī)方法制作，也可用小麥、高粱粒為原料按常規(guī)制作谷粒菌種。在室溫條件下，谷粒菌種菌絲長滿瓶的時間為25天；發(fā)酵草粉及棉殼菌種菌絲長滿瓶的時間約30天。